Tourtière du Québec

Simon Gagnon — 2012-01-18T08:15:00Z

Pâté en croûte pour réchauffer l'hiver.

1 pâte brisée prête à l'emploi
900 g de viande de porc coupée en cubes
900 g de viande de bœuf coupée en cubes
900 g de viande de poulet coupée en cubes
2 oignons hachés fins
3 kg de pommes de terre tendres coupées en cubes
sel, poivre
eau froide
1 dose de bouillon de bœuf

Déposer dans un grand bol de taille suffisante la viande de bœuf, de porc et de poulet. Ajouter ensuite les oignons, ainsi que le concentré de bouillon de bœuf. Assaisonner avec le sel et le poivre selon ses goûts. Bien mélanger. Couvrir. Laisser mariner la préparation au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, étaler et découper les 2/3 de pâte pour couvrir le fond d'une tourtière ou d'un plat allant au four, de grandes dimensions et assez haut. Bien étaler la pâte sur le fond et les côtés du plat pour ne pas laisser de trous.

Verser ensuite les pommes de terre coupées en cubes dans un grand saladier auquel on ajoute la marinade. Bien mélanger le tout. Verser l'ensemble dans le plat.
Recouvrir d'eau froide jusqu'à niveau. Prendre le tiers de pâte restant pour la disposer sur le dessus du plat en refermant bien les rebords. Faire une ouverture sur le dessus, au centre de la tourtière, afin de permettre à la vapeur de s'échapper.

Enfourner et cuire pendant 1 heure à 190°C, afin de faire lever la pâte. Baisser ensuite le four à 120°C et laisser cuire pendant 5 à 10 heures. Ajuster le temps de cuisson sur la fin selon la puissance du four.

Et voilà, c'est prêt à servir et c'est délicieux. Servir avec une salade verte légèrement assaisonnée au vinaigre de cidre et balsamique. C'est parfait accompagné d'un vin rouge de Loire.

Côtes de porc à la flamande

Romy — 2010-01-26T14:43:00Z

Simple et délicieux ! Ces côtes de porc cuites à l'étouffée fondent en bouche...

4 côtes de porc
8 pommes de terre moyennes
1 gros oignon
50 g de beurre
sel, poivre

Sortir la viande. Éplucher l'oignon et les pommes de terre.

Faire fondre le beurre au fond de la cocote pour y faire colorer les côtelettes, sans roussir le beurre, en les retournant dès qu'elles cessent d'attacher, puis les mettre de côté dans une assiette.

Faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les pommes de terre coupées en deux et les faire sauter. Déposer les côtes de porc par-dessus. Saler, poivrer.

Fermer l'autocuiseur et laisser cuire doucement 10 minutes, à partir du chuchotement de la soupape.

Laisser retomber la pression et servir chaud avec une salade de laitue à l'échalote.

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Côtes de porc à la flamande