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Laitage de mil à la Bruffiérienne

WikiBooks — 2024-08-16T05:53:00Z

Recette typique du haut-bocage vendéen où ce dessert concluait traditionnellement les repas de battages, fêtes familiales, mariages.

1 litre de lait entier
5 c. à soupe rases (110 g) de mil [*]
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
parfums au choix : gousse de vanille, raisins secs de Corinthe, confiture ou autre…

Laver le mil afin de faire remonter les quelques impuretés à la surface.
Dans un litre de lait bouillant, verser le mil.
Brasser de temps en temps, pendant 15 minutes à feu réduit, afin que le mil n'attache pas au fond de la casserole.
Arrêter la cuisson 10 à 15 minutes afin de faire gonfler le mil.
Reprendre la cuisson 5 à 10 minutes en brassant encore.
Le mil est cuit. Ajouter sucre, vanille, raisins secs, confiture ou autre selon les goûts.

Ce dessert peut être dégusté tiède ou froid.

Bannique indienne (Indian Bannock)

Isabel Harris Metcalf — 2022-09-14T06:00:00Z

1 tasse (227 ml) de semoule de maïs
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 pinte (570 ml) de lait bouillant
2 œufs battus

Mélangez les quatre premiers ingrédients.
Une fois refroidi, ajoutez deux œufs battus séparément.
Cuire dans un plat en terre cuite peu profond à four très chaud, et servir dans le plat, comme un pudding.

Banosh (bouillie de maïs)

Gazda Banosh — 2022-08-11T06:00:00Z

800 ml de crème sure maison bien fraîche
100 ml d'eau
200 g de semoule de maïs finement moulue
200 g de fromage de brebis polonynska bryndza
sinon feta
200 g de salo (couenne de porc)
sinon poitrine fumée
1 petite botte de ciboule
sel, poivre noir moulu

Émincer la ciboule, couper séparément le fromage et le lard en dès. Faire griller le lard dans une poêle chaude.
Dans une marmite épaisse, mélanger l'eau et la crème puis porter doucement à ébullition, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Verser progressivement la semoule de maïs en mince filet, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Réduire le feu et mélanger en continu jusqu'à épaississement et que des gouttelettes grasses apparaissent à la surface.
Servir le banosh bien chaud, accompagné à part, de fromage, de porc frit et de ciboule que les convives ajoutent à leur gré, sans mélanger.

Champorado (riz au cacao)

2022-03-23T07:00:00Z

Bouillie de riz au cacao de la cuisine philippine.

1 tasse de riz gluant
5 tasses d'eau
¼ tasse de poudre de cacao [*]
85 g de chocolat de chocolat pâtissier noir à 90 % [*]

Pour servir
lait concentré sucré, au goût, ou lait de coco et sucre roux

Dans une casserole profonde à feu moyen, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Ajouter le riz et remuer pour répartir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz commence à gonfler.
Ajouter le cacao et le chocolat, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide et que le liquide soit réduit à la consistance désirée.
Verser dans des bols, arroser de lait concentré sucré et servir chaud.

Mamaliga (polenta roumaine)

2021-03-28T06:30:00Z

2 tasses de semoule (ou farine tamisée) de maïs
4 à 5 tasses d'eau
sel
beurre

Mettre l'eau à chauffer dans un chaudron en fonte ou tchïaoune [*]. Saler et saupoudrer d'un peu de semoule.

Dès le premier bouillon, ajouter la semoule en pluie, progressivement, tout en fouettant. Cesser de verser lorsque la mamaliga commence à épaissir mais continuer de fouetter constamment pour que le mélange reste lisse, pendant environ 20 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et qu'elle soit bien cuite.

Pour vérifier la cuisson, planter un bâton rond (le manche d'une cuillère en bois) au milieu de la préparation, en le faisant tourner sur lui-même : s'il en ressort sec, la mamaliga est cuite. Sinon, poursuivre la cuisson.

À l'aide d'une cuillère en bois ramener la mamaliga des bords vers le milieu. Lisser et tasser la mamaliga en tapotant sur le dessus.

Renverser la mamaliga sur une planche en bois ou sur une assiette. Humecter de beurre fondu pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Servir tiède, en quartiers coupés au fil à beurre ou au couteau.

Bouillie de sarrasin

Wikimanche — 2020-05-27T19:05:00Z

2 litres de lait entier
1 litre d'eau
1 livre de farine de sarrasin
50 g de farine de blé
1 pincée de sel

Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait.
Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
Servir immédiatement dans une assiette creuse. Former un cratère au milieu pour y déposer une grosse noix de beurre. Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.

Caudle (chaudeau)

2020-04-15T06:30:00Z

1 tasse de lait de brebis
1 c. à soupe de flocons d'avoine
1 pincée de sel
2 œufs battus
miel liquide
muscade râpée
whisky ou bière irlandaise

Chauffer le lait dans une casserole avec l'avoine et une pincée de sel. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Incorporer les œufs, le miel et la muscade au goût et laisser mijoter environ cinq minutes, en remuant constamment pour que ça n'attache pas. Surveillez bien la cuisson car ça brûle facilement !

Retirer du feu et incorporer le whisky ou la bière dans la quantité désirée. Servir chaud (« caudle » signifie « chaud ») dans des tasses ou verser sur un bannock en dessert.

Gruau d'avoine

2019-04-16T06:30:00Z

Recette de base pour les bouillies et porridges. Pour bien démarrer la journée !

⅓ tasse (80 ml) de flocons d'avoine
⅔ tasse (160 ml) d'eau [*]
1 pincée de sel (facultatif)

Verser l'eau dans une casserole étroite, ajouter la pincée de sel et faire chauffer jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
Ajouter l'avoine et porter à ébullition en remuant.
Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, brassez avec une cuillère de bois.

Mazza frissa

2018-09-15T07:00:00Z

Bouillie de blé dur, typiquement sarde.

500 g de crème de lait (de brebis) légèrement aigre
50 à 75 g de semoule de blé dur extra fine
¼ de verre d'eau
1 pincée de sel

Dans une casserole mettre la crème à chauffer à feu très doux. Lorsque la crème est chaude, ajouter la semoule en pluie. Travaillez le mélange en continu à l'aide d'un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Compter 8 à 10 minutes de cuisson.

Quand la consistance est crémeuse (il se forme une marque d'huile sur les côtés et le fond du plat), verser l'eau petit à petit en faisant attention à ne pas vous éclabousser. Remuer énergiquement avec le fouet pendant quelques secondes, jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée et éteignez le feu. Servir immédiatement.

Lentilles au café

ploutregor — 2016-05-13T23:56:00Z

100 g de lentilles
80 g de sucre roux
½ litre de café
2 cuillères à soupe de miel

Faites blanchir les lentilles : mettez-les dans l'eau froide et portez à ébullition. Dès ébullition, retirez-les du feu et rincez-les.

Remettez les lentilles à cuire, dans un demi litre de café. Au bout de 15-20 min, retirez du feu, égouttez les lentilles en gardant le jus de cuisson. Réservez les lentilles.

Dans le jus de cuisson au café, ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel, puis remettez-le à bouillir. Laissez réduire pendant 25 min environ jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent d'un verre de café.

Retirez le café du feu et rajoutez les lentilles. Laissez infuser pendant une heure.

Ajoutez 80 g de sucre. Mettez le plat au réfrigérateur : il se déguste en dessert frais.