Brioche de Saint-Genix

Bernard Blazin — 2014-02-05T08:30:00Z

Traditionnelle brioche de Savoie garnie de pralines rouges.

20 g de levure de boulanger
2 c. soupe de lait
170 g de beurre clarifié
3 œufs
20 g de sucre
350 g de farine
1 pincée de sel
1 peu d'eau de fleur d'oranger
200 g de pralines roses
3 c. soupe de sucre casson

Délayez la levure avec le lait, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien, ajoutez ensuite les œufs entiers un à un puis le sucre, la farine, le sel et la fleur d'oranger.

Pétrissez à la main. La pâte doit se décoller des mains et des doigts.

Réservez ce pâton une nuit au réfrigérateur, sans pousse préalable.

Le lendemain matin étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises. Ajoutez-y alors 150 g de pralines concassées.

Placez dans un moule anti-adhésif de 22 cm environ, qui passe au four.

Laissez lever 2 heures. Dorez le dessus. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre casson. Enfournez 30 minutes à 160°C.

Scones aux pralines

Elodie Laine — 2010-10-31T08:36:00Z

pralines roses concassées
1 œuf battu
1 verre de lait tiédi
80 g de beurre froid en dés
25 g de sucre vanillé
300 g de farine
8 g de levure

Tamiser ensemble la farine et la levure, ajouter le sucre. Faire pénétrer le beurre du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Battre l'œuf avec le lait tiédi. Incorporer à la masse et pétrir légèrement. Amalgamer les pralines roses. Former une boule en ajoutant du lait au besoin.

Étaler sur un plan de travail fariné (1 à 2,5 cm). Découper des cercles de pâte avec un verre. Badigeonner la surface de lait au pinceau. Cuire 12-15 minutes au four à 180-200°C.

cuisine-libre.org

Brioche de Saint-Genix

Scones aux pralines