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Porkkanalaatikko (gratin de carottes)

2022-12-17T07:00:00Z

Purée gratinée de carottes au riz, typique de Noël en Finlande.

1 kg de carottes
1 tasse de riz rond à porridge
5 tasses (1 litre) de lait entier (ou de crème)
3 œufs battus
1 c. à soupe de cassonade brune ou miel ou mélasse
½ c. à café de quatre-épices ou ¼ c. à café noix de muscade
1 c. à café poivre blanc
1 c. à café sel

Pour gratiner
chapelure ou poudre d'amandes
beurre

Dans une casserole, cuire le riz au lait en remuant constamment pendant 15 min. Couper le feu, couvrir et laisser étuver environ 20 min jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.
Pendant ce temps, éplucher les carottes. Les râper éventuellement. Les cuire env. 15 min. Réduire en purée.
Battre les œufs avec le sucre et les épices. Mélanger à la purée de carotte. Ajouter le riz, bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin beurré d'au moins 2 litres de contenance (ou dans des barquettes en aluminium). À l'aide d'une cuillère, décorer la surface de motifs. Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Cuire à 200°C pendant 50 à 60 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat. La gratin doit être doré.

Quinotto aux épices douces

Aromarie — 2021-12-13T07:00:00Z

1 mug de quinoa
2 mugs d'eau
2 carottes
1 panais
1 bulbe de fenouil
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de mélange oriental
1 c. à soupe d'huile d'olive
poivre au moulin
graines mélangées

Émincer le fenouil au couteau. Détailler carottes et panais en fines lamelles à l'économe.
Dans une sauteuse faire griller le mélange oriental dans l'huile d'olive. Puis ajouter l'oignon et le quinoa. Bien mélanger pour l'enrober.
Ajouter alors les lamelles de légumes, le fenouil émincé, l'ail écrasé et quelques tours de moulin à poivre.
Mouiller avec 2 mugs d'eau et faire cuire dès l'ébullition pentant 15 minutes à feu doux. Parsemer de graines.

Tarte aux carottes et graines de courge

Helyse — 2020-10-18T06:30:00Z

Pour la pâte
200 g de farine
50 ml d'huile
¼ verre d'eau
1 pincée de sel
½ c. à café de cumin
herbes de Provence

Pour la garniture
5 ou 6 carottes
3 œufs
20 cl crème fraiche
15 g de fécule de maïs
½ c. à café de cumin moulu
½ c. à café rase de coriandre moulu
½ c. à café de gingembre moulu
¼ c. à café de curcuma
2 poignées de graines de courge
parmesan râpé
sel

La pâte
Dans un cul-de-poule, malaxer ensemble la farine, les épices, le sel et l'huile, en ajoutant l'eau peu à peu jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Façonner une boule, filmer et mettre au frais 30 minutes environ.

La garniture
Peler les carottes puis détaillez-les en très fines rondelles, de préférence avec une mandoline.
Les cuire à la vapeur 15 minutes, en les laissant croquantes.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, fouetter légèrement les œufs.
Ajouter la crème, la fécule de maïs et fouetter.
Ajouter les épices, un peu de sel et mélanger.

L'assemblage
Sortir la pâte, l'étaler avec un rouleau.
Tapisser un moule à tarte de la pâte.
Utiliser éventuellement du papier cuisson sous la pâte.
Piquer légèrement à la fourchette.
Verser les carottes sur la pâte, recouvrer avec le mélange aux œufs puis parsemer de parmesan et de graines de courge.
Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Velouté de carottes au fromage frais et à la ciboulette

blanc — 2020-04-10T06:30:00Z

Pour se recharger en minéraux et en saveurs, grâce à l'association de racines d'hiver et de fromage, riches en calcium et peu caloriques.

600 g de carottes
1 gousse d'ail
1 oignon
½ bouquet de ciboulette
50 cl d'eau
100 g de fromage frais (vache, brebis ou chèvre)
2 c. à soupe d'huile d'olive (ou de tournesol)
1 c. à café pleine de sel
poivre

Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez l'ail et l'oignon, dégermez si nécessaire, puis émincez-les. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

Mettez ensuite l'ail, l'oignon et es carotte dans une casserole ou un mixeur chauffant. Ajoutez 1 cuillère à café pleine de sel et versez la dans l'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire le tout 30 minutes à feu vif ou utilisez le programme 1 de votre mixeur.

Ajoutez ensuite le fromage frais, l'huile et la ciboulette, puis poivrez. Mixez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

Velouté 6C : carottes, coriandre, cumin, curry, curcuma, coco

valivalou — 2018-12-10T07:30:00Z

Épluchez et émincez l'oignon et l'échalote et faites les revenir 5 min dans l'huile d'olive avec un peu de sel.
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Les rajouter à l'oignon et l'échalote avec les différents épices. Bien mélanger et laisser revenir encore 5 min.
Couvrez à hauteur avec l'eau.
Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 30min, vérifier en piquant les carottes avec un couteau)
Rajouter le lait ou la crème de coco.
Mixez au blender ou au mixer…

- Cumin, Coriandre (graines), Lait de coco, Curry, Curcuma, Veloutés, Carotte de garde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Brandade de carottes

Wikimanche — 2017-12-22T20:51:00Z

Cette vieille recette granvillaise, malgré sa simplicité, fait ressortir le goût des fameuses « carottes sans cœur » de Créances d'une manière surprenante.

750 g à 1 kg de carottes de sable de Créances
1 ou 2 oignons
75 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de lait
sel, poivre blanc, noix de muscade

Râper fin les carottes, comme pour une salade de carottes râpées. Hacher finement l'oignon.
Faire une béchamel : 50 g de farine, 50 g de beurre et un tour de moulin de poivre blanc. Bien laisser cuire, à tout petit feu, jusqu'à ce que le roux ressemble à du sable mouillé, puis verser le lait petit à petit. Voir ci-dessous la note sur proportions et quantités.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché dans le beurre restant avec du poivre blanc. Le laisser bien revenir mais ne pas le laisser colorer. Puis ajouter d'un coup les carottes râpées, augmenter le feu à vif et touiller constamment. Quand les carottes sont cuites (chacun sait que ça prend un bon bout de temps, on voit que c'est prêt quand elles sont devenues plus claires, pas plus foncées comme on pourrait peut-être s'y attendre), ajouter la béchamel et continuer à touiller pendant qu'on y râpe de la noix de muscade et rectifie l'assaisonnement.

Velouté de carottes au lait de coco et cumin

joachim — 2017-10-01T07:30:00Z

5 grosses carottes
10 cl de lait de coco
1 grosse échalote
2 cm de gingembre frais
1 cube de bouillon de volaille
1 cuill. à café de graines de cumin
1 cuill. à café de curcuma
2 cuill. à soupe d'huile
sel, poivre

Émincez l'échalote, hachez finement le gingembre. Pelez et découpez les carottes en rondelles.

Au fond d'une cocotte, faites chauffer un peu d'huile puis faites sauter l'échalote et le gingembre 2 min. Ajoutez les rondelles de carotte, salez, poivrez, ajoutez le curcuma et le cumin, faites sauter environ 3 min avant de mouiller avec 75 cl d'eau.

Plongez-y le bouillon cube, mélangez.

Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen 30 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Mixez le tout, ajoutez le lait de coco, mélangez bien puis servez.

Sauté de chevreuil à l'ancienne

Aver — 2016-12-11T09:34:00Z

800 g de sauté de chevreuil
0,75 cl de vin rouge Bordeaux
1 carotte
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
15 cl de crème liquide entière
2,5 c. à soupe de farine
huile d'olive
sel, poivre

Pour accompagner
4 carottes
6 topinambours
35 g de noisettes
200 g de champignons de Paris
branches de thym
huile d'olive
sel, poivre

Marinade (la veille)

Faites mariner la viande avec le vin, la carotte, le thym, le laurier, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.
Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur.

Cuisson de la viande

Le lendemain, égouttez la viande et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Laissez-la rendre son jus, retirez la viande puis jetez le jus de cuisson.
Remettez la viande sur le feu, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Passez la marinade au chinois, versez-la ensuite sur la viande, et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez ensuite la crème liquide, et laissez réduire et épaissir à feu doux à découvert.

Cuisson des légumes

Épluchez les carottes et les topinambours et coupez les en petits morceaux.
Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, mettez-y les légumes à cuire et colorer.
Nettoyez les champignons, retirez les pieds, et émincez-les.
Ajoutez-les aux légumes, laissez-les rendre leur eau, salez, poivrez et saupoudrez avec le thym.
Réservez au chaud.

Concassez les noisettes, et torréfiez-les au four à 180°C pendant 10 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Servez chaud.

Galettes carottes-chèvre

tajine&twist — 2013-01-21T02:05:00Z

2 verres de flocons de riz
2 verres de lait de soja
2 œufs
2 carottes moyennes
sel aux herbes, poivre
graines de carvi (ou de fenouil)
75 g fromage de chèvre frais ou de tome de brebis

Mettre dans un saladier les flocons avec le lait de soja.
Écraser le fromage de chèvre (ou râper le brebis).
Râper les carottes.
Ajouter dans le saladier : fromage, carottes, œufs battus en omelette.
Assaisonner avec le sel aux herbes, le poivre et deux ou trois pincées de graines de carvi ou fenouil.
Bien mélanger tous les ingrédients et, si possible, laisser en attente au frais pendant une à trois heures.
Déposer par grosses cuillerées à soupe dans une grande poêle légèrement huilée, aplatir pour former des galettes, cuire à feu moyen puis doux, retourner pour dorer l'autre côté.

Gratin de carotte à la polente

AMAP Saint-Egrève — 2012-11-12T09:13:00Z

6 carottes
50 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe de crème fraîche
1 verre de polente
3 verres de lait
2 œufs

Cuire les carottes à l'étouffée ou à la vapeur.
Les mixer avec le fromage de chèvre et la crème.
Porter le lait à ébullition et y verser la polente. Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
Assaisonner, ajouter la purée de carotte, puis les œufs un par un en mélangeant.
Cuire 30 minutes au four à 180°C.