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Côtelettes d'agneau à la menthe

Maël — 2022-04-17T06:00:00Z

8 à 12 côtelettes d'agneau
sel
poivre du moulin
2 c. à soupe de feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail
10 cl d'huile

Pelez et écrasez la gousse d'ail. Mettez-la dans un plat creux avec l'huile, la moitié de la menthe et mélangez bien. Posez les côtelettes dans ce mélange et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le gril du four.
Égouttez les côtelettes et placez-les côte à côte sur la grille chaude. Faites-les cuire 2 à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Salez et poivrez. Servez immédiatement sur un plat très chaud, en parsemant du reste de menthe ciselée.

Œufs cocotte aux morilles

2022-04-16T06:00:00Z

Parfait pour un brunch raffiné !

4 œufs
10 morilles fraîches
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les morilles, coupez-les en morceaux si elles sont grosses. Faites revenir dans une casserole avec un peu d'eau 5 à 10 minutes. Egouttez-les, puis coupez-les en fines lanières.
Beurrez quatre ramequins. Déposez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche dans chacun et ajoutez les morilles. Salez, poivrez, mélangez puis cassez un œuf dans chaque ramequin.
Faites cuire au bain-marie une dizaine de minutes et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner de quelques mouillettes de pain grillé.

Soupe printanière à l'omelette

Fleur de ciboulette — 2022-04-12T06:00:00Z

Petit bouillon désaltérant de primeurs, pour accueillir le printemps.

3 petites carottes en dès
250 g de petits pois frais
100 g de chou-fleur en fleurettes
1 branche de céleri en dès
1 petit poireau émincé
1 oignon émincé
1,5 litre de bouillon de légumes
2 œufs
sauce soja, au goût
huile neutre pour la poêle
poivre

Battre les œufs avec une cuillère à café de sauce soja. Chauffer l'huile dans une poêle pour les cuire en omelette fine, en deux fois si nécessaire. Laisser tiédir avant de rouler l'omelette sur elle-même. La couper en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur.
Nettoyez les légumes et coupez-les en dès (ou en fins bâtonnets) afin de faciliter leur cuisson.
Chauffer le bouillon dans une casserole pour y faire mijoter les légumes environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Assaisonner de sauce soja et de poivre au goût.
Servir dans quatre bols. Garnir délicatement avec les tranches spiralées d'omelette. Déguster aussitôt.

Biscuit au miel d'Ostara

AERIA — 2022-03-20T07:00:00Z

100 g de miel
100 g de farine
50 g de beurre
⅔ d'un sachet de levure
1 œuf

Préchauffer le four à 150°C/300°F.
Beurrer un moule de 22 cm de diamètre. Tapisser de farine.
Mettre à chauffer le miel dans la casserole. Retirer lorsqu'il est tout juste tiède. Mélanger avec le beurre et l'œuf battu.
Mélanger la levure et la farine dans le chaudron.
Verser le mélange de miel, d'œuf et de beurre. Bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner et cuire 45 min.
Attendre 5 min avant de démouler sur une grille.

Arboulastre (omelette verte)

Ménagier de Paris — 2021-05-02T05:30:00Z

Omelette médiévale verte, aromatique, aux fines herbes.

2 feuilles de menthe-coq (balsamite, tanecetum)
1 feuille de rue (ruta graveolens - facultative)
4 feuilles d'ache (céleri perpétuel)
4 feuilles de tanaisie (tanacetum vulgare)
4 feuilles de menthe
4 feuilles de sauge
5 feuilles de marjolaine
6 brins de fenouil
7 brins de persil
2 poignées de verdures : poireaux, blettes, feuilles de violettes, épinards (ou plutôt chénopode Bon Henri), laitue ou autre salade verte et orvale (sauge sclarée)
2 bourgeons de gingembre
16 œufs entiers battus
bon fromage sec, râpé
1 noix de beurre

Rincez vos herbes à l'eau froide puis égouttez-les bien avant de les ciseler finement.
Broyez le gingembre au mortier en incorporant les herbes progressivement.
Ajoutez les œufs battus et mélangez. Le mélange prend une belle couleur verte. Séparez en deux parts égales, pour cuire deux omelettes.
Beurrez et chauffez votre poêle à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, versez la première moitié d'œufs battus et tournez avec une spatule en bois. Lorsque l'omelette commence à prendre, saupoudrez la moitié du fromage sur le dessus et rabattre les bords sur le fromage pour qu'il n'attache pas à la poêle. Façonnez ainsi l'omelette ronde, carrée ou roulée, sans trop la cuire.
Faites cuire de même l'autre moitié en omelette ou faites-en une quiche.
Dégustez l'arboulastre chaud immédiatement ou froid.

Œufs farcis au fromage

Tamago — 2021-03-27T07:30:00Z

14 œufs frais
12 bardes de lard très fines
100 g de Roquefort
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
½ c. à café de thym frais
1 pointe de safran
1 pincée de clous de girofle moulus
poivre
30 g de beurre

Cuire 12 œufs durs. Les écaler et les couper en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et réserver les blancs.

Déposer les jaunes dans un saladier. Battre les 2 œufs restants en omelette avant de les mélanger aux jaunes émiettés, avec la crème. Ajouter le thym, le safran et le Roquefort émietté. Poivrer. Bien mélanger l'ensemble.

Farcir les blancs d'œufs avec ce mélange.
Les déposer dans un plat allant au four.
Faire fondre le beurre et en arroser les œufs.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour cuire 10 min, en terminant par 5 min sous le grill.

Pendant ce temps, faire dorer les bardes de lard dans une poêle.

Déposer deux œufs dans chaque assiette, accompagnés de deux bardes de lard.

Œuf au plat lapinou

Foodista — 2021-03-24T07:30:00Z

12 fines tranches de poitrine de porc (bacon)
12 myrtilles fraîches
6 œufs
2 grosses tranches de fromage cheddar doux, coupées en fines lanières

Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et réserver 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle. Égoutter le bacon sur du papier absorbant.
Ajouter 3 œufs au jus de cuisson réservé ; couvrir. Cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient opaques et complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir sur les bords. Déposer les œufs dans des assiettes de service individuelles. Garder au chaud. Répétez avec les œufs restants.
Pour chaque lapin, placez 2 lanières de bacon sur l'œuf pour les oreilles. Couper les lanières de fromage en deux pour créer des moustaches ; ajoutez des myrtilles pour les yeux.

Œufs en nids à la Lucille

Michael Carpentier — 2021-03-21T07:30:00Z

Une recette qui me rappelle les matins de printemps pendant lesquels ma grand-même me préparait ce déjeuner à dévorer sur le balcon, au soleil.

2 œufs
fromage cheddar fort
pain intégral
herbes et poivre pour décoration

Séparer les jaunes du blanc des oeufs. Attention de préserver les jaunes intacts. Monter les blancs en mousse ferme.

Faire rôtir les tranches de pain quelques instants (pas complètement, seulement pour que la surface soit ferme). Y disposer le cheddar.

Déposer la mousse sur les tranches de pain garnies de cheddar en laissant un creux au milieu. Placer délicatement les jaunes d'œuf dans les creux. Garnir au goût avec des herbes et du poivre fraîchement moulu.

Placer au four à 175°C/350°F pendant 10-12 minutes. Le jaune doit rester mollet.

Sauce au persil

2021-03-19T07:30:00Z

Sauce anglaise traditionnelle pour napper le jambon rôti.

1 bouquet de persil frais, finement haché
60 g de beurre
30 g de farine
300 ml de crème légère
sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine pour faire un roux. Mélangez constamment pour qu'il ne brûle pas et faites cuire pendant plusieurs minutes.
À feu doux, ajoutez lentement la crème et continuez de mélanger constamment jusqu'à incorporation complète.
Ajoutez le persil, le sel, le poivre et laissez mijoter 4 à 5 minutes tout en mélangeant.

Omelette vallée d'Auge

Annie — 2021-01-16T11:17:00Z

8 œufs
3 pommes reinette
50 g de beurre
½ dl de crème fraîche
25 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
3 cl de Calvados
sel
poivre du moulin

Peler et évider les pommes avant de les couper en petits dés puis les faire sauter et dorer au beurre et au sucre pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude.
Une fois dorés, laisser tiédir les dés de pommes avant d'ajouter la crème fraîche. Réserver les dés de pommes.
Dans un bol, casser et battre les oeufs. Saler et poivrer à votre convenance.
Verser les oeufs battus dans une poêle préalablement beurrée.
Une fois l'omelette cuite, la déposer sur un plat de service de forme allongée.
Garnir le centre de l'omelette avec les dés de pommes.
Replier les bords.
Saupoudrer de sucre glace.
Flamber l'omelette au Calvados.
Servir immédiatement.