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Sauce aux orties

Pat Croker — 2024-05-03T06:00:00Z

1/2 tasse de feuilles d'ortie fraîches ou d'oseille fraîche
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
3 filets d'anchois finement hachés
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à soupe de cerfeuil frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à café de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de citron jus
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 4 c. à soupe de yaourt

Rassemblez les orties sauvages en utilisant des gants pour vous protéger des piqûres désagréables.

Nettoyez les feuilles d'ortie sous l'eau tiède, transférez immédiatement dans une casserole moyenne et couvrez avec un couvercle. Baissez le feu à moyen-élevé et faites chauffer les orties jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Retirer et laisser refroidir.

Mixer tous les ingrédients dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Compote de courge à la poire et grenade

2023-10-15T06:00:00Z

Purée de poire à la citrouille et à la grenade pour bébé. Couper la courge en cubes. Ne pas éplucher la poire, l'épépiner et la couper en cubes. Faire cuire la courge à la vapeur pendant 10 min puis ajouter la poire pendant 2 min supplémentaires. Peler la grenade et séparer les grains. Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis pour obtenir une consistance parfaitement…

- Potimarron, Compotées, Poire, Grenade / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Purée poireaux pommes de terre

2023-03-26T06:00:00Z

Purée parfumée de poireaux revenus au beurre et de crème acidulée : merveilleuse avec un steak ou du poulet grillé.

600 g de pommes de terre à chair farineuse
3 blancs de poireaux
150 g de crème sûre
ou de crème fraîche
50 g de beurre
sel
poivre

Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en morceaux. Détailler les blancs de poireaux en rondelles.

Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères de beurre dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les poireaux en remuant, environ 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, mais sans colorer.

Dans un grand bol, écraser les deux légumes en purée, au pilon ou au presse-purée. Incorporer la crème, le beurre restant, saler et poivrer.

Servir chaud.

Nian gao (gâteau chinois)

2022-02-01T07:00:00Z

Un gâteau facile à réaliser et économique, traditionnellement mangé lors du nouvel an chinois.

60 g de sucre en poudre
30 g de beurre
2 œufs
40 g de farine de riz
1 c. à soupe de farine de blé
20 cl de lait
80 g de fruits secs : jujube (datte chinoise), écorce d'orange confite, baies de goji, dattes, litchis séchés…

Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre et les jaunes d'œufs.
Ajouter la farine de blé ainsi que la moitié de la farine de riz, bien mélanger.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait et le reste de farine sans cesser de mélanger. Ajouter les fruits secs.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer très délicatement au mélange précédant.
Beurrer un moule et y verser la préparation.
Couvrir et faire cuire à la vapeur pendant environ 1h.
Démouler après refroidissement et déguster !

Fagots de haricots au lard

2020-11-16T06:00:00Z

Jolie garniture pour repas de fête.

400 g de haricots verts fins frais
8 tranches fines de poitrine de porc fumée
sel, poivre du moulin

Laver et équeuter les haricots. Cuire les haricots 8 minutes (selon leur grosseur) et les plonger aussitôt dans l'eau froide pour conserver leur belle couleur. Laisser refroidir. Vous pouvez les cuire la veille.

Sur le plan de travail, étaler une tranche de lard fumé. Y ranger les haricots perpendiculairement à la tranche, bien alignés en fagot. Les envelopper avec la tranche de lard. Couper les pointes afin d'égaliser la longueur des haricots. Faire de même avec les ingrédients restants. Transpercer chaque fagot avec une pique en bois afin de le maintenir en forme durant la cuisson.

Chauffer les fagots dans une poêle en les tournant régulièrement pour dorer le lard sur toute sa surface, jusqu'à ce qu'il soit coloré et croustillant. Servez aussitôt en retirant les piques.

Tamales de maïs au fromage de chèvre

2020-09-26T06:30:00Z

6 épis de maïs frais
1 œuf
250 g de caillé frais de chèvre
1 pincée de levure en poudre
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre

Récupérez les feuilles vertes du maïs, lavez-les et égouttez-les. Râpez ensuite les épis pour obtenir une purée de maïs.

Ajoutez le jaune d'œuf et le blanc préalablement battu en neige. Ajoutez également une pincée de levure, un filet d'huile d'olive, le fromage frais, sel et poivre. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte ferme.

Garnissez ensuite l'intérieur de chaque feuille avec cette préparation et fermez comme une enveloppe. Faites cuire le tout à la vapeur. Servez ces paquets chauds ou froids.

Asperges vapeur au citron

Fleur de ciboulette — 2020-03-20T07:30:00Z

Coupez l'extrémité dure des asperges sans les éplucher. Les cuire à la vapeur, environ 5 min, en les surveillant jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte vert sombre. Poursuivez la cuisson si vous les préférez plus tendres.
Pendant ce temps, zester le citron, presser le jus et mélanger le jus et une cuillère à café de zeste. Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
Égoutter les asperges. Les arroser sauce. Saler et poivrer légèrement. Décorer de quelques fins copeaux de…

- Légumes vapeur, Italie, Asperge sauvage / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Haricots beurre au citron, origan et parmesan

2019-08-24T06:30:00Z

750 g de haricots beurre
1 citron
½ échalote
1 gousse d'ail
1 poignée de parmesan en copeaux
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à café de persil séché
sel, poivre

Laver et équeuter les haricots. Les cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante légèrement salée) environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et laisser tiédir.

Éplucher, dégermer et râper l'ail. Éplucher et émincer l'échalote.
Zester et presser le citron.

Dans un bol, mélanger l'ail, le zeste de citron, l'échalote, les herbes et le jus de citron. Ajouter l'huile et le vinaigre de vin blanc. Saler, poivrer, mélanger.

Avant de servir, verser sur les haricots, tièdes ou froids (mais pas chauds). Garnir de copeaux de parmesan.

Petits pois vapeur

2019-06-03T06:30:00Z

Cuisson plus rapide qu'à l'eau, pour un résultat bien meilleur !
Écossez les petits pois. Lorsqu'ils sont écossés, ne les lavez pas et utilisez-les le plus vite possible.
Placez-les dans le panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante et cuire 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres : goûtez pour vérifier que la cuisson vous convient.
Pour les garder bien verts, plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée : cela fixe la chlorophylle qui leur donne leur jolie couleur verte.…

- Petit pois, Cuissons, Légumes vapeur / Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Seffa, vermicelles vapeur à la cannelle

Radia — 2019-05-22T06:30:00Z

Spécialité marocaine festive de cheveux d'anges sucrés à la cannelle.

500 g de cheveux d'anges (vermicelles très fins)
4 c. à soupe d'huile
1 verre d'eau salée
2 c. à soupe de beurre
2 poignées de raisins secs blonds
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de sucre glace
2 poignées d'amandes

Nettoyer les raisins secs et les mettre à tremper.
Mettre de l'eau à bouillir dans un couscoussier.

Étaler les vermicelles dans un grand plat et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les doigts pour bien enduire chaque vermicelle.

Cuire 10 min à la vapeur.

Étaler de nouveau les vermicelles dans le grand plat et les arroser d'un peu d'eau froide salée. Mélanger délicatement en les séparant, à l'aide d'une fourchette, pour ne pas vous brûler.

Cuire 10 min à la vapeur.

Replacer les vermicelles dans le grand plat, les arroser d'eau froide (non salée cette fois) et mélanger en les séparant. Ajouter les raisins égouttés.

Cuire une dernière fois à la vapeur, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et légers.

Pendant ce temps, faire dorer les amandes et les concasser.

Verser les vermicelles dans le grand plat. Ajouter le beurre, un peu de cannelle, de sucre glace et mélanger.

Disposer la seffa en cône, décorer de traits de cannelle et de sucre glace, parsemer d'amandes. Servir immédiatement, bien chaud.