Les recettes de Colibri - cuisine-libre.org

Mont d'Or chaud

Colibri — 2013-03-31T01:43:00Z

Recette facile et rapide, pour réchauffer 2 gourmands auprès du feu.

1 vacherin Mont d'Or (env. 600g)
2 gousses d'ail
vin blanc sec du Jura
5 pommes de terre

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire quelques pommes de terre à la vapeur (ou à l'eau), comme pour une raclette.

Déballer le Mont d'Or mais le laisser dans sa barquette en bois. Posez-le dans un petit plat pour protéger votre four : il peut déborder un peu à la cuisson.

Ciseler les gousses d'ails et les planter dans le fromage. Mettre une bonne rasade de vin blanc directement sur le tout et enfourner environ une demi-heure, jusqu'à ce que le fromage soit bien coulant.

Verser sur les patates coupées en morceaux et déguster !

Pommes de terre sarladaises

2009-06-25T14:56:00Z

Recette périgourdine traditionnelle, qui accompagnera une viande avec délices.

1,2 kg de pommes de terre à chair bien ferme (Charlotte, Belle de Fontenay ou Roseval)
2 cuil. à soupe rases de graisse d'oie ou de canard
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel et poivre au moulin

Pelez les pommes de terre. Rincez-les, essuyez-les et séchez-les soigneusement dans un linge propre pour qu'elles ne soient plus humides. Coupez-les en rondelles plates et minces.

Faites fondre la graisse dans une poêle. Ajoutez les rondelles de pomme de terre et faites-les revenir sur feu vif quelques minutes en les retournant sans cesse. Dès qu'elles changent de couleur, baissez le feu et faites-les cuire, à feu très doux et à couvert, lentement, pendant une grosse heure. Remuez délicatement, si nécessaire, avec une cuillère en bois.

Épluchez l'ail en ôtant le germe, indigeste. Hachez l'ail avec le persil. Parsemez les pommes de terre de cette persillade. Salez, poivrez et mélangez. Laissez reposer à couvert une quinzaine de minutes avant de servir.

Pour être réussies, les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et encore moelleuses à l'intérieur.

Côtes de bettes au lard

Mouchette — 2009-04-09T06:14:00Z

Vieille recette de grand'mère... toujours aussi bonne !

500 g de côtes de blettes
125 g de lard fumé
1 gros oignon
sel, poivre

Nettoyez et lavez les blettes. Coupez le vert et gardez-le pour une autre recette. Coupez les côtes en tronçons d'environ 2 cm de long.

Débitez le lard en petits morceaux. Faites revenir les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Pelez et émincez l'oignon, ajoutez-le et faites-le revenir quelques minutes.

Ajoutez les bettes, mouillez à hauteur, d'eau ou de bouillon. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter au moins 40 minutes.

Quinotto vert au gruyère fondant

Sofi63200 — 2012-11-22T08:30:00Z

Un risotto au quinoa et aux herbes, moelleux et tout vert, c'est original !

150 g de quinoa
30 cl de bouillon de volaille
1 oignon
20 g de beurre
100 g de gruyère
100 g de mascarpone
30 g de pignons de pin
1 botte de basilic frais
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de cerfeuil
sel fin
poivre du moulin

Lavez abondamment votre quinoa à l'eau claire.

Parallèlement, épluchez et ciselez votre oignon. Dans une casserole, mettez le beurre à fondre. Une fois que celui-ci commence à mousser, faites suer l'oignon ciselé puis ajoutez le quinoa et mélangez.

Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire à feu moyen jusqu'à l'absorption totale du liquide.

Pendant la cuisson, dans votre mixeur, placez les pignons de pin ainsi que le basilic l'estragon et le cerfeuil préalablement lavé. Mixez jusqu'à l'obtention d'un hachis très fin.

Découpez votre gruyère en petits cubes. En fin de cuisson, mélangez hors du feu le quinoa avec le mascarpone, les herbes hachées et le gruyère.
Faites réchauffer rapidement et servez moelleux.