Les recettes de paddy - cuisine-libre.org

Pintade chapon au cidre et raisins

paddy — 2015-11-04T08:30:00Z

2 pintades chapon
50 g de beurre
12 noix
25 cl de cidre brut
25 cl de bouillon de volaille
5 cl de calvados
60 cl de crème fraîche fleurette
sel
poivre
100 g de raisins secs de Corinthe

Faites tremper les raisins dans l'eau bouillante pour les réhydrater.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les pintades chapon, les noix épluchées, le cidre, le bouillon de volaille, le calvados, la crème fraîche. Saler, poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à feu doux 30 min. Napper de temps en temps les pintades avec la sauce en cours de cuisson.

Ajoutez les raisins, faire cuire 30 min à découvert et à feu doux. En fin de cuisson, sortez la pintade, la mettre dans un plat allant au four. Faire dorer 10 à 15 min (bien surveiller) à 200°C dans le four préchauffé.

Pendant ce temps faire réduire la sauce en la fouettant pour l'émulsionner.

Courgettes au curry

paddy — 2015-06-28T07:30:00Z

Émincer les courgettes en lamelles fines.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Mettre les courgettes, les faire dorer. Assaisonner avec le sel, le poivre, le curry.
Servir en accompagnement.

- Courgette, Curry, Inde, Currys britanniques / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Semoule au lait vanillé

paddy — 2015-02-11T09:00:00Z

1 litre de lait
80 g de sucre
80 g de semoule fine
1 gousse de vanille

Dans une casserole, verser le lait, la semoule, le sucre. Ajouter la vanille. Cuire à petits bouillons sans cesser de remuer pendant 20 min.

Verser dans des ramequins.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

Confiture de potiron agrumes épices

paddy — 2015-01-18T09:00:00Z

un potiron de 4 kg
6 oranges bio
3 citrons bio
8 étoiles de badiane
10 graines de cardamome ouvertes
1 gousse de vanille
2,5 kg de sucre cristallisé

Enlevez les pépins du potiron. Découpez la chair en petits morceaux.
Émincez les oranges et les citrons (j'utilise la mandoline taille 3 mm), retirez les pépins, coupez les tranches en quatre.

Faites macérer les fruits avec les épices, la vanille ouverte en deux et le jus des citrons avec le sucre pendant 12h.

Mettre le tout dans une bassine à confiture en ajoutant le reste du sucre. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 40 mn.

Verser dans les pots stérilisés. Fermer et retourner les pots. Quand c'est refroidi, remettre les pots à l'endroit.

Cuissot de chevreau mariné au miel et épices

paddy — 2014-12-21T09:00:00Z

1 cuissot de chevreau
5 à 6 c. à soupe de miel
5 à 6 c. à soupe de jus de citron
1 à 2 c. à café de sauce soja
1 morceau de racine de gingembre frais râpé
4 gousses d'ail écrasé
poivre

Dans un plat à rôti allant au four, mélanger les ingrédients de la marinade.
Mettre le cuissot de chevreau. L'arroser et couvrir le plat d'un film alimentaire.
Mettre au frais au moins 12 heures en arrosant quelques fois.

Préchauffer le four à 180°C.

Réserver la moitié de la marinade. Enfourner la viande pour 1h30.

Arroser régulièrement la viande avec la marinade réservée et celle qui est dans le plat de cuisson.

On obtient une viande quasiment laquée.

Mousse de foies de volaille

paddy — 2014-12-14T09:00:00Z

350 g de foies de volaille frais
125 g de beurre demi-sel
5 cl de crème fraîche liquide
1 échalote
sel
poivre
1/2 c. à café de piment d'Espelette
graisse de foie gras ou gelée sauce madère

Émincer l'échalote, la faire revenir avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elle soit transparente.

Ajouter les foies de volaille, les faire bien cuire. Saler poivrer, Verser le cognac, faire légèrement chauffer et flamber.

Laisser tiédir le mélange.

Mettre le beurre en petits morceaux, la crème fraîche et le piment dans le bol du mixer. Ajouter les foies de volaille cuits. Mixer. Bien mixer pour que la mousse soit homogène. Verser dans les pots ou dans un plat à terrine.

Préparer la gelée et mettre sur une épaisseur d'un centimètre et demi sur la mousse.

Conserver au frais au moins 5 heures avant de déguster.

Conserves de betteraves rouges au vinaigre

paddy — 2014-10-25T07:30:00Z

1,5 kg de betteraves rouges
10 g de sel
1 cuiller à soupe de poivre en grain
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cuiller à café de graines de moutarde (en option)
75 g de sucre semoule
vinaigre d'alcool (environ 75 cl, en fonction de la taille des contenants)

Nettoyer les betteraves rouges. Les faire cuire à l'autocuiseur, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes.

Nettoyer des pots de taille moyenne (je prends des pots de moutarde de 350 à 500 g de contenance)

Les remplir avec les betteraves coupées. S'arrêter à 1 cm au maximum du haut du pot.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sel, le poivre, les aromates et le sucre.

Porter à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu moyen pour que le vinaigre se parfume.

Verser sur les betteraves jusqu'à les couvrir. Laisser un peu d'espace entre le haut du pot et le vinaigre, boucher immédiatement et retourner pour laisser refroidir.

Vin de sureau

paddy — 2014-06-24T08:00:00Z

Cueillir les grappes de sureau, les égrener avec une fourchette en triant pour garder les plus mures. C'est la partie la plus longue…
Mettre dans un faitout avec le vin blanc et le sucre. Faire bouillir en écrasant bien les baies dans le faitout. Laisser réduire d'un tiers le liquide à petit bouillons
Laisser macérer une nuit. Goûter pour ajuster la quantité de sucre.
Ajouter l'eau de vie, mélanger et mettre en bouteille en filtrant.…

- Sureau, Vin blanc, Vins et liqueurs / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Tarte au fromage blanc

paddy — 2014-06-22T08:00:00Z

Pour la pâte
125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel
eau

Pour la garniture
500 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
40 g de fécule de pomme de terre
100 g de crème fraîche
140 g de sucre semoule
extrait de vanille
3 œufs
1 pincée de sel

Pâte brisée

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Ajouter l'eau doucement pour obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte au frais pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C

Garniture

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le crème fraîche, le sucre, la vanille et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes à l'appareil.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs à l'appareil, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple), afin de ne pas casser les blancs.

Verser l'appareil délicatement sur la pâte.

Mettre au four 40 minutes à 200°C

Au sortir du four, mettre sur une grille, conserver au frais avant de servir.

Tarte au chocolat à la menthe

paddy — 2014-02-14T08:30:00Z

Pour la pâte
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
eau

Pour la ganache
200 g de chocolat noir à pâtisser
20 cl de crème fraîche liquide
40 g de beurre
4 feuilles de menthe fraîche

Préparation de la pâte brisée

Incorporer le beurre en petits morceaux avec la farine où on a mis la pincée de sel. Ajouter petit à petit l'eau pour obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur

Abaisser la pâte. Faire cuire à blanc, avec des noyaux d'abricots (ou des haricots secs) sur la pâte pour l'empêcher de gonfler, au four 35 min à 180°C. À la fin de la cuisson laisser refroidir avant de retirer la noyaux.

Préparation de la ganache

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole, verser la crème fraîche, porter à ébullition. Ajouter les feuilles de menthe, laisser infuser environ 1 à 2 minutes : cela dépend de la force que vous voulez donner au parfum de menthe.

Retirer la menthe.

Verser la crème, petit à petit, en 3 étapes sur le chocolat fondu. Laisser refroidir 5 min. Incorporer le beurre en petits morceaux sans cesser de remuer.

Verser sur la pâte, laisser reposer au frais.

Graines de courge grillées

Romy — 2009-10-31T15:32:00Z

Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original et croustillant !

graines de courge Lady Godiva (sinon potiron, potimarron, doubeurre, citrouille, etc.)

Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair. Lavez-les et laissez-les égoutter avant de les essuyer dans un linge propre.

Étalez et laissez sécher les graines une nuit dans un endroit chaud et sec.

Préchauffez votre four à 180°C/350°F. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur, mais sans les brûler, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à « péter » comme du pop corn. Plus simple : vous pouvez aussi les faire chauffer quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser tiédir avant de déguster.

Pâtisson farci à la bolognaise

Romy — 2010-09-25T08:19:00Z

2 pâtissons
2 steaks hachés
2 carottes râpées
2 tomates concassées
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 c. soupe d'huile d'olive
1 pincée de cinq parfums
1 c. café d'origan
parmesan râpé

Émincez les oignons et faites-les rissoler dans une poêle légèrement huilée. Ajoutez les carottes grossièrement râpées et faites revenir. Ajoutez le bœuf haché en écrasant la viande à la fourchette. Ajoutez enfin les tomates débitées en dès, l'ail émincé, les épices et les herbes.

Coupez la calotte des pâtissons et retirez les graines. Raclez la calotte pour récupérer la chair, creusez une cavité dans le pâtisson. Ajoutez la chair, grossièrement hachée, dans la poêle. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.

Préchauffez le four à 200°C.

Garnissez les pâtissons, déposez-les dans un plat et faites cuire au four 20 minutes. Pour finir, recouvrez de fromage et faites gratiner quelques minutes sous le grill.

Tourtière du Québec

Simon Gagnon — 2012-01-18T08:15:00Z

Pâté en croûte pour réchauffer l'hiver.

1 pâte brisée prête à l'emploi
900 g de viande de porc coupée en cubes
900 g de viande de bœuf coupée en cubes
900 g de viande de poulet coupée en cubes
2 oignons hachés fins
3 kg de pommes de terre tendres coupées en cubes
sel, poivre
eau froide
1 dose de bouillon de bœuf

Déposer dans un grand bol de taille suffisante la viande de bœuf, de porc et de poulet. Ajouter ensuite les oignons, ainsi que le concentré de bouillon de bœuf. Assaisonner avec le sel et le poivre selon ses goûts. Bien mélanger. Couvrir. Laisser mariner la préparation au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, étaler et découper les 2/3 de pâte pour couvrir le fond d'une tourtière ou d'un plat allant au four, de grandes dimensions et assez haut. Bien étaler la pâte sur le fond et les côtés du plat pour ne pas laisser de trous.

Verser ensuite les pommes de terre coupées en cubes dans un grand saladier auquel on ajoute la marinade. Bien mélanger le tout. Verser l'ensemble dans le plat.
Recouvrir d'eau froide jusqu'à niveau. Prendre le tiers de pâte restant pour la disposer sur le dessus du plat en refermant bien les rebords. Faire une ouverture sur le dessus, au centre de la tourtière, afin de permettre à la vapeur de s'échapper.

Enfourner et cuire pendant 1 heure à 190°C, afin de faire lever la pâte. Baisser ensuite le four à 120°C et laisser cuire pendant 5 à 10 heures. Ajuster le temps de cuisson sur la fin selon la puissance du four.

Et voilà, c'est prêt à servir et c'est délicieux. Servir avec une salade verte légèrement assaisonnée au vinaigre de cidre et balsamique. C'est parfait accompagné d'un vin rouge de Loire.

Jus de gingembre citronné

2013-08-08T08:00:00Z

Boisson fraîche et tonique, très appréciable l'été !
Éplucher le gingembre puis le râper ou le mixer avec un demi litre d'eau. Ajouter un demi litre d'eau et laisser macérer au moins 10 min.
Filtrer pour récupérer le jus, en pressant bien. Compléter d'eau jusqu'à 5 litres. Ajouter le jus des citrons pressés et les sucres. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Effeuiller et rincer la menthe avant de l'ajouter.
Mettre en bouteilles et conserver au frais (jusqu'à 5 jours au…

- Gingembre, Eau, Limonades, Citron à presser / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Courgettes séchées à l'huile

Nini — 2012-07-29T07:28:00Z

Couper les courgettes en rondelles fines puis les couper de nouveau en deux. Ajouter le sel, le romarin et la goutte d'huile essentielle de citron et le cumin.
Enfourner pendant 1h30 à 110°C.
Laisser refroidir et ajouter le basilic bien émincé et l'ail.
Stériliser le bocal en verre dans de l'eau bouillante. Y verser les courgettes, couvrir d'huile et fermer hermétiquement.

- Courgette, Conserves à l'huile / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four