Les recettes de Polatouche - cuisine-libre.org

Sablés à la noisette

Polatouche — 2021-11-11T07:00:00Z

Sablés à la noisette et au citron, pour le plaisir des écureuils !

140 g de beurre doux
90 g de sucre glace
40 g de poudre de noisettes
1 œuf entier
+ 1 jaune d'oeuf
230 g de farine T55
zeste d'1 citron jaune bio (facultatif)

Mélanger le sucre et la farine avec la poudre de noisette. Ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer jusqu'à obtention d'un mélange sablé homogène.
Battre les œufs avant de les ajouter. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les zestes de citron et mélanger.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que cela ne colle, assez finement : sur 0,5 cm d'épaisseur. Réfrigérer au moins 30 minutes pour durcir la pâte.
Découper à l'emporte-pièce ou avec un verre retourné et déposer sur une plaque de cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, en surveillant pour ne pas trop colorer.
Laisser refroidir avant de déguster à l'heure du thé.

Gâteau d'automne aux noisettes

Polatouche — 2021-09-29T06:00:00Z

Le gâteau préféré des écureuils !

125 g de poudre de noisette [*]
2 œufs
90 g de farine
100 g de sucre
75 g de beurre ou huile de noisette
½ sachet de levure chimique

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisette et la levure.
À part, battre les blancs en neige (pas forcément très fermes, à la main peut suffire).
Incorporez doucement les blancs à la préparation, puis enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

Muffins au potiron et aux noix

Polatouche — 2020-11-04T07:00:00Z

Un concentré de saveurs automnales !

200 g de potiron ou kabocha
100 g de noix en poudre
200 g de farine de châtaigne
1 sachet de levure
½ c. à café de cannelle moulue
3 œufs
150 g de sucre roux, rapadura ou vergeoise
175 ml d'huile de noix (ou de colza)

Pour le glaçage
100 g de sucre glace
2 c. à soupe d'eau

Préchauffez le four à 180°C.
Si besoin, huilez les moules à muffins.
Râper le potiron, puis le presser pour bien en extraire le jus. Si ce n'est déjà fait, réduire les noix en poudre. Mélanger noix et potiron.
Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle.
Séparer les œufs. Battre les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser lentement l'huile en remuant.
Incorporer le potiron. Puis la farine. Ajouter enfin les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant la pâte.
Verser dans les moules à muffins et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Sortir les muffins du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et l'eau. En décorer les muffins lorsqu'ils sont refroidis.

Pommes d'or farcies aux girolles et châtaignes

Polatouche — 2018-10-22T06:30:00Z

Ces jolies courges ont un léger goût de noisette qui s'accorde bien aux champignons forestiers.

4 courges pommes d'or
100 g de petites girolles
100 g de châtaignes crues
15 g de beurre
5 cl de crème liquide
2 échalotes
1 pincée d'épices : muscade, cumin ou curry
huile d'olive
vin blanc
sel et poivre

Faites cuire les pommes d'or entières à la vapeur pendant 15 minutes. Vérifiez leur cuisson en piquant : la peau de votre courge doit être dure mais la chair tendre. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, épluchez et émincez vos échalotes. Nettoyez vos girolles en les frottant sous un filet d'eau, sans les tremper pour ne pas les gorger d'eau. Séchez-les dans un linge propre.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et jetez-y les échalotes émincées. Lorsqu'elles ont coloré, ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur jus mais ne cuisez pas trop : ils doivent garder leur couleur naturelle.

Pendant ce temps coupez grossièrement des châtaignes que vous faites revenir au beurre dans une casserole. Allez jusqu'à légère coloration puis déglacez au vin blanc, coupez le feu presque immédiatement.

Lorsque vos champignons sont cuits et débarrassés de leur eau, salez, poivrez et crémez généreusement. Augmentez le feu quelques instants en remuant, incorporez les châtaignes puis éteignez le feu.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez un chapeau dans chaque courge. À l'aide d'une petite cuillère, évidez-les. Passez au moulin à légumes pour séparer la pulpe des graines et obtenir une texture pâteuse et relativement lisse. Salez, poivrez et épicez légèrement.

Placez les courges évidées dans un plat à gratin. Disposez la chair au fond de chaque pomme d'or, puis la farce de champignons et châtaignes. Reposez délicatement le chapeau sur chaque courge.

Mettez à four doux pendant 25 minutes.

Lait d'amande

Polatouche — 2017-03-22T09:00:00Z

Ultra facile à faire, le lait d'amande maison est une super alternative au lait classique. La veille, faites tremper les amandes dans de l'eau, pendant toute une nuit (8 à 12h). Egouttez-les et rincez-les puis placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 1 litre d'eau froide, et mixez à haute vitesse pendant 2 minutes. Filtrez le liquide à travers un sac à lait végétal ou un linge propre, à défaut, un tamis fin. Pressez bien avec vos mains pour extraire un maximum de lait d'amandes. Gardez la pulpe restante…

- Eau, Milkshakes, Sicile, Amande entière / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Pop corn

Polatouche — 2012-12-26T08:52:00Z

grains de maïs, secs, à éclater : pour bien éclater, le grain ne doit être ni trop humide ni trop sec [*] ; comptez environ 120 g pour 4 à 6 personnes

Recouvrir d'huile le fond d'une grande casserole. Quand elle est chaude ajoutez les grains de maïs, en une seule couche sinon ça brûle. Couvrez avec un couvercle transparent, c'est plus rigolo. Chauffez à feu vif. Les grains éclatent aux alentours de 180°C, en faisant un bruit caractéristique. Secouez régulièrement. Quand tous les grains ont éclatés, videz la casserole et recommencez.

Navettes d'endives parmesan pécan

Polatouche — 2009-12-22T10:00:00Z

1 petite gousse d'ail
½ c. café de sel
1 c. soupe de mayonnaise
2 c. soupe de jus de citron frais
2 c. soupe d'huile d'olive
125 g de parmesan
½ tasse de céleri haché
4 endives
1 tasse de noix de pécan, grillées et hachées
¼ tasse de persil frais, haché finement

Peler l'ail et le broyer avec un peu de sel pour le réduire en pâte. Dans un bol, fouetter ensemble pâte d'ail, mayonnaise, huile et jus de citron.
Couper le parmesan en dès. Peler et hacher le céleri, plutôt finement. Incorporer le parmesan et le céleri.
Couvrir et garder au frais jusqu'au lendemain.
Effeuiller les endives. Oter les premières feuilles, amères, de l'endive pour ne garder que celles du cœur, plus douces et plus craquantes. Essuyez-les et frottez-les avec du citron pour qu'elles restent bien blanches. Vous pouvez les préparer la veille et les garder au frais jusqu'au lendemain ; dans ce cas, enveloppez-les avec un papier absorbant humide dans un sac en plastique.
Au moment de servir, incorporer les noix de pécan et le persil dans la salade. Verser une cuillère à soupe de ce mélange dans chaque feuille d'endive.

Radis à la croque au sel

Polatouche — 2009-04-22T12:55:00Z

Rouge ou rose, le radis se croque cru, salé, avec un bout de pain beurré. Simple, classique et rapide.

1 botte de jolis radis roses
beurre frais (facultatif)
fleur de sel
pain frais

Couper les feuilles de chaque radis bien court, en laissant un petit plumet de 2 cm, pour qu'il se conserve mieux. Garder le feuillage pour en faire un potage. Couper les racines à ras.

Laver ensuite les radis à l'eau froide en les brossant délicatement pour retirer toute trace de terre. Égoutter et essuyer les radis pour les sécher.

Servir les radis à température ambiante, avec du bon pain et un ramequin rempli de fleur de sel. Le beurre n'est pas indispensable.

Salade aux germes de sango

Polatouche — 2009-04-17T06:18:00Z

1 petite salade verte (batavia ou laitue)
50 g de germes de radis sango
½ oignon rouge
1 c. soupe de noisettes
1 c. café de moutarde
1 c. soupe de shōyu
1 c. soupe de vinaigre de riz
1 c. soupe d'huile d'olive vierge

Séparez les feuilles de la salade et lavez-les à grande eau. Égouttez et essorez. Déchirez les feuilles en morceaux. Mettez-les dans un saladier.
Pelez l'oignon et coupez-en la moitié en rondelles fines. Écrasez les noisettes. Ajoutez l'oignon, les noisettes et les germes au saladier.
Préparez une vinaigrette en délayant la moutarde dans le vinaigre et le shōyu. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez bien.
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélangez et servez avec un gratin de quinoa aux blettes, par exemple.

Chou-rave râpé aux pommes et noix

Polatouche — 2009-03-06T07:43:00Z

3 petits choux-raves (env. 600 g)
2 pommes vertes type Granny Smith
jus de citron
1 poignée de jeunes feuilles d'oseille (à défaut du cresson ou de la roquette)
25 g de noix

Vinaigrette
½ c. café de sucre
1 c. soupe de jus de citron
1 c. café de moutarde
3 c. soupe d'huile d'olive
1 c. soupe d'huile de noix
sel, poivre

Pelez les pommes et le chou-rave. Coupez-les en petits dès ou râpez-les grossièrement. Mélangez le chou et les pommes dans un saladier. Arrosez d'un peu de jus de citron pour empêcher leur brunissement. Déchirez les feuilles d'oseille en morceaux et écrasez les noix. Ajoutez l'oseille et les noix.

Préparez la sauce à l'huile de noix en diluant le sucre dans le jus de citron avant de le mélanger avec la moutarde et les huiles. Salez, poivrez.
Versez-la sur la salade juste avant de servir.

Noix de pécan caramélisées

SamA. — 2009-12-02T10:00:00Z

Quelle gourmandise que ces noix caramélisées au sirop d'érable ! À croquer au goûter.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les noix pendant 10 min, pour les « blanchir ». Égouttez et épongez avec une serviette de cuisine.
Faites revenir les noix dans un poêlon creux avec le sirop d'érable, à feu doux, en remuant très souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à caramélisation. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le sucre se solidifie et adhère aux noix.
Étaler aussitôt sur une grille fine ou…

- Sirop d'érable, Noix de pécan, Friandises, Québec / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Macarons caroube noisette

SamA. — 2015-10-18T07:54:00Z

2 œufs séparés
185 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de caroube en poudre
250 g de noix de coco râpée
60 g de noisettes hachées
100 g de caroube fondu

Préchauffez le four à 180°C (th 4).

Battez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez le sucre, une cuillère à chaque fois, en continuant de battre régulièrement.

Battez les jaunes d'œuf avec la poudre de caroube. Incorporez délicatement au mélange précédent. Ajoutez la noix de coco et les noisettes hachées.

Disposez de petits monticules de pâte sur des plaques de four légèrement huilées et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les macarons soient fermes.

Laissez refroidir sur les plaques. Saupoudrez de caroube fondu.

Marbré aux noix

2019-04-03T06:00:00Z

Délicieux gâteau marbré végétalien aux noix (sans œuf ni lactose).
Préchauffer le four à th.6 (180°C/250°F).
Dissoudre le sucre dans l'huile jusqu'à ce qu'il fonde.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre de noix et le zeste de citron. Saler.
Mélanger la levure chimique avec un peu de citron. Ajouter à l'huile sucrée.
Mélanger ensemble ces deux préparations jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Séparer la pâte en deux moitiés. Dans l'une des deux, ajouter le cacao. Verser alternativement ces deux…

- Farine de blé, Roumanie, Poudre de noix, Marbrés, Poudre de cacao / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Croquants aux noix

Rose-Marie — 2018-10-10T07:30:00Z

300 g cerneaux de noix
120 g sucre en poudre
1/2 jus de citron
2 blancs d'œufs

On mélange bien tout ça, on ne monte pas les blancs en neige, on les met comme ça. Surtout bien pétrir tout ça.
Après, sur la tôle du four, sur du papier cuisson, on fait des petits tas de cette mixture. On fait cuire 25 minutes au four à 150°C.
Regarder si à 25 minutes de cuisson on les trouve bien, sachant qu'ils durcissent un peu aussi en refroidissant.

Biscuits doux aux noix

Biaise — 2015-10-17T07:40:00Z

200 g de farine
100 g de semoule de blé (du couscous fait l'affaire)
100 g de sucre roux
huile de noix
1 pincée de sel
1 pincée de levure
1 càs de gingembre râpé ou en poudre
noix en petits morceaux

Fariner le plan de travail. Y mélanger la farine, la semoule, le sucre, la levure, le sel, le gingembre.

Ajouter de l'huile de noix et commencer à mélanger du bout des doigts. La pâte doit devenir un peu collante afin de former les biscuits. Si les ingrédients ne se lient pas, ajouter encore de l'huile de noix. Quand vous arrivez à former une boule de pâte, c'est assez humide.

Ajouter les noix en petits morceaux et mélanger.

Former des boulettes, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque préalablement graissée (ou recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.
La couleur change assez peu à la cuisson.

Carpaccio de radis noir aux noisettes

Mon AMAP — 2012-12-01T16:31:00Z

1 beau radis noir
10 noisettes env.
1 c. soupe d'aneth

Pour la sauce :
1 c. soupe de purée de noisette
1 c. soupe de sauce soja
1 c. soupe de vinaigre de noix
1 c. soupe d'eau

Préparez la sauce en mélangeant la purée de noisette, le vinaigre, la sauce soja et l'eau.
Brossez ou pelez le radis noir. Coupez-le en tranches aussi fines que possible à l'aide d'une mandoline et disposez-les harmonieusement dans un plat.
Faites griller les noisettes, concassez-les et éparpillez-les sur les tranches de radis.
Saupoudrez d'aneth ciselé. Nappez de sauce.

Tartelettes aux myrtilles

Ja6 — 2019-08-01T06:30:00Z

400 g de myrtilles fraîches voire surgelées ou encore en conserve

Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf

Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
1 cuillère à café de sucre vanillé

La pâte

Travailler le beurre et le sucre en pommade, ajouter l'œuf entier et, lorsque le mélange est parfait, ajouter la farine tamisée.
Mélanger, pétrir sous la paume de la main.
Mettre en tas, le couper en 4, poser les morceaux les uns sur les autres. Recouper encore en 4.
Répéter cette opération 3 fois en tout.
Étendre au rouleau sur 4 mm d'épaisseur, garnir les moules beurrés et légèrement farinés.
Cuire les tartelettes non garnies à four chaud.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 220°c, 18 min en surveillant la couleur.

La crème

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine tamisée.
Délayer avec le lait bouillant, remettre sur le feu, faire bouillir en remuant. Laisser refroidir.
Remplir les tartelettes refroidies d' une petite couche de crème pâtissière, puis de myrtilles égouttées.
Badigeonner le dessus de gelée de groseille tiédie allongée d'une goutte d'eau — si les myrtilles sont fraîches ou surgelées, les faire bouillir 10 min avec 200 g de sucre.

Graines de courge grillées

Romy — 2009-10-31T15:32:00Z

Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original et croustillant !

graines de courge Lady Godiva (sinon potiron, potimarron, doubeurre, citrouille, etc.)

Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair. Lavez-les et laissez-les égoutter avant de les essuyer dans un linge propre.

Étalez et laissez sécher les graines une nuit dans un endroit chaud et sec.

Préchauffez votre four à 180°C/350°F. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur, mais sans les brûler, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à « péter » comme du pop corn. Plus simple : vous pouvez aussi les faire chauffer quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser tiédir avant de déguster.

Eryngiis panés aux noisettes

CendrineJ — 2009-09-23T07:09:00Z

Super rapide et goût très original.

2 champignons eryngii
1 œuf
sel, poivre
2 c.soupe de chapelure
2 c.soupe de poudre de noisette

Couper la base du pied des champignons. Les couper dans le sens de la longueur, en tranches d'environ 1/2 cm.
Battre l'œuf entier dans une assiette creuse, saler et poivrer.
Dans une seconde assiette creuse, préparer un mélange 50/50 de chapelure dorée et de poudre de noisettes.
Chauffer une grande poêle anti-adhésive avec un peu d'huile.

Passer les tranches de champignons successivement dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, avant de les faire frire à la poêle 2 à 3 minutes de chaque côté, en prenant soin de ne pas les brûler.

Faire égoutter les champignons sur du papier absorbant et servir sans attendre.

Biscuits de la joie

Hildegarde von Bingen — 2009-12-20T13:14:20Z

Biscuits épicés à l'épeautre, c'est bon pour le moral !

90 g de beurre
70 g de sucre roux
35 g de miel
2 jaunes d'œufs
250 g de farine de grand épeautre non hybridé (sinon petit épeautre) bio

Épices de la joie
6 g de noix de muscade
6 g de cannelle
24 clous de girofle

Préparer les épices : râper la muscade, moudre la cannelle et concasser les clous de girofle au mortier en faisant attention à ne plus avoir de morceaux.
Dans un saladier, mélanger épices et farine.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis y ajouter le sucre et le miel. Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'œuf en fouettant. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte de couleur unie.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine épicée, puis mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du bord du saladier. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une galette de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des morceaux dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièces en forme de bonhomme heureux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérer les chutes pour former une nouvelle boule, et recommencer de même, étalage et découpe, jusqu'à utilisation de toute la pâte.

Enfourner pendant exactement 13 min et sortir les biscuits du four à la fin du temps de cuisson. Ils sont encore un peu tendres et vont durcir en refroidissant.

Bisque de doubeurre au cidre

Romy — 2013-12-20T07:54:00Z

Préparez les ingrédients. Émincez l'oignon, la carotte et le céleri. Débitez la courge en cubes.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faire revenir l'oignon 5 min à feu moyen. Ajoutez carotte et céleri. Ajoutez la courge et le thym, en remuant pendant encore 2 min.
Ajoutez le bouillon et le cidre et laissez mijoter, environ 30 min, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Mixez hors du feu, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Saupoudrez de cannelle. Mélangez. Salez, poivrez à votre…

- Doubeurre, Cidre, Bisques, Normandie / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Café d'épeautre (épeaucaf)

Hildegarde von Bingen — 2019-09-17T06:30:00Z

Retrouvez les plaisirs de la boisson chaude, sans la caféine.
Versez un demi-litre d'eau et 3 cuillerées à soupe de grains d'épeautre torréfiés dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 20 minutes. Filtrez, sans jeter les grains. Dégustez.
Conservez les grains au réfrigérateur. Vous pourrez les réutiliser quatre ou cinq fois, selon votre goût. Pour cela, il suffit de les infuser dans de l'eau chaude pendant 4 à 5 …

- Infusions et thés, Grand épeautre, Allemagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Gnocchi aux noisettes

Psychopathes Associés — 2017-10-07T07:30:00Z

gnocchis
huile de noisette
une dizaine de noisettes
parmesan rapé
basilic en feuille
100 g de lardons fumés

Hacher les noisettes en morceaux grossiers.

Cuires les lardons dans une poële, sans matière grasse. Une fois ceux-ci dorés, les égoutter.

Porter de l'eau à ébullition. Y jetter les gnochis. Dès qu'ils remontent à la surface, c'est qu'ils sont cuits, les retirer alors de l'eau.

Mettre les gnochis dans un plat. Les arroser d'huile de noisettes, saupoudrer avec les noisettes hachées et les lardons. Couper grossièrement les feuilles de basilic et les ajouter.

Servir et saupoudrer généreusement de gros sel et de parmesan…

Pâte à tartiner à la noisette

David — 2011-10-17T10:27:00Z

Les enfants en raffolent !

150 g de beurre salé (aux cristaux de sel)
100 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
400 g de lait concentré sucré
70 g de noisettes en poudre

Faire fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre. Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré puis mélanger avec les noisettes. Laisser reposer au frigidaire.

Muffins aux pommes sans sucre ni œuf

Romy — 2008-11-27T17:12:00Z

Sans sucre ajouté et sans œuf, ces muffins parfumés comblerons vos petites faims en toute sérénité.

200 g de farine
2 c. café de levure chimique
1 c. café de cannelle
½ c. café de muscade râpée
½ c. café de girofle en poudre (ou mélange quatre épices)
100 g de raisins secs dorés
50 g de graines de tournesol (ou de noix hachées)
200 g de compote
2 pommes
4 c. soupe d'huile de colza
1 c. café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux.

Mélanger la farine avec la levure, les épices et les fruits secs. Dans un petit saladier, mélanger la compote, les morceaux de pomme, l'huile et l'extrait de vanille.

Assembler ces deux préparations. Bien mélanger à la cuillère et verser le tout dans les moules à muffins. Enfourner et cuire 25 minutes.

Gomasio

Romy — 2009-04-08T20:55:00Z

Très simple à préparer, ce sel de sésame est un assaisonnement sain et savoureux : vous ne pourrez plus vous en passer !
Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, ou au four, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter.
Broyer grossièrement le tout (au pilon ou au moulin à café), suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une pâte. Le broyage permet de libérer l'huile contenue dans le…

- Sel, Sels parfumés, Graines de sésame / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande