Les recettes de Tamago - cuisine-libre.org

Menemen, brouillade à la tomate et aux poivrons

Tamago — 2023-05-14T06:00:00Z

Recette incontournable de la gastronomie turque, le menemen est une somptueuse omelette à la tomate et aux poivrons.

4 à 6 œufs
4 grosses tomates mûres, pelées et concassées
1 c. à café de concentré de tomate (si vos tomates manquent de goût)
1 poivron rouge Corno di Toro (ou 1 gros poivron rouge)
1 poivron long vert (ou 1 piment fort)
1 oignon émincé (facultatif)
huile d'olive (ou beurre)
1 pincée de piment
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel

Nettoyer, peler et émincer les légumes.
Mixer ou râper les tomates pour obtenir une purée.
Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon pendant 5 min dans l'huile. Ajouter le poivron et faire revenir 5 min également.
Ajouter les tomates, assaisonner et mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que le jus de tomate ait bien réduit et que les légumes soient bien cuits et tendres. Cette préparation peut se faire en avance.
Au moment du repas, réchauffer et casser les œufs dans le plat. Vous pouvez les laisser au plat ou les mélanger au reste. Cuire quelques minutes.
Servir chaud avec quelques tranches de pain et déguster le menemen sans attendre.

Œufs farcis au fromage

Tamago — 2021-03-27T07:30:00Z

14 œufs frais
12 bardes de lard très fines
100 g de Roquefort
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
½ c. à café de thym frais
1 pointe de safran
1 pincée de clous de girofle moulus
poivre
30 g de beurre

Cuire 12 œufs durs. Les écaler et les couper en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et réserver les blancs.

Déposer les jaunes dans un saladier. Battre les 2 œufs restants en omelette avant de les mélanger aux jaunes émiettés, avec la crème. Ajouter le thym, le safran et le Roquefort émietté. Poivrer. Bien mélanger l'ensemble.

Farcir les blancs d'œufs avec ce mélange.
Les déposer dans un plat allant au four.
Faire fondre le beurre et en arroser les œufs.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour cuire 10 min, en terminant par 5 min sous le grill.

Pendant ce temps, faire dorer les bardes de lard dans une poêle.

Déposer deux œufs dans chaque assiette, accompagnés de deux bardes de lard.

Courge spaghetti carbonara

Tamago — 2020-10-24T06:30:00Z

Des spaghettis végétales, sans gluten, à la carbonara : hum, qu'est-ce que c'est bon !

1 courge spaghetti
4 jaunes d'œuf
150 g de lard de poitrine
100 g de parmesan
poivre noir au moulin

Cuire la courge entière à l'eau pendant 30 min. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, tailler le lard en lardons et faire revenir à la poêle, sans ajout de matière grasse. Quand ils sont bien colorés, éteindre le feu et enlever la graisse.

Casser les œufs dans un bol en ne gardant que les jaunes. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, poivrer. Battre à la fourchette jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, presque mousseuse.

Couper la courge en deux dans la longueur. Ôter les graines et les fibres centrales. À l'aide d'une fourchette, démêlez la chair de la courge pour la transférer dans un grand saladier. Verser les œufs battus et remuer pendant une minute pour bien enrober chaque filament. Ajouter le porc doré. Mélanger délicatement.

Garnir chaque coque de ce mélange. Parsemer de parmesan râpé, donner un tour de moulin à poivre. Déguster sans tarder.

Œufs aux crevettes (Ägghalvor)

Tamago — 2020-06-19T06:30:00Z

Collation simple et douce, classique des fêtes nordiques, à base de crevettes et d'œufs durs mayonnaise.
Écaler les œufs et les couper en deux dans la longueur. Prélever délicatement le jaune et disposer les blancs évidés dans le plat de service, en coupant un peu la base si besoin pour les stabiliser.
Dans un bol, écraser le jaune à la fourchette avec le raifort, la crème et la mayonnaise. Saler, poivrer.
Garnir les œufs. Y dresser les crevettes en pyramide.
Décorer d'une lichette de mayo et d'une…

- Aneth, Raifort, Amuse-gueules, Œufs farcis, Suède, Crevettes roses, Œuf dur / Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Œufs durs colorés

Tamago — 2020-04-07T06:30:00Z

Pour fêter le retour du printemps, embellissez vos œufs durs avec de belles couleurs naturelles !

1 douzaine d'œufs blancs [1]
1 c. à café de vinaigre blanc
1 c. à café de gros sel
un peu d'huile végétale

Pour la couleur (au choix)
1 tasse de chou rouge émincé (pour du bleu ou vert-de-gris)
1 tasse de betterave crue, épluchée et coupée en dés (pour du rose, rouge ou bordeaux)
1 tasse de pelures d'oignons (pour du rose foncé ou chocolat)
1 c. à café de curcuma frais ou en poudre (pour du jaune d'or ou jaune moutarde)

Placer le chou émincé avec 150 ml [*] d'eau dans une vieille casserole [2]. Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes. Laisser refroidir [3]. Ajouter 1 c. à café de vinaigre, 1 c. à café de gros sel et mélanger.

Essuyer les œufs pour bien nettoyer leur coquille. Plonger délicatement 4 œufs [*] dans le liquide coloré refroidi. Porter à ébullition et cuire les œufs 10 minutes [4]. Laisser refroidir avant de mettre à mariner au frais 30 minutes, 4 heures ou toute la nuit, selon l'intensité de couleur désirée [5].

Recommencer le processus avec les betteraves, puis avec le curcuma, puis avec les peaux d'oignon.

Égoutter les œufs et les laisser sécher, sans les frotter. Lorsqu'ils sont secs, les faire briller avec un chiffon doux légèrement huilé pour préserver leur couleur, car les teintures naturelles tendent à pâlir avec le temps.

Les placer dans un joli panier au centre de la table.

Œufs marinés

Tamago — 2020-03-30T06:30:00Z

Comment conserver les œufs ?

12 œufs durs
1 tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sel

Aromates
qq c. à café d'épices de votre choix : curcuma, graines de moutarde, de cumin, étoile de badiane, clous de girofle, piment…
herbes : aneth, estragon…
½ petit oignon émincé

Si ce n'est pas déjà fait, commencez pas cuire les œufs durs 8 à 10 minutes, selon que vous préférez le jaune tendre ou ferme. Rincez aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson. Écalez.

Déposez les œufs dur écalés dans un grand bocal d'un litre de contenance, à large ouverture, sans trop les serrer, pour que la saumure puisse ensuite bien les enrober.

Saumure

Dans une casserole, mélangez vinaigre, eau, sucre et sel. Faites bouillir doucement pour bien dissoudre le sucre et le sel.
Dans le bocal, ajoutez les aromates, herbes et épices de votre choix.
Versez la saumure chaude par dessus, presque à ras bord. Fermez hermétiquement avec un couvercle et retournez le bocal plusieurs fois pour bien répartir les arômes. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Conservation

Attention : il n'est pas possible de faire des conserves stérilisées d'œufs marinés car les œufs sont trop épais et denses pour que la saumure les imprègne complètement. Ils doivent donc se conserver au réfrigérateur.

Laissez mariner au moins une nuit, idéalement deux jours, avant de consommer, car la saveur et la couleur s'intensifient avec le temps. Les œufs marinés se conservent 3 à 4 mois au réfrigérateur à condition de rester bien immergés dans la saumure.

Dégustation

Sortir les œufs un à un de la saumure et les rincer rapidement.

Les œufs marinés sont délicieux avec des charcuteries pour un souper léger ou lors d'un pique-nique. Dégustez-les tels quels ou tranchés sur une salade pour une touche de couleur ou encore farcis à la diable.

Soupe avgolemono (au poulet et citron)

Tamago — 2019-10-11T12:05:33Z

Délicieuse soupe grecque au poulet, liée à l'œuf et au citron.

1,5 litre de bouillon de volaille
2 blancs de poulet fermier
100 g de riz long
2 gros œufs extra-frais
2 citrons non traités
1 c. soupe de fécule de maïs
sel
poivre du moulin

Mettre le bouillon de volaille à chauffer.

Y jeter le riz.

Pocher les blancs de poulet dans le bouillon frémissant pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits à coeur. Sortir le poulet et laisser tiédir avant de l'effilocher.

Pendant ce temps, préparer l'avgolemono :

Râper finement le zeste d'un citron.
Presser le jus des citrons.
Délayer la fécule dans le jus obtenu.
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Saler, poivrer.
Ajouter le jus de citron et les zestes.
Ajouter progressivement une louche de bouillon tiédi, en fouettant sans discontinuer.
Puis une seconde louche.

Incorporer au bouillon en tournant. Faire épaissir sur feu doux, sans bouillir, en remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et/ou du jus de citron. Poivrer.

Servir aussitôt, bien chaud, dans les assiettes creuses, avec le poulet. Décorer d'une fine rondelle citron.

Œufs Bénédicte

Tamago — 2019-04-29T06:30:00Z

Œufs pochés nappés de sauce hollandaise servis sur deux demis muffins anglais garnis de bacon.

2 muffins anglais [*]
4 œufs
4 fines tranches de bacon
1 c. soupe vinaigre blanc
gros sel

Pour la sauce hollandaise :
100 g de beurre ramolli
2 jaunes d'oeufs
1 c. soupe jus de citron
1 c. soupe eau

Pochez les œufs dans un grand volume d'eau salée et vinaigrée : un à un, cassez l'œuf entier dans une soucoupe et glissez-le dans l'eau frémissante. Cuire 3 minutes. Plonger aussitôt dans un bol d'eau froide. Réserver.

Préparez une sauce hollandaise en fouettant les jaunes d'œufs au bain-marie avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'eau. Incorporez le beurre fondu en fouettant. Garder au chaud.

Coupez les muffins en deux dans l'épaisseur et faites-les toaster au grille-pain. Faites frire le bacon à sec dans une poêle antiadhésive.

Posez une tranche de bacon, puis un œuf poché réchauffé sur chaque moitié de muffin. Recouvrez généreusement de sauce hollandaise et servez aussitôt.

Œufs à la diable (Deviled Eggs)

Tamago — 2019-04-26T06:00:00Z

Œufs farcis diaboliquement relevés la moutarde.

12 œufs cuits durs
9 c. soupe de mayonnaise
3 c. café de sauce Worcestershire végétarienne
1 c. café de sauce pimentée (Tabasco)
4 c. café de moutarde moulue
paprika moulu

Écaler les œufs. Les couper en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes. Les déposer dans une assiette creuse pour les écraser à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et les sauces. Mélanger.

Avec une petite cuillère (ou une poche à douille) remplir chaque demi blanc d'œuf avec ce mélange. Saupoudrer de paprika.

Courge spaghetti à la coque

Tamago — 2018-11-25T07:30:00Z

Un brunch copieux, sainement servi dans une courge !

½ courge spaghetti
sel poivre
2-3 c. soupe de sauce tomate
1-2 poignées d'épinards hachés
1 poignée de champignons en dés
2 tranches de jambon hachées
2 fines tranches d'oignon rouge
1 poignée de fromage cheddar râpé
1 poignée d'oignons verts hachés
2 œufs

Préchauffer le four à 200°C/400°F.

Couper la courge en deux et enlever les graines.
Saler et poivrer l'intérieur, selon le goût.
Étaler la sauce tomate dans la courge.
Placez les épinards, suivis des champignons, du jambon, de l'oignon rouge et du fromage. Salez, poivrez.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Casser les œufs dans la courge et continuer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'œuf atteigne la cuisson désirée.

Saler, poivrer et déguster.

Cocottes saumonées aux poireaux

Romy — 2009-01-27T15:26:00Z

6 poireaux
300 g de saumon fumé
2 œufs
25 cl de crème soja
1/2 citron pressé
1 c. à café de sauce nuoc nam
1 c. à soupe d'aneth ciselé
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre
60 g de parmesan râpé

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

Coupez la partie verte du poireau ainsi que les racines et tranchez le reste en rondelles de moins d'1 cm d'épaisseur. Pré-cuire les poireaux : passez-les 10 min au panier vapeur ou faites-les suer 10 min dans une poêle (avec un petit verre d'eau).

Tapissez chaque ramequin de saumon de façon à ce qu'il recouvre le fond et dépasse légèrement sur les côtés. Coupez ce qui dépasse à ras et émiettez le surplus.

Battez les œufs. Ajoutez la crème soja, le jus de citron, le jus des poireaux, la sauce nuoc nam, l'aneth, la muscade et le poivre. Ajoutez la moitié du parmesan râpé, les miettes de saumon, les poireaux. Mélangez bien.

Répartissez ce mélange dans les ramequins. Saupoudrez du parmesan restant et enfournez pendant 10-15 min.

Œuf cocotte

André — 2006-03-25T08:00:00Z

2 œufs
2 noisettes de beurre
2 cuillères de crème liquide
gruyère râpé
sel, poivre

Prendre 2 petits ramequins et les beurrer soigneusement à l'intérieur. Casser un œuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune. Ajouter une petite cuillère de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé. Saler et poivrer.

Faire cuire dans un four très chaud (250°C, th 8) pendant 8 à 10 min.

Servir avec des mouillettes et un verre de Viognier blanc.

Œufs cocotte en patidou

valivalou — 2018-11-14T07:30:00Z

2 patidoux
2 œufs
300 g de feuilles de blettes
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraiche
100 g de fromage râpé (emmental, comté, mozza, parmesan, brebis… selon le goût)
sel, poivre, piment d'espelette
huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les chapeaux des patidoux. Creuser pour enlever les graines. Cuire (chapeaux et corps des patidoux) dans l'eau bouillante pendant 20 à 25 min.
Émincer finement les feuilles de blettes et les faire revenir avec les gousses d'ail haché, du sel, du poivre et du piment d'espelette.
Égoutter les patidoux et récupérer une partie de la chair. Mélanger la chair de patidoux, les feuilles de blettes, le fromage rapé, la crème et les blancs d'œufs. Rectifier l'assaisonnement, remplir les patidoux avec la préparation, déposer le jaune d'œuf au centre.
Enfourner pour 15 min.

Servir bien chaud, avec le chapeau.

Brouillade d'œufs aux asperges

Yves Huot-Marchand — 1998-05-04T06:30:00Z

6 gros œufs
1 botte de petites asperges vertes très fines, sauvage de préférence
8 brins de persil plat
1 gousse d'ail
2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc au moulin

Parer les asperges en gardant que la pointe et la partie la plus tendre de la tige (il est en général inutile de les laver). Laver le persil, l'éponger et ciseler les feuilles. Peler la gousse d'ail et l'écraser.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon ou une poêle à haut bord. Ajouter l'ail et le faire revenir sans le laisser roussir, puis mettre les asperges et les laisser revenir pendant 5 minutes en les remuant délicatement.

Casser les œufs dans une jatte, saler et poivrer, ajouter un peu de persil et les battre rapidement avec une fourchette. Les verser sur les asperges et mélanger sans arrêt avec une spatule en bois sur feu modéré jusqu'à ce que les œufs aient une consistance moelleuse, entre l'omelette et les œufs brouillés. Donner 1 tour de moulin à poivre et répartir la préparation dans des assiettes chaudes. Ajouter une pincée de persil et servir aussitôt.

Velouté nantais d'asperges

Ja6 — 2019-04-23T06:00:00Z

Simple, économique, ce velouté familial sera idéal pour utiliser l'eau de cuisson des asperges.

75 cl d'eau de cuisson d'1 kg d'asperges
2 c. à soupe de tapioca ou de farine
2 jaunes d'œuf
3 c. à soupe de crème fraîche
sel & poivre
quelques pointes d'asperges (pour décorer)

Faire bouillir l'eau de cuisson d'asperges — qui seront présentées comme légume ou en entrée, par ailleurs.

Verser le tapioca en pluie fine. Saler et poivrer discrètement.
Laisser cuire doucement de 5 à 7 min.

Dans la soupière, délayer le jaune d'œuf avec la crème fraîche et incorporer progressivement le bouillon d'asperge bien chaud.

Servir immédiatement !

Œufs rouges de Pâques

2019-04-18T06:30:00Z

Traditionnels œufs rouges de la Pâques orthodoxe.

20 œufs blancs
pelures de 5 gros oignons rouges bios
100 ml de vinaigre blanc
1 litre d'eau
un peu d'huile

Pelez les oignons pour récupérer leur peau, ou utilisez des pelures d'oignons rouges que vous aurez conservées.

Versez le vinaigre et les pelures dans une grande casserole d'eau froide. Faites bouillir 20 minutes. Laissez refroidir.

Essuyez les œufs pour bien nettoyer leur coquille. À l'aide d'une cuillère, déposez-les avec soin, pour ne pas les fêler, au fond de la casserole, en une seule couche, de façon à ce qu'ils soient complètement recouverts du liquide coloré. Portez de nouveau à ébullition pour cuire les œufs, pendant 15 minutes maximum.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir avant de mettre à mariner au frais pour la nuit.

Le lendemain, égouttez les œufs et laissez-les sécher, sans les frotter. Lorsqu'ils sont secs, faites-les briller avec un chiffon doux légèrement huilé.

Disposez-les dans un joli panier au centre de la table.

Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

Tamago — 2008-04-21T10:33:00Z

Œuf dur, mollet ou coque : la méthode de cuisson est la même, mais attention au temps !

œufs frais (de poule)
à température ambiante
beaucoup d'eau
quelques gouttes de vinaigre blanc

Sortir les œufs 15 min avant la cuisson pour les amener à température ambiante.

Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau vinaigrée (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille et facilitera l'écalage).
Dès l'ébullition, plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère.
Laissez-les cuire en comptant aussitôt (dès l'immersion, sans attendre la reprise de l'ébullition) :
- 3 minutes pour des œufs à la coque (si l'œuf sort du réfrigérateur, comptez 3 mn 30 s)
- 5 minutes pour des œufs mollets
- 10 minutes pour des œufs durs
Sortez aussitôt les œufs et plongez-les dans dans un récipient d'eau très froide, pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

L'œuf coque

Déposez l'œuf dans un coquetier pour le déguster sans attendre. Avec un couteau, tapez d'un coup sec sur le haut de la coquille pour retirer le « chapeau ». Salez, poivrez et servez aussitôt avec des mouillettes de pain frais et une petite cuillère. On peut les préparer à l'avance en les conservant dans de l'eau tiède.

L'œuf mollet

Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le délicatement sur une surface dure pour fendiller la coquille. Puis roulez-le entre les doigts et le plan de travail, sans trop presser. L'œuf est mou sous les doigts (car le jaune n'est pas cuit). La coquille doit se retirer facilement. Rincez l'œuf à l'eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf. Déguster sans attendre.

L'œuf dur

Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le sur une surface dure pour fendiller la coquille. L'œuf doit être ferme sous les doigts, le jaune est totalement cuit. La coquille doit se retirer facilement. Rincez l'œuf à l'eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf.

Pommes d'or à la coque

Blogbio — 2008-11-11T00:39:00Z

4 petites pommes d'or
4 œufs extra-frais et bio
30 g de fromage de chèvre frais

Laver les pommes d'or. Avec un bon couteau, découper un chapeau (comme pour des tomates farcies). Ôter les graines en creusant à la petite cuiller.

Placer les courges et les chapeaux dans un plat à four huilé.

Enfourner 15 minutes à 180°C. Selon la taille des courges, cela devrait suffire à les cuire : la chair devient tendre.

Dans le trou, disposer une cuillerée à café de fromage de chèvre frais et casser un œuf. Remettre au four 4 à 5 minutes en surveillant l'œuf qui doit être coque : le blanc figé et le jaune liquide.

Servir immédiatement. Inutile de saler, le fromage étant déjà salé.

Œufs mimosa

Tamago — 2009-04-13T06:07:00Z

Entrée printanière économique, qui imite la floraison du mimosa.

6 œufs frais
3 cuillères à soupe de mayonnaise
½ botte de persil frais (facultatif)
sel, poivre

Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec un filet de vinaigre. Quand l'eau bout, plonger délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère à soupe et compter 10 minutes de cuisson. Sortir aussitôt les œufs et les plonger dans un récipient d'eau très froide. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver le persil et le hacher finement. Préparer la mayonnaise.

Après refroidissement, prendre un œuf, le cogner sur une surface dure pour fendiller sa coquille. L'œuf doit être ferme et sa coquille doit se retirer facilement. Répéter la même opération pour chaque œuf.

Couper les œufs en deux dans leur longueur. Retirer délicatement leur jaune, en faisant attention de ne pas abimer les blancs. Écraser les jaunes au travers d'une passoire fine. Prélever un tiers du jaune ainsi écrasé et le mettre de côté.

Ajouter la mayonnaise et le persil haché dans l'assiette, avec les deux tiers des jaunes écrasés. Saler et poivrer. Mélanger. Avec une petite cuillère, remplir le creux de chaque demi blanc d'œuf avec ce mélange.

Déposer les œufs sur le plat de service garni d'un lit de salade, en cercle, comme les pétales d'une fleur. Saupoudrer chaque demi-œuf du reste de jaunes émiettés finement : c'est ce qui fait l'aspect mimosa.

Mettre le plat au frais, au moins 20 minutes, avant de servir.

Quiche lorraine

Tamago — 2009-04-21T08:57:00Z

Tarte salée traditionnelle de l'Est de la France, à base de pâte brisée et d'œufs battus avec de la crème.

1 pâte brisée
250 g de poitrine de porc fumée
3 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
25 à 50 cl de crème fraîche épaisse
muscade
poivre noir

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 3-4).

Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'œuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette, pour éviter qu'elle ne lève. Enfourner et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à four chaud.

Débiter la poitrine de porc en petits cubes, en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages. Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Déposer la couenne dans une poêle chaude et laisser la graisse fondre à feu vif. Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2 à 3 minutes, en prenant soin de ne pas les laisser colorer. Égoutter encore.

Préparer la migaine

Dans un grand bol, battre ensemble les œufs et la crème. Ajouter de la muscade fraîchement râpée. Mélanger le tout au fouet, de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Poivrer mais saler peu car le lard l'est déjà suffisamment.

Dans le fond de pâte précuit, répartir les lardons. Recouvrir avec les œufs battus, sans monter jusqu'au bord, car la quiche va légèrement gonfler à la cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes à four chaud. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S'il ressort propre c'est que la quiche est prête. Le dessus doit être joliment coloré.

Laisser refroidir la quiche dans son plat. Servir tiède, accompagné d'une salade verte de saison.

Œufs pionniers

nicZ — 2009-06-08T15:15:00Z

Des pionniers de la conquête de l'Ouest. À préparer en plein air, sur la braise. Du pain et des œufs : que demande le peuple ?

1 œuf
1 gros morceau de pain blanc
4 tranches de lard
sel

Poser une grande pierre plate sur la braise.

Découper une tranche d'environ 7 cm d'épaisseur dans un gros pain blanc (la base), et une autre tranche d'un centimètre (le couvercle). Faire un trou dans la base en enlevant de la mie (mais laisser un fond).

Placer les tranches de lard sur la pierre chaude et placer la base dessus. Laisser chauffer un peu, puis casser l'œuf dans le trou, saler et refermer avec le couvercle. Le blanc d'œuf envahit la mie, il ne doit pas s'écouler par le fond.

Laisser chauffer jusqu'à ce que le blanc d'œuf ait prit. Ne pas laisser brûler le lard !

Cannelés bordelais

2014-04-06T07:30:00Z

½ litre de lait
50 g de beurre
2 œufs + 2 jaunes (ou 3 œufs)
250 g de sucre
100 g de farine tamisée
5 cl de rhum brun
1 à 2 cuillerées de vanille liquide

Dans une terrine, fouettez les jaunes et les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, 1/4 de litre de lait, le rhum et la vanille. Faites chauffer le 1/4 de litre de lait restant avec le beurre, sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'il fonde. Incorporez ce mélange dans la terrine en fouettant.

Laissez reposer cette préparation 2 heures. Couvrez ensuite la terrine d'un film et mettez-la au réfrigérateur pour 12 heures. Ne pas trop réduire cette durée. Grand malheur arriver sinon. Vous pouvez conserver cette pâte 3 jours.

Allumez le four th 6 (ou 195°C).

Disposez les plaques à cannelés sur la grille du four. Remplissez-les aux 3/4 de pâte. Ils cuiront de 40 min à 1 heure selon la taille. Retirez-les du four lorsqu'ils sont noirs sur les bords. Laissez-les refroidir sur une grille et démoulez-les lorsqu'ils sont froids. Dégustez-les dans les 8 heures. Au-delà ils perdraient leur croustillant.

Œufs brouillés aux fanes de radis

Claire — 2012-04-22T07:22:00Z

Récupérer des fanes d'une botte de radis. Les trier : ne garder que les plus belles. Les laver. Les hacher grossièrement.
Faire tomber les fanes dans une poêle avec du beurre, quelques minutes seulement. Elles deviennent vert intense.
Casser les œufs dans la poêle et les brouiller. Saler, poivrer à votre convenance. Servir de suite.

- Œufs, Fanes, Brouillades / Végétarien, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Sauté

Œufs mollets florentine

Romy — 2009-04-30T06:04:00Z

Œufs et épinards frais se marient bien et cette recette est un délice ! À savourer en repas du soir, avec du bon pain pour saucer...

1 kg d'épinards frais, en branches
4 œufs frais
25 cl de crème soja liquide
60 g de parmesan râpé

Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau bien froide. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l'eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Déposez les épinards au fond d'un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d'épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les œufs.

Servez au sortir du four, avec du bon pain.

Œufs mollets

Tamago — 2009-04-25T06:44:00Z

Ainsi cuit, l'œuf donne un jaune très onctueux et d'une magnifique couleur orange. Hmmm...

4 œufs frais (de poule)
eau
vinaigre

Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau avec du vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille). Plongez doucement les œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 5 minutes. Sortez-les et plongez-les dans un récipient d'eau très froide, pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.

Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le délicatement sur une surface dure pour fendiller la coquille. Puis roulez-le entre les doigts et le plan de travail, sans trop presser. La coquille doit se retirer facilement. Rincez l'œuf à l'eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf.

Servir et déguster sans attendre.
Le blanc sera coagulé mais le jaune crémeux.

Hachis Parmentier

Romy — 2009-01-18T19:39:00Z

Ce gratin traditionnel, économique et familial, est toujours apprécié.

1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
beurre frais
500 g de viande hachée (restes du pot-au-feu)
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 botte de persil
sel et poivre

Préparez la purée. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (ou dans du lait), environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les. Passez les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée avec le lait et une noix de beurre frais.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pelez et émincez l'oignon, l'ail et l'échalote. Faites-les suer dans une poêle chaude légèrement graissée, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Hachez la viande grossièrement et ajoutez-la à la poêle. Salez, poivrez. Laissez chauffer quelques minutes en remuant. Hachez le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez.

Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrez-le avec la purée. Faites gratiner au four pendant 15 minutes. Servez chaud avec une salade verte de saison.

Pasta alla carbonara

Tamago — 2009-04-04T05:41:00Z

Recette traditionnelle des pâtes à la carbonara, très populaire dans la cuisine italienne, aussi bien dans les familles que dans les restaurants. À base de pâtes, d'œufs et de poivre noir fraîchement moulu.

600 g de pâtes italiennes sèches [*] longues : spaghetti, linguine, rigatoni, bucatini…
6 jaunes d'œuf
250 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta arrotolata affumicata (lard de poitrine roulé et fumé)
150 g de pecorino romano (ou parmesan)
poivre noir au moulin

Faire cuire les pâtes al dente, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, à bouillons continus.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol en ne gardant que les jaunes. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, poivrer. Battre le tout à la fourchette jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, presque mousseuse.

Débarrasser le porc de sa peau et le tailler en dès de 1 cm de côté. Faire revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Quand ils sont bien colorés, éteindre le feu et enlever la graisse.

Une fois cuites, égoutter les pâtes rapidement, mais pas trop : il faut toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce, l'équivalent de 2 cuillerées. Verser aussitôt les pâtes dans un saladier, avec les œufs battus et remuer sans arrêt pendant une minute, pour bien enrober les pâtes : les œufs vont cuire un peu au contact des pâtes chaudes et la préparation ne doit pas s'assécher. Ajouter le porc doré. Mélanger délicatement.

Servir aussitôt, dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan supplémentaire et un tour de moulin à poivre.

Persillade

Tamago — 2009-04-12T07:35:00Z

Composée de persil et d'ail hachés, la persillade parfume agréablement les plats. Incontournable !

1 belle botte de persil frisé
8 gousses d'ail

Lavez le persil en éliminant les feuilles abîmées.
Pelez les gousses d'ail en ôtant leur germe.
Hachez le tout menu.

Conservation

La persillade fraîche doit être utilisée dans la journée car le persil moisit rapidement. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez au choix :

faites séchez la persillade en l'étalant sur une plaque, puis mettez-la en sachets et congelez ;
ajoutez de la chapelure de pain au mélange : le pain absorbera l'humidité du persil et de l'ail, empêchant la moisissure de se développer. Conservez au réfrigérateur, plusieurs jours.

Mini-flans au chorizo et poivron vert

Biscotine — 2009-08-30T13:32:00Z

Des mini-flans aux saveurs du sud !

3 œufs
20 cl de crème liquide
1/2 chorizo
1/2 poivron vert
Sel et poivre

Battez les œufs et la crème puis assaisonnez. Coupez le poivron et le chorizo en dés. Ajoutez-les à la préparation et versez dans des petits moules. Enfournez 20 min à 200°C. À la sortie du four, laissez reposer vos petits flans 5 min avant de les démouler.

Omelette au crabe

Tamago — 2000-04-28T16:27:00Z

6 œufs
2 c. à café de sauce soja
2 c. à soupe d'eau
1 pincée de sucre
1 pincée de poivre blanc
150 g de chair de crabe
2 oignons nouveaux
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce d'huître

Triez bien le crabe afin de retirer tout les petits morceaux de cartilage.

Battez les œufs avec la sauce soja, le sucre, le poivre et 2 cuillerées à soupe d'eau.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez le crabe et le cuire légèrement. Versez les œufs battus et laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette devienne ferme et que le dessous soit légèrement doré. Avec une spatule en bois, coupez-là en quatre et retournez chaque quartier pour la cuire de l'autre côté.

Servez chaud, un quartier par personne, arrosé de sauce d'huître.

Sauté d'agneau à la mongole

Romy — 1998-04-24T15:37:00Z

Ce grand classique de la cuisine chinoise s'inspire d'un plat rustique des bergers mongols : de l'agneau braisé à l'ail. Fermez les yeux et laissez-vous emporter dans les steppes mongoles...

Marinade
400 g d'agneau (ou mouton) maigre (épaule ou côtes désossées)
1 c. à café d'ail écrasé
2 c. à café de gingembre frais rapé
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de xérès (ou de vin blanc)
1 c. à soupe de sauce hoisin (ou sauce barbecue)
1 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à café de fécule de maïs

Sauté
1 gros oignon
2 c. à soupe d'huile neutre
2 c. à café de graines de sésame

Épluchez et râpez le gingembre et l'ail. Dans un plat creux, mélangez-les avec la sauce soja, la sauce hoisin, le xérès et la fécule. Ajoutez l'huile de sésame.

Coupez la viande d'agneau en tranches, puis en lamelles plutôt fines (de la taille d'une bouchée) et déposez-les dans la marinade. Mélangez et laissez mariner deux heures au frais.

Dans une poêle, à sec, faire blondir le sésame. Ôter du feu.

Chauffez l'huile dans une poêle (ou wok). Coupez l'oignon, faites-le blondir dans la poêle chaude et mettez-le de côté. Faites sauter la viande quelques minutes, en remuant pour qu'elles dore de tous les côtés, en deux fournées si la poêle est trop petite. Nappez du mélange de sauce soja. Mélangez jusqu'à épaississement de la sauce.

Servez très chaud, semé de graines de sésame et accompagné d'un riz blanc et de pousses de bok choy sautées au gingembre.

Quiche aux épinards et au chèvre

Romy — 2009-04-05T06:51:00Z

L'alliance parfaite du fromage de chèvre et des épinards dans une quiche facile à faire.

1 pâte brisée
400 g d'épinards hachés (en conserve ou surgelés)
1 bûchette (200 g) de fromage de chèvre
20 cl de crème liquide (fraîche ou soja)
2 œufs

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette avec la crème. Poivrez mais ne salez pas ou peu, à cause du fromage. Ajoutez les épinards hachés. Mélangez.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Versez le mélange par dessus. Débitez la bûche de chèvre en rondelles de moins d'un centimètre d'épaisseur et disposez-les sur la tarte, en les enfonçant légèrement dans l'appareil. Enfournez et laissez cuire une petite demi-heure.