Les recettes de LinuxFr.org - cuisine-libre.org

Porridge

LinuxFr.org — 2000-03-29T19:24:00Z

Le porridge est sûrement un des éléments les plus essentiels d'un petit-déjeuner anglais.
La veille au soir, mélanger dans le bol la voulue quantité de lait et de flocons d'avoine.
Mettre le bol dans le réfrigérateur et l'y laisser pour la nuit.
Au matin verser le contenu du bol dans la casserole et faire chauffer à petit feu. Rajouter éventuellement du lait en cours de cuisson pour obtenir la voulue consistance.
Quand le tout est chaud, verser dans le bol qu'on aura pris soin de laver…

- Flocons d'avoine, Îles Britanniques, Porridges / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Pain perdu au chorizo

devnewton — 2013-07-25T12:00:00Z

4 grandes tranches de pain
4 œufs
1 chorizo
100 g d'olives vertes
de l'origan
du parmesan
1 poivron

Couper le chorizo en fines tranches, le faire revenir à la poêle quelques minutes puis égoutter.
Couper les olives en deux.
Couper le poivron en lamelles.
Mélanger le chorizo, le poivron et olives.
Battre les œufs et tremper le pain dedans.
Faire cuire à feu moyen à la poêle les tranches de pain quelques minutes.
Mettre le mélange sur les tranches de pain.
Râper du parmesan par dessus et saupoudrer d'origan.
Déguster tout de suite ou faire réchauffer au four.

Boulettes de pommes de terre panées

devnewton — 2013-08-10T13:00:00Z

3 pommes de terre (ou potatines, comme on doit certainement les appeler à Toulouse)
1 œuf
du pain sec ou de la chapelure toute prête
des herbes (origan et thym par exemple)

Mettre de l'eau à bouillir.
Couper les pommes de terre en 4.
Mettre les pommes de terre dans l'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.
Égoutter, ajouter les herbes et écraser mais pas jusqu'à en faire de la purée.
Former des boulettes grosses comme des boules de billards.
Battre un œuf dans une assiette creuse ou un bol.
Mixer le pain sec et disposer la chapelure dans une assiette.
Tremper les boulettes dans l'œuf puis dans la chapelure.
Faire cuire à la vapeur ou à la poêle.

Ces boulettes se mangent seules ou avec une viande.

Poulet Mole

devnewton — 2014-07-19T21:45:00Z

poulet
chocolat noir
oignon
ail
bouillon
épices
huile

Faire chauffer de l'huile.
Faire revenir de l'ail et de l'oignon hachés finement.
Ajouter des morceaux de poulets et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.
Couvrir d'eau et ajouter tout ce qui traîne dans votre placard pour donner du goût : bouillons, épices, piments…
Porter à ébullition.
Retirer le poulet.
Baisser le feu et ajouter du chocolat noir râpé en évitant de laisser bouillir.
Goûter et ajuster la quantité d'épices et de chocolat jusqu'à obtenir un goût équilibré. Un peu de fécule de pomme de terre peut aider à épaissir la sauce.
Servir sur une tortilla de maïs avec du riz mexicain.

Galette pomme noisette

Denis Dordoigne — 2019-01-04T08:00:00Z

2 pâtes feuilletées
125 g de poudre de noisette
2 œufs + 1 jaune
4 pommes
100 à 175 g de sucre (selon votre goût)
225 g de beurre salé (divisez par 2 si vous n'avez pas le goût breton)
10 cl de liquide (5 de votre alcool fort préféré + 5 d'eau, on peut remplacer par autre chose si on n'aime pas l'alcool)
cannelle en poudre

Préparation de la compote

Éplucher et épépiner les pommes puis les couper en cubes de 5 cm de côté environ. Les mettre dans une casserole avec 100 g de beurre (garder le reste du beurre en dehors du frigo), 50 g de sucre, la cannelle et le liquide puis laisser compoter et caraméliser à feu moyen/fort jusqu'à que le liquide soit évaporé et que les pommes soient molles (attention à remuer avant que ça attache une fois le liquide évaporé).

Préparation de la garniture

Mélanger le reste de sucre, le reste de beurre (qui doit être bien mou), la poudre de noisette, 2 œufs et la compote. Si le mélange est liquide, le mettre au réfrigérateur pour que le beurre le fige un peu (il ne faut pas que ça coule).

Montage

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler une pâte feuilletée et en mouiller les bords à l'eau sur environ 2 cm. Répartir la garniture dans la partie non mouillée (c'est là qu'on doit ajouter la fève si on veut en mettre une). Mettre la deuxième pâte feuilletée par dessus et faire un ourlet entre les deux pâtes (en pliant puis appuyant, pas de couture). Marquer l'ourlet avec une fourchette puis faire un beau grillage sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau (sans appuyer excessivement, il ne faut pas la percer).
Ajouter un peu d'eau froide au jaune d'œuf, bien mélanger et en recouvrir généreusement la galette à l'aide d'un pinceau (il faut tout utiliser).

Cuisson

Environ 30 minutes dans un four chaud à 190/200°C, il faut surveiller et arrêter quand la cuisson nous convient.

Tarte poires amandes chocolat

Pierre Tramonson — 2013-07-05T00:16:00Z

1 rouleau de pâte brisée (mais vous pouvez également prendre une pâte feuilletée, ou faire vous-même la pâte, je fais au plus simple)
4 grosses poires mures
3 œufs
300 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amande
175 g de beurre
du chocolat à dessert (moins de 100 g)

Préparation des poires

Pelez les poires et coupez les en deux, évidez les de leurs pépins. Les placer dans une casserole avec 1/2 litre d'eau et 150 g de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min (s'il manque de l'eau, rajoutez en, il faut qu'il reste du sirop). Vérifiez la cuisson en piquant les poires avec un couteau, qui doit s'enfoncer facilement.

Remarque : vous pouvez remplacer l'eau par du vin rouge (pas trop puissant de préférence) et quelques cuillères à café de crème de cassis. Le gout sera complètement différent. Il n'est pas utile de prendre du rouge bien frais, même si votre pote chauve vous le conseille.

Remarque 2 : Si vous êtes une grosse feignasse, vos pouvez prendre directement des poires au sirop en boite.

Préparation de la tarte

Préchauffez le four à 210°C (th 7).

Faites fondre le beurre dans une casserole. Mélangez le beurre et 150 g de sucre dans un saladier, ajoutez les œufs en continuant à remuer, puis la poudre d'amandes.
Beurrez le moule et déroulez-y la pâte brisée.
Étalez la préparation sur la pâte. Répartissez les demi-poires sur cette préparation (face bombée vers le haut, évidemment). Si jamais vous trouvez que vous n'avez pas assez de poires : vous pouvez couper de fines tranches d'une poire bien mure et les intercaler entre les demi-poires (les tranches cuiront directement au four). C'est pas mal pour compléter une boite de poires au sirop (y en a jamais assez dans ce genre de boites).
Saupoudrez l'ensemble de petites pépites de chocolat ; soit des carrés cassés en morceaux, soit des pépites de chocolat achetées pour dessert.

Cuisson et dressage

Laissez cuire 20 min à 210°C puis poursuivez 30-35 min (ça dépend du four) à 180°C. Quand c'est bien doré, c'est que c'est bon.
Servez la tarte tiède nature, ou avec de la glace vanille, ou de la crème fraiche battue (et un peu de sirop de cassis si vous avez mis de la crème de cassis dans le sirop au vin rouge).
Vous pouvez également finir la bouteille de rouge avec.

Soufflé au gruyère

Pierre Tramonson — 2013-06-04T07:30:00Z

125 g de gruyère rapé
100 g de farine
50 cl de lait demi-écrémé
80 g de beurre
6 œufs
noix de muscade
sel, poivre

Préparation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Salez et poivrez.
Remuez énergiquement sur feu assez vif et versez progressivement le lait tout en continuant à remuer (idéalement avec un fouet ou une spatule en bois). Montez ainsi une béchamel. Laissez la cuire quelques minutes pour qu'elle soit épaisse et bien lisse.

Préparation du soufflé

Faites préchauffer le four Th 6 (180°C).
Sortez la béchamel du feu. Lorsque la béchamel est tiède, ajoutez le fromage, les œufs et la noix de muscade. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme (vive le robot !). Incorporez-les à la béchamel à l'aide d'une spatule de manière à ce que le mélange soit bien homogène, sans y aller trop énergiquement pour ne pas écraser la neige.

Cuisson du soufflé

Beurrez un moule à soufflé (bords hauts) et remplissez-le de la préparation, puis enfournez. Attention un soufflé double de taille, choisissez votre moule en fonction !
Au bout de 10 min, montez la température à th 7 (210°C). Laissez cuire encore 35 min (soit 45 en tout). Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le soufflé et constater que le cœur n'est plus liquide.
Dégustez immédiatement, avec une salade verte par exemple.

Pains pour hamburgers

Pierre Tramonson — 2013-05-24T07:30:00Z

680 g de farine T55
2 c à café de levure boulangère
4 c à soupe de sucre en poudre
2 c à café de sel
50 g de beurre
14 cl d'eau
18 cl de lait
4 jaunes d'œuf

La pâte

Mélangez ensemble farine, levure, sucre et sel. Faites chauffer eau et beurre dans une casserole jusqu'à fonte du beurre. Retirez du feu, laissez tiédir 1 min et versez le lait.
Mélangez les deux préparations soit dans un saladier soit directement dans la cuve d'un robot à pétrir. Commencez à pétrir et ajoutez les jaunes d'oeuf un par un. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit très élastique (10 min au robot, le double à la main). Attention, la pâte peut être très collante, auquel cas ajoutez un peu de farine.
Formez une boule lisse et laissez reposer dans un récipient huilé, pendant 1h/1h30 (jusqu'à ce qu'elle ait pratiquement doublé de volume).

Le façonnage

Sur votre plan de travail, allongez la boule en forme de patate afin de mieux la découper en 10 portions égales (coup de main à prendre).
Pour des pains à burger, faire des boules et les placer dans des moules circulaires de 12 cm de diamètre sur 2 cm de haut préalablement beurrés et farinés. Vous pouvez utiliser des moules en terre cuite pour crème brûlée, c'est idéal.
Pour des pains à hot dog, faire des navettes de 4 cm de large sur 15 cm de long (je n'ai pas trouvé de moule alors des bateaux en papier d'alu ont fait l'affaire).
Placez les moules sur une plaque de cuisson, saupoudrez de farine.
Vous pouvez laisser lever une 2e fois pendant 1h/1h30 (perso j'ai attendu 15 min c'était déjà bien).

La cuisson

Préchauffer le four à 220°C. Dorer les pains avec un pinceau trempé dans du lait. Ajoutez grains de sésame et/ou pavot. Laissez cuire 12 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.

Cake automnal aux figues et noix

Étienne Loks — 2008-12-11T08:00:00Z

250 grammes de farine
150 grammes de sucre non raffiné
150 grammes de beurre salé
3 œufs
1 sachet de levure chimique
50 grammes de poudre d'amande
3-4 figues moelleuses
1 petite poignée de cerneaux de noix
1 petite poignée de graines de tournesol
des pistaches non salées
1/2 poire

Faire fondre le beurre. Travailler au fouet le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse [1]. Incorporer les œufs un à un puis la farine, la levure et la poudre d'amande.

Une fois le mélange homogène, ajoutez les figues découpées en morceaux, les cerneaux de noix un peu cassés [2], la poire découpée [3], les graines de tournesols et les pistaches. Mettez tout fruit sec (ou pas) hors de votre portée, le cake est déjà trop riche.

Beurrez le moule à cake, versez la pâte, cuire environ 45 minutes (en vérifiant la cuisson avec le couteau).

Mantou

devnewton — 2013-07-05T11:00:00Z

Mélanger la farine, l'eau et la levure boulangère. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 1 h. Pétrir à nouveau et former un rouleau de 25 cm. Découper en bouts de 5 cm et les poser sur de petits morceaux de papier sulfurisé. Cuire à la vapeur pendant 20 min. Faire frire (en option).

- Farine de blé, Cuisine chinoise, Buns / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur