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Soupe au pistou familiale

Txo min — 2022-07-17T06:00:00Z

Pour la soupe
1 talon de jambon rance
250 g d'haricots blancs frais
200 g d'haricots coco rouges frais
200 g d'haricots verts plats
4 pommes de terre
3 courgettes
3 tomates
100 g de macaronis coupés
sel, poivre

Pour le pistou
1 gousse d'ail [1]
100 g de poitrine salée [2]
1 bouquet de basilic
2 tomates
10 cl huile d'olive
poivre

Pour servir
100 g de fromage rapé [3]

Mettre le talon de jambon dans une grande marmite. Recouvrir de 3 à 4 litres d'eau froide et saler. Porter le tout à ébullition. Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges. Éplucher les pommes de terre.

Ajouter tous les haricots, les pommes de terre et les courgettes en gros morceaux et les tomates dans la marmite. Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ.

Pistou

Hacher finement la poitrine de porc. Peler, épépiner et hacher les tomates. Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier et broyer soigneusement le tout à l'aide d'un pilon en incorporant l'huile. Ajouter les tomates hachées, la poitrine de porc et le poivre. La pommade de pistou obtenue doit être épaisse.

Mettre les pâtes à cuire 5 min avant la fin de la cuisson. Quand elles sont cuites retirer du feu et puiser des louches de soupe que l'on verse dans le mortier tout en remuant le pistou. Quand le pistou est devenu plus liquide, le verser dans la soupe tout en remuant.

Service

Servir avec du fromage que l'on rajoute dans l'assiette. La soupe est aussi très bonne froide le lendemain.

Soupe au pistou de Charleval

WikiBooks — 2018-07-01T10:45:00Z

Ingrédients de la soupe
500 g de haricots rouges
500 g de haricots blancs
500 g de haricots verts (plats et ronds mélangés)
1 courgette de taille moyenne
1 ou 2 carottes selon la grosseur
1 ou 2 pommes de terre moyennes
1 poireau
une branche de céleri
Quelques pâtes (1 poignée selon le goût)
100 g petit salé fumé (ou pas selon le goût)

Ingrédients de la pommade
1 tomate fraiche
De l'ail
Du basilic (petites feuilles = plus de goût)
Un peu de sel (gros)
1 petite boîte de concentré de tomate
Environ 1 verre d'huile d'olive

Préparation de la soupe

Faites cuire tous les ingrédients de la soupe pendant 15 minutes dans une cocotte minute ;
Mettez 1 tomate fraîche (pour la faire pocher) ;
Retirez la tomate cuite pour l'éplucher (elle servira pour la pommade) ;
Arrêtez le feu lorsque les légumes sont bien tendres ;
Réservez la soupe.

Préparation de la pommade

Dans le pilon, mettez : de l'ail, du basilic, un peu de gros sel ;
Commencez à écraser le tout ;
Ajoutez 1 boite de concentré de tomate et la tomate pelée et moulinée ;
Ajoutez environ 1 verre d'huile d'olive ;
Ecrasez jusqu'en faire une pommade ;
Ensuite versez dans la cocotte minute ;
Donnez un tour et laissez reposer jusqu'au lendemain. (pour ceux qui l'aiment) ;
Ajoutez 100 g de gruyère râpé dans la pommade (cela peut réduire le temps de conservation de la soupe).

Jambon persillé des mères Allard

Au cochon heureux ! — 2016-04-10T00:33:00Z

2 jambonneaux demi-sel de 1 kg chacun
1 pied de veau fendu
8 échalotes
4 gousses d'ail
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 carottes
1 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de moutarde forte (j'en rajoute 1 de moutarde à l'ancienne )
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
5 grains de poivre noir
1 pincée de 4 épices
noix de muscade

La veille épluchez les carottes et les oignons et piquez ces derniers de clous de girofle.
Rincez les jambonneaux et mettez -les dans une grande marmite. Ajoutez le pied, les oignons, les carottes, le bouquet garni et le poivre. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux 2h30.
Hachez le persil, les échalotes, l'ail. Quand la viande est cuite, détaillez-la en petits dés. La couenne aussi, on ne jette rien ! Même les os peuvent être donnés au chien qui vous remerciera. Par contre, le pied de veau… non… vous pourrez le déguster à part si vous aimez. Versez la viande dans un saladier puis ajoutez les épices, le persil et tout ce que vous avez haché. Mélangez bien, ajoutez les moutardes, le vinaigre. Mélangez. Poivrez et salez si nécessaire mais la moutarde sale suffisamment d'autant que les jambonneaux sont aussi salés
Puis trouvez une belle terrine, versez- y le mélange, tassez bien et versez du jus de cuisson jusqu'à ce qu'il affleure. Couvrez et mettez au frais 24h. Dégustez avec une belle salade, des cornichons et des petits oignons nouveaux ou au vinaigre.