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Riz furikake au saumon

Romy — 2023-03-11T07:00:00Z

2 pavés (240 g) de saumon
1 tasse de riz rond japonais
1,5 tasse d'eau ou de bouillon dashi
1 pincée de spiruline
1 c. à café de furikake

Cuire le riz à l'étuvée, idéalement au rice-cooker.
Pendant ce temps, cuire le saumon.
Lorsque le riz et cuit, émietter le saumon. Servir le riz mélangé avec une pincée de spiruline, qui le colore joliment en vert, semé de furikaké et ajouter le saumon émietté.

Ochazuke, riz au thé vert

2022-01-09T07:00:00Z

Plat très simple de la cuisine japonaise, préparé en versant du thé vert sur un bol de riz. Faire infuser le thé. Dans un bol à soupe miso, déposer une part de riz japonais cuit (chaud ou froid). Garnir d'une prune umeboshi. Semer d'algue nori et de sésame. Verser le thé par-dessus le riz et les légumes. Ajouter une pointe de wasabi sur le bord du bol.
Déguster chaud, sans cuillère, en tenant le bol devant ses lèvres et en poussant les légumes avec les…

- Umeboshi, Nori, Soupes, Japon, Riz japonais, Thé vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Riz au potiron japonais (Kabocha Gohan)

2020-11-07T07:30:00Z

Riz japonais à la courge kabocha : simple, délicieux et sain.

2 tasses (env. 400 g) de courge kabocha (ou autre potiron)
2 tasses de riz blanc japonais à grains courts
2 tasses de bouillon dashi végé
1 c. soupe de saké ou mirin
1 c. soupe de sauce soja
4 gouttes d'huile de sésame (optionnel)
gomasio (sel de sésame)

Laver le riz et laisser égoutter dans une passoire. Nettoyer le potiron et retirer les graines et filaments. Gratter la peau aux endroits abimés et couper en petits cubes de 1 cm (ou de la taille d'une bouchée).
Verser le riz avec le bouillon, le saké, la sauce soja et l'huile de sésame dans la cuve du cuiseur à riz (sinon dans une casserole). Mélanger avant d'ajouter la courge au dessus.
Lancer la cuisson (sinon cuire à l'étuvée : porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à couvert à feu très doux pendant 15 minutes environ, puis laisser reposer 10 minutes, toujours sans découvrir).
Après cuisson, mélanger : très tendre, la kabocha s'écrase un peu et se mêle au riz. Servir dans les bols en saupoudrant de gomasio.

Dégustez tel quel ou en accompagnement.
Simple, délicieux et sain.

Riz rouge au mouron blanc

Le Goût des Plantes — 2016-04-16T08:59:00Z

Au japon, le mouron blanc est une des herbes qui se mangent au printemps avec du riz. En voici ma déclinaison, qui accompagnera par exemple un poisson blanc.

150 g de riz
4 bonnes poignées de mouron blanc
1 betterave rouge
sel, poivre, glutamate de sodium [*]

Préparer le mouron blanc en ne gardant que 3-4 centimètres de l'extrémité des jeunes tiges. C'est de cela qu'il doit vous rester quatre poignées. Les laver et les essorer.

Faire cuire le riz par absorption en rajoutant une betterave rouge pelée et coupée en gros morceaux. Une fois le riz cuit, jeter les morceaux de betterave (ils ne contiennent plus grand chose). Laisser refroidir le riz.

Lorsqu'il est froid, y rajouter le mouron, coupé en petits tronçons. Mélanger le tout en y ajoutant sel, poivre et glutamate de sodium.

Soupe japonaise « Gen Maï »

0gust1 — 2011-01-04T09:18:00Z

Soupe traditionnelle du matin, dans les temples zen.

125 g de riz rond (semi complet ou complet)
1 belle carotte
1 petit navet
1 petit poireau
1 branche de céleri
(ajustez en fonction des légumes que vous avez, chou, betterave, etc.)
4 bols d'eau environ

Faites tremper le riz dans l'eau tiède (1h minimum pour du riz complet).

Dans une casserole, faites chauffer 4 bons bols d'eau. À ébullition, ajoutez le riz et son eau de trempage et continuez la cuisson à feu plutôt fort.

Attendez que le riz soit très cuit (les grains doivent être bien éclatés). C'est plus long avec du riz complet.

Ajoutez vos légumes découpés, saupoudrez d'herbes aromatiques, et lorsque ça bout de nouveau, réduisez le feu le plus possible. Remuez de temps en temps. Laissez sur le feu, 1h, 2h ou plus (traditionnellement, cette soupe cuit une nuit entière à feu très doux).

Servez agrémenté d'un trait d'huile de sésame, de gomasio, de paillettes de nori (algue séchée), de piment, germes de blé, sauce soja, tamari, etc. suivant votre inspiration.

Donburi d'aubergine fondante caramélisée

Shoko — 2010-08-23T11:19:00Z

Un repas simple, le sucré-salé bien japonais comme on aime… Avis aux amateurs d'aubergine !

2 bols de riz cuit à la japonaise
2 œufs pochés
1/2 à 1/3 d'aubergine (les françaises sont très grosses…)
2 à 3 lamelles de gingembre frais
*2 cs sauce soja
*4 cs mirin ou saké avec 1 cc de sucre
fécule de pomme de terre

Préparer l'œuf poché. Je fais ça au micro-onde. Dans une tasse profonde, je casse un œuf et le couvre entièrement de l'eau. Je chauffe au micro onde, 10sec par 10sec jusqu'à avoir la texture voulue. Je jette l'eau et récupère l'œuf.
Emincer le gingembre. Peler l'aubergine 1 trait sur 2, pour avoir des rayures. Ce sera plus tendre. Couper l'aubergine en rondelle de 1cm. Passer sous l'eau et les égoutter sur un essuie-tout. Mettre dans un sac plastique avec la fécule et secouer pour que toutes les rondelles soit couvertes de fécule.
Dans une poêle, mettre de l'huile et bien cuire les rondelles des 2 côtés. Quand c'est cuit, retirer l'aubergine, essuyer l'huile en trop. Mettre le gingembre et quand l'odeur se diffuse, mettre les sauces*, remettre l'aubergine et cuire jusqu'à ce que la sauce devienne un peu épaisse et les rondelles bien dorées.
Mettre le tout sur chaque bol de riz, disposer l'œuf, assaisonner de sésame blanc au choix. Servir chaud.

Onigiri

Romy — 2010-01-06T09:51:00Z

On en voit dans les mangas et dessins animés japonais : ces boulettes de riz fourrées, faciles à transporter, sont l'une des plus anciennes recettes japonaises.

4 tasses de riz rond japonais cuit (gohan)
4 umeboshi (prunes salées) dénoyautées
1 feuille de nori (facultatif)
sel

Si ce n'est pas déjà fait, cuire le riz à l'eau, jusqu'à complète absorption, sans aucun condiment, façon gohan. Laisser tiédir, mais pas refroidir complètement. Le riz doit être collant.

Préparer les autres ingrédients. Couper les umeboshi en morceaux. Couper la feuille de nori en 4 larges bandes et les griller légèrement.
Préparer un récipient d'eau pour y tremper vos mains.

mouiller vos mains
couvrir généreusement vos paumes de sel
prendre du riz dans le creux d'une main
placer des morceaux d'umeboshi au centre
recouvrir avec autant de riz
presser fermement avec l'autre main pour refermer en formant une boule
former le sommet d'un triangle, puis tourner pour former un autre angle, deux fois
aplatir les faces et envelopper d'une bande de nori
recommencer !

Placer les onigiris au réfrigérateur, où ils peuvent être conservés 1 ou 2 jours, dans un récipient hermétique.