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Truite épinard avocat

bertiteuf — 2026-04-03T06:00:00Z

200 g de truite fraîche
150 g d'épinards frais
1/2 avocat (env. 75 g)
10 g de beurre
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, ail en poudre, aneth

Cuire le saumon

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Déposer le pavé de truite côté peau, cuire à feu moyen 4 à 5 min.
Retourner et cuire encore 2 à 3 min.
Assaisonner avec sel, poivre, ail en poudre et aneth.

Faire revenir les épinards

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter les épinards, les faire tomber 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer la sauce citronnée

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron avec une noisette de beurre.

Servir

Disposer le saumon sur l'assiette avec les épinards sautés.
Ajouter l'avocat en tranches pour un bon apport en bons lipides.
Napper le saumon avec la sauce citronnée.

Tigre qui pleure

2025-01-26T06:40:00Z

Bœuf grillé et sa sauce thaï, bien relevée, à pleurer… de joie !

500 g de bœuf à griller, bien tendre (bavette, onglet, filet…)
2 c. à soupe de sauce d'huître

Sauce
15 g de riz gluant
1 c. à soupe de jus de tamarin [*]
1 c. à soupe de jus de citron vert
3 c. à soupe de nuoc nam
1 c. à soupe de sucre de palme
½ échalote
1 piment oiseau
½ bouquet de coriandre fraîche
1 ciboule thaï

Accompagnement (facultatif)
400 g de riz thaï
1 étoile de badiane
1 concombre
2 carotes
radis roses

Dans un plat creux, enrober la viande de sauce d'huître et laisser mariner idéalement toute une nuit, sinon au moins 2 heures au réfrigérateur.

Cuire le riz à l'étuvée avec la badiane.

Dans une poêle, faire griller le riz à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il colore, sans le brûler. Laisser refroidir et mixer le riz pour le réduire en poudre fine.

Émincer l'échalote et le piment.
Ciseler les herbes.

Préparer la sauce dans le bol de service :

mélanger le jus de tamarin, le nuoc nam et le jus de citron avec le sucre,
ajouter l'échalote et le piment,
incorporer la poudre de riz grillé,
ajouter enfin les herbes.

Préparer les crudités : nettoyer et trancher carotte, concombre et radis en biais.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Saisir la viande à feu vif 1 à 2 minutes par face, pour qu'elle colore mais reste tendre et rosée à l'intérieur. Débarrasser et laisser la viande se détendre 4 minutes sur une assiette couverte.

Tailler le bœuf en fines tranches. Dresser au centre d'une assiette. Entourer de crudités. Servir aussitôt avec la sauce et le riz étuvé.

Escalope de poulet à la chapelure d'amandes et grana padano

Grana Padano Lover — 2022-04-30T06:00:00Z

450 g de poitrine de poulet en tranches
200 g d'amandes émondées
100 g de fromage grana padano
1 œuf
1 citron
50 g de chapelure
huile d'olive extra vierge
sel

Hacher les amandes et les mélanger dans un bol avec la chapelure et le grana padano râpé.

Dans un bol, battre un œuf avec une pincée de sel.

Plonger les tranches de poulet dans l'œuf battu, bien les égoutter et les enduire du mélange d'amandes et de grana padano, en pressant et en compactant la chapelure avec les mains.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et faire cuire les escalopes panées à feu moyen pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

En fin de cuisson, ajouter du sel et servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Steak de chou-fleur au grana padano

Grana Padano Lover — 2022-04-08T06:00:00Z

2 gros choux-fleurs
1 petit oignon haché
150 g de fromage grana padano râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de thym
2 gousses d'ail
20 g de beurre doux
sel
poivre

Couper les deux choux-fleurs en tranches, afin d'obtenir 4 tranches de 3 cm d'épaisseur. Il est possible de les couper horizontalement ou verticalement, mais il est important d'inclure la tige au milieu de chaque tranche. Une fois les 4 steaks obtenus, utiliser les restes du chou-fleur pour la purée.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché avec un peu d'huile et une pincée de sel pendant environ 10-15 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir les restes de chou-fleur dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter le chou-fleur et l'ajouter aux oignons.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en ajoutant un verre d'eau.

Mixer le mélange et ajouter 4 généreuses cuillères à soupe de fromage grana padano pour donner à la purée du corps et de la saveur.

Une fois que le mélange est lisse, assaisonner et mettre de côté.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et saisir les steaks de chou-fleur dans une bonne quantité d'huile.

Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Baisser le feu, ajouter le beurre, l'ail et le thym et napper les steaks avec le beurre fondu, comme s'il s'agissait de viande de bœuf.

Retirer du feu, en veillant à ne pas les casser, et les enfourner à 180°C pendant 5 minutes en les recouvrant de papier sulfurisé.

Une fois les steaks cuits, passer au dressage : répartir une généreuse cuillerée de purée de chou-fleur dans chaque assiette, ajouter le steak doré et garnir de grana padano râpé.

Cordon bleu maison

2022-04-04T06:30:00Z

Fameux pané d'escalope roulée autour de jambon et de fromage.

4 escalopes de dinde ou de poulet
8 tranches de jambon blanc (ou bacon)
4 tranches de fromage emmental
4 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de chapelure
1 œuf
20 g de beurre
sel, poivre

Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson pour les aplatir avec un maillet de cuisine. Retirez le papier. Salez et poivrez.
Couvrez chacune avec une tranche de jambon et une tranche de fromage. Coupez ce qui dépasse. L'idéal est d'avoir une tranche de fromage légèrement plus petite que celle de jambon, elle-même légèrement plus petite que l'escalope.
Refermez l'escalope en chausson, en veillant à ce que rien de dépasse et pliez légèrement les bords pour que la farce reste bien en place. Si besoin, utilisez de petites piques en bois pour maintenir les chaussons fermés.
Versez la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Battez l'œuf en omelette dans une 3e assiette.
Plongez le cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Pour une belle dorure, renouvelez une fois dans l'œuf et dans la chapelure.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Placez-y les cordons-bleus, pliage vers le bas, sur feu doux. Faites cuire 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les panés soient bien dorés.
Disposez vos cordons bleus dans un plat adapté et enfournez-les à 180°C pendant 6 à 7 minutes. Cela permettra à la viande d'être bien cuite, au fromage d'être complètement fondu et à la chapelure de ne pas brûler. Servez chaud.

Poulet à la Kiev

2022-02-26T07:00:00Z

Spécialité ukrainienne de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l'ail et aux herbes, puis pané et frit.

2 poitrines de poulet désossées et sans peau

Pour le beurre parfumé
80 g de beurre doux mou
2 gousses d'ail hachées
1 clou de girofle réduit en poudre
3 c. à soupe d'aneth très finement ciselée
4 c. à soupe de persil plat très finement ciselé
1 pointe de piment en poudre
sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour la panure
3 œufs battus en omelette
200 g de farine
300 g de chapelure

Pour la friture
huile végétale neutre

Dans un saladier, placer le beurre mou, les herbes ciselées, le clou de girofle et l'ail, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment en poudre. Écraser à la fourchette et bien mélanger. Envelopper ensuite dans un film alimentaire en façonnant le beurre en boudin d'environ 10 à 12 cm de long. Placer au congélateur pendant 1 heure pour le durcir.
Avec un petit couteau, fendre les blancs de volaille dans leur longueur de façon à créer une grande cavité intérieure, sans percer la chair. Tailler le beurre en tranches pour l'insérer dans chaque cavité. Refermer soigneusement, envelopper en serrant bien et donner une forme elliptique, en ballotine imitant l'aspect naturel de la poitrine de volaille. La surface du filet doit être bien lisse, sans morceaux saillants, et surtout sans trou ni déchirure. Placer au congélateur pendant 30 minutes.
Sortir les filets farcis et les paner en les roulant soigneusement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Rouler une seconde fois chaque filet dans l'œuf puis dans la chapelure.
Plonger dans l'huile chaude pour frire sur toutes les faces pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Déposer dans un plat pour cuire au four à 180°C, pendant 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur.
Servir chaud avec de la purée de pomme de terres.
Attention, il faut d'abord percer délicatement l'escalope, sans s'éclabousser et laisser le beurre s'écouler, avant de déguster.

Escalope à la milanaise

Licence Géographie — 2021-05-22T06:30:00Z

2 escalopes de veau bien fines
5 biscottes (pour la chapelure)
10 g de farine
1 œuf
1/2 citron

Préparer la chapelure : sur une planche à découper en bois casser les biscottes (2 ou 3 pour commencer) en petits morceaux puis écraser à l'aide d'une bouteille en verre en la faisant rouler dessus tout en appuyant.
Battre l'œuf dans une assiette creuse.
Répartir la farine sur une autre assiette.
Prendre une escalope, la passer (des 2 côtés) dans la farine, la passer dans l'œuf puis l'allonger d'un coté sur la chapelure. Pour que la chapelure colle bien à l'escalope, appuyer sur celle-ci avec la paume de la main. Faire la même chose pour l'autre côté de l'escalope. Réaliser la même opération pour les autres escalopes, et refaire de la chapelure au fur et à mesure que vous en aurez besoin.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, y faire cuire les escalopes quelques minutes de chaque côtés.
Saler, poivrer à votre goût et servir avec un filet de jus de citron.

Foie gras frais aux câpres

Ja6 — 2020-12-27T08:00:00Z

1 foie gras de canard frais de ± 500 g
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 petite botte de ciboulette
30 g de graisse d'oie, à défaut du saindoux
50 g de câpres
2 cl d'Armagnac
5 cl de madère
gros sel de mer de l'île de Ré
Sel & Poivre

Préparer le foie gras 8 h avant utilisation. Séparer doucement les 2 lobes avec les mains.

Retirer délicatement à l'aide d'un petit couteau le vaisseau sanguin principal et les traces de fiel.

Laisser dégorger 6 h dans l'eau salée au réfrigérateur.

Retirer de l'eau le foie gras. L'éponger.

Reconstituer le foie gras en réunissant le petit lobe sous le gros.

Presser doucement. Réserver 1 h au réfrigérateur.

Peler l'ail et garder les gousses entières. Laver le thym et la ciboulette, ciseler la ciboulette.

Retirer le foie gras du réfrigérateur et saler, poivrer largement.

Mettre la graisse d'oie dans un plat à rôtir, ajouter les gousses d'ail entières et le thym. Poser le foie gras dans le plat, côté petit lobe en dessous. Enfourner.

CUISSON à four chaud Th7 - 220°c. Laisser rôtir 10 à 12 min pour une cuisson à point, en le retournant à mi-cuisson et en l'arrosant fréquemment.

Tester la cuisson du foie à l'aide d'une brochette de métal que l'on pique 30 s. La brochette est froide, le foie n'est pas cuit. Chaude, le foie est rosé et juste cuit. Brûlante, il est bien cuit.

Retirer le plat du four.

Arroser avec l'armagnac puis le madère et enfin une cuillerée d'eau afin de déglacer les sucs de cuisson.

Ajouter les câpres et arroser le foie gras de son jus de cuisson afin de l'enrober de ce jus.

Parsemer la surface du foie gras de gros sel, de poivre noir concassé et de ciboulette ciselée.

Pêle-mêle ou bien dans le sens de la longueur en parallèle, une ligne de poivre, une ligne de sel, une ligne de ciboulette.

Servir dans le plat de cuisson après l'avoir nettoyé.

Barbue aux endives

Ja6 — 2020-11-22T07:30:00Z

Un pur bonheur de gourmandise.

600 à 800 g de barbue en filets
6 endives
35 cl de crème fraîche
50 g de beurre
1 pincée de sucre
Sel & Poivre

Éplucher les endives : retirer les feuilles extérieures, puis couper largement les tronçons, qui sont durs.
Les laver puis les couper en gros morceaux.
Bien les égoutter.
Sécher les filets de barbue dans un papier absorbant.
Faire étuver les endives avec la moitie du beurre à feu doux pendant 5 min, verser la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre.
Laisser cuire les endives ± 10 min.
Faire sauter les filets de barbue 1 ou 2 min à la poêle, dans le reste du beurre.
Les disposer sur la fondue d'endives, saler et poivrer, passer le tout à four vif 5 min, pas plus - Les filets de barbue doivent être tout juste cuits, ainsi, la chair du poisson restera ferme, tandis que les endives seront fondantes.

Magret de canard aux raisins frais

Romy — 2020-10-03T06:30:00Z

1 beau magret de canard
250 g de raisins Chasselas de Moissac
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ verre de vin blanc (facultatif)
½ verre d'eau
sel, poivre

Laver, égrener et épépiner les raisins.
Inciser le côté gras du magret avec un couteau aiguisé.
Déposer le magret côté gras dans une poêle chaude non graissée (ou au four sous le gril) et saisir 8 à 10 min en arrosant la viande en cours de cuisson à l'aide d'une cuillère.
Retourner côté chair et laisser cuire 2 à 4 min selon le degré de cuisson voulu : saignant ou à point. En principe, le magret se déguste rosé. Réserver.
Retirer l'excédent de graisse. Déglacer la poêle au vinaigre balsamique.
Faire revenir les raisins. Verser le vin blanc, l'eau, saler, poivrer et laisser réduire le jus de moitié.
Servir le magret coupé en tranches, nappé de sauce et entouré des raisins.