Les recettes de Le Monolecte - cuisine-libre.org

Pâte sablée à la casserole

Le Monolecte — 2021-05-12T06:00:00Z

125 g de beurre
5 pierres de sucre
5 cs d'eau
250 g de farine

Dans une casserole, faire bouillir beurre, sucre et eau, jusqu'à obtenir une sorte d'écume jaune pâle.
Sortir du feu et y jeter 250 g de farine. Remuer vivement à la spatule pour former une boule.
C'est prêt ! Étaler directement dans le plat avec les doigts.

Gâteau de pain

Le Monolecte — 2013-11-03T08:57:00Z

Délicieuse et simple recette de fonds de tiroirs qui consiste à recycler les restes de pain en gâteau.

pain rassis
1 litre de lait
4 œufs
100 g de sucre
80 g de beurre fondu
parfum : rhum, fleur d'oranger, etc.
fruits secs : raisins secs

La veille, recouvrez le pain sec de lait de telle sorte qu'il gonfle en absorbant tout. Mieux vaut en rajouter le lendemain qu'en enlever.

Votre base de pain est prête quand vous obtenez en touillant une sorte de bouillie épaisse. Vous parfumez généreusement avec ce que vous aimez en parfum de pâtisserie : rhum, fleur d'oranger, Grand Marnier, Armagnac, etc.

Faites fondre le beurre. Dans un bol, fouettez vivement le sucre et les œufs, dans l'idée de blanchir le mélange, mais vous n'êtes pas obligé de vous démonter l'épaule pour cela. Ajoutez le beurre fondu en continuant à battre. Incorporez le mélange dans votre mixture de pain.

Ajouter les fruits secs selon votre goût ou vos fonds de tiroir. Ici, c'était des abricots secs.

Mélangez bien, versez l'appareil dans un plat de cuisson et enfournez 30 min à 180°C.

À la fin de la cuisson, vous pouvez laisser le gâteau dans le four tous feux éteints et porte fermée, il ne desséchera pas.

Gâteau au yaourt, pomme et caramel

christel — 2009-11-11T10:00:00Z

1 yaourt nature (le pot va servir de mesure)
2 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile
1 sachet de levure
2 œufs
2 pommes

Dans un saladier verser le yaourt nature, puis les deux pots de farine, un sachet de levure, un pot de sucre et l'huile, mélanger.
Casser les 2 œufs dans un bol, les fouetter et les incorporer à la pâte.

Dans le fond de votre moule, déposer des morceaux de pommes, préalablement épluchées et découpées.

Ensuite pour faire le caramel, il suffit de verser du sucre dans une poêle et de mélanger avec de l'eau.
Attendre que l'eau s'évapore, soyez vigilant car le caramel noircit très vite.
Dès que le sucre se fonce, le faire couler sur les pommes.
Rajouter la pâte.
Enfourner 30 minutes dans un four chaud à 200°C.

Sauce ranch

Gargantua — 2022-04-29T06:00:00Z

Très populaire aux États-Unis, la sauce ranch est idéale pour les frites, les panés et les trempettes.

½ tasse (125 ml) de mayonnaise
¼ tasse (65 mll) de crème sure (ou yaourt)
¼ tasse (65 ml) de babeurre (ou lait)
⅛ tasse (35 ml) de mélange d'aromates ranch [*] : persil, oignon, ciboulette, ail…

Fouetter la mayonnaise, la crème et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter les aromates et mélanger.
Laisser reposer au frais quelques heures (au moins 4 h, de préférence 8 h), pour que les saveurs se diffusent, avant de servir sur une salade ou en trempette.

Œufs en nids à la Lucille

Michael Carpentier — 2021-03-21T07:30:00Z

Une recette qui me rappelle les matins de printemps pendant lesquels ma grand-même me préparait ce déjeuner à dévorer sur le balcon, au soleil.

2 œufs
fromage cheddar fort
pain intégral
herbes et poivre pour décoration

Séparer les jaunes du blanc des oeufs. Attention de préserver les jaunes intacts. Monter les blancs en mousse ferme.

Faire rôtir les tranches de pain quelques instants (pas complètement, seulement pour que la surface soit ferme). Y disposer le cheddar.

Déposer la mousse sur les tranches de pain garnies de cheddar en laissant un creux au milieu. Placer délicatement les jaunes d'œuf dans les creux. Garnir au goût avec des herbes et du poivre fraîchement moulu.

Placer au four à 175°C/350°F pendant 10-12 minutes. Le jaune doit rester mollet.

Soupe crémeuse de pomme de terre

2021-01-31T07:30:00Z

Réconfortante soupe pour réchauffer les froides soirées d'hiver.

1 kg de pommes de terre à purée
1 gros oignon jaune haché
1 gousse d'ail
3 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
4 tasses de bouillon de poulet dégraissé
sel, poivre

Pour garnir (facultatif)
½ tasse de crème sure
1 tasse de cheddar extra fort râpé
6 tranches de bacon
vert d'oignons ou ciboulette fraîche

Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux, pour qu'elles cuisent plus vite. Débiter le bacon en petits morceaux. Peler et hacher l'oignon. Peler et presser l'ail.

Dans une marmite, faire revenir le bacon, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer en laissant un peu de gras au fond. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail pressé.

Incorporer la farine et mélanger jusqu'à former une pâte, environ 2-3 minutes, pour la cuire.

Verser le bouillon et le lait. Mélanger. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement dans la soupe.

Pendant ce temps, râper grossièrement le cheddar à la râpe à gros trous. Couper la ciboulette.

Utiliser un pilon à pommes de terre pour les écraser dans la soupe, ou un mixeur plongeant si vous la préférez lisse. Incorporer la moitié du fromage. Mélanger.

Verser la soupe dans des bols. Garnir de crème sure et du fromage restant. Saupoudrer de bacon et de ciboulette.

Vinaigrette chinoise

Romy — 2008-04-28T19:31:00Z

Très aromatisée, cette sauce relève le goût des crudités et les rend soudain très exotiques. Délicieuse avec des artichauts !
Mettez le sucre au fond d'un bol. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre de riz. Délayez jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les deux huiles en fouettant.
Épluchez et émincez finement l'ail, ciselez les feuilles de coriandre et coupez quelques petites tranches de piment pour les ajouter à la sauce. Mélangez.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop…

- Sauce soja, Huile de colza, Huile de sésame, Vinaigrettes, Cuisine chinoise, Sauces soja, Vinaigre de riz / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Cuisson des bettes

2009-04-12T14:19:00Z

blettes
eau salée

La partie verte (les feuilles) et la partie blanche (« côtes » ou « cardes » ou encore « cardons ») se consomment ensemble ou séparément, selon les recettes.

Laver les bettes pour retirer le sable ou la terre. Pour faire disparaître le goût terreux, il faut les laver dans plusieurs eaux, avec une cuillère à café de vinaigre. Égoutter.

Si les feuilles sont larges, couper le vert. Les jeunes feuilles sont moins coriaces et peuvent être consommées crues, dans les salades par exemple.

Couper la base des tiges si elle est trop fibreuse. Éplucher les côtes en enlevant les fils et les couper en morceaux de 3 cm environ. Pour mieux supprimer les fils, couper les bettes avec des ciseaux et non au couteau.

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau salée, y jeter les morceaux de côtes et laisser cuire pendant 10 minutes. Compter 5 à 8 minutes pour faire cuire les cardes à la vapeur et 20 à 30 minutes pour les braiser au four. Égoutter.
Ajouter les feuilles, et les cuire 5 à 8 minutes. Les égoutter. Presser pour éviter qu'il ne reste du jus.

Cutlets au thon

Gros — 2014-01-23T08:38:00Z

Croquant + moelleux + épicé = ♥
Préparation à base de purée panée puis frite.

1 kg de pommes de terre
2 boites de thon (entre 200 g et 250 g net)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 œufs
1 piment doux ou fort
1 mélange d'épices : massala, colombo, etc.
citron vert
huile

Préparation

Éplucher les patates et les couper en morceaux, ça cuira plus vite.
Couper les oignons en petits morceaux. Hacher l'ail.
Si on a un piment peu fort, le couper finement aussi et le mélanger aux oignons. S'il est fort, on le cuira coupé en deux avec les pommes de terre, pour parfumer.
Émiettez le thon.
Séparer les blancs des jaunes et battre un peu les blancs.

Cuisson

Cuire les pommes de terre à la vapeur (possiblement avec du piment).
Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons et l'ail.
Ajouter le thon puis baisser le feu et continuer de cuire en mélangeant.

Mélange

Écraser les pommes de terre en purée et ajouter les deux jaunes d'œufs.
Ajouter une cuillère à soupe d'épices tout en mélangeant.
Verser le contenu de la poêle et… mélanger.
Poivrer et saler allègrement (vu la quantité).

Panage

Façonner des boulettes de la taille d'une balle de ~~bowling~~ ping-pong, ou bien des galettes plus plates.
Tremper dans le blanc d'œuf puis dans la chapelure en hésitant pas à avoir une bonne épaisseur.

Friture

Soit vous avez une super friteuse, et vous obtenez un grillé bien réparti et ce n'est pas très gras.
Soit, comme moi, vous mettez une bonne dose d'huile dans une poêle, et vous retournez régulièrement les cutlets sur chaque face… de la boule ! :D
Sans friteuse, une autre méthode plus rationnelle est de faire des cubes.
Lorsqu'on a une jolie couleur marron-orange partout, c'est prêt.

Manger

Après avoir arrosé de jus de citron, on peut tout dévorer. De la salade est généralement suffisante en accompagnement.

Radis noir sauté

Romy — 2009-01-31T16:10:35Z

La cuisson fait disparaître l'éventuel picotement.
Pelez le radis. Coupez-le en rondelles plutôt fines.
Déposez une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les rondelles de radis et chauffez la poêle pour faire revenir à feu vif. Dès que les radis commencent à colorer, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le radis se doit d'être encore en forme tout en étant fondant.

- Radis noir, Poêlées et woks / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Courge butternut rôtie aux oignons

2016-01-24T08:30:00Z

1 courge butternut
4 belles pommes de terre (facultatif)
2 gros oignons rouges
huile d'olive
herbes aromatiques : thym, laurier, romarin
sel et poivre

Préchauffer votre four à 200°C.
Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.

Après avoir répartis les légumes dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez-les d'herbes aromatiques puis remuez l'ensemble pour que les légumes s'imprègnent. Salez, poivrez au moulin et enfournez pendant environ une demi heure. Les légumes sont cuits lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance.

Salade de chou blanc à la japonaise

jl-libre, Savoirs et saveurs — 2014-11-01T08:30:00Z

Fameuse salade croquante de chou, vinaigrée-sucrée, d'inspiration japonaise et vietnamienne.

1 petit chou blanc ou ½ d'un gros

Marinade
graines de sésame blanc grillé (ou du gomasio)
300 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre)
3 cuil. à soupe de sucre roux
sel fin

Sauce
2 cuil. à soupe de nuoc-mân
3 cuil. à soupe d'huile neutre (tournesol ou autre)
1 cuil. à thé de sauce soja

Coupez le chou très fin : je l'ai fait au couteau, l'idéal c'est de le faire avec une mandoline pour qu'il soit encore plus fin. Disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes.

La marinade

Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.

Egouttez bien le chou. Sécher le saladier et y remettre le chou.

Verser la marinade sur le chou et mélangez bien. L'idéal est de mélanger avec les mains à ce que le chou soit bien enrobé de marinade.

Laissez mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures, comme j'ai fait. Cette étape est fondamentale : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et, chose importante, il devient plus digeste. Pour rendre son eau il a besoin de mariner longuement, voilà pourquoi il vaut mieux prévoir 4 heures.

La salade

Au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains, une poignée après l'autre, jusqu'à ce qu'il rende complètement son jus qui est à jeter, tout comme la marinade. Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.

Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja. Saupoudrez de sésame grillé et servez.

Picochelle

Julien — 2014-03-23T08:30:00Z

Crêpe salée épaisse, farcie aux bettes.

pâte à crêpes (non sucrée)
4 tiges de blettes
250 g de lardons
poivre

Préparer une pâte à crêpes non sucrée. Prévoir une quantité de pâte pour réaliser une crêpe de 3 à 4 cm d'épaisseur, dans une poêle large à bords relevés.

Cuire les blettes. Couper les blancs en dés.

Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les égoutter.

Ajoutez les lardons et les dés de blettes à la pâte préalablement poivrée et la verser dans la poêle sur feu moyen. La retourner à l'aide d'une assiette quand la face supérieure n'est plus liquide. Faire dorer les deux faces.

Crêpes Suzette

widad — 2014-02-02T09:00:00Z

250 g farine
30 g sucre semoule
5 g sel
vanille
4 œufs
½ litre lait
50 g beurre

Pour la sauce Suzette
125 g jus d'orange
125 g sucre
1 zeste d'orange bio
50 g beurre
150 g d'amandes effilées grillées

Mélanger la farine, sucre, sel, œufs, lait et beurre fondu à la fin.
Passer le mélange au chinois pour enlever les grumeaux et laisser reposer 10 minutes. Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.

La sauce à l'orange de Suzette

Dans une poêle, faire fondre le sucre en caramel. Une fois que le sucre a fondu et a une couleur caramel dorée, on ajoute le jus d'orange tiède et on n'arrête pas de tourner avec une spatule ou cuillère en bois parce que le caramel va figer un peu au début. Après on ajoute le beurre et on mélange. Une fois le beurre est fondu et bien incorporé au mélange on éteint le feu.

Plier les crêpes en quatre et les tremper dans la sauce. Servir avec des amandes effilées grillées.

Tarte aux cerises du Gué du Loir

Fil — 2009-06-06T05:56:00Z

Délicieuse tarte aux cerises en crème pâtissière, à la mode du Gué du Loir.

500 g de cerises (en prévoir plus pour en manger tout en les dénoyautant)

Pour la pâte
125 g de beurre demi sel
250 g de de farine bio
2 cuillères à soupe de sucre brun
20 cl de lait

Pour la crème
2 œufs
70 g de sucre
30 cl de lait
30 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Dénoyauter les cerises. Bon courage.

Pâte sablée

Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter un peu d'eau (ou de lait) ; touiller avec la farine et deux cuillères à soupe de sucre ; pétrir la pâte avec amour, jusqu'à ce que ça commence à faire des petites miettes façon crumble.

Enfourner la pâte étalée dans un plat à tarte préalablement beurré ; attendre qu'elle soit dorée.

Crème pâtissière

Mélanger deux jaunes d'œufs avec le sucre restant, faire chauffer le lait, battre l'ensemble et ajouter 30 g de farine et un sachet de sucre vanillé. Battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Enfin

Sortir la pâte dorée du four, verser la crème pâtissière, puis disposer les cerises. Remettre au four trois quart d'heure à 210°C. Passer sous le grill pendant les cinq dernières minutes pour peaufiner le croustillant.

Et voilà !

Œuf cocotte

André — 2006-03-25T08:00:00Z

2 œufs
2 noisettes de beurre
2 cuillères de crème liquide
gruyère râpé
sel, poivre

Prendre 2 petits ramequins et les beurrer soigneusement à l'intérieur. Casser un œuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter une petite cuillère de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé. Saler et poivrer.

Faire cuire dans un four très chaud (250°C, th 8) pendant 8 à 10 min.

Servir avec des mouillettes et un verre de Viognier blanc.

Piyaz, salade turque de haricots aux oignons

2022-08-07T06:00:00Z

Délicieuse salade turque, fraîche et acidulée, avec des haricots blancs, parfaite en été !

500 g de haricots blancs cuits (en conserve), égouttés [1]
1 petit bouquet de persil plat, ciselé
1 gros oignon blanc, coupé en fines lamelles
sel

Sauce
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de raisin [2]
½ citron pressé
1 c. à café de paprika en poudre
½ c. à café de sumac

Pour garnir (facultatif)
2 ou 3 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
2 à 4 œufs durs
8 olives noires
¼ c. à café de piment rouge en paillettes

Dans un bol, frotter les oignons avec du sel, 1 à 2 minutes : cela permet de les attendrir. Rincer les oignons sous l'eau et égoutter.
Au fond du saladier, préparer la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive et le jus de citron avec les épices. Laisser les oignons y mariner pour s'imprégner des saveurs.
Verser les haricots égouttés, les herbes fraîches et mélanger en douceur avec vos doigts ou une cuillère en bois. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Facultatif : garnir de tomates concassées, d'olives et de lamelles d'œuf dur avant de servir.