Les recettes de Bordelaise11 - cuisine-libre.org

Paté végétal à la truffe

Bordelaise11 — 2005-12-30T22:43:00Z

2 truffes émincées
200 g d'oignons émincés
200 g de cèpes hachés menu
150 g de pain complet rassis
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 c. café d'herbes de Provence
2 c. à soupe de levure maltée
lait d'amandes
2 c. à café d'arrow-root
sel non raffiné
poivre (facultatif)

Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, ajoutez-leur l'ail, les chapignons, le pain trempé dans le lait d'amandes et pressé légèrement.

Continuer la cuisson tout doucement en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que vous obteniez une préparation assez homogène. Ajoutez alors les herbes de Provence, l'arro-root, la levure, les truffes, salez et poivrez à convenance et versez dans un moule à pâté huilé.

Faire cuir à four chaud 20 minutes.

Pâté végétal d'automne

Bordelaise11 — 2005-11-20T22:08:00Z

Paté végétal aux champignons.

300 g de pain complet rassis
2 c. à soupe d'huile
300 g d'oignons hachés fin
100 g de champignons coupés en fines lamelles
70 g d'olives noires dénoyautées
3 gousses d'ail
40 g de levure maltée
2 feuille de laurier
1 c. à soupe d'herbes de Provence
1 branche de thym
1/2 c. à café de fenouil en poudre
noix de muscade râpée
1 c. à café de cumin
1 c. à café d'agar-agar
sel non raffiné

Mettez le pain à tremper dans de l'eau tiède.

Pendant ce temps, faites fondre doucement les oignons dans l'huile d'olive, environ 15 min : ils doivent être très moelleux.

Mixez ensemble les olives, les champignons et l'ail.

Ajoutez-les aux oignons cuits avec le pain bien pressé, le laurier et le thym. Laisser cuire 15 min en tournant sans cesse.

Ajoutez l'agar-agar ; mélangez à nouveau et portez à ébullition. Ôtez alors du feu. Salez, ajoutez les aromates et la levure. Mélangez bien.

Versez dans un moule à cake huilé et laissez au frais quelques heures avant de consommer. Décorez de branches de thym, de feuilles de laurier et d'olives.

Pâté végétal champi vapeur

Bordelaise11 — 2005-10-20T21:24:00Z

200 g de champignons de paris émincés
200 g d'oignons émincés
50 g de levure maltée
200 g de biscottes complètes
1 c. à soupe de tamari
3 gousses d'ail
2 c. à soupe de persil

Faites cuire à l'étouffée les oignons et les champignons une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettez à tremper les biscottes dans un mélange d'eau et de tamari.

Quand les légumes sont cuits, passez-les au mixer avec les biscottes bien exprimées, la levure, l'ail et le persil. Salez selon les goûts.

Réservez au réfrigérateur quelques heures avant de consommer.

Pâté végétal aux noix

Bordelaise11 — 2005-10-20T20:55:00Z

Paté végétal automnal aux noix.

120 g de graisse végétale ou margarine biologique
250 g de pain complet rassis
100 g de carottes râpées
2 oignons émincés
1 gousse d'ail hachée
110 g de noix hachées
1 c. à soupe de levure maltée
1 c. à café de sel au céleri
sel non raffiné

Mettez le pain à tremper dans de l'eau (ou du lait) tiède.

Pendant ce temps, faites fondre les oignons tout doucement dans la matière grasse choisie, environ 30 min. Ajoutez l'ail, les carottes, les noix, les aromates, la levure et le sel, et mélangez bien. Mixez le tout et versez dans un moule à cake huilé.

Mettez à cuire à four moyen environ 40 min.

Laissez refroidir avant de consommer.

Pâté tournesol

Bordelaise11 — 2005-09-20T07:28:00Z

Pâté végétalien maison, délicieux, avec sa base aux graines de tournesol !

140 g de graines de tournesol décortiquées
80 g de biscottes complètes émiettées
4 carottes râpées
2 gros oignons émincés
4 gousses d'ail hachées
1 verre de lait de soja
1 c. café d'agar-agar
3 c. soupe d'huile d'olive
4 c. soupe de tamari
4 c. soupe de levure maltée
3 c. soupe de persil haché
1 c. café de marjolaine
1 c. soupe d'herbes de Provence
1 pincée de laurier
graines de tournesol pour la décoration

Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive 10 min. Puis ajoutez les carottes, les biscottes émiettées, les graines de tournesol, l'ail, la levure maltée, le lait de soja, les herbes et aromates. Faites cuire 15 min en remuant régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement puis passez au mixer.

Versez dans un moule huilé tapissé de graines de tournesol. Mettez à cuire à four moyen 45 min.

Pâté crémeux aux aubergines

Bordelaise11 — 2005-06-21T21:01:00Z

Délicieux pâté végétal d'aubergines à tartiner sans bouder son plaisir !

4 belles aubergines coupées en deux
3 oignons émincés
4 tomates pelées
3 gousses d'ail hachées
200 g de seitan coupé en cubes
3 c. à soupe de persil haché
1 c. à café de graines de cumin
2 c. à soupe de tamari
1 c. à café d'agar-agar
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel non raffiné

Faites fondre dans l'huile les oignons quelques minutes, puis ajoutez les tomates, l'ail, le seitan et le tamari et laissez cuire doucement 15 min.

Pendant ce temps, passez sous le grill les moitiés d'aubergines. Quand elles sont tendres ôtez leur chair à la cuillère et incorporez-la aux légumes et au seitan. Salez.

Faites cuire ensemble 5 min, puis ajoutez le cumin, le persil et l'agar-agar dilué dans une verre d'eau. Portez à ébullition, puis passez le tout au mixer.

Versez dans une terrine en terre huilée et passez à four chaud 15 min.