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Truffade auvergnate

Annie — 2022-01-29T07:00:00Z

600 g de pommes de terre
300 g de tomme fraîche de cantal
130 g de poitrine de porc fumée
sel, poivre
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de saindoux ou de beurre

Couper la poitrine de porc en petits dés. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les sécher dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.
Mettre le saindoux à fondre dans une poêle. Ajouter la poitrine de porc et faire rissoler.
Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule en bois. Saler et poivrer.
Lorsque les pommes de terres sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter les gousses d'ail finement hachées.
Ajouter la tomme fraîche en fines lamelles. Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.
Servir la truffade de suite, sur un plat chaud, saupoudré de persil haché.

Soupe auvergnate au potiron et cantal

Ja6 — 2019-02-23T07:30:00Z

1,4 kg de potiron
1 oignon
40 g de beurre
1 litre de lait
8 tranches assez fines de pain de seigle - un peu rassis
100 g de cantal entre-deux
3 cuillères à soupe de persil - ciselé
sel & poivre noir

Éplucher le potiron en retirant soigneusement les « filandres » du milieu.
Peler et couper les oignons puis les hacher finement.

Fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli, puis ajouter les morceaux de potiron. Saler & poivrer.

Couvrir et mettre sur feu doux afin que le potiron cuise dans l'eau de végétation qu'il rend au fur et à mesure, pendant ± 30 min.

Passer le tout au moulin à légumes et remettre la purée obtenue dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène.

Pendant ce temps, couper le pain en petits carrés que l'on mettra dans une soupière. Ajouter le fromage finement émietté et verser la soupe dessus.

Couvrir et laisser « mitonner » pendant 5 min, puis ajouter le persil ciselé ou encore des pluches de cerfeuil et servir.

Soupe au fromage

LaurieB_ — 2019-02-10T08:30:00Z

Faire revenir les oignons dans une casserole. Ajouter le bouillon. Dans un plat, alterner une couche de pain, une couche de fromage. Quand l'eau bout, verser doucement, à la louche, dans le plat, sur le pain et le fromage, selon votre goût (croustillant ou non). Remuez. Faire cuire au four durant 10 minutes.

- Fromages à pâte ferme, Soupes au pain, Pain rassis, Auvergne, Bouillon, Cantal / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Lait de poule au cantal

mike — 2018-05-08T17:34:00Z

Une petite recette au Cantal entre-deux... Le lait de poule version salée. Le Cantal apporte une touche corsée à la recette.

1 petite branche de thym
1 tour de poivre du moulin
200 g de lait entier
75 g de Cantal entre-deux

Pour le lait de poule :
2 jaunes d'œufs
sel et piment d'Espelette
4 c. à soupe de lentilles blondes de Saint-Flour cuisinées

Chauffez le lait avec le Cantal et le poivre du moulin. Mixez le tout. Chauffez les lentilles et les déposer au fond d'un bol.
Posez délicatement un jaune d'œuf au centre. Versez le lait de poule bouillant sur le jaune assaisonné. Dégustez ! C'est simple et bon !