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Riz à la menthe poivrée

Myth Woodling — 2023-04-30T06:00:00Z

Le riz à la menthe poivrée, de couleur verte, était un des plats favoris du premier jour de mai.

2 c. à soupe de feuilles de menthe poivrée broyées bien tassées
(ou 2 c. à café de menthe poivrée séchée écrasée dans un mortier avec 2 c. à soupe de persil frais broyé)
2 tasses de riz cru
4 tasses d'eau
¼ c. à café de sel (au goût)
2 c. à soupe de beurre
colorant alimentaire vert naturel (si souhaité)

Dans un mortier, broyer les feuilles de menthe poivrée fraîches (ou séchées avec du persil frais) jusqu'à former une pâte verte.
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le riz, l'eau, le sel, le beurre, le colorant alimentaire si désiré et la pâte de menthe poivrée. Porter à ébullition rapide à feu vif.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, de 12 à 15 minutes. Le riz doit être d'un vert délicat.

Riz aux calmars

2023-03-25T07:00:00Z

1 Kg de calmars
1 oignon finement haché
3 tomates ou 1 tasse de chair de tomates
1 tasse de riz
3 tasses d'eau chaude
½ tasse d'huile
sel

Couper les calmars en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux, laisser mijoter jusqu'à évaporation des liquides.
Dans une autre casserole, mettre de l'huile à chauffer.
Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes, ensuite ajouter les calmars, les tomates et le sel, couvrir. Laisser mijoter à feu doux.
Dès que les calmars sont cuits, on ajoute 3 tasses d'eau chaude. Quand l'eau bout, verser le riz, bien mélanger et laisser cuire encore 15-20 minutes.

Orzo à la courge, champignons et grana padano

Grana Padano Lover — 2022-10-15T06:00:00Z

Orzo façon risotto au grana padano, courge butternut, champignons et noisettes.

2 gousses d'ail
2 oignons jaunes
1 petite courge butternut (env. 800 g entière)
huile d'olive
150 g de pâtes orzo
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d'eau chaude
60 g de Grana Padano
200 g de champignons (de Paris, pleurotes, des bois, etc.)
20 g de noisettes
sauge
sel
poivre

Émincez l'ail et les oignons.
Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 filet d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail et les oignons émincés, quelques feuilles de sauge et faites revenir le tout 2 minutes.
Ajoutez ensuite les pâtes orzo et faites revenir le tout 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau chaude et mélangez bien.
Versez le bouillon sur les pâtes orzo puis ajoutez la courge.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon si c'est nécessaire, et ce jusqu'à ce que la courge soit fondante, soit environ 20 minutes.
Nettoyez les champignons et coupez-les si nécessaire. Faites-les revenir à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.
Coupez vos noisettes en 2. Ajoutez-les dans la poêle aves les champignons et faites revenir le tout 3 minutes supplémentaires.
Râpez le Grana Padano et ajoutez-le à l'orzo, mélangez bien.
Servez l'orzo façon risotto dans des bols. Ajoutez les champignons et les noisettes sur le dessus, ainsi qu'un peu plus de Grana Padano et quelques feuilles de sauge fraîche. Dégustez !

Chou au riz

Jadjay — 2022-04-20T06:00:00Z

½ chou (blanc de préférence)
2 poireaux éventuellement
2 oignons
25 cl d'huile d'olive (meilleur)
ou 50 g de beurre
riz (quantité en fonction de l'eau)
sel, poivre
herbes de Provence, ciboulette ou autre, selon vos goûts
viande éventuellement : lardons ou émincé de poulet (évitez le bœuf) sinon fond de veau
ou équivalents végétaux
50 cl de Viognier (vin blanc)

Coupez votre choux en lamelles de 1 cm par 5 cm et le dur en cubes de 2 cm max ; le poireau, en rondelles de 1 cm et le vert en paillettes carrées de 1 cm.

Envoyez ça dans l'autocuiseur — je ne sais pas le temps, j'attends que ça fasse tuuuut et je laisse encore 10 min — sinon 20 à 30 minutes dans un faitout à feu doux.

Pendant ce temps émincez vos oignons. Faites chauffer votre huile/beurre dans un faitout. Faites revenir les oignons. Ne cramez pas tout, laissez reposer le temps que chou/poireaux soit cuits.

Si vous avez de la viande : c'est le moment, faites saisir avec les oignons avant d'ajouter chou/poireau Maillard forever !

Égouttez le chou/poireau — mais GARDEZ l'eau de cuisson — et ajoutez-le au faitout. Envoyez les couleurs ! Saisissez le chou/poireau avec les oignons — réaction de Maillard forever !

Pour éviter que ça s'emballe, limitez la température en ajoutant des petites cuillères de l'eau de cuisson chou/poireau et mélangez fréquemment.

Une fois que c'est un peu coloré, si vous n'avez pas mis de viande, ajoutez le fond de veau ou autre. Mélangez bien, salez poivrez, ajoutez vos herbes.

Ajoutez une première louche d'eau de cuisson, mélangez, goûtez et assaisonnez en conséquence. Ajoutez autant de louches d'eau et de riz que nécessaire, en comptant : pour 5 louches d'eau ajoutez une louche de riz. Pour ne pas déborder, laissez un bon centimètre en dessous du bord du faitout.

On met sur feu doux.
On remue toutes les 5 minutes.
On laisse bien 20 minutes.

Dégustez un bon verre de Viognier en attendant.

Skirlie (pilaf d'avoine)

2022-03-28T06:00:00Z

Accompagnement écossais traditionnel, à base de flocons d'avoine et d'oignons rissolés.

175 g env. de flocons d'avoine
1 oignon moyen, haché finement
50 g de beurre, de saindoux ou de jus de rôti de bœuf
poivre noir fraichement moulu
sel

Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré.
Ajouter progressivement l'avoine en remuant, autant que nécessaire pour absorber toute la graisse. Remuer pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient cuits mais conservent encore un peu de croquant.
Le plat doit rester assez ferme et plutôt sec.
Saler et poivrer au goût.

Riz aux noix de cajou

2022-03-06T07:00:00Z

1 tasse de riz basmati et/ou pishori
2 tasses d'eau
100 g de noix de cajou
100 g de raisins secs
1 oignon
ghee (beurre clarifié)
1 pincée de sel

Rôtir la noix de cajou dans une poêle peu profonde pendant 10 min et réserver.
Laver le riz à l'eau froide. Hacher l'oignon
Ajouter de l'huile dans la poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les noix de cajou et les raisins, remuer.
Puis ajouter le riz. Saler et verser 2 tasses d'eau. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Couper le feu et laisser étuver 10 minutes avant de servir.

Quinotto aux épices douces

Aromarie — 2021-12-13T07:00:00Z

1 mug de quinoa
2 mugs d'eau
2 carottes
1 panais
1 bulbe de fenouil
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de mélange oriental
1 c. à soupe d'huile d'olive
poivre au moulin
graines mélangées

Émincer le fenouil au couteau. Détailler carottes et panais en fines lamelles à l'économe.
Dans une sauteuse faire griller le mélange oriental dans l'huile d'olive. Puis ajouter l'oignon et le quinoa. Bien mélanger pour l'enrober.
Ajouter alors les lamelles de légumes, le fenouil émincé, l'ail écrasé et quelques tours de moulin à poivre.
Mouiller avec 2 mugs d'eau et faire cuire dès l'ébullition pentant 15 minutes à feu doux. Parsemer de graines.

Riz aux saucisses chinoises

Romy — 2021-02-12T06:00:00Z

Un peu de riz et des saucisses pour un repas simplissime !

1 verre de riz thaïlandais
2,5 verre d'eau
2 saucisses chinoises Lap Cheong [*]
oignon frit séché (facultatif)
vert d'oignon haché (facultatif)

Rincer le riz à l'eau courante. Verser dans une casserole, couvrir d'eau. Déposer les saucisses par dessus. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes à couvert. Retirer du feu et laisser gonfler le riz dans sa vapeur, sans découvrir, pendant 10 minutes. Pour simplifier, utiliser un autocuiseur (rice cooker) : tout verser dans la cuve et lancer la cuisson.

Retirer les saucisses sans vous brûler. Les couper en diagonale en morceaux de moins d'1 cm d'épaisseur.

Former un dôme de riz. Disposer les saucisses par dessus, esthétiquement, en forme de fleur. Semer d'oignon séché pour ajouter du croustillant et de vert d'oignon pour la fraîcheur.

Boulgour à la tomate

2020-11-28T07:30:00Z

Plat végétarien libanais, parfumé et très facile à faire.

1 verre (150 g) de boulgour gros (No3 ou No4)
2 verres [*] de bouillon de légumes
2 belles tomates bien mûres
ou 1 conserve de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle

Concasser les tomates : couper les tomates en petits dés ou les râper à l'aide d'une râpe à gros trous, pour n'en récupérer que la pulpe et le jus. Hors saison, utilisez une conserve de tomates concassées. Passer le boulgour à l'eau courante pour le laver puis l'égoutter. Émincer l'oignon et l'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec l'ail dans un peu d'huile pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates. Assaisonner de sel, poivre, cannelle et cumin, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le boulgour prélavé. Bien mélanger. Couvrir de bouillon et laisser cuire à feu doux, à tous petits bouillons, sans couvrir, jusqu'à évaporation complète, environ 15 minutes — en ajoutant un peu d'eau si nécessaire [*]

À la fin de la cuisson, tout le liquide doit avoir été absorbé par le boulgour, gonflé et moelleux. Servir aussitôt.

Riz au potiron japonais (Kabocha Gohan)

2020-11-07T07:30:00Z

Riz japonais à la courge kabocha : simple, délicieux et sain.

2 tasses (env. 400 g) de courge kabocha (ou autre potiron)
2 tasses de riz blanc japonais à grains courts
2 tasses de bouillon dashi végé
1 c. soupe de saké ou mirin
1 c. soupe de sauce soja
4 gouttes d'huile de sésame (optionnel)
gomasio (sel de sésame)

Laver le riz et laisser égoutter dans une passoire. Nettoyer le potiron et retirer les graines et filaments. Gratter la peau aux endroits abimés et couper en petits cubes de 1 cm (ou de la taille d'une bouchée).
Verser le riz avec le bouillon, le saké, la sauce soja et l'huile de sésame dans la cuve du cuiseur à riz (sinon dans une casserole). Mélanger avant d'ajouter la courge au dessus.
Lancer la cuisson (sinon cuire à l'étuvée : porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à couvert à feu très doux pendant 15 minutes environ, puis laisser reposer 10 minutes, toujours sans découvrir).
Après cuisson, mélanger : très tendre, la kabocha s'écrase un peu et se mêle au riz. Servir dans les bols en saupoudrant de gomasio.

Dégustez tel quel ou en accompagnement.
Simple, délicieux et sain.