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Haricots marocains à la coriandre

poumtatalia — 2026-02-15T07:00:00Z

250 g de haricots blancs secs
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon (rouge si possible)
2 ou 3 tomates
1 bouquet de coriandre et/ou de persil
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
piment

Hachez finement l'oignon rouge.
Coupez les tomates en morceaux.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte.
Laissez revenir l'oignon 3-4 minutes
Ajoutez les tomates et l'ail haché.
Laissez cuire en remuant pour faire diminuer le jus des tomates.
Optionnel : ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate.

Hachez les herbes.
Versez dans la cocotte, avec les haricots.
Ajoutez de l'eau jusqu'à bien couvrir les haricots.
Salez, poivrez à votre goût.
Ajoutez le piment, du laurier.

Faites frémir, 30 minutes de cuisson couverte.
Laissez ensuite cuire sans couvercle jusqu'à la consistance désirée.

Purée de pois cassés au cumin (tamarakt)

Radia — 2020-04-25T06:30:00Z

Purée de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive.

500 g de pois cassés
et/ou de fèves sèches
4 gousses d'ail
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité (pressée à froid et non filtrée)
4 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de paprika en poudre
1 oignon blanc
1 piment vert (facultatif)

Dans une marmite, faire bouillir deux volumes d'eau pour un volume de pois cassés. Ajouter les gousses d'ail pelées. Laver les pois cassés et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts.
Pendant ce temps, peler et couper l'oignon en morceaux.
Passer les pois cuits dans une passoire fine en les écrasant avec le dos d'une cuillère ou mixer jusqu'à l'obtention d'une texture à mi-chemin entre le velouté et la purée, ni trop liquide ni trop épaisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Placer sur feu doux, assaisonner avec les épices et ajouter de l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que la purée soit bien lisse et homogène. Si la texture est trop liquide, laisser épaissir sur le feu.
Servir aussitôt dans un plat creux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de cumin pour décorer.
Déguster très chaud avec du pain maison en trempant le piment et l'oignon cru.

Dattes et lait

2020-04-24T06:30:00Z

Après une journée de jeûne, commencer par manger 3 à 5 dattes, avec un verre de lait, une demi-heure avant le repas.

- Babeurre, Datte séchée / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Cardons farcis (dolma khorchef)

Abla — 2019-11-02T07:00:00Z

La fameuse dolma de cardes à l'algérienne.

1 kg de cardons (khorchef) bien fermes
500 g d'épaule de mouton
250 g de viande hachée
1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille
1 petite tasse de riz
½ botte de persil
1 jaune d'œuf
2 oignons
2 citrons
huile
cannelle : 2 bâtons et 1 pincée
poivre noir
sel

Nettoyez les cardons en les grattant pour retirer la peau qui recouvre le coté creux de la carde ; débarrassez-les de leurs fils (sans les jeter). Dans les parties larges, coupez des tronçons égaux de la longueur d'un doigt. Faites bouillir dans une casserole d'eau citronnée pendant 20 minutes. Égouttez.

Préparez les autres ingrédients : pelez et hachez les oignons, hachez le persil.

Dans un grand faitout, faites revenir un oignon émincé dans l'huile avant de faire sauter la viande coupée en morceaux pendant 10 minutes. Poivrez et ajoutez les bâtons de cannelle. Couvrez d'eau, ajoutez les pois chiches et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la viande hachée, le riz, l'oignon restant et un peu du persil haché finement. Assaisonnez de cannelle, poivre et sel. Mélangez.

Prenez un peu de farce et roulez-la en forme de cigare pour la serrer entre deux morceaux de cardon. Attachez-les avec les filaments de carde réservés (sinon du fil de cuisine ou en piquant deux cure-dents). Recommencez jusqu'à épuisement des cardes. S'il reste de la farce, formez des boulettes.

À mi-cuisson, retirez la viande et les pois chiches pour filtrer le bouillon. Puis remettez dans le faitout en posant les cardons farcis par dessus, juste immergés, salez et laissez cuire encore 15 à 20 min.

Lorsque les dolmas de carde sont bien tendres, prélevez un peu de bouillon pour y battre un jaune d'œuf. Versez au faitout avec un jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement.

Dans le plat de service, dressez la viande avec les pois chiches. Disposez les dolmas par dessus et couvrez de sauce. Parsemez généreusement de persil. Servez avec des quartiers de citron et du pain algérien.

Chermoula

Radia — 2019-06-16T06:30:00Z

Persillade marocaine épicée : facile, rapide et pleine de saveurs. Rincer les herbes les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Hacher finement. Dégermer les gousses d'ail. Presser le citron. Piler l'ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) au mortier jusqu'à obtenir une belle consistance. Ajouter les herbes, l'huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu'à former une pâte…

- Coriandre fraîche, Cumin, Paprika, Persillades, Maroc, Persil plat / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Maâkouda

Abla — 2019-05-15T06:30:00Z

Fameuses croquettes de pomme de terre du Maghreb au cumin et persil.

500 g de vieilles pommes de terre farineuses
1 œuf
2 c à soupe de persil
et/ou coriandre hachée
1 petit oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 c. à café de cumin (ou curry)
1 c. à café de paprika
1/4 de c. à café de curcuma (ou safran)
huile pour friture
farine

Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire, puis écrasez-les en purée avec une fourchette. Laissez complètement refroidir à l'air libre pour que la purée sèche.

Ajoutez les épices, l'oignon, l'ail et les herbes hachées finement. Mélangez et ajoutez l'œuf battu. Mélangez bien et façonnez des boules. Aplatissez-les en galettes épaisses.

Roulez-les dans la farine avant de les frire dans l'huile brûlante ou cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Soupe d'orge blanche (hssoua)

Radia — 2019-01-20T07:30:00Z

Fameuse soupe marocaine à la semoule d'orge et au lait.

300 g de semoule d'orge
2 litres d'eau
250 cl de lait
2 c. soupe d'huile d'olive
1 c. café de cumin
sel

Dans une marmite, porter à ébullition l'eau salée, ajouter la semoule en pluie tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire sur feu doux une vingtaine de minutes environ en remuant de temps en temps.

Diluer le cumin dans un peu de lait.

Verser le lait progressivement dans la soupe tout en mélangeant, en terminant par le lait épicé. Laisser cuire encore 5 à 10 min. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans des bols et arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de cumin puis servir aussitôt avec des dates.

Harira

Radia — 2019-01-17T07:30:00Z

Soupe marocaine traditionnelle du Ramadan, riche et nutritive.

2 litres d'eau
200 g de mouton
100 g de pois chiches trempés la veille
50 g de lentilles
50 g de vermicelles
500 g de pulpe de tomate
2 cs de concentré de tomate
100 g de farine
2 oignons
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
3 banches de céleri
10 cl d'huile d'olive
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de gingembre
1/2 cc de poivre noir
1 cc de sel
1 cc de smen (beurre)
1 citron jaune

Préparer tous les ingrédients : concasser les tomates pour les réduire en pulpe. Couper la viande en petits dés. Râper les oignons, hacher le persil, la coriandre et le céleri.

La harira se prépare en deux temps : d'abord le bouillon puis la tadouira, le liant qui vient l'épaissir.

Bouillon

Verser l'huile dans une marmite. Faire revenir la viande pour qu'elle dore. Faire suer l'oignon quelques minutes. Ajouter les épices. Ajouter les tomates et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.

Ajouter les pois chiches et les lentilles, ainsi que le persil, le céleri et la moitié de la coriandre. Couvrir de 1,5 litres d'eau. Laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes.

Tadouira

Dans un bol, délayer la farine dans 50 cl d'eau froide. Ajouter le concentré de tomate.

Hors du feu, ajoutez ce mélange à la soupe, progressivement et en remuant avec une grande cuillère en bois, pour éviter les grumeaux. La soupe va s'épaissir.

Remettre sur le feu, ajouter les vermicelles, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à découvert.

Service

Avant de servir, saler, mélanger, ajuster l'assaisonnement. Ajouter enfin le reste de coriandre fraîche hachée et la cuillère de smen.

Servir la harira bien chaude, avec le citron, dont chacun pressera quelques gouttes sur sa soupe, selon l'envie.

Bricks au saumon fumé et ricotta

Chamsaya — 2014-01-12T14:41:00Z

150 g de saumon fumé
150 g de ricotta
1 cc d'aneth
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1 filet d'huile d'olive
une dizaine de feuilles de filo
Huile de friture

Préparez votre farce, en coupant en gros morceaux le saumon fumé. Disposez dans un saladier, ajoutez la ricotta, les épices, l'huile d'olive, bien mélangez.

Pour cette quantité de farce, vous obtiendrez six gros cigares, à vous de modifier les quantités selon le nombre de personnes.

Prenez une feuille filo, pliez la en deux. Dans le bas au centre, à quelques centimètres du bord, disposez 2 cas de farce à peu près. Rabattez les côtés de la feuille de filo à droite et à gauche, et roulez votre cigare, en pressant délicatement.

Vous obtenez un cigare. Faites ainsi jusqu'à terminer votre farce.

Faites chauffer l'huile, quand elle est bien chaude, disposez vos cigares, faites dorer des deux côtés, retirez et disposez sur du papier absorbant.

Servez chaud avec une salade.

Bricks aux crevettes et philadelphia

Chamsaya — 2013-09-13T13:32:00Z

Bricks de crevettes au fromage frais aux herbes.

250 g de petites crevettes roses décortiquées
1 pot de fromage philadelphia nature
1 cas de ricotta
1/2 cc de cerfeuil
1 cc de ciboulette
1/2 cc sel
1/2 cc poivre
1 filet d'huile d'olive
feuilles de filo ou de brick
huile de friture

Versez les crevettes roses bien égouttées dans un saladier, ajoutez les fromages frais, le cerfeuil, le sel, le poivre, l'huile d'olive, bien mélangez et réservez.

Prenez une feuille de filo, pliez-la en deux pour obtenir des gros triangles. Si vous souhaitez faire des petites bricks, coupez votre feuille en deux, et repliez chaque moitié en deux afin d'obtenir de petits triangles.

Sur la feuille de filo pliée en deux, disposez une cuillère à soupe de farce en bas à gauche, rabattez la feuille de manière à obtenir un triangle. Pressez sur la farce afin que la farce soit disposée de manière homogène.

Rabattez ce triangle sur la feuille de manière à toujours avoir un triangle, continuez ainsi jusqu'au haut de la feuille.

Pour fermer la brick, vous pouvez glisser la feuille à l'intérieur de la brick, ou ajoutez du jaune d'oeuf, ou un peu de farine liée à de l'eau.

Faites chauffer l'huile, et quand elle est bien chaude, disposez vos bricks, faites dorer des deux côtés, retirez et disposez sur du papier absorbant. L'huile doit être bien chaude pour ne pas absorber trop d'huile.