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Laitage de mil à la Bruffiérienne

WikiBooks — 2024-08-16T05:53:00Z

Recette typique du haut-bocage vendéen où ce dessert concluait traditionnellement les repas de battages, fêtes familiales, mariages.

1 litre de lait entier
5 c. à soupe rases (110 g) de mil [*]
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
parfums au choix : gousse de vanille, raisins secs de Corinthe, confiture ou autre…

Laver le mil afin de faire remonter les quelques impuretés à la surface.
Dans un litre de lait bouillant, verser le mil.
Brasser de temps en temps, pendant 15 minutes à feu réduit, afin que le mil n'attache pas au fond de la casserole.
Arrêter la cuisson 10 à 15 minutes afin de faire gonfler le mil.
Reprendre la cuisson 5 à 10 minutes en brassant encore.
Le mil est cuit. Ajouter sucre, vanille, raisins secs, confiture ou autre selon les goûts.

Ce dessert peut être dégusté tiède ou froid.

Soupe Ezogelin de lentilles rouges et boulgour

2020-02-01T07:00:00Z

Soupe turque traditionnelle aux lentilles rouges et au boulgour, parfumée à la menthe et au citron.

1 c. soupe d'huile
3 oignons hachés
2 c. soupe de tomates pelées
1½ c. café de paprika
½ c. café de cumin (facultatif)
1 pincée de piment moulu
1 carotte (facultatif)
1½ tasse de lentilles corail
¾ tasse de bulghur (blé concassé)
1 litre de bouillon de légumes
1½ c. soupe de menthe séchée
2 c. soupe de menthe fraîche
1 citron
1 pincée de poivre noir

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et cuire les oignons à feu doux, env. 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Ajouter les tomates, le paprika et le piment et cuire encore une minute.

Ajouter la carotte hachée, le bulghur et couvrir de bouillon. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les lentilles corail et laisser cuire encore 10 min.

Hors du feu, ajouter la menthe séchée, poivrer. Couvrir et laisser infuser 10 min.

Au moment de servir, ajouter la menthe fraîche hachée et un peu de jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Répartir dans des bols, incorporer un peu de yaourt et servir avec des quartiers de citron et des feuilles de menthe.

Bannock de Bride

2019-03-18T07:30:00Z

Ce « pain de la mariée » apporte fertilité au printemps.

170 g de farine d'orge, fine ou grossière
60 g de farine de blé
1 c. café de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
30 g de beurre
30 cl d'eau

Tamiser la farine de blé, le sel et le bicarbonate dans la farine d'orge.

Faire bouillir l'eau, ajouter le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Puis verser les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la mixture devienne spongieuse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Déposer cette pâte sur une surface farinée. Saupoudrer la pâte de farine d'orge. Aplatir à la main jusqu'à une épaisseur inférieure à 2 cm. Poser une assiette dessus pour découper en un disque régulier.

Saupoudrer encore de farine d'orge ; en frotter toute la surface. Tracer une croix de Brigit sur le dessus, qui permettra ensuite de partager facilement ce pain en quatre.

Cuire sur une plaque chaude — à la poêle sinon au four — à chaleur moyenne jusqu'à ce que le dessous soit brun doré et que les côtés commencent à sécher et à onduler. Retourner à mi-cuisson. Env 5 min de chaque côté.

Servir chaud et croustillant.

Gâteau de mariage de Beltaine

2018-05-01T01:03:00Z

1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
½ tasse de miel
5 œufs
2 tasses de farine
2 c. à café d'écorce de citron râpée
2½ c. à café de jus de citron
1 c. à café d'eau de rose
1 pincée de basilic
6 feuilles fraîches de géranium rose

Dans un grand saladier, écrémez le beurre et le sucre pour obtenir une pâte légère et douce.
Ajoutez le miel et mélangez bien.
Ajoutez les œufs, un par un, en battant bien après chaque œuf.
Ajoutez la farine petit à petit et mélangez complètement avec une grosse cuillère en bois.
Mélangez le tout avec l'écorce et le jus de citron, l'eau de rose et la pincée de basilic (herbe de l'amour).
Tapissez le fond du moule à gâteau beurré avec les feuilles de géranium avant d'y verser la pâte.
Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h15.
Sortez-le du four une fois cuit et laissez le reposer 20 minutes avant de le démouler.
Vous pouvez ajouter un glaçage ou saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bouillon de noces

Ja6 — 2013-02-04T19:24:00Z

Le « bouillon de noces » n'est rien d'autre que le pot-au-feu des repas de fête.

1 kg de gîte de bœuf
500 g de jarret de veau en rouelles
500 g de tendrons de veau
1 poule de ± 1,8 kg
4 cuisses de dinde
4 gousses d'ail
pain rassis & lait
2 jaunes d'œufs
persil & estragon
2 échalotes
foie & cœur de la volaille
8 carottes
4 poireaux
500 g de côtes de bette
gros sel
sel fin & poivre
1 oignon piqué d'1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 gros oignon jaune
graisse d'oie
200 g de vermicelles

Peler les gousses d'ail, les peler et les tailler en éclats.

Piquer d'ail le morceau de bœuf et le ficeler.

Préparer la farce de la poule : émietter le pain et le mouiller de lait, ajouter les jaunes d'œufs, un petit bouquet de persil haché et autant d'estragon, les échalotes et les gousses d'ail restantes hachées, le foie et le cour de la volaille hachés, saler et poivrer. Ouf !

Préparer tous les légumes du pot : carottes et navets pelés, poireaux et côtes de bette lavés et parés.

Verser 7 litres d'eau froide dans un grand faitout.

Mettre d'abord dans la marmite le morceau de bœuf, 1 poignée de gros sel et quelques pincées de poivre. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 45 min.

Pendant ce temps, farcir la poule avec la préparation indiquée. La ficeler.

Écumer le contenu de la marmite.
Ajouter le jarret et les tendrons de veau.
Laisser reprendre l'ébullition, écumer et ajouter la poule farcie et les cuisses de dinde, l'oignon piqué et le bouquet garni.

Établir des bouillonnements réguliers et laisser cuire 1 bonne heure.

Écumer encore une fois et ajouter tous les légumes. Laisser la cuisson se poursuivre doucement de 30 à 40 min.

Peler le gros oignon et l'émincer.
Le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de graisse d'oie. Lorsqu'il est bien coloré, l'ajouter dans la marmite 15 min avant de servir. Écumer encore une fois.

Prélever suffisamment de bouillon pour y faire cuire rapidement le vermicelle. L'égoutter.

Pour servir, prélever les viandes et les légumes.
Les disposer sur un grand plat creux bien chaud.

Passer le bouillon et le dégraisser. Le garnir de vermicelles et le servir dans des bols à consommé en premier service avant le plat de viandes et de légumes.

Œufs à la neige ou îles flottantes

2009-04-25T21:03:00Z

Dessert populaire typiquement français.

6 œufs frais
1 litre de lait
130 g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Pour décorer
50 g d'amandes effilées
60 g de sucre en morceaux
1/2 citron
2 c.soupe d'eau

Casser les œufs en mettant les jaunes et les blancs dans deux saladiers différents.

Préparer une crème anglaise

Verser le lait dans une grande casserole. Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter la gousse dans le lait. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Dans un grand saladier, mélanger les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait vanillé sur les jaunes sucrés en mélangeant. Une écume se forme à la surface.
Reverser le mélange dans la casserole et chauffer doucement, sans faire bouillir — idéalement au bain marie — pendant env. 5 min en remuant avec une cuillère en bois sans discontinuer. La crème est prise lorsque la mousse en surface disparaît et que la crème nappe la cuillère. Verser dans des coupes individuelles et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.

Monter les blancs

Mettre 2 litres d'eau à bouillir dans une grande casserole.
Monter les blancs en neige fermement avec une petite pincée de sel et 15 g de sucre.
À l'aide de deux cuillères à soupe, façonner des quenelles et les pocher délicatement dans l'eau bouillante, 30 secondes, sur toutes les faces.
Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.

Dresser les îles

Dorer les amandes à la poêle.
Déposer les blancs dans les coupes sur la crème anglaise.
Faire un caramel avec 50 g de sucre, un filet de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.
Napper les blancs de caramel. Parsemer d'amandes.
Réfrigérer 2 heures.