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Risotto aux coques et aux crevettes

FC — 2025-04-06T06:00:00Z

300 g de riz à risotto
600 g de coques
12 grosses crevettes cuites
1 oignon
2 c. à soupe d'huile
30 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
2 c. à s. de mascarpone
2 c. à c. de curry vert thaï
6 brins de persil

Laissez dégorger les coques dans l'eau durant 1 h au minimum. Rincez-les plusieurs fois. Décortiquez les crevettes.
Faites suer la moitié de l'oignon émincé 5 min, puis ajoutez les coques, la moitié du vin blanc et le persil haché. Couvrez et faites cuire à feu vif. Ajoutez les crevettes aux coques ouvertes. Cuisez 2 min et réservez. Filtrez le jus de cuisson. Faites bouillir 75 cl de bouillon avec le jus des coquillages.
Chauffez le beurre dans la sauteuse et faites suer le reste d'oignon. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin blanc restant et laissez évaporer. Versez 2 louches de bouillon. Remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Renouvelez l'opération en attendant que le riz soit cuit (20 min).
Incorporez curry vert et mascarpone, coques et crevettes, mélangez. Servez.

Risotto aux asperges

Romy — 2020-04-23T06:00:00Z

250 g de riz arborio
1 botte d'asperges vertes (ou violettes) plutôt fines
1/2 oignon blanc
15 cl de vin blanc (facultatif)
1 l de bouillon de légumes chaud
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
50 g de parmesan râpé
poivre blanc

Préparer les asperges en cassant le bas de chacune d'un coup sec (c'est la partie plus dure) et peler la base si nécéssaire. Réserver les pointes et débiter la tige en tronçons.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés, sans les laisser colorer.
Ajouter les tronçons d'asperges (sans les pointes) et cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz. Monter le feu. Verser le vin blanc et une louche de bouillon. Laisser cuire et ajouter une louche de bouillon chaque fois qu'il est absorbé.
Goûter pour vérifier la cuisson du riz. À mi-cuisson, ajouter les pointes d'asperges.
Hors du feu, poivrer, ajouter le parmesan et une noix de beurre. Attendre un peu qu'ils fondent avant de mélanger.
Servir très chaud, en décorant chaque assiette de quelques pointes d'asperges et de copeaux de parmesan frais.

Risotto de fenouil au parmesan

valivalou — 2019-06-25T06:00:00Z

1 fenouil (ou 2 petits) finement émincé(s)
30 g de beurre
1 oignon finement émincé
250 g de riz arborio ou carneroli
200 ml de vin blanc
500 ml de bouillon
100 g de parmesan fraichement râpé
huile d'olive
persil
poivre
sel

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé et le fenouil jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Compter 10 à 15 min.

Pendant ce temps rincer le riz à plusieurs reprises.
Rajouter le riz à la préparation au fenouil et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc, mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé puis mouiller petit à petit avec le bouillon chaud sans cesser de remuer et jusqu'à complète absorption. Compter environ 20-25 min le riz doit rester légèrement ferme.

Ciselez le persil, en fin de cuisson, rajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé, mélanger pour que le risotto soit bien enrobé et onctueux, parsemer de persil et
servir bien chaud

Risotto aux petits pois

SissiDB — 2018-04-06T08:00:00Z

400 g de petits pois
20 feuilles de basilic
10 de feuilles de menthe
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 trait de jus de citron
sel
poivre
50 g de beurre
150 g de riz rond pour risotto
100 g de parmesan ou pecorino, de préférence fraîchement rapé

Faire cuire les petits pois al dente dans une casserole d'eau portée à ébullition contenant 1/2 cuillère à café de gros sel. S'ils sont surgelés, compter environ 9 minutes. Réserver 1 litre de l'eau de cuisson, égoutter les petits pois et les mettre de côté avec une noix de beurre.
En parallèle, émincer l'oignon et l'ail. Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, ou une grande poêle à bords hauts. Faire revenir les oignons hachés à feu moyen. Puis ajouter le riz et l'ail. Remuer 2-3 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient nacrés.
Verser ensuite progressivement l'eau de cuisson des petits pois, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement. Dès que le riz a absorbé le liquide, remettre une louche. Il y a besoin d'utiliser environ 75 cl de bouillon et le riz doit être quasiment cuit au bout de 15-20 minutes.
En parallèle, dans un blender ou un mixeur, mélanger un tiers des petits pois avec la moitié du basilic et de la menthe, un peu de sel et de poivre, une grosse noix de beurre et environ 25 cl de l'eau de cuisson.
Incorporer cette sauce au riz. Ajouter un trait de citron et un quart du parmesan râpé ainsi que le reste de basilic et menthe ciselés. Goûter, ajuster en sel, poivre et parmesan et ajuster la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit (potentiellement encore quelques minutes de cuisson, à surveiller de très près). Servir aussitôt, avec le reste de parmesan.

Risotto aux crevettes

Ninia48 — 2015-04-12T07:30:00Z

200 g de riz Arborio ou Carnaroli
150 à 200 g de crevettes roses cuites
1 oignon gris
huile d'olive
bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
zestes de citron ou quelques grains de poivre Timut du Népal [*]
2 brins de persil frais

Dans une casserole à fond épais, faire suer l'oignon émincé avec un filet d'huile.

Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en remuant pour qu'il n'attache pas.

Mouiller une première fois avec le vin blanc, remuer et attendez qu'il soit absorbé par le riz.

À petit feu, ajouter le bouillon par petites quantités sans cesser de remuer et en attendant l'absorption complète du liquide à chaque fois.

Lorsque le riz est cuit, et après avoir débarrassé les crevettes de leur carapace, les détailler en morceaux (selon leur calibre (ou pas si elles sont petites) et les mélanger au riz.

Ajouter la crème, un peu de sel et de poivre et es zestes de citron ou les grains de "Timut" écrasés.

Parsemer le plat d'un peu de persil frais.

Mélanger le tout et déguster sans attendre !

Risotto à la tomate fraiche et poivron jaune

gaelle — 2014-12-01T21:25:00Z

1 oignon
300 g de riz arborio
400 g de tomates fraîches
200 g de poivron jaune
1 plant de basilic
600 ml d'eau
1 cube de bouillon de légume
1 c a s d huile d'olive
copeaux de parmesan

Hachez l'oignon, émincez le poivron et coupez les tomates en dés.

Faites revenir l'oignon et le poivron dans une poêle à feu moyen avec 1 c a s d'huile d'olive pendant plus ou moins 5 minutes. Augmentez le feu et ajouter le riz, remuer 1 min, salez, poivrez. Versez 100 ml d'eau avec le bouillon cube. Laissez mijoter en mélangeant souvent jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon.

Ajoutez ensuite les tomates puis arroser de 500 ml d'eau. Laissez mijoter à feu moyen en remuant légèrement. Hachez finement 3 ou 4 feuilles de basilic fraiche et incorporer au plat.

Laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant. Le riz doit absorber toute l'eau.

Au moment de dresser, décorer de quelques copeaux de parmesan.

Risotto aux Saint-Jacques

Loloinfo — 2012-05-20T07:30:00Z

Recette italienne à base de riz et de fruits de mer.

400 g de riz rond blanc à risotto (Arborio)
2 petit oignons
2 carottes
2 poireaux
500 g de noix de Saint-Jacques
16 petites noix de Saint-Jacques avec leur corail
20 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche à 30%
50 g de beurre très froid
2 cubes de bouillon de volaille
100 g de parmesan
5 cl Huile d'olive

Éplucher les 2 oignons, les 2 carottes et les tailler en petit dés. Laver et émincer (en rondelles fines) les poireaux. Mettre le tout à fondre dans un grand récipient creux (poêle ou wok par exemple) avec l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, ajouter le riz et le « nacrer » : le chauffer avec la graisse tout en remuant. Il doit devenir translucide (nacré donc...)

Verser le vin blanc, et laisser le riz absorber le liquide, puis continuer avec le bouillon de volaille (2 tablettes dans un litre d'eau chaude), en versant petit à petit et en laissant le riz absorber le liquide entre deux à chaque fois. C'est le principe même du risotto. Cette cuisson doit prendre entre 15 et 20 minutes

Une fois le liquide complètement absorbé, couper et la cuisson et incorporer le beurre très froid coupé en petit morceaux et remuer. Laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, mettre les noix à cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive. Juste un aller et retour de 3 minutes suffiront. Les ajouter au riz déjà cuit et remuer délicatement.
Dans la même poêle, mettre ensuite les noix avec corail à cuire, selon le même procédé. Elles serviront de décor lors du dressage des assiettes.
Verser sur le riz dans l'assiette un petit trait de crème liquide.

Risotto au fenouil

Alexanne — 2012-04-29T07:34:00Z

Dans une casserole à fond épais, faire suer l'oignon émincé avec un filet d'huile. Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller une première fois avec le vin blanc. À feu moyen, ajouter le bouillon par petites quantités tout en remuant et en attendant l'absorption complète entre chaque ajout.
Laver et détailler le fenouil en petites tranches puis le faire revenir à l'huile d'olive dans une autre casserole. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.…

- Fenouil, Risottos, Riz arborio / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Risotto aux courgettes et champignons

Bacqué Jean-Luc — 2011-10-02T07:08:00Z

250 g de riz Arborio
250 g champignons de Paris frais
1 courgette
1 oignon
75 cl d'eau
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
huile d'olive
sel
poivre

Faire revenir les champignons de Paris dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rejettent toute l'eau.

Pendant ce temps faites cuire la courgette coupée en cubes à la vapeur. Préparer le bouillon.

Faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez le riz. Lorsqu'il est translucide, ajoutez un peu de bouillon, laissez revenir 3 min puis ajoutez les champignons et la courgette.
Faites cuire à feu doux, en mouillant régulièrement avec le reste du bouillon.

Lorsque le riz est quasiment cuit, versez le parmesan, assaisonnez suivant votre goût, laissez réduire jusqu'à cuisson complète du riz.

Risotto au poireau et saumon fumé

2009-11-03T19:18:00Z

Un succulent risotto où les poireaux font chanter le saumon fumé.

500 g de poireaux
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
500 g de riz rond arborio
30 cl de vin blanc
1 litre de fond de poisson
250 g de saumon fumé

Préparez un bouillon de poisson. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l'ail. Coupez le saumon en lanières.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire revenir les poireaux émincés. Quand ils commencent à dorer et à devenir tendres, incorporez l'ail et laissez revenir encore deux minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il s'imprègne d'huile. Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez évaporer.

Versez sur le riz une bonne louche de bouillon chaud et laissez absorber. Continuez à verser du bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux mais reste croquant sous la dent.

Peu avant de servir, incorporez délicatement le saumon fumé. Couvrez une minute pour laisser les saveurs se développer. Servez.