Les recettes de Les amis de l'ortie - cuisine-libre.org

Croissants aux orties

Les amis de l'ortie — 2015-05-10T21:22:00Z

750 g de farine de blé T80
75 g de sucre blond
15 g de sel fin
35 g de poudre de lait
15 g de levure de boulanger
31 g de brisures d'orties sèches
1/2 litre d'eau à température ambiante
375 g de beurre doux

Mélangez et pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre, pendant 10 min. Couvrir et laissez reposer 3h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, aplatir au rouleau le beurre, pour en faire un carré de 20 cm de côté. Sortir la pâte du froid et l'étaler pour en faire un losange de 40 cm de côté, en laissant un dôme au milieu. Poser le beurre au centre et replier la pâte des côtés pour enfermer le beurre. Allongez au rouleau pour en faire un rectangle de 20 cm sur 60 cm. Repliez l'abaisse de pâte sur elle même deux fois. Faites pivoter ¼ de tour le pâton dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Les plis doivent se trouver à droite et à gauche. Rallongez une nouvelle fois pour obtenir un autre rectangle de 20 cm sur 80 cm. Cette fois ci vous repliez en trois fois. Laissez reposer le tout 1h à température ambiante, recouvert d'un film plastique.

Après ce temps reprenez le pâton et le couper en deux, les plis du tourrage doivent se trouver en bas et en haut. Allongez une bande de 15 cm sur 80 cm et découpez-y des triangles. Déchirez ou coupez légèrement la base de celui-ci, écartez les pointures de la « déchirure » et les rabattre vers l'intérieur en les écartant un peu puis rouler la pâte vers vous, avec vos mains, en prenant soin de ne pas trop l'écraser et aussi en ayant un mouvement vers l'extérieur . Posez pour finir le tout sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, en donnant la forme d'un croissant, la pointe du triangle doit se trouver vers vous. Et oui c'est tout simple, le mystère est levé !

Avec la bande de pâte à croissant à l'ortie qui vous reste, recommencez à allonger une bande de pâte comme indiqué ci-dessus. Vous poser des bâtons de chocolat ou des pépites et vous découpez. Roulez ensuite vers vous pour en faire un pain au chocolat à l'ortie ! « Miam ! ». Les mettre sur une plaque et feuille de cuisson, passez pour finir de l'œuf battu au pinceau sur les croissants et les pains au chocolat.

Laissez reposer le tout 2h à l'abri des courants d'air, à température ambiante. Après ce temps repasser au pinceau de l'œuf battu dessus et mettre au four à 220°C pendant 20 min.

Cake Orties Folies

Les amis de l'ortie — 2015-05-09T20:57:00Z

Cake aux orties et au chocolat : un mariage étonnant !

220 g de farine de blé T80
5 g de poudre à lever
12 g de brisures d'ortie sèche
1 yaourt (ou 100 g de crème de soja)
120 g d'œufs entiers (sans la coquille)
125 g de sucre blond
90 g de pépites chocolat

Mélangez la farine, la levure et l'ortie dans un saladier.
Dans un autre récipient, bien fouetter ensemble le sucre et les œufs, ajoutez ensuite le yaourt.
Incorporer ensuite la farine à l'ortie. Ajouter les pépites de chocolat. Bien touiller pour obtenir une jolie pâte tachetée de vert (ortie) et de noir (pépites choco).
Répartir le tout dans 6 petits moules beurrés et farinés, du genre muffins, ou dans un moule à cake ordinaire.
Mettre à cuire dans le four préalablement chauffé à 210°C.

Pain ortillé

Les amis de l'ortie — 2015-05-02T21:57:00Z

500 g de farine
100 g de cerneaux de noix
250 g d'orties fraîches
1 c. à soupe rase de sel
1 sachet de levure de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)

Faites cuire vos orties de 3 à 5 min à l'eau bouillante salée et réduisez-les en purée fine.
Dans un grand saladier, mélangez intimement farine et levure et mettez en fontaine avant d'y verser la purée d'ortie, le sel et les cerneaux de noix décortiqués. Incorporez doucement.
Lorsque votre boule de pâte est formée, pétrissez-la de 10 à 15 min en prenant soin d'y faire entrer un maximum d'air.
Mettez à lever à l'étuve — ou en plaçant votre saladier au bain-marie dans une bassine d'eau chaude couverte d'un linge épais — pendant 1 heure.
Rabattez votre pâte en la pétrissant à nouveau 5 bonnes minutes.
Mettez vos pains en forme dans des moules et remettez à lever 1 heure environ : vos pains doivent doubler de volume avant d'être enfournés dans un four préchauffé th. 9.
À mi-cuisson, réduisez à th. 7/8 et pulvérisez un peu d'eau sur la croûte.
De petits pains de 300 à 500 g cuisent en 30 min environ, alors que pour un pain de 1 kg il faut compter 45 min.

La clé des champs

Les amis de l'ortie — 2014-11-04T22:11:00Z

Merveilles champêtres que ces aumônières à l'ortie, au chèvre et aux pommes !

Pour la pâte à crêpes
125 g de farine de blé T80
10 g de sucre blond
10 cl de cidre brut
15 cl de lait
10 g de beurre fondue
120 g d'œufs entier

Pour la garniture
1 belle pomme fruitée
1 fromage de chèvre en buchette ou autre, mais bien affiné
100 g cuites ou un bon saladier de têtes d'ortie fraîches

Pour la salade
feuilles de pissenlit
pétales de soucis secs
huile d'argan grillé
vinaigre de cidre au romarin

Faites cuire l'ortie dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 min. Égouttez puis hachez avec un couteau. Pesez-en 100 g que vous mélangez à la farine.

Ajoutez dans l'ordre en touillant à chaque fois : le sucre, le cidre, le lait, le beurre fondu et finir par les œufs.

Laissez votre pâte à crêpes reposer 1h.

Au bout de ce temps, filtrez bien au travers d'une grosse passoire : cette opération va permettre de retenir une grande partie de l'ortie.

Avec la pâte filtrée, de couleur verdâtre, cuire 5 crêpes. Avec l'ortie restée dans la passoire, formez 5 petites galettes de 5 à 6 cm de diamètre, que vous cuisez à feu vif dans une poêle beurré.

Coupez ensuite la pomme en tranche de 1/2 à 1 cm. Enlevez le milieu avec les pépins. Faire cuire très légèrement des deux côtés dans une poêle avec du beurre.

Montage

Au centre de la crêpe, placez la petite galette à l'ortie, puis la tranche de pomme et terminez par un morceau de chèvre d'un bon cm d'épaisseur.

Repliez le bord de la crêpe en plusieurs fois vers le centre (voir photo). Enfoncez un bâtonnet de type cure dents au centre pour maintenir l'ensemble.

Déposer ces cinq « clé des champs » dans un plat allant au four et enfournez pour 10 à 15 min à 200°C.

Servir tiède accompagné d'une salade de feuilles de pissenlit assaisonné d'une vinaigrette composée d'huile d'argan grillé, de vinaigre de cidre au romarin et de pétales secs de fleurs de soucis.

Choc'Ortie

Les amis de l'ortie — 2014-05-02T20:49:00Z

Biscuits au chocolat et à l'ortie : un duo de choc !

100 g de sucre blond
110 g de beurre
1 pincée de sel
145 g d'œufs
105 g de farine de blé T80
100 g de fécule de maïs
20 g d'ortie sèche en poudre
45 g de pépites chocolat ou de noisettes grillées et concassées
7 g de poudre à lever

Bien mélanger ensemble sucre, beurre, sel et œufs.
Puis incorporer les ingrédients restants.
Brasser afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Avec une poche et une douille unie No 16, dresser sur une feuille de cuisson, des petits tas en forme de feuilles. À défaut, les réaliser tout simplement avec une petite cuillère.

Mettre au four à 220/230°C tout en surveillant la cuisson.