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Soupe printanière à l'omelette

Fleur de ciboulette — 2022-04-12T06:00:00Z

Petit bouillon désaltérant de primeurs, pour accueillir le printemps.

3 petites carottes en dès
250 g de petits pois frais
100 g de chou-fleur en fleurettes
1 branche de céleri en dès
1 petit poireau émincé
1 oignon émincé
1,5 litre de bouillon de légumes
2 œufs
sauce soja, au goût
huile neutre pour la poêle
poivre

Battre les œufs avec une cuillère à café de sauce soja. Chauffer l'huile dans une poêle pour les cuire en omelette fine, en deux fois si nécessaire. Laisser tiédir avant de rouler l'omelette sur elle-même. La couper en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur.
Nettoyez les légumes et coupez-les en dès (ou en fins bâtonnets) afin de faciliter leur cuisson.
Chauffer le bouillon dans une casserole pour y faire mijoter les légumes environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Assaisonner de sauce soja et de poivre au goût.
Servir dans quatre bols. Garnir délicatement avec les tranches spiralées d'omelette. Déguster aussitôt.

Péril woke (stir frying)

pwnine — 2021-10-19T06:00:00Z

Introduction au wokisme / stir frying : en gros blaster les aliments très vite très chaud pour qu'ils soient tout crunchies dehors mais tendres et parfaitement cuits dedans.

huile végétale neutre pour cuisson
1 carotte
1 courgette
1 oignon rouge coupé en quatre
1 ciboule ou petit poireau
1 boîte de champignons

Aromates
3 gousses d'ail
2 piments frais
piment en poudre

Pour la sauce
2 c. à soupe de sause soja
1 c. à café de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
½ c. à café d'huile de sésame
½ c. à café de fécule de maïs

En premier, tout préparer parce que ça va très vite ensuite, c'est-à-dire tout couper, émincer, éplucher, etc. L'idée c'est de faire des morceaux de même taille : couper les légumes en bouts réguliers, en biais, pour un maximum de flex.
Préparer la sauce.
Quand tout est prêt, chauffer le wok [1] [2] très fort, vers 200°C : vérifiez en jettant un peu d'eau dedans : elle doit aussitôt bouillir.
Couper la flamme. Verser l'huile. Tourner le wok pour l'étaler sur les parois. Rallumer sur feu moyen.
TRÈS VITE, avant que l'huile soit chaude (en moins de 30 secondes), c'est le moment de mettre les aromates et épices et attendre (30 sec à 1 min) que ça sente super bon.
Remettre le feu à donf, balancer les aliments dans le wok, les uns après les autres, dans l'ordre de leur temps de cuisson, et les faire sauter en continu pour les griller un peu et les cuire à 80 %.
Verser la sauce en la faisant couler sur les parois du wok. Baisser le feu, bien mélanger le tout pendant quelques secondes : ça va rendre ça tout beau : tout glossy tout yummi !

Bon appétit et nique la fronsse !

Halwa de carotte aux cajou et pistaches (gajjar halwa)

Gargantua — 2020-08-07T06:00:00Z

Délicieux gâteau de carottes indien, végétarien et sans gluten, aux noix de cajou et pistaches.

500 g de carottes épluchées et râpées
50 cl de khoa ou de lait cru entier
150 g de sucre roux
10 gousses de cardamome
ou 1 c. à soupe de poudre de cardamome
125 g de ghee (beurre clarifié)
1 poignée (50 g) de noix de cajou
1 poignée (50 g) de pistaches émondées
1 poignée (50 g) de raisins secs
1 c. à café d'eau de rose (facultatif)

Épluchez les carottes et hachez-les finement (à défaut, râpez-les). Concassez les noix de cajou et les pistaches. Retirez la gousse des cardamomes pour ne garder que les graines.
Dans une grande casserole, versez le lait, le sucre et la cardamome et laissez réduire 40 minutes. Pour sauter cette étape, utilisez du lait concentré.
Faites fondre le ghee, pour y faire revenir les noix concassées et les raisins secs. Laissez les raisins se gonfler et le beurre colorer un peu.
Faites revenir la carotte pendant 10 minutes environ en mélangeant fréquemment. Ajoutez le lait réduit et filtré, remuez bien, couvrez et laissez compoter 20 à 30 minutes à feu moyen et à couvert, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte assez compacte qui se détache facilement des parois.
Ajoutez alors l'eau de rose, mélangez, et laissez infuser 3 ou 4 minutes.
Étalez le mélange obtenu dans un large plat, sur une hauteur de 2 cm environ. Parsemez de pistaches concassées, et réservez au frais au moins une heure avant de servir — ou attendez le lendemain : c'est encore meilleur !

Servez tiède ou froid, coupés en petites parts carrées ou en losanges de 3 cm sur 5 cm ou, selon la consistance finale, dans des coupelles individuelles, en décorant de cajou, pistaches et raisins secs.

Jardinière de légumes nouveaux

2019-06-07T06:30:00Z

Belle et colorée, la jardinière est vraiment bienvenue au printemps avec la jolie couleur des légumes nouveaux.

1 kg de petits pois frais
ou 500 g de petits pois écossés
12 petites carottes nouvelles
6 jeunes navets blancs
6 petits oignons blancs en botte
1 branche de céleri
2 brins de thym frais
bouillon de légumes
40 g de beurre
sel, poivre

Nettoyer tous les légumes. Écosser les petits pois. Éplucher oignons, carottes et navets en gardant leur toupet. Si elles sont trop grosses, couper les carottes et bâtonnets et les navets en quarts.
Précuire chaque légume séparément, carottes, navets, oignons, petits pois, une dizaine de minutes à la vapeur ou à l'anglaise.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre un bon morceau de beurre. Faire revenir gentiment les oignons, les carottes et les navets.
Mouiller d'un peu d'eau ou de bouillon, ajouter les herbes aromatiques, et laisser étuver à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes environ. Le liquide doit être presque absorbé en fin de cuisson.
Ajouter les petits pois quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Saler, poivrer.
Retirer le bouquet d'herbes aromatiques et servir.

Tagliatelles de carottes au cumin et aux raisins secs

martensite — 2019-05-25T06:30:00Z

5 à 8 carottes
1 poignée de raisins secs
1 ou 2 gousses d'ail
graines de cumin
coriandre fraiche

Laver les carottes et éventuellement les éplucher (si les carottes sont bios, simplement les frotter avec une brosse pour enlever la terre).

À l'aide d'une mandoline (ou à défaut, avec un économe), découper les carottes en fines tranches dans leur longueur.

Dans une poelle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les graines de cumins. Ajouter ensuite les tagliatelles de carottes, couvrir et laisser cuire à feu doux.

Après 10 minutes de cuison ajouter les raisins sec, l'ail finement coupé ou pressé et assaisonnez. Lorsque les carottes deviennent fondantes, découvrir pour laisser l'eau s'évaporer et laisser les carottes dorer dans l'huile.

Servir avec des pâtes par exemple, en ajoutant quelques feuilles de coriandre fraiche.

Lentilles aux carottes rôties sauce harissa

2019-04-16T06:30:00Z

1½ tasse lentilles vertes du Puy
1 c. soupe huile d'olive vierge extra

Carottes rôties
600 g petites carottes, en bottes, avec leurs fanes
1 c. soupe huile d'olive
sel, poivre

Sauce harissa
1 poivron rouge grillé
3 c. soupe huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, tranchées
1 petit piment rouge, épépiné et tranché
¼ c. café poudre de cumin
¼ c. café graines de coriandre
2 c. soupe de jus de citron

Pour servir
¼ tasse de yaourt grec

Sauce harissa

Préparer une sauce harissa au poivron : faire griller les épices dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles embaument. Les réduire en poudre. Mixer l'ail et l'oignon avec le piment, le poivron et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit relativement lisse. Ajouter le jus de citron et les épices grillées. Goûter et ajuster à votre goût.

Carottes rôties

Laver et brosser les carottes. Couper les fanes, en gardant un toupet. Réserver ¼ de tasse de feuilles de carotte hachées. Si elles sont épaisses, couper les carottes en deux dans la longueur.

Les enrober d'huile et de sel. Les étaler sur une plaque de cuisson chemisée. Assaisonner de poivre frais.

Rôtir au centre du four, en retournant à mi-cuisson, environ 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Cuisson des lentilles

Pendant ce temps, cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau non salée, pendant 20 minutes, jusqu'à tendreté. Bien égoutter. Puis remettre dans la casserole avec une cuillerée d'huile d'olive et enrober les lentilles.

Service

Verser les lentilles dans le plat de service ou dresser à l'assiette. Disposer dessus les carottes rôties. Arroser de sauce harissa et de yaourt. Saupoudrer des feuilles de carotte réservées.

Tagliatelles tout-carotte

AMAP de Plaisir — 2019-03-07T07:30:00Z

Tagliatelles de carottes au pesto de fanes et crumble de pelures : rien ne se perd !

1 botte de carottes nouvelles avec leurs fanes
100 g de nouilles de riz
100 g de noisettes décortiquées
100 g de parmesan râpé
6 cuillères à café d'huile d'olive
sel, poivre

Pesto de fanes de carottes

Laver une belle poignée de fanes de carottes, émincer sommairement. Couper au robot avec les noisettes, le parmesan et l'huile.

Crumble de pelures

Bien laver et éplucher les carottes. Hacher grossièrement les pelures au couteau et les faire sécher au four pendant 20 minutes à 160°C.

Tagliatelles de carottes

Détailler les carottes en tagliatelles, les cuire à la vapeur 15 minutes. Cuire les nouilles de riz à l'eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet. Mélanger aussitôt après les avoir égouttées avec les tagliatelles de carottes. Saler et poivrer à souhait.

Servir le duo de tagliatelles avec le pesto, saupoudrer de « crumble » de pelures de carottes.

Potage de navets et carottes nouvelles

Mouchette — 2018-03-25T08:00:00Z

2 beaux navets
2 carottes nouvelles
1 orange
1 oignon nouveau
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 cl de bouillon de volaille chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
sel, poivre

Épluchez les légumes. Coupez les navets et les carottes en lamelles. Émincez l'oignon. Pressez l'orange.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon, sans qu'il colore, puis les navets et les carottes. Versez le jus d'orange et laissez cuire à feu doux environ 15 min. Mouillez avec un peu de bouillon de volaille si vous avez peur que les légumes accrochent au fond de la casserole.

Quand les légumes sont cuits, versez le bouillon de volaille. Mixez finement votre soupe. Pour l'épaissir un peu, délayez la fécule de maïs à part dans un peu de liquide puis versez-la dans la soupe.

Remuez bien et servez chaud.

Panier de légumes vapeur

2017-06-06T01:06:00Z

Nettoyer les légumes et les détailler en morceaux, bouquets, rondelles, pour qu'ils cuisent plus vite.
Les déposer dans le panier vapeur (ou dans une passoire métallique posée sur une casserole), au dessus de l'eau bouillante et laisser cuire 10 à 15 minutes. Goûter pour ajuster le temps de cuisson selon que vous les préférez tendres ou encore un peu croquants.

- Brocoli, Chou-fleur, Pois gourmand, Légumes vapeur, Carotte primeur / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Purée de carottes et navets

2016-03-06T08:30:00Z

3 carottes émincées
2 navets en morceaux
1 pomme de terre en quartiers
sel, poivre
2 c. soupe de beurre
3 c. soupe de crème à 15 % ou de yaourt

Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Les déposer dans le panier vapeur [*], au dessus de l'eau bouillante, et cuire jusqu'à ce que leur chair soit tendre : 30 à 35 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir, un peu moins à l'autocuiseur.

Verser les légumes dans une casserole sur feu doux et remuer avec une cuillère de bois, de façon à faire évaporer l'eau qui reste.

À l'aide d'un moulin à légumes ou d'un presse-purée, réduire en purée. Incorporer le beurre et la crème. Poivrer au goût.