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Sauce aux canneberges (Cranberry Sauce)

SamA. — 2020-11-17T08:05:00Z

Sauce traditionnelle pour la dinde farcie des fêtes, facile et rapide à préparer.

3 tasses (300 g) de canneberges ou airelles fraiches ou décongelées
2 pommes (ou poires) pelées et coupées en petits morceaux
ou 3 oranges pressées (190 ml)
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
ou 3 c. à soupe de sucre roux
½ bâton de cannelle

Laver les canneberges. Peler et détailler les pommes ou presser les oranges.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant un peu d'eau si besoin. Puis baisser pour faire compoter à feu doux pendant 20 min environ. Il ne faut pas trop cuire : les canneberges vont commencer à éclater au début de l'ébullition mais il est important d'en laisser quelques-unes entières, la sauce n'en sera que meilleure. Si la sauce vous semble trop liquide, sachez qu'elle épaissit en refroidissant.

Servir chaud ou froid.

Coulis de tomates

Paniers d'Erquy — 2016-09-27T19:39:00Z

Peler et épépiner les tomates si nécessaire : pour cela, monder les tomates en les plongeant rapidement dans une casserole d'eau bouillante afin que la peau se retire très facilement.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, le basilic et le sucre. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.
Mixer le coulis plus ou moins finement selon les goûts, et conserver au choix : en bocaux stérilisés, au congélateur (congeler dans…

- Conserves, Sauces tomate, Provence, Coulis, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Coulis de caramel au beurre salé

Laëtitia — 2012-04-18T07:55:00Z

Recette testée sur des étudiants du monde entier avec un succès unanime !

200 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
20 cl de crème liquide
20 g de beurre salé

Chauffer la crème liquide et la réserver au chaud.

Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole. Lorsque le sucre commence à prendre une couleur un peu brune, ajouter progressivement le beurre en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Lorsque le caramel a pris une jolie couleur brune, mettre la casserole hors du feu et verser aussitôt un peu de crème liquide, en remuant constamment : très très important si on ne veut pas se retrouver avec une boule de caramel dur collée au bout de la cuillère, expérience vécue !

À ce moment-là, deux solutions :

Soit vous êtes trop fort et le coulis de caramel prend une texture lisse et onctueuse dès le début.
Soit vous êtes un être humain comme moi, dans ces cas-là le caramel s'est aggloméré à la crème en petits îlots flottant sur une mer de beurre fondu.

Ne pas paniquer. Remuer constamment en ajoutant progressivement le reste de crème liquide. Remuer. Toujours. Après un certain moment pouvant aller de quelques secondes à quelques (longues) minutes, le beurre et le caramel se mélangent pour devenir un joli coulis bien lisse.

Il est possible que le coulis soit encore un peu trop liquide ; dans ce cas le remettre à chauffer à feu doux en continuant de remuer. Lorsque le coulis commence à devenir onctueux, le verser dans un bol et laisser refroidir. En refroidissant le coulis s'épaissit, donc l'enlever du feu avant qu'il n'ait sa consistance parfaite.