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Saumon en papillote végétale

Pat Croker — 2024-05-05T06:00:00Z

Saumon grillé en papillote d'herbes printanières à servir avec une sauce aux orties.

4 gros filets de saumon sauvage
1¼ tasse de pesto au basilic ou d'orties
4 feuilles d'angélique, sauvages ou cultivées, trempées dans l'eau, sinon des feuilles de vigne, de betterave ou de laitue

Coupez les filets de saumon en deux, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de pesto sur une moitié et recouvrez avec l'autre moitié. Déposez chaque filet farci au centre d'une feuille d'angélique. Refermez fermement et fixez avec de la ficelle.

Grillez au barbecue 4 à 6 minutes de chaque côté. Vérifiez la cuisson en déballant un paquet et en entamant la chair : si elle est opaque et s'émiette facilement à la fourchette, c'est cuit.

Servir avec une sauce aux orties.

Têtes de violon sautées

2024-05-04T06:00:00Z

Délicieux comme légume d'accompagnement.

têtes de violon
huile d'olive et/ou beurre
1 gousse d'ail (facultatif)
sel et poivre du moulin

Pour éviter toute indigestion, bien nettoyer et pré-cuire les têtes de violon à l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Chauffer une poêle huilée a feu moyen. Y déposer les têtes de violon. Ajouter l'ail écrasé. Faire revenir 3 à 4 minutes. Saler et poivrer au goût. Déguster.

Sauce aux orties

Pat Croker — 2024-05-03T06:00:00Z

1/2 tasse de feuilles d'ortie fraîches ou d'oseille fraîche
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
3 filets d'anchois finement hachés
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à soupe de cerfeuil frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de citron jus
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 4 c. à soupe de yaourt

Rassemblez les orties sauvages en utilisant des gants pour vous protéger des piqûres désagréables.

Nettoyez les feuilles d'ortie sous l'eau tiède, transférez immédiatement dans une casserole moyenne et couvrez avec un couvercle. Baissez le feu à moyen-élevé et faites chauffer les orties jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer et laisser refroidir.

Mixer tous les ingrédients dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Punch doux à l'aspérule (sans alcool)

Myth Woodling — 2024-05-01T06:00:00Z

1 bouteille de 750 ml de jus de raisin blanc biologique
quelques brins (pas plus de 5 g) d'aspérule odorante (Galium odoratum)
1 bouteille de jus pétillant de poire biologique ou de gingerale
glaçons
fraises bio fraîches ou surgelées

Ajouter les brins d'aspérule à une bouteille de jus de raisin blanc. Laisser reposer une nuit durant.
Le lendemain, retirer les brins de la bouteille.
Remplir des coupes de glaçons.
Ajouter quelques fraises.
Verser le jus de raison parfumé à l'aspérule jusqu'à la moitié. Compléter avec du pétillant. Servir.

Serpent concombre (Gurkenschlange)

Gargantua — 2023-05-07T06:00:00Z

Concombre en forme de serpent, facile à réaliser, qui ravira les enfants, pour une entrée fraîche à grignoter en famille.

1 concombre à salade
2 tomates de même diamètre
100 g de mozzarella
1 olive noire dénoyautée
ou 2 grains de maïs cuit
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Laver et essuyer les légumes. Trancher un côté du concombre, sur une faible épaisseur, sur toute la longueur, afin de pouvoir le poser à plat de façon stable.
Couper un morceau d'environ 6 cm de long à l'extrémité la plus pointue du concombre, pour figurer la tête. Couper l'olive en deux et fixer chaque moitié sur la tête à l'aide de cure-dents raccourcis. Prélever une calotte sur les tomates. Dans l'une d'elle, sculpter une langue fourchue. Entailler légèrement l'extrémité de la tête et y insérer la langue de serpent.
Couper l'autre extrémité pour figurer la queue du serpent.
Tailler le reste du concombre, les tomates ainsi que la mozzarella en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur. Pour former le corps, aligner les rondelles de concombre verticalement sur le plat, entre la tête et la queue. Sélectionner les tranches de mozza et de tomate de même diamètre que le concombre pour les intercaler çà et là.
Dans un bol, mélanger l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Garder au frais jusqu'au moment de servir, vinaigrette à part.

Derby pie, tarte aux pacanes et chocolat

2023-05-06T06:00:00Z

Vous allez adorer cette tarte aux noix de pécan, parsemée de pépites de chocolat et parfumée au bourbon du Kentucky !

1 tasse de sucre granulé
½ tasse de farine tout usage
2 gros œufs légèrement battus
1 bâton (113 g) de beurre fondu et refroidi
2 c. à soupe whisky pur bourbon du Kentucky (facultatif)
1 tasse de noix de pécan ou de Grenoble, hachées en petits morceaux
1 tasse de pépites de chocolat
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pâte à tarte prête à l'emploi

Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Bien mélanger le sucre et la farine.
Ajouter les œufs, le beurre, le bourbon et la vanille. Bien mélanger.
Ajouter les pacanes hachées et les pépites de chocolat. Bien mélanger.
Verser dans le fond de tarte et cuire 60 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée : un cure-dent planté au milieu doit en ressortir propre. Si la pâte brunit trop avant que le milieu ne soit cuit, vous pouvez recouvrir la tarte de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson.
Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement avant de la trancher. Servir et déguster.

May Sallat (salade de mai)

Myth Woodling — 2023-05-01T06:00:00Z

Constituée d'aliments verts de saison, cette salade honore le retour du printemps fêté début mai.

½ laitue pommée, lavée et effeuillée
½ livre d'épinards, lavés
1 petit bouquet d'endives, coupées
4 tiges de fenouil, coupées en petits morceaux
1 petit bouquet de persil, ciselé
7 prunes vertes, dénotées, coupées en lamelles
1 tasse de raisins verts, épépinés, coupés en quartiers
1 tasse de petits pois frais
½ tête de brocoli, lavé et détaillé en petites fleurettes
1 citron vert

Pour la sauce
⅔ tasse de fromage ricotta
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 tasse de crème sure ou de yogourt
1 c. à café de basilic doux séché
2 c. à soupe de moutarde, aussi forte que vous l'appréciez
5 gouttes de colorant alimentaire vert (fait avec des épinards, à la manière médiévale)

Verser les petits pois et les fleurettes de brocoli dans une petite casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir et faire bouillir pendant 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Déchirer les feuilles de la laitue et les épinards, couper les endives et le fenouil en petits morceaux et les déposer dans un grand bol décoratif avec les prunes, les raisins et le persil.
Lorsqu'ils sont refroidis, ajouter les petits pois et brocolis. Râper enfin le zeste de citron vert et l'ajouter. Avec deux grandes cuillères ou vos mains, brasser la salade pour bien mélanger tous les légumes verts.
Dans un bol, préparer la sauce salade. Mélanger le jus de citron vert à la ricotta.
Dans un deuxième bol, bien mélanger la moutarde et le basilic dans la crème sure ou le yogourt.
Mélanger les deux. La couleur doit être un vert agréable et délicat. Si la teinte n'est pas assez forte, ajoutez le colorant alimentaire, pour faire une sauce verte attrayante.
Avant de servir, versez la sauce sur la salade et mélangez légèrement.

Riz à la menthe poivrée

Myth Woodling — 2023-04-30T06:00:00Z

Le riz à la menthe poivrée, de couleur verte, était un des plats favoris du premier jour de mai.

2 c. à soupe de feuilles de menthe poivrée broyées bien tassées
(ou 2 c. à café de menthe poivrée séchée écrasée dans un mortier avec 2 c. à soupe de persil frais broyé)
2 tasses de riz cru
4 tasses d'eau
¼ c. à café de sel (au goût)
2 c. à soupe de beurre
colorant alimentaire vert naturel (si souhaité)

Dans un mortier, broyer les feuilles de menthe poivrée fraîches (ou séchées avec du persil frais) jusqu'à former une pâte verte.
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le riz, l'eau, le sel, le beurre, le colorant alimentaire si désiré et la pâte de menthe poivrée. Porter à ébullition rapide à feu vif.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, de 12 à 15 minutes. Le riz doit être d'un vert délicat.

Plateau de hareng mariné à la russe

2023-04-29T06:00:00Z

4 grosses pommes de terre
2 harengs marinés ou tout autre poisson fumé, salé ou mariné de votre choix : saumon fumé, truite…
1 gros oignon jaune, tranché finement
2 grandes tranches de pain frais au levain
beurre
huile d'olive
vinaigre blanc
sel
sucre
poivre frais moulu au goût
tomates fraîches
fromage feta frais
ou fromage de chèvre
aneth frais haché

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Portez 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole, éteignez le feu. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et jeter les oignons pendant 1 à 2 minutes. Égoutter l'eau. Cela ôtera la majeure partie de l'amertume de l'oignon et ne laissera que la saveur et le croquant.
Pliez les oignons dans un petit bol. Verser l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre dessus.
Nettoyez et tranchez le poisson.

Dressage

Pelez soigneusement les pommes de terre encore chaudes, disposez-les sur un plat de service. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et placez une tranche de beurre frais à l'intérieur de chaque pomme de terre. Saupoudrez d'aneth.
Disposez le poisson sur un plat de service. Placez les oignons par dessus et garnir d'herbes fraîches si désiré.
Tranchez le fromage.
Coupez les tomates en quartiers et saupoudrez légèrement de gros sel et de poivre du moulin.
Étalez le beurre sur le pain.

Servez chaque composant séparément ou rassemblé sur un plateau. Laissez vos invités se servir eux-mêmes.

Glaçage vert pour biscuits Jack-in-the-Green

Myth Woodling — 2023-04-26T06:00:00Z

Crème au beurre pour décorer les biscuits de pain d'épice en forme de bonhommes verts, pour fêter le premier jour de mai.

¼ boîte (450 g) de sucre glace
⅛ tasse (ou ½ bâton) de beurre ramolli
1 c. à soupe de lait
2 c. à café de vanille (autres arômes optionnels)
colorant alimentaire vert
vermicelles vert citron

Dans un grand bol mélangez doucement (au batteur à basse vitesse) le beurre ramolli avec le sucre glace, le lait, la vanille et le colorant. Battre à vitesse moyenne 1 à 2 minutes, jusqu'à consistance crémeuse. Si nécessaire, ajoutez du lait jusqu'à obtenir une consistance tartinable.

Pour l'appliquer, vous aurez besoin d'une poche à douille ou d'une spatule. Je ne trouve jamais mes douilles à temps, donc j'utilise toujours un couteau.

Étalez une couche de glaçage sur la tête pour représenter la couronne de tête. Ensuite, placez une bande de glaçage de l'épaule droite à la hanche gauche, ou vice versa. Trempez maintenant le cookie Jack-in-the-Green man dans les vermicelles. Répéter avec chaque cookie.

Placez dans des boîtes à biscuits avec couvercle et réfrigérer afin que le glaçage durcisse. Ne posez pas les cookies les uns sur les autres pour qu'ils ne collent pas entre eux.