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Bouillon rafraichissant de cerfeuil

Marie-Antoine Carême — 2022-05-21T06:00:00Z

Coupez en petites tranches une livre de ruelle de veau dégraissée ; mettez-la dans une petite marmite avec un litre et demi d'eau et un peu de sel. Après l'avoir écumé avec soin, donnez une heure et demie d'ébullition ; puis, en retirant le bouillon du feu, vous y joignez une grosse poignée de cerfeuil sur lequel vous aurez donné quelques coups de pilon. Après dix minutes d'infusion, vous passez le bouillon au tamis de soie et le servez tiède le matin à…

- Veau, Cerfeuil, Eau, Fonds et bouillons, France / Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Bouilli

Toasts à l'oignon

2022-03-04T07:30:00Z

Pour se réveiller les papilles !

4 tranches de pain de seigle
1 bel oignon rouge tranché en rondelles fines
1 poignée de câpres
beurre (ou margarine)

Beurrer les tranches de pain. Couvrir de rondelles d'oignons. Parsemer de câpres. Déguster.

Ochazuke, riz au thé vert

2022-01-09T07:00:00Z

Plat très simple de la cuisine japonaise, préparé en versant du thé vert sur un bol de riz. Faire infuser le thé. Dans un bol à soupe miso, déposer une part de riz japonais cuit (chaud ou froid). Garnir d'une prune umeboshi. Semer d'algue nori et de sésame. Verser le thé par-dessus le riz et les légumes. Ajouter une pointe de wasabi sur le bord du bol.
Déguster chaud, sans cuillère, en tenant le bol devant ses lèvres et en poussant les légumes avec les…

- Umeboshi, Nori, Soupes, Japon, Riz japonais, Thé vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Soupe à l'ail et à la sauge (aïgo boulido)

2021-01-02T07:30:00Z

1 litre d'eau
1 pincée de gros sel
8 gousses d'ail
8 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
1 brin de thym
8 tranches de pain (frais ou rassis)
fromage râpé (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre

Dans une grande casserole, versez un litre d'eau, le gros sel et les gousses d'ail (non épluchées). Couvrez et laissez bouillir à petit feu pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain garnies de fromage râpé. Coupez le feu sous la casserole, puis ajoutez le laurier, le thym et la sauge au bouillon. Laissez infuser ainsi couvert une dizaine de minutes. Retirez les herbes et les gousses d'ail.

Écrasez les gousses à l'aide d'une fourchette pour en récupérer la pulpe puis ajoutez cette purée d'ail au bouillon.

Poivrez légèrement et mélangez bien. Rallumez le feu et laissez mijoter quelques instants.

Dans chaque assiette, placez deux tranches gratinées que vous arroserez d'une bonne cuillerée d'huile d'olive et de deux louches de bouillon bien chaud.

Eau de concombre

2020-08-10T05:30:00Z

Avec son goût frais et léger, l'eau de concombre est désaltérante et détoxifiante. Rincez le concombre, le citron et la menthe. Avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, émincez le concombre et le citron en fines rondelles de 2 à 3 millimètres. Déposez-les dans une carafe avec la menthe et versez l'eau par dessus. Couvrez et placez au frais au moins 2 heures avant de servir.

- Concombre, Menthe, Citron vert, Eau, Limonades / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Tartine de radis noir au beurre et cumin

F V D — 2017-12-07T18:33:00Z

du radis noir
pain
beurre
cumin

Couper des tranches de pain et faites les légèrement griller au grill-pain.
Éplucher le radis noir avec un économe et le découper en tranches fines (2 mm).
Beurrer les tranches de pain refroidies : le but du grill-pain est de rendre le pain un peu croustillant et plus facile à tartiner, mais on ne veut pas de tranches chaudes qui feraient fondre le beurre.
Disposer les tranches de radis sur le pain beurré et les faisant se chevaucher légèrement
Parsemer de quelques graines de cumin.
C'est tout et c'est prêt !

Potage de chou-fleur aux champignons

UnGoûtdAvance — 2016-11-03T08:43:00Z

Soupe aussi réconfortante que détox !

800 g de chou-fleur
20 champignons de Paris
4 échalotes émincées
4 gousses d'ail
persil frais
600 ml env. de bouillon de légumes

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur avec les gousses d'ail.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons avec les échalotes émincées.

Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les avec le bouillon de légumes. Ajustez la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée.

Jus de gingembre citronné

2013-08-08T08:00:00Z

Boisson fraîche et tonique, très appréciable l'été !
Éplucher le gingembre puis le râper ou le mixer avec un demi litre d'eau. Ajouter un demi litre d'eau et laisser macérer au moins 10 min.
Filtrer pour récupérer le jus, en pressant bien. Compléter d'eau jusqu'à 5 litres. Ajouter le jus des citrons pressés et les sucres. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Effeuiller et rincer la menthe avant de l'ajouter.
Mettre en bouteilles et conserver au frais (jusqu'à 5 jours au…

- Gingembre, Eau, Limonades, Citron à presser / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité, Marinade

Bouillon de poule

2011-01-05T08:37:00Z

2 litres d'eau
1 poule
3 carottes
2 navets
1 oignon
1 gousse d'ail
4 belles feuilles de chou
2 verts de poireaux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 brins de persil
1 branche de céleri (facultatif)
2 clous de girofle
gros sel, poivre

Nettoyez et pelez les légumes, en les laissant entiers. Lavez le céleri et le persil, liez-les avec le thym et le laurier pour former le bouquet garni. Piquez l'oignon de clous de girofle. Écrasez la gousse d'ail.

Dans une marmite, versez l'eau et ajoutez la poule, les légumes et aromates. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux à couvert pendant 2 heures. L'eau doit juste frémir. À l'aide d'une écumoire, retirer régulièrement l'écume grisâtre qui se forme à la surface jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Assaisonnez de gros sel à mi-cuisson.

Laissez le bouillon un peu refroidir. Retirez la poule et les légumes que vous utiliserez dans une autre recette. Filtrez le bouillon dans une passoire fine. Dégraissez-le en le passant au papier absorbant ou en le laissant refroidir pour retirer facilement la graisse figée.

Servez très chaud.

Soupe japonaise « Gen Maï »

0gust1 — 2011-01-04T09:18:00Z

Soupe traditionnelle du matin, dans les temples zen.

125 g de riz rond (semi complet ou complet)
1 belle carotte
1 petit navet
1 petit poireau
1 branche de céleri
(ajustez en fonction des légumes que vous avez, chou, betterave, etc.)
4 bols d'eau environ

Faites tremper le riz dans l'eau tiède (1h minimum pour du riz complet).

Dans une casserole, faites chauffer 4 bons bols d'eau. À ébullition, ajoutez le riz et son eau de trempage et continuez la cuisson à feu plutôt fort.

Attendez que le riz soit très cuit (les grains doivent être bien éclatés). C'est plus long avec du riz complet.

Ajoutez vos légumes découpés, saupoudrez d'herbes aromatiques, et lorsque ça bout de nouveau, réduisez le feu le plus possible. Remuez de temps en temps. Laissez sur le feu, 1h, 2h ou plus (traditionnellement, cette soupe cuit une nuit entière à feu très doux).

Servez agrémenté d'un trait d'huile de sésame, de gomasio, de paillettes de nori (algue séchée), de piment, germes de blé, sauce soja, tamari, etc. suivant votre inspiration.