cuisine-libre.org

Potée vendéenne

2023-01-29T07:00:00Z

Cette potée au chou vert est un plat vendéen qui réchauffe les jours d'hiver.

1 gros chou vert
4 belles carottes
1 oignon
600 g de pommes de terre Bonnotte de Noirmoutier
2 saucisses à cuire
1 tranche épaisse de poitrine fumée
1 jarret de porc fumé
beurre

Cuire le chou dans une première eau avec un croûton de pain rassis et un demi-citron ou un peu de vinaigre pour enlever l'amertume et le rendre plus digeste.
Changer l'eau à mi-cuisson après 20 minutes.
Saler uniquement la deuxième eau.
Cuire au total pendant 40 minutes.

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Couper les pommes de terre en quatre et émincer grossièrement l'oignon pour les faire revenir avec du beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter les saucisses coupées en épaisses rondelles ainsi que la poitrine fumée taillée en lardons et le jarret.

Verser ensuite le chou dans la cocotte. Cuire à feu doux 40 minutes. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.

Goûter avant de saler (ce ne doit pas être nécessaire à cause des viandes) et de poivrer.

Servir bien chaud.

Pommes de terre au pourpier

2022-05-22T06:00:00Z

100 g de pancetta hachée
100 g de pourpier
1 c. à soupe d'oignon émincé
500 g de petites pommes de terre (rattes)
60 cl de bouillon de poulet
1,5 c. à café de miel
6 cl vinaigre de cidre
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon environ 10 à 15 minutes. Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud. Faites réduite de moitié l'équivalent de 12 cl de bouillon. Réservez.

Sur feu moyen faites revenir le lard et l'oignon environ 5 à 10 minutes. Déglacez avec le miel, le bouillon et le vinaigre. Salez, poivrez. Ajoutez les pommes de terre et le pourpier. Mélangez rapidement et servez tiède.

Salade de grenaille à la salicorne

Jean-Pierre Bouchet — 2022-04-02T06:00:00Z

Salade de pommes de terre grenaille à la salicorne, superbe avec du poisson.

250 g de salicornes
500 g de pommes de terre primeur grenaille de l'Île de Noirmoutier
1 petit oignon rouge
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Lavez la salicorne et faites-la blanchir à l'eau bouillante pendant 3 min. Rafraîchissez-la ensuite rapidement dans de l'eau froide pour conserver sa couleur.

Nettoyez les pommes de terre en les frottant avec une brosse (inutile de les éplucher) puis faites-les cuire à l'eau pendant 20 à 30 min selon leur calibre.

Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge et préparez l'assaisonnement en mélangeant sel, poivre, huile et vinaigre.

Réunissez ensuite les pommes de terre et la salicorne dans un plat, parsemez de lamelles d'oignon et versez l'assaisonnement par-dessus.

Fricassée de fonds d'artichauts

Ja6 — 2013-08-14T12:46:00Z

150 g de lard de poitrine fumé
1 cuillère à soupe d'huile
12 petits oignons
300 g de petites pommes de terre
1 bouquet garni
4 ou 6 fonds d'artichauts cuits (ou 1 boîte 4/4 de fonds d'artichauts au naturel)
1 citron
Sel & poivre

Débiter le lard en lardons et retirer la couenne.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais, ajouter les lardons et les faire sauter doucement en les retournant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois.
Vider l'excédent de graisse.
Retirer du feu.

Peler les oignons.

Peler et laver les petites pommes de terre.
Les éponger dans un torchon - choisir des charlottes ou des rattes à chair ferme.

Remettre la poêle sur le feu et ajouter les petits oignons en remuant, au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Mettre les pommes de terre dans la poêle, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser sauter doucement pendant 15 min.

Couper les fonds d'artichauts en gros morceaux et les mettre dans la poêle, saler, poivrer puis couvrir.
Laisser sauter doucement pendant 20 min.
Le tout est prêt lorsque les pommes de terre sont cuites.

Aromatiser d'1 filet de jus de citron et servir bien chaud.

Soupe de moules aux pommes de terre primeur

Producteurs de Noirmoutier — 2012-07-22T07:34:00Z

1 litre de moules de bouchot
1 oignon
250 g de pommes de terre primeur de l'Île de Noirmoutier
40 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
2 brins de persil plat
sel, poivre

Étape 1

Pelez, coupez les pommes de terre en rondelles et rincez-les. Portez une grande quantité d'eau bouillante salée, plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes.

Étape 2

Lavez, séchez et ciselez le persil.
Nettoyez, rincez et égouttez les moules.
Pelez et émincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites-y suer l'oignon. Ajoutez les moules et portez à feu vif.
Versez le vin blanc et faites cuire à couvert en secouant le faitout, le temps que les moules s'ouvrent. Ajoutez la crème liquide, poivrez (ne salez pas) et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Étape 3

Égouttez les pommes de terre et répartissez-les dans quatre verrines avec les moules. Filtrez le jus de cuisson des moules et versez-le dans les verrines. Parsemez de persil. Servez aussitôt.

Poêlée de grenaille à l'ail

2009-05-01T11:19:00Z

Grenailles façon sarladaise, confites à la graisse de canard, à la peau croustillante, aillées et persillées… Facile à faire et terriblement bon !

500 g de grenaille : petites pommes de terre nouvelles (bonnotte de Noirmoutier ou ratte du Touquet)
4 c. soupe de graisse de canard
3 gousses d'ail
5 brins de persil
sel et poivre au moulin

Laver les pommes de terre à vive eau en les frottant bien. Les laisser entières, sans les éplucher, en coupant seulement les plus grosses dans leur longueur, pour égaliser (ou débitez-les toutes en rondelles, si vous préférez). Les morceaux doivent être petits (pas plus gros qu'une noix) et de même volume pour que leur cuisson soit homogène.

Mettre la graisse à chauffer dans une grande poêle. Laisser grésiller avant d'ajouter les grenailles pour les saisir. Remuer dans tous les sens. Baisser le feu et laisser cuire tout doucement pendant une petite heure, en secouant la poêle régulièrement pour que les pommes de terre n'attachent pas au fond. La peau des pommes de terre dore doucement pour devenir croustillante, tandis qu'à l'intérieur, leur chair devient bien tendre...

Pendant ce temps, peler l'ail, ôter le germe, indigeste, et émincer finement. Rincer et hacher le persil.

Ajouter l'ail au dernier moment, quand la cuisson est terminée. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Remuer délicatement. Laisser cuire encore 3 minutes, puis couper le feu. Semer de persil, couvrir d'un couvercle et laisser reposer.