cuisine-libre.org

Lasagne aux épinards et à la ricotta (alla fiorentina)

2020-04-03T23:06:00Z

10 plaques de lasagne sèches
200 g de mozzarella
40 g de parmesan râpé

Pour la garniture
1 kg d'épinard frais
ou 500 g d'épinards hachés en conserve ou surgelés
500 g de ricotta
1 gousse d'ail
1 c. soupe d'huile d'olive

Pour la béchamel (facultative)
½ litre de lait
50 g de beurre
1 c. à soupe de farine
sel, poivre

Préparez une béchamel en chauffant le beurre avec la farine avant d'ajouter le lait, en remuant constamment, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et bien lisse. Salez, poivrez.

Équeutez, lavez, égouttez les épinards. Pelez et émincez l'ail. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail, jusqu'à évaporation de l'eau. Hachez grossièrement au couteau. Salez, poivrez. Mélangez avec la ricotta.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites pré-cuire les plaques de lasagne l'une après l'autre. Égouttez-les sur un linge propre.

Préchauffez votre four à 200°C/th. 6.

Huilez un petit plat à gratin.
Coupez la mozzarella en petits dès.
Couvrez le fond du plat d'une première couche de lasagne, puis d'une couche d'épinards, d'une couche de béchamel et enfin parsemez de mozzarella.
Répétez l'opération une deuxième et une troisième fois.
Terminez par une couche de lasagne avec un peu de béchamel et recouvrez de parmesan râpé.
Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, et servez chaud.

Paillassons de courgettes

valivalou — 2018-09-20T06:30:00Z

Une recette pour les dernières courgettes du jardin.

2 courgettes moyennes
2 œufs
2 cas de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre

Détailler les courgettes en fins filaments. Attention : ne pas les râper, sinon elle rendent beaucoup d'eau.

Battre les œufs en omelette, ajouter le parmesan, assaisonner de sel et poivre.

Diviser les courgettes en 6 dômes ou tas.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

Tremper les dômes de courgettes un par un dans la préparation œuf/parmesan puis les déposer dans la poêle et laisser dorer 3 minutes de chaque côté. Servir chaud.

Vatrouchka au pavot

audette — 2018-04-08T07:30:00Z

500 g de fromage blanc lisse
10 cl de crème fraîche
500 g de fromage en faisselle (ou cream cheese)
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs
4 cuillères à soupe de farine
175 g de sucre
30 g de beurre
150 g de raisins secs
80 ml de lait
75 g de graines de pavot
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de vanille liquide
2 jaunes d'œuf

Préparation au pavot

Faire chauffer le lait avec le pavot, le miel et la vanille liquides. Faire bouillir. Le pavot doit s'attendrir un peu et gonfler un peu. Hors du feu, ajouter 2 jaunes d'œufs en fouettant.
Mélanger et réserver.

Montage du gâteau

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède.

Mélanger au batteur les deux sortes de fromages blancs, la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre fondu, continuer à battre.

Égoutter les raisins. Monter les blancs en neige de manière à ce qu'ils soient fermes. Incorporer la farine, les raisins et les blancs dans la préparation au fromage, en mélangeant au batteur à petite vitesse.

Beurrer un moule rond d'environ 23 cm de diamètre. Verser la moitié de la préparation. Napper de la préparation au pavot. Verser le reste de la préparation. Lisser à la spatule.

Enfourner. Laisser cuire entre 50 et 60 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : celle-ci, enfoncée dans le gâteau, doit ressortir à peine sèche.

Démouler la Vatrouchka uniquement après complet refroidissement. Laisser reposer le gâteau une à deux heures au réfrigérateur avant dégustation.

Quiche au chèvre à la menthe

dominique — 2017-07-23T07:30:00Z

1 pâte brisée
25 cl lait
25 cl crème fraîche
125 g de fromage de chèvre
50 g de gruyère râpé
3 œufs (2 entiers + 1 jaune)
1 bouquet de menthe fraîche
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Étaler la pâte brisée. La faire précuire 15 min.

Pendant ce temps, dans une terrine, battre les œufs, le lait, la crème fraîche. Ajouter le gruyère râpé et le fromage de chèvre coupé en petits dés, croûte incluse. Ciseler la menthe finement et l'ajouter à la préparation. Poivrer, saler mais avec modération. Ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Verser la préparation dans le moule à tarte. Enfourner 30 min à 40 min : jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et l'appareil pris.

Nuage rose aux framboises

Ja6 — 2016-06-22T22:16:00Z

500 g de framboises
10 petits suisses de 60 g à 40 %
130 g de sucre glace
le jus d'1 citron
5 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboises
20 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de confiture de framboises

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Rouler les framboises sur un linge humide.
En réserver la moitié pour décorer.

Réduire l'autre moitié en coulis au robot avec 50 g de sucre glace et le jus de citron.

Filtrer au chinois — passoire fine — en pressant bien au pilon afin de récupérer le maximum de jus.

Mettre 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de framboises dans une petite casserole.
Porter sur feu doux.

Faire chauffer et dissoudre les feuilles de gélatine essorées sans les faire cuire. Retirer aussitôt du feu.

Placer les petits suisses dans un saladier, leur incorporer le coulis de framboises, puis la gélatine.

Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly, en lui ajoutant peu à peu le sucre glace restant, dès qu'elle commence à prendre.

L'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Chemiser de papier cuisson un moule à manqué de 24 cm de Ø, puis verser la préparation en lissant bien la surface.

Placer au réfrigérateur 5 h minimum.

Pour servir, démouler délicatement l'entremets en le retournant sur un plat rond.

Délayer la confiture de framboises avec 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de framboises, en napper la surface de l'entremets en couche très fine, puis répartir artistiquement les framboises conservées.

Panna cotta à l'eau de fleur d'oranger

solenn — 2015-04-11T21:36:00Z

Dans une casserole, verser la crème fraîche, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le jus d'orange. Monter le tout à ébullition.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min. Ajouter la gélatine préalablement égouttée et essorée entre les mains dans la crème à la fleur d'oranger et bien mélanger.
Partager la pana cotta dans des verres (bien mélanger à chaque fois car le jus d'orange à tendance à aller dans le fond). Réserver au frais pendant au moins 2 …

- Sucre blanc, Eau de fleur d'oranger, Panna cotta, Orange à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Tarte au fromage blanc

paddy — 2014-06-22T08:00:00Z

Pour la pâte
125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel
eau

Pour la garniture
500 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
40 g de fécule de pomme de terre
100 g de crème fraîche
140 g de sucre semoule
extrait de vanille
3 œufs
1 pincée de sel

Pâte brisée

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Ajouter l'eau doucement pour obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte au frais pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C

Garniture

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le crème fraîche, le sucre, la vanille et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes à l'appareil.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs à l'appareil, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple), afin de ne pas casser les blancs.

Verser l'appareil délicatement sur la pâte.

Mettre au four 40 minutes à 200°C

Au sortir du four, mettre sur une grille, conserver au frais avant de servir.

Sweet Bavarois

Nini — 2012-12-22T09:33:00Z

Pour le financier :
15 g de noix de coco
50 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
25 g de farine
35 g de beurre
2 blancs d'œufs
zeste de deux citrons verts
1 cc de bicarbonate de soude
2 cc de poudre à lever

Pour le bavarois :
450 g de fromage blanc
25 cl de crème fleurette
110 g de sucre
jus de deux citrons verts
10 g d'agar-agar

Pour le miroir :
180 g de confiture de fraises
2 cs d'eau
2 cc d'agar-agar

Réaliser le financier en faisant fondre le beurre, puis réserver
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le bicarbonate et la poudre à lever.
Ajouter les blancs et fouetter au batteur.
Ajouter progressivement le beurre fondu en continuant de fouetter.
Ajouter la noix de coco.
Prélever le zeste de deux citrons en le réduisant en une fine julienne, puis ajouter à la préparation précédente.
Mélanger et laisser reposer une heure au frais.
Préparer votre moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Cuire pendant 17 min dans un four préchauffé à 180°C.

Préparer la mousse en mélangeant le jus de deux citrons verts, le fromage blanc et le sucre.
Ajouter l'agar-agar et remuer au fouet pour obtenir un mélanger homogène.
Faire chauffer 15 secondes sur feu doux.
Retirer du feu et mélanger de nouveau la préparation.
Monter la chantilly et l'incorporer à la préparation au fromage blanc.
Entourer le financier de feuille rhodoïde afin qu'il puisse accueillir la mousse.
Placer votre moule au réfrigérateur en augmentant sa température si besoin est et laisser prendre la mousse au moins trois heures.

Réaliser le miroir à la fraise en détrempant la confiture de fraises dans de l'eau.
Ajouter l'agar-agar et bien mélanger.
Réchauffer sur feu doux pendant 15 secondes.
Étaler le miroir sur la mousse à l'aide d'une cuillère à soupe
Placer au frais pendant au moins deux heures puis démouler précautionneusement.

Flan de blettes

Mon AMAP — 2011-03-19T08:30:00Z

1 grosse botte de blettes (côtes et feuilles)
3 échalotes
2 verres de lait écrémé
10 g de margarine
4 œufs
1 pointe de laurier en poudre
muscade râpée
sel, poivre

Laver les blettes et retirer leurs fils, les couper en morceaux fins. Réservez les verts et faites cuire les côtes 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez.

Hacher les échalotes, les mettre dans une cocotte avec la margarine. Ajouter les lamelles de blettes et leurs verts hachés. Salez, poivrez et faire revenir 15 minutes à couvert.

Pendant ce temps battre les œufs dans le lait, y ajouter sel, poivre, muscade. Dès que les blettes sont tassées, les retirer du feu. Égouttez-les bien. Ajoutez les œufs battus, la poudre de laurier et mélanger soigneusement. Verser dans un plat à gratin, bien tasser. Mettre à four chaud.

Servez tiède en découpant comme un gâteau en entrée ou en accompagnement d'une viande.

Flan de courgettes

Cyril Marion — 2009-06-07T16:06:00Z

1 kg de courgettes
3 œufs
80 g de parmesan
5 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de basilic
un peu de crème fraîche
1 zeste de citron
anchois
sel, poivre

Faire revenir les courgettes épluchées et coupées en rondelles à la poêle dans de l'huile d'olive. Garder de coté une dizaine de jolies rondelles pas trop cuites.

Mixer ensemble ail, persil, basilic, zeste de citron, puis ensuite le gros des courgettes. Ajouter œufs, chapelure, parmesan, crème fraiche, sel, poivre (piment éventuellement).

Dans un moule à cake enduit d'huile d'olive, décorer le fond avec des anchois, des feuilles de basilic (éventuellement les jolies tranches de courgettes). Verser le mélange dans le moule en préservant la décoration du fond.
Cuire à four moyen pendant 45 minutes.