cuisine-libre.org

Purée poireaux pommes de terre

2023-03-26T06:00:00Z

Purée parfumée de poireaux revenus au beurre et de crème acidulée : merveilleuse avec un steak ou du poulet grillé.

600 g de pommes de terre à chair farineuse
3 blancs de poireaux
150 g de crème sûre
ou de crème fraîche
50 g de beurre
sel
poivre

Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en morceaux. Détailler les blancs de poireaux en rondelles.

Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères de beurre dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les poireaux en remuant, environ 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, mais sans colorer.

Dans un grand bol, écraser les deux légumes en purée, au pilon ou au presse-purée. Incorporer la crème, le beurre restant, saler et poivrer.

Servir chaud.

Clapshot, purée au navet

2022-01-25T07:00:00Z

Purée écossaise de navets et de pommes de terre écrasés avec de la ciboulette.

500 g de navet ou rutabaga [*]
500 g de pommes de terre à purée King Edwards ou Marris Piper
50 g de beurre
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
poivre noir du moulin
sel fin

Épluchez et coupez les pommes de terre et le navet en morceaux de taille similaire. Faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tous deux tendres.
Égouttez et remettez aussitôt dans la casserole. Ajoutez le beurre, la ciboulette, salez et poivrez. Écrasez finement ou en laissant un peu de texture, selon votre préférence.
Servez aussitôt, bien chaud, en garnissant de ciboulette supplémentaire et d'une noisette de beurre.

Colcannon

2018-03-18T12:00:00Z

Purée irlandaise de pommes de terre et chou vert.

1 kg de pommes de terre à chair farineuse
1 beau chou vert ou frisé kale
3 oignons (facultatif)
50 g de beurre
50 cl de lait (facultatif)
persil frais
sel, poivre

Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Pendant ce temps, lavez le chou, coupez-le en quatre, retirez le trognon dur à la base et émincez-le finement en lamelles.

Épluchez les oignons, émincez-les, puis faites-les blondir à la poêle. Ajoutez ensuite le chou émincé et laissez suer jusqu'à ce que le tout soit tendre. Salez et poivrez.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les grossièrement en purée, avec du lait. Rajoutez les oignons et le choux cuits à la purée. Liez la préparation avec le beurre et du persil haché.

Servez sans attendre.

Stoemp de rutabaga aux pois frais

Le Goût des Plantes — 2016-04-06T09:09:00Z

Un délicieux stoemp au rutabaga tempéré par de tendres pois.

250 g de pois frais écossés
(± 550g non écossés)
2 rutabagas moyens
autant de pommes de terre que de rutabaga
2 jaunes d'oeufs
5 cl de lait
macis (ou muscade), sel, poivre

Peler et découper rutabaga et pommes de terre et les mettre à cuire dans l'eau bouillante. La cuisson dure une trentaine de minute et les tubercules sont prêts lorsqu'un couteau les traverse sans effort.

Pendant ce temps, écosser les petits pois et les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée durant 7-8 minutes. Ils doivent être tendres à l'intérieur sans se déliter.

Lorsque rutabagas et pommes de terre sont cuits, les égoutter, rajouter 5cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, du macis, du sel et du poivre selon les goûts et écraser grossièrement au presse-purée. Egouter les petits pois et les rajouter au stoemp en mélangeant doucement.

Stoemp au chou vert

Romy — 2011-01-03T07:20:00Z

Le stoemp au chou est une purée typique des brasseries belges.

1 petit chou vert
1 kg de pommes de terre farineuses (Bintjes)
60 g de beurre
sel et poivre

Préparez les légumes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Coupez le chou en quatre. Retirez les premières feuilles et celles qui sont abîmées. Ôter le cœur dur. Lavez et détaillez les feuilles en lanières. Ébouillantez-les 2 minutes dans une casserole d'eau salée. Rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.

Faites cuire séparément les deux légumes à la vapeur, pendant 15 à 20 minutes, en surveillant leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.

Écrasez les légumes ensemble au moulin à légumes manuel : au presse-purée ou à la fourchette, mais à la main, sinon vous obtenez une purée collante très désagréable. Vous devez obtenir la consistance d'une purée assez ferme. Laissez fondre le beurre sur la purée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez chaud.

Stoemp à la carotte

Romy — 2009-01-30T14:05:48Z

Cette purée est un plaisir régressif à redécouvrir de temps en temps.
Préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur, pendant 30 minutes, en commençant par les carottes. Surveillez leur cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.
Déposez le beurre et la moutarde dans un plat. Ajoutez les légumes cuits, bien chauds, et écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez…

- Flandre, Stoemp, PdT à chair farineuse, Carotte de garde, Moutarde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Vapeur

Stoemp aux choux de Bruxelles

Romy — 2009-01-25T19:37:45Z

400 g de pommes de terre farineuses (bintje)
450 g de choux de Bruxelles
50 g de beurre doux
sel et poivre noir du moulin

Préparez les légumes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Épluchez et lavez les choux de Bruxelles. Coupez-les en deux.

Faites cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante, séparément des pommes de terre, pendant 15 à 25 minutes, en surveillant leur cuisson en les piquant de la pointe d'un couteau. Égouttez.

Écrasez les légumes ensemble au moulin à légumes manuel : au presse-purée ou à la fourchette, mais à la main, sinon vous obtiendrez une purée collante désagréable. Vous devez obtenir la consistance d'une purée assez ferme. Laissez fondre le beurre sur la purée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez chaud.