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Purée poireaux pommes de terre

2023-03-26T06:00:00Z

Purée parfumée de poireaux revenus au beurre et de crème acidulée : merveilleuse avec un steak ou du poulet grillé.

600 g de pommes de terre à chair farineuse
3 blancs de poireaux
150 g de crème sûre
ou de crème fraîche
50 g de beurre
sel
poivre

Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en morceaux. Détailler les blancs de poireaux en rondelles.

Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères de beurre dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les poireaux en remuant, environ 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, mais sans colorer.

Dans un grand bol, écraser les deux légumes en purée, au pilon ou au presse-purée. Incorporer la crème, le beurre restant, saler et poivrer.

Servir chaud.

Purée au brocoli

2023-03-17T07:00:00Z

2 pieds de brocolis (avec ou sans sommités)
2 à 3 grosses pommes de terre farineuses ; en fonction du poids des brocolis, pour obtenir env. 800 g au total
1 oignon émincé
1 feuille de laurier (facultatif)
1 branche de thym
1 gousse d'ail
30 ml de lait chaud
1 grosse noix de beurre
sel, poivre, muscade (au goût)

Peler les troncs de brocoli en retirant les parties dures et fibreuses. Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Détailler en morceaux.
Verser dans une casserole, avec les aromates. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 min.
Retirer les herbes et l'excédent de bouillon avant de passer au presse-purée. Assaisonner avec muscade, sel et poivre. au goût. Mélanger avec une grosse noix de beurre et du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Scones irlandais aux herbes

Fleur de ciboulette — 2022-09-03T06:00:00Z

Cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, laver et hacher les herbes. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la farine, le sel, l'huile et les herbes hachées. Mélanger jusqu'à former une pâte homogène. Sur une table farinée, étaler la pâte et l'abaisser en un disque de 3 à 5 mm d'épaisseur. Découper des parts triangulaires de 7 à 10 cm de large. Frire à la poêle dans l'huile bouillante, des deux côtés, jusqu'à ce que chaque côté soit…

- Herbes, Röstis et galettes, Scones, Banniques, Cuisine irlandaise, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Friture

Potage au pourpier, poireaux et pommes de terre

2022-08-13T06:00:00Z

Choisissez des feuilles et des tiges de pourpier bien tendres et bien vertes. Nettoyez bien les légumes et coupez-les en petits morceaux. Plongez le pourpier 10 min dans l'eau froide.
Dans une marmite, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les poireaux. Ajoutez les gousses d'ail, les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre.
Laissez mijoter 30 min puis portez à ébullition.
Ajoutez ensuite le pourpier et continuez la cuisson 5 min de plus. Passez le tout au moulin à légumes. Goûtez et…

- Poireau, Pourpier, Potages, PdT à chair farineuse / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Tovtchanka, purée aux haricots et pavot

2022-03-13T07:00:00Z

Purée ukrainienne de pommes de terre aux haricots et graines de pavot.

300 g de pommes de terre
½ tasse de haricots secs
ou 1 tasse de haricots cuits
3 c. à soupe de graines de pavot
2 à 3 c. soupe (50 g) de beurre
1 feuille de laurier
1 petit piment
sel, poivre

La veille, mettre séparément les haricots et les graines de pavot à tremper dans l'eau, pendant 8 à 10 heures.
Le lendemain, égoutter et cuire les haricots à l'eau bouillante avec le laurier et le piment, environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.
Pendant ce temps, éplucher et cuire les pommes de terre.
Égoutter et broyer les graines de pavot au mortier.
Mélanger les haricots, les graines, l'oignon et le beurre aux pommes de terre. Saler et poivrer selon le goût. Écraser pour réduire le tout en purée. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu du jus de cuisson pour ajuster la consistance à votre goût.

Bryndzové halusky (gnocchi slovaques)

2022-02-20T07:00:00Z

Boulettes de pommes de terre au fromage de brebis slovaque.

600 g de pommes de terre crues pelées et râpées
400 g de farine semi-grossière
450 g de bryndza [*] émietté
300 g de lard fumé (facultatif)
un peu de lait
sel

Couper le lard en dès pour le frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter et réserver.
Râper les pommes de terre le plus finement possible. Ajouter la farine et quelques cuillerées de lait. Saler. Mélanger pour former une pâte épaisse et homogène, molle mais pas liquide, et qui se détache du plat.
Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir.
La méthode traditionnelle consiste à découper la pâte sur une planche humectée, en boudins puis en petits morceaux d'environ 1 cm en les faisant tomber directement dans l'eau bouillante (ou utiliser une passoire à gros trous pour y racler la pâte au dessus de l'eau bouillante) par petites quantités pour éviter que les boulettes ne se collent entre elles. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire.
Mélanger délicatement les boulettes chaudes avec le fromage.
Servir aussitôt, garni de lardons frits (facultatifs).

Clapshot, purée au navet

2022-01-25T07:00:00Z

Purée écossaise de navets et de pommes de terre écrasés avec de la ciboulette.

500 g de navet ou rutabaga [*]
500 g de pommes de terre à purée King Edwards ou Marris Piper
50 g de beurre
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
poivre noir du moulin
sel fin

Épluchez et coupez les pommes de terre et le navet en morceaux de taille similaire. Faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tous deux tendres.
Égouttez et remettez aussitôt dans la casserole. Ajoutez le beurre, la ciboulette, salez et poivrez. Écrasez finement ou en laissant un peu de texture, selon votre préférence.
Servez aussitôt, bien chaud, en garnissant de ciboulette supplémentaire et d'une noisette de beurre.

Purée aux trois racines

2021-12-11T07:00:00Z

Le mélange panais, patates douces et pommes de terre est délicieux !

300 g de pommes de terre à chair farineuses, spécial purée
250 g de patate douce
250 g de panais
350 g de lait
100 g de fromage à tartiner, type Boursin (ail et fines herbes, ciboulette et noix…)
2 brins de persil frais effeuillé
½ c. à café de sel

Peler et tailler les racines en cubes de 2 cm de côté. Verser dans une casserole avec le lait salé et cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes. Passer au presse-purée, ajouter le fromage et mélanger. Décorer de persil. Déguster.

Caldo verde (bouillon vert)

Ja6 — 2021-12-03T07:00:00Z

700 g de pommes de terre
300 g de chou galicien [*] ou vert frisé, haché finement
2 oignons
3 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 beau chouriço ou liguiça (saucisson pimenté)
sinon 1 chorizo espagnol
2 litres d'eau
sel

Éplucher et laver les pommes de terre, les laisser dans un peu d'eau froide. Faire de même avec l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte cuire les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans 2 litres d'eau salée avec le chouriço et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pendant ce temps, laver le chou et le hacher finement. L'essorer en le pressant.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le chouriço et les réduire en purée. Maintenir la soupe au chaud sur feu doux.

Quinze minutes avant de servir, ajouter au bouillon le chou bien lavé et le laisser cuire.

Dans chaque bol, poser 1 tranche de chouriço et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive puis verser la soupe.

Criques végétaliennes à la plancha

magicvince — 2021-09-19T06:00:00Z

4 pommes de terre moyenne (env. 500 g)
2 oignons moyens (env. 250 g)
2 c. soupe d'huile (30 ml)
2 c. soupe de farine de lupin (env. 25 g)
1 c. soupe de curry (10 à 20 g selon les goûts)
1 c. soupe de coriandre (feuilles hachées fraiches ou grains en poudre)
sel et poivre

Râper les pommes de terre.
Émincer les oignons.
Mélanger les oignons et les pommes de terre.
Ajouter l'huile pour avoir un mélange humide.
Ajouter la farine de lupin, le curry, la coriandre, le poivre et le sel avant de mélanger l'ensemble pour obtenir une texture ou les oignons et les pommes de terre sont amalgamés.

Sur la plancha huilée et chaude (ou dans une poêle), constituer à l'aide du mélange des criques (sorte de crêpes épaisses) à saisir (environ deux cuillers à soupe de mélange étalées sur la plancha pour une crique).

Retourner les criques toutes les 3 minutes pendant 10 à 12 minutes.

Servir chaud pour accompagner une salade ou un plat principal.