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Marzipan Stollen

Elodie Laine — 2010-12-27T09:08:00Z

1 œuf + 1 jaune
160 g + 20 g de beurre mou
160 ml de lait
60 g de sucre
18-20 g de levure fraîche
480 g + 20 g de farine semi-complète
160 g de massepain [*]
125 g d'abricots secs
75 g de raisins de Corinthe
40 g de pruneaux d'Agen
35 g d'écorces d'orange confites
20 g de figues séchées
35 g de pistaches
30 g de noisettes
⅓ de citron zesté
1 fève tonka, râpée
1,5 cc de cannelle
½ cc de gingembre
1 pincée de muscade
3 cosses de cardamome
50 ml de rhum ambré
1 bouchon de fleur d'oranger

La veille

Couper tous les fruits secs et confits en petits dés dans un bol ; verser le rhum et l'eau de fleur d'oranger, laisser macérer.

Le levain

Délayer la levure dans le lait tiède ; mettre 160 g de farine dans un saladier, y creuser un puits ; verser la levure délayée et mélanger quelques minutes ; laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, à couvert.

La pâte à stollen

Battre le beurre en pommade avec le sucre ; ajouter les œufs, mélanger, puis ajouter le zeste.
Mélanger les épices et la farine restante (320 g).
Incorporer le levain à cette farine parfumée ; ajouter le mélange liquide et bien mélanger.

La garniture

Prélever 1/3 de pâte et l'étaler avec 20 g de farine en ovale ; incorporer les fruits secs et confits dans les 2/3 de pâte restants ; ajouter encore les pistaches et les noisettes.

Le montage

Former un boudin de massepain et le placer sur l'ovale ; disposer les 2/3 de pâte garnie par-dessus le boudin ; envelopper la pâte en soudant, retourner délicatement ; donner sa forme de « fœtus » au stollen en creusant un côté sur la longueur.

La pousse et la cuisson

Placer le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; laisser pousser 1 heure sous un linge au chaud.
Badigeonner de beurre fondu au pinceau ; enfourner à 200°C pour 30-35 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.

La décoration

Laisser refroidir puis saupoudrer très largement de sucre glace.

Dattes fourrées à la pâte d'amande

Romy — 2010-01-03T15:56:00Z

Essuyer les dattes avec un torchon. Les inciser d'un seul côté, dans la longueur, pour en retirer les noyaux.
Former des boulettes de pâte d'amandes, de la taille d'une olive, pour fourrer les dattes. Décorer d'un croisillon.
Dans une casserole, chauffer à feu doux, le sucre dans l'eau parfumée à la fleur d'oranger. Y tremper brièvement les dattes fourrées de manière à les glacer.
Laisser refroidir. Laisser…

- Friandises, Treize desserts, Maroc, Pâte d'amande, Datte séchée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Mouchous

Yves Huot-Marchand — 1998-08-22T17:32:00Z

350 g de pâte d'amandes
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 blancs d'œufs
1 cuillerée à soupe de marmelade d'abricots

Verser la pâte d'amandes dans une terrine, ajouter 2 blancs d'œufs et travailler le mélange jusqu'à une consistance bien souple et homogène. Ajouter alors le sucre glace et le sachet de sucre vanillé.
Continuer à travailler cette pâte pendant 5 minutes, puis incorporer le troisième blanc d'œuf et la cuillerée de marmelade d'abricots (qui ajoutera du moelleux à la préparation).
Mettre cette pâte dans une poche à douille. Tapisser la tôle du four de papier sulfurisé et disposer des petits tas de pâte de 2 à 3 cm de diamètre sur le papier, en les espaçant bien (procéder éventuellement en deux fois). Aplatir légèrement le dessus en utilisant un pinceau à pâtisserie humecté d'eau légèrement sucrée.
Enfourner les macarons dans le bas du four et les faire cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes. Les surveiller pour vérifier qu'ils ne colorent pas trop vite, sinon baisser la température à 175 ou 180°C. Sortir la tôle du four et faire glisser un peu d'eau très froide entre le papier et la tôle. Laisser refroidir doucement pour détacher les macarons du papier sulfurisé