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Samgyetang

2015-08-16T08:00:00Z

Soupe coréenne de poulet farci au riz et au ginseng, pour surmonter la canicule.

4 jeunes poulets
4 verres de riz gluant
4 racines d'astragale (facutatif)
4 racines de ginseng frais
4 gousses d'ail
4 jujubes
ciboule

Lavez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-le tremper 2 heures. Puis égouttez-le dans une passoire.

Lavez les racines d'astragale et laissez-les tremper dans l'eau pendant 2 heures.

Videz les poulets et lavez-le soigneusement.
Lavez et dénoyautez les jujubes. Pelez l'ail.
Lavez et hachez la ciboule.

Mettez les racines d'astragale à bouillir dans une casserole d'eau. Lorsque l'eau arrive à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes. Filtrez dans une passoire pour obtenir le jus d'astragale.

Fourrez chaque poulet de jujube, ail, ginseng et riz. Refermez soigneusement : liez les cuisses en les croisant, pour que la farce ne s'échappe pas lors de la cuisson.

Déposez les poulets farcis dans une grande casserole et recouvrez du jus d'astragale. Laissez bouillir 40 minutes, jusqu'à ce que les poulets soit bien cuits. La soupe se teinte d'un blanc laiteux.

Otez les fils et servez chaque poulet dans un grand bol, dans son bouillon, parsemé de ciboule.

Poulet rôti aux légumes racines

AMAP Caudéran — 2014-11-24T20:08:00Z

4 gros poireaux, coupés dans le sens de la longueur
1 gros rutabaga (ou 3 petits), pelés et coupés en morceaux
2 navets, pelés et coupés en morceaux de même taille que le rutabaga
4 carottes, pelées et divisés en deux
1 oignon blanc coupé en quatre
16 petites pommes de terre à peau rouge
3 gousses d'ail
3 branches de thym
4 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Mélanger tous les légumes avec l'ail, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 petites branches de thym, sel, poivre. Faire un lit dans un plat à rôtir.

Préparation du poulet : frotter l'intérieur du poulet avec gros sel, poivre, l'ail écrasées et le thym. Frotter le poulet avec de l'huile d'olive, saler, poivrer. Faire un nid dans les légumes pour y poser le poulet.

Dans le four préchauffé à 250°C, cuire 25 minutes.
Réduire ensuite à 200°C et cuire encore 45 minutes.

Transférer poulet sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes. Juste avant de servir, réchauffer les légumes dans le jus du cuisson. Découper le poulet en morceaux et le déposer sur les légumes.

Poulet bergamote citron

Herrade — 2010-01-10T10:01:00Z

1 poulet élevé en plein air, env. 1,5 kg
3 bergamotes
1 citron
huile d'olive
sel de Guérande

Faire chauffer le four à 160°C. Pendant ce temps, ôter les élastiques qui maintiennent le poulet et le rincer. Placer le poulet dans le plat, y verser un peu d'huile d'olive et une petite poignée de sel de Guérande répartis sur le poulet, dessus et dessous.

Couper chaque bergamote en quatre quartiers et diviser ses quartiers à nouveau en deux dans le sens de la longueur, puis encore une fois dans le sens de la largeur. Procéder de même avec le citron.

Disposer les bergamotes et le citron autour du poulet et enfourner. Surveiller votre poulet et l'arroser avec son jus s'il se dessèche. Prévoir une heure de cuisson par kilo de poulet.

Accompagner d'un plat de navets jaunes, carottes et pommes de terre.

Poulet rôti ludique

gaspard — 2009-06-20T06:13:00Z

1 poulet
barde de lard
2 brins d'estragon
1/2 bouquet de persil
1 brin de thym
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
50 g de beurre
1 verre de blanc
sel, poivre
une truffe

Préférez un poulet fermier robuste et vif, la chair sera plus ferme mais plus goûtue. Plumez-le avec soin, flambez, bridez, lardez.

Farcissez le poulet avec deux quartiers d'oignon, la moitié de l'estragon et du persil, et glissez aussi par le croupion une grosse truffe si vous en avez une. Vous pouvez aussi glisser quelques lamelles d'ail sous la peau.

Placez votre poulet bien attaché dans un plat à four.

Arrosez d'une cuillère d'huile, salez, poivrez et parsemez de thym, répartissez le beurre sur le dessus pour que la peau craquelle pendant la cuisson.

Glissez le plat dans le four froid, avec le reste de l'oignon coupé en tranches.

Allumez le four, thermostat sur 6-7. Laissez cuire 1h15 en arrosant régulièrement le poulet de son propre jus et de vin blanc.