Les recettes de Olympe de Courge - cuisine-libre.org

Butternut confite à la cannelle

Olympe de Courge — 2021-11-03T07:30:00Z

2 kg de courge butternut ou potiron de Castille
1 orange bio
900 g de piloncillo, de rapadura ou autre sucre roux complet
1 litre d'eau
4 bâtons de cannelle

Coupez la courge en deux et grattez les graines et les parties filandreuses, en gardant les graines si vous le souhaitez. Coupez en morceaux de taille égale et pelez la courge.
Zestez et pressez l'orange.
Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition avec le zeste et le jus d'orange, le piloncillo et les bâtons de cannelle.
Immergez délicatement les morceaux de courge, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant une heure ou deux, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le reste des ingrédients soit réduit en un glaçage épais.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Servir à température ambiante en arrosant la courge de son sirop. Déguster à la cuillère en laissant l'écorce extérieure et les bâtons de cannelle dans l'assiette.

Pumpkin cupcakes

Olympe de Courge — 2020-10-29T07:30:00Z

Délicieux cupcakes à la citrouille !

12 muffins à la citrouille
350 g de sucre glace
200 g de fromage frais (type Philadelphia cream cheese)
60 g de beurre doux
1 c. café de purée de citrouille
1 c. café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de cannelle
pâte à sucre orange et verte
quelques graines de courge

Si ce n'est déjà fait, préparer une douzaine de muffins à la citrouille et laisser refroidir.

Crème au beurre

Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant le beurre doux et le fromage frais au batteur. Quand le mélange est bien lisse, incorporer le sucre glace progressivement, toujours en fouettant, puis l'extrait de vanille et une bonne pincée de cannelle. Vous pouvez ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire orange pour une décoration plus originale. Mettre dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.

Mini-citrouilles décoratives

Rouler un peu de pâte à sucre orange pour former une petite boule. Aplatir légèrement le dessus du bout du doigt. À l'aide d'un cure-dent, tracer les stries de la citrouille, verticales, en partant du sommet, à intervalles plus au moins réguliers et sur tout le tour.

Rouler un peu de pâte à sucre verte pour former une tige. La planter au sommet de la citrouille. Laisser sécher à l'air libre. Le modelage doit durcir.

Montage final

Quand les muffins ont complètement refroidis, les décorer en les surmontant d'une spirale de crème au beurre. Déposer les mini-citrouilles au sommet de chaque cupcake. Parsemer de quelques graines de courge. Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.

Velouté de potiron aux lentilles corail

Olympe de Courge — 2020-10-25T07:30:00Z

Toute simple et nourrissante, pour réchauffer votre soirée !
Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux. Le déposer dans la casserole, faire revenir un instant.
Ces premières étapes sont optionnelles : vous pouvez aussi tout jeter directement dans la marmite.
Ajouter les lentilles et couvrir d'eau, sans saler. Cuire environ 20 min jusqu'à ce que le potiron soit fondant.
Mixer finement. Ajouter la…

- Potiron, Lentille corail, Veloutés / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Potage de potiron bleu de Hongrie

Olympe de Courge — 2019-10-27T07:30:00Z

Schtroumpf, alors !
Coupez délicatement le dessus du potiron, autour du pédoncule, pour en faire un couvercle. Retirez les graines. À l'aide d'une grosse cuillère, récupérez patiemment la chair, en raclant l'intérieur de la courge.
Pelez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la en cubes. Déposez les légumes dans une casserole, ajoutez le bouillon et le paprika.
Portez à ébullition et laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps, remplissez la…

- Paprika, Potages, Bleue de Hongrie, Hongrie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Muffins à la citrouille

Olympe de Courge — 2019-10-14T06:30:00Z

Muffins à la citrouille de l'automne nord-américain.

1¾ tasse (220 g) de farine tout usage T55
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de sel
1½ c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de quatre épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)
⅔ tasse (133 g) de brown sugar (cassonade)
2 gros œufs
1 tasse (227 g) de purée de citrouille
½ tasse (120 ml) d'huile végétale
⅓ tasse (80 ml) de lait demi-écrémé
1 c. à café d'extrait de vanille pure

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Beurrer des moules à muffins ou disposer des caissettes en papier dans chaque alvéole.

Dans un grand bol, tamiser la farine avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger et laisser de côté.

Dans un autre bol, battre les œufs avec la cassonade. Ajouter la purée de citrouille, l'huile, le lait et la vanille en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser dans les ingrédients secs et mélanger (pas trop).
Verser la pâte dans les moules et enfournez pour 20 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes hors du four avant de démouler et de laisser reposer les gâteaux sur une grille.

Bisque de courge poivrée aux pommes et au raifort

Olympe de Courge — 2019-10-08T06:00:00Z

3 courges poivrées (env. 1,2 kg)
3½ tasses (env. 120 cl) de bouillon de volaille ou de légumes
1½ tasse (env. 40 cl) de cidre
2 pommes Granny Smith (env. 450 g)
1 c. soupe de raifort fraîchement râpé
1 citron pressé
¾ c. thé de sel
¼ c. thé de poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse de feuilles de persil plat fraîchement hachées
huile d'olive

Préchauffez le four à 230°C (thermostat 8).

Coupez la courge poivrée en deux dans la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Placez les moitiés à plat, peaux vers le haut, sur une plaque ou dans un plat de cuisson préalablement graissé. Rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la courge devienne tendre et prenne une belle couleur dorée foncée.

Pendant ce temps, pelez et évidez les pommes. Coupez-les en dés d'environ un demi-centimètre de côté. Dans un petit bol, mélangez les dés de pomme, le jus de citron et le raifort restant.

Dans une grande casserole, versez le bouillon, le cidre, ajoutez une cuillerée à café de raifort. Salez et poivrez à votre goût. Portez à petite ébullition en remuant de temps en temps.

À l'aide d'une cuillère, retirez la chair de la courge et débarrassez-vous de la peau. Réduisez en purée et ajoutez au bouillon.

Faites sauter les dés de pomme à la poêle chaude, légèrement graissée d'huile d'olive. Dès que les dès prennent une belle couleur dorée foncée, retirez du feu.

Servez la soupe garnie des dés de pomme et de persil haché.

Patidous rôtis à l'échalote

Olympe de Courge — 2019-09-29T06:30:00Z

Préchauffer le four à 165°C.
Nettoyer et couper les courges dans leur hauteur, sans les peler. Retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Éplucher les échalotes.
Disposer le tout dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire rôtir lentement pendant environ deux heures, jusqu'à ce que les courges soient tendres et dorées.

- Échalote, Patidou, Légumes rôtis / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Purée de citrouille

Olympe de Courge — 2018-11-28T07:30:00Z

Pas si difficile de faire de la purée de citrouille maison, et surtout tellement meilleur !

1 à 2 petites citrouilles

Préchauffer le four à 200°C/400°F.

Retirer d'abord le pédoncule. Avec un grand couteau, couper la citrouille en deux. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines et leurs filaments (les garder pour les faire griller).

Poser les demi-citrouilles à plat, la face tranchée sur la plaque de cuisson. De cette façon, elles conserveront leur humidité pendant la cuisson. Enfourner pour une heure environ, jusqu'à ce que la peau s'attendrisse et se plisse. Elle peut noircir sur le dessus. La chair doit être tendre. Laisser refroidir.

Racler la chair pour la réduire en purée en mixant jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Conservation

Utiliser immédiatement dans vos recettes. Cette purée se conserve 5 jours au réfrigérateur. Elle peut être congelée, jusqu'à 6 mois.

Velouté de potiron safrané

Olympe de Courge — 2015-11-29T08:00:00Z

1/2 litre d'eau
1 potiron
2 pommes de terre
1 oignon
75 g de crème épaisse
1 dg de safran
sel, poivre

Chauffer la crème pour y faire infuser le safran, qui lui donne une couleur jaune.

Mettre l'eau à bouillir, avec une pincée de sel.

Pendant ce temps, évider le potiron et éplucher les légumes. Les couper en cubes. Les plonger dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont cuits, au bout de 20 min environ, mixer la soupe, avant d'ajouter la moitié de l'infusion au safran. Laisser frémir 5 min de plus.

Chauffer la coque du potiron 10 min à four moyen avant d'y verser la soupe, en guise de soupière (facultatif). Poivrer. Servir bien chaud avec le reste de crème safranée que chacun ajoutera à l'assiette, selon son goût.