Polenta au kale, sauce tomate et haricots rouges

La Table Verte — 2016-03-25T18:07:00Z

Un plat végétarien complet pour tous les jours, prêt en 30 minutes chrono !

2 CC d'huile de coco
½ CC d'origan séché
¼ CC de piment en poudre ou en flocons
1 petit oignon jaune
1 gousse d'ail
1 boite de tomates concassées de 400 g (ou l'équivalent en tomates fraiches)
1 CC de sucre de canne
1 poignée de haricots rouges cuits (maisons ou en boite)
100 g de kale
120 g de polenta instantanée
sel, poivre

Presser l'ail et réserver.
Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes.
Dans une casserole, chauffer 1 CC d'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'origan et le piment et laisser frire quelques secondes. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la moitié de l'ail et remuer 30 secondes, puis verser les tomates concassées. Ajouter le sucre de canne. Mélanger puis laisser cuire à feu doux.
Pendant ce temps, laver le kale et ôter ses tiges. Couper les feuilles en chiffonnade très fine.
Faire chauffer 1 CC d'huile de coco dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter le kale et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le reste de l'ail, mélanger quelques instants. Saler, poivrer et réserver.
Préparer la polenta selon les instructions du paquet.
Ajouter les haricots rouges à la sauce tomate pour les réchauffer. Saler et poivrer.
Incorporer le kale à la polenta.
Dresser les assiettes en disposant la polenta au centre et la sauce tomate autour.

Gnocchi de potiron, sauce ail, cajou et sauge

La Table Verte — 2013-10-24T17:11:00Z

Pâte à gnocchi
400 g de potiron cru
ou 250 g de purée de potiron cuit au four
180 g de farine de blé T65
1/2 CC de sel
1/4 CC de muscade moulue

Pour la sauce
200 g de noix de cajou
200 à 250 ml d'eau
4 CS d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail
20 feuilles de sauge fraiche
Sel et poivre

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau.

Le lendemain, si le potiron n'est pas déjà cuit, le couper en gros cubes et le cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Pour préparer la sauce, mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Emincer l'ail et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Veiller à ne pas le faire brûler. Ajouter les feuilles de sauge et mélanger pendant 1 minute.

Egoutter et rincer les noix de cajou. Dans un petit mixer, mélanger les noix de cajou avec 200ml d'eau, l'ail frit, la sauge et l'huile d'olive qui a servi à la cuisson. Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse et onctueuse. Ajouter de l'eau si nécessaire mais pas trop car cela va diminuer l'intensité des arômes. Goûter, saler, poivrer et réserver. (Cette sauce est encore meilleure le lendemain !)

Dans un saladier, réduire le potiron en purée. Laisser tiédir puis ajouter la moitié de la farine, la muscade et le sel.

Mélanger les ingrédients avec les mains. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Prélever un morceau de pâte pour former un boudin de 1 à 2 cm de largeur. Couper le boudin en tronçons de 1 cm, fariner et former les gnocchis à l'aide d'une fourchette. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Porter un faitout d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis dans l'eau. Lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau, compter 1 minute. Vérifier la cuisson puis égoutter.

Les recettes de La Table Verte - cuisine-libre.org

Polenta au kale, sauce tomate et haricots rouges

Gnocchi de potiron, sauce ail, cajou et sauge