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Curry de poulet malaisien (Tumisan Kari Ayam)

Tean's Gourmet — 2024-09-15T06:00:00Z

Un curry malaisien savoureux et traditionnel, simple et rapide à préparer.

200 g de pâte de curry pour Tumisan Kari Ayam [*]
2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
1,5 kg de poulet en morceaux
250 à 500 ml d'eau
200 ml de lait de coco

Verser la pâte de curry, le poulet et les pommes de terre dans un wok. Mélanger et faire revenir 5 minutes à feu moyen
Ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites.
Ajouter 200 ml de lait de coco, bien mélanger et amener rapidement à ébullition. Servir chaud.

Poulet au lait d'amandes et au verjus

2021-10-17T06:00:00Z

1 poulet de 1,4 kg
ou 6 pattes de poulet ou pintade
2 ou 3 foies de volaille
200 g d'amandes en poudre
300 ml de verjus
ou le jus d'un citron jaune complété par du vinaigre de vin
2 c. café de cannelle
un petit morceau de gingembre frais
ou 1 c. café de gingembre
3 gousses de poivre long écrasé (piper longum)
ou 1/4 c. café de poivre moulu
8 clous de girofle
ou 1 c. café rase girofle en poudre
25 g de sucre
ou 2 c. à soupe de miel
1 pincée de sel

Préparer le lait d'amande [1]

Couper le poulet en morceaux. Séparer les cuisses des pilons. Faire un bouillon avec les carcasses et 2,5 litres d'eau : laisser bouillir une heure à feu doux.

Filtrer le bouillon. Mélanger avec la poudre d'amandes et laisser reposer une heure. Passer à l'étamine en pressant bien. On peut y ajouter de l'extrait d'amandes amer.

Pour simplifier, sauter cette étape en délayant 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre de lait d'amande.

adesesleus

La picada [2]

Pendant ce temps, écraser le poivre long, éplucher le morceau de gingembre et le découper en fines rondelles. Dénerver les foies de volaille et les réduire en purée. Piler dans un mortier (ou mixer) avec les épices. Délayer dans le verjus.

Cuisson du poulet

Griller les morceaux de poulet au barbecue pendant 10 min. Puis cuire le poulet une heure à découvert dans le lait d'amande sucré et salé. Ajouter la picada à mi-cuisson.

Pour simplifier, la cuisson peut se faire directement en cocotte au four (1h30 à 200°C).

Tajine de poulet aux coings caramélisés

Radia — 2021-09-12T06:00:00Z

Tagine d'automne très gourmand, qui fait attendre la saison des coings avec impatience !

1 poulet fermier de 1,8 kg
ou 6 cuisses
4 oignons (env. 300 g)
1 bâton de cannelle
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de poivre blanc
3 c. soupe d'huile d'olive

Pour caraméliser les coings :
3 à 4 coings bien mûrs (env. 700 g)
1 citron
3 c. à soupe de miel épais
1 c. à soupe de smen (beurre)
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 poignée d'amandes effilées

Coupez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Dans une cocotte ou un plat à tajine huilé, faites dorer la viande à feu vif quelques minutes.

Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen, pendant 10 min environ. Ajoutez un petit verre d'eau pour déglacer les sucs du poulet. Ajoutez les épices et mélangez pour bien enrober la viande.

Couvrez d'eau à ras, couvrez le plat et laissez mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Laissez réduire la sauce si nécessaire.

Coings caramélisés

Pendant ce temps, préparez les coings. Pressez le jus du citron dans un grand bol d'eau. Essuyez les coings pour enlever leur duvet, coupez-les en quartiers, sans les peler, retirez le cœur et les pépins. Au couteau, tracez de larges croisillons sur la peau des coings. Mettez aussitôt les quartiers à tremper dans le bol d'eau citronnée, pour éviter qu'ils noircissent.

Dans une casserole, faites fondre le smen pour y rissoler les coings égouttés. Ajoutez le miel, la cannelle et un peu d'eau. Faites revenir les coings pour les enrober de miel puis laisser caraméliser 10 minutes.

Service

Déposez les coings caramélisés sur la viande du tajine, peau vers le haut. Nappez de sauce mielleuse. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Décorez avec des amandes.
Servez bien chaud.

Poulet à l'estragon

2021-09-04T06:00:00Z

1 poulet coupé en morceaux
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote
150 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de poule
1 bouquet d'estragon
40 cl de crème fleurette entière
sel, poivre

Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l'huile d'olive. Ajoutez le poulet. Laissez-le se colorer pendant une dizaine de minutes en le retournant de temps en temps.

Hachez finement l'échalote. Ôtez le poulet de la cocotte et mettez à la place l'échalote. Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.

Remettez le poulet. Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette. Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié.

Chicken with tarragon

Lars Plougmann

Hachez grossièrement l'estragon. Mettez-le dans le bouillon. Versez la crème entière. Laissez de nouveau réduire jusqu'à la consistance désirée. La sauce doit napper la cuillère. Salez et poivrez à votre goût.

Remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Poulet au riz safrané (kabsa)

moustache — 2019-10-12T06:30:00Z

4 cuisses de poulet
500 g de riz basmati
3 cas d'huile d'olive
1 gros oignon
2 tomates coupées en dés
3 gousses d'ail
3 pincées de sel
1 cac de poivre
1 cac de cumin
1 cac de curcuma
1 cac de cannelle
1 pincée de safran
3 feuilles de laurier
5 clous de girofle
4 grains de cardamome
1,5 l d'eau

Pour décorer
100 g de raisins secs
1 oignon moyen
1 cas de miel
1 cas d'huile d'olive
1 cac de cannelle

Versez l'huile dans un wok à feu moyen, ajouter l'ail et l'oignon émincés, faîtes dorer et réduire en remuant de temps en temps 3 min.
Ajouter les cuisses de poulet, les épices, le laurier et le sel.
Saisir le poulet 5 min en remuant pour qu'il s'imprègne des épices.
Ajouter les tomates, faire compoter 5 min.
Ajouter 1,5 l d'eau et laisser mijoter 15 min.
Sortir le poulet de la préparation et le placer dans un plat au four à 180/200°C. Faire dorer 20 min.
Verser le riz dans le bouillon restant et cuire 15 min à feu doux jusqu'à absorption totale du bouillon ; ajouter un peu d'eau si besoin.

Décoration

Découper l'oignon.
Faîtes bouillir les raisins sec dans de l'eau.
Faites suer les oignons dans une poêle huilée.
Ajouter le miel pour faire caraméliser les oignons.
Ajouter la cannelle
Égoutter les raisins et les ajouter.
Cuire à feu doux, jusqu'à obtenir un mélange fondant et caramélisé.

Dressage

Dans une grande assiette disposez le riz safrané en forme de dôme assez large. Déposez les cuisses de poulet sur le dessus du dôme. Verser par dessus le mélange oignons-raisins caramélisés.

Bon appétit !

Poulet aux écrevisses

Ménagier de Paris — 2019-07-14T06:30:00Z

Recette médiévale de ce grand classique de la gastronomie française.

1 poulet (1,5 kg)
280 g d'écrevisses ou grosses crevettes (4 ou 5 par personne)
30 g saindoux ou huile
60 g d'amandes entières
50 g de pain de campagne grillé
vin pour le bouillon
250 g de verjus
½ c. café rase de cannelle
½ c. café rase de gingembre
¼ c. café rase de poivre long
¼ c. café rase de clou de girofle
3 g de sel

Couper le poulet en morceaux et faire un bouillon avec de l'eau et du vin. Enlever les morceaux de poulet quand ils sont presque cuits, laisser les carcasses pour finir le bouillon.

Sauce médiévale (potage)

Faire cuire 4 à 5 écrevisses par personne (5 min, juste couvertes d'eau). Enlever et broyer les carapaces et tous les déchets (garder les chairs et l'eau de cuisson).

Blanchir les amandes entières non pelées, les broyer avec le pain grillé et mélanger avec les carapaces et déchets broyés. Mouiller avec une partie du bouillon et de l'eau de cuisson des écrevisses et passer à l'étamine (2 fois).

Ajouter les épices délayées dans un peu de verjus. Ajouter le reste de verjus. Faire bouillir le tout pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Poulet

Faire revenir les morceaux de poulet. Servir à l'assiette, couvert de sauce, et la chair de 4 ou 5 écrevisses posées en tuiles par dessus.

Poulet M'chermel (olives et citron confit)

Radia — 2019-05-19T06:30:00Z

Tagine de poulet aux olives et au citron confit, grand classique de la cuisine marocaine.

1 gros poulet fermier coupé en morceaux (ou 6 cuisses)
1/2 tasse d'olives mauves (sinon vertes)
1 gros oignon émincé finement
1/3 bouquet de persil plat haché
3 brins de coriandre fraîche
3 c. soupe d'huile d'olive

Pour la marinade :
1 citron confit
3 gousses d'ail hachées
1 c. café de cumin
1 c. café de piment doux
1 c. café de gingembre poudre
1 c. café de curcuma
ou quelques filaments de safran
1 pincée de gros sel

Marinade (chermoula)

Couper le citron confit en quartiers pour en gratter la pulpe en retirant les pépins. Couper l'écorce restante en lamelles et la réserver.

Écraser l'ail en pâte avec un peu de gros sel. Ajouter la pulpe de citron confit, les épices, le persil haché et un peu d'huile. Mixer le tout.

Enduire le poulet extérieurement et intérieurement ou le découper en morceaux pour bien l'imprégner. Laisser mariner entre une demi-heure et 2 h. Vous pouvez aussi préparer cette marinade la veille.

Mettre les olives à tremper pour les dessaler, ou les ébouillanter, pour atténuer leur amertume.

Cuisson

Racler le poulet pour le débarrasser de la chermoula (la récupérer dans un bol). Dans un tagine ou une cocotte à fond épais, faire revenir à l'huile le poulet avec foie et gésier, pour le colorer. Faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter 2 verres d'eau, la chermoula réservée, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min, en retournant le poulet de temps en temps. Ajouter de l'eau en court de cuisson si besoin.

Lorsque le poulet et cuit (la chair doit se détacher facilement des os), le passer au four préchauffé à 200°C pour le dorer, environ 15 min.

Sauce (darmira)

Pendant ce temps, laisser réduire la sauce à découvert afin de la rendre épaisse et onctueuse. Ajouter les olives égouttées et les écorces de citrons confits en fin de cuisson, juste pour les réchauffer. Écraser le foie dans la sauce.

Dressage

Dresser le poulet rôti sur un plat. Verser la sauce autour du poulet, avec les olives. Disposer dessus les écorces de citron. Parsemer de d'un peu de coriandre ciselée. Servir bien chaud, avec du pain.

Poulet rôti aux épices et légumes racines

2018-12-16T08:30:00Z

Un plat complet, simple et délicieux.

1 poulet fermier de 1,6 kg coupé en morceaux
4 carottes
4 panais
1 petit potimarron
1 c. soupe d'épices mélangées : cannelle, girofle, coriandre, muscade et poivre de la Jamaïque
1 c. café de graines de coriandre
3 c. soupe de miel
3 c. soupe d'huile d'olive
sel

Pelez les panais et les carottes puis plongez-les 5 min dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les. Lavez, tranchez en quartiers réguliers et épépinez le potimarron, sans le peler. Découper le poulet en 4 ou 8 morceaux.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Mélangez le miel avec les épices, les graines de coriandre et un peu de sel. Disposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Arrosez-les de miel épicé, puis d'huile d'olive. Ajoutez les légumes racines et les tranches de potimarron, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 40 min environ.

À mi-cuisson, ôtez la feuille de papier sulfurisé, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson et poursuivez sans couvrir.

Colombo de poulet

2017-10-11T07:30:00Z

1 gros poulet coupé en morceaux
4 pommes de terre moyennes
1 aubergine (facultatif)
1 courgette (facultatif)
3 gousses d'ail
1 botte de cives (ou vert d'oignon)
4 c. à soupe de poudre d'épices à colombo
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier (ou de bois d'inde)
2 c. à soupe de vinaigre d'alcool coloré
1 c. à soupe de rhum blanc (facultatif)
1 c. à soupe de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec et moutarde jaune)
1 gros oignon
1 citron vert (pas jaune)
1 piment antillais
huile
sel

La veille, préparez la marinade : dans un plat, coupez les cives en petits morceaux, écrasez deux gousses d'ail, ajoutez le vinaigre, le rhum, un demi jus de citron et la poudre de colombo. Découpez le poulet en morceaux et déposez-les dans le plat, salez. Ajoutez le laurier et les clous de girofle écrasés. Mélangez pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais pour que le poulet s'imprègne bien des saveurs.

Le lendemain, dans une grande cocotte, faites revenir à sec les graines à roussir. Ajoutez un peu d'huile avant de faire revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces.

Ajoutez le jus de macération et couvrez d'eau. Laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez puis coupez les légumes en gros morceaux. Plongez-les dans la cocotte : couvrez d'abord le poulet avec les pommes de terre, ajoutez les légumes par dessus. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce a épaissi, arrêtez la cuisson. Ajoutez le jus de citron restant et le piment.

Ajuster l'assaisonnement et servez bien chaud avec du riz.

Poulet à la bière

argentine14 — 2015-10-04T07:30:00Z

2 poulets
8 pommes de terre
3 oignons
2 poivrons rouge
2 carottes
10 champignons
1 bière

Préparez les légumes : lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre et coupez-les en rondelles. Découpez le poulet en gros morceaux.

Faites sauter les pommes de terre, puis le poulet. Les pommes de terre doivent être bien dorées. Ajoutez les autres légumes. Versez la bière et laisser mijoter 30 minutes.