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Poivrons à la mexicaine

Romy — 2024-09-08T06:16:00Z

Poêlée de légumes pour vos fajitas ou autres plats tex mex.

2 à 3 poivrons rouges et verts
2 à 3 oignons jaunes ou rouges
1 gousse d'ail frais
1 à 2 c. à café de mélange d'épices tex-mex en poudre : chili, cumin, coriandre, origan…
huile

Pour servir
5 brins de coriandre fraîche
½ c. à café de lime (citron vert) pressé

Épépiner soigneusement les poivrons. Peler les oignons. Tailler les poivrons en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur. Couper les oignons dans le sens de la longueur (du cul à la tête). Émincer l'ail.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle pour y faire revenir les oignons. Réserver.
Ajouter les poivrons. Cuire à feu moyen-vif en remuant pour qu'ils ne brunissent pas. Vos poivrons doivent être saisis et tendres à la fois.
En fin de cuisson, rajoutez les oignons, avec l'ail et les épices. Bien mélanger. Couvrir et prolonger la cuisson à feu très doux pendant 1 à 2 minutes.
Avant de servir, arroser de jus de lime et semer de coriandre.

Saumon en papillote végétale

Pat Croker — 2024-05-05T06:00:00Z

Saumon grillé en papillote d'herbes printanières à servir avec une sauce aux orties.

4 gros filets de saumon sauvage
1¼ tasse de pesto au basilic ou d'orties
4 feuilles d'angélique, sauvages ou cultivées, trempées dans l'eau, sinon des feuilles de vigne, de betterave ou de laitue

Coupez les filets de saumon en deux, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de pesto sur une moitié et recouvrez avec l'autre moitié. Déposez chaque filet farci au centre d'une feuille d'angélique. Refermez fermement et fixez avec de la ficelle.

Grillez au barbecue 4 à 6 minutes de chaque côté. Vérifiez la cuisson en déballant un paquet et en entamant la chair : si elle est opaque et s'émiette facilement à la fourchette, c'est cuit.

Servir avec une sauce aux orties.

Côtelettes d'agneau à la menthe

Maël — 2022-04-17T06:00:00Z

8 à 12 côtelettes d'agneau
sel
poivre du moulin
2 c. à soupe de feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail
10 cl d'huile

Pelez et écrasez la gousse d'ail. Mettez-la dans un plat creux avec l'huile, la moitié de la menthe et mélangez bien. Posez les côtelettes dans ce mélange et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le gril du four.
Égouttez les côtelettes et placez-les côte à côte sur la grille chaude. Faites-les cuire 2 à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Salez et poivrez. Servez immédiatement sur un plat très chaud, en parsemant du reste de menthe ciselée.

Poivrons grillés au four

2021-07-04T06:00:00Z

Grillé, le poivron devient plus digeste et prend un goût délicieusement sucré et fruité.

4 poivrons

Allumez le barbecue ou le grill du four (ou préchauffez à 240°C).

Faites griller les poivrons entiers environ trois quart d'heure, en les retournant en cours de cuisson, jusqu'à ce que leur peau soit presque entièrement noircie et cloquée de tous côtés.

Pour les éplucher, deux options :

Enfermez-les aussitôt dans un sac en plastique (type congélation) et laissez tiédir 30 minutes. En refroidissant, l'humidité va décoller la peau du poivron, laquelle est particulièrement rétive sinon. Il ne vous restera plus ensuite qu'à tirer dessus.
Épluchez les poivrons sans attendre qu'ils refroidissent : la peau noircie se décolle plus facilement lorsqu'ils sont encore chauds, mais attention à ne pas vous brûler.

Ôtez le pédoncule (attention au jus qu'ils contiennent !), retirez les graines, les côtes intérieures et coupez-les en quarts ou en lanières dans le sens de la longueur. Déposez-les sur du papier absorbant ou dans une passoire, pour qu'ils s'égouttent bien.

Portobello burger

2021-05-15T06:00:00Z

Hamburgers végétariens aux champignons portobello, pour barbecue de printemps.
Nettoyez les champignons en retirant les pieds mais en laissant intacts les chapeaux.
Badigeonnez-les d'huile, salez. Posez les champignons sur le grill. Retournez-les de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sur les deux faces. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes, selon la chaleur du gril et l'épaisseur des champignons. Ils seront cuits lorsque la couleur et l'odeur auront significativement changé.
Servez sur…

- Burgers, Portobello, États-Unis, Bun, Condiments / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Grill

Sauterelles grillées à la mode de Saint Jean-Baptiste le précurseur

Toulouse-Lautrec — 2020-06-24T06:00:00Z

sauterelles roses, brunes ou jaunes
gros sel
poivres ordinaire et rouge
rondelles de citron pour décorer

Choisissez dans un grand vol de sauterelles les plus belles, les roses de préférence aux brunes et aux jaunes.

Posez-les sur un tamis et faites légèrement griller sur feu de braise tout en saupoudrant de quelques pincées de gros sel.

Arrachez la tête en tournant et tout le tube digestif vient d'un coup.

Dressez les sauterelles sur un plat ceinturé de ronds de citron ; remontez au goût de sel et de poivre ordinaire et rouge.

Décortiquez et mangez les sauterelles du Désert de la même façon que les « sauterelles » de la Manche, c'est-à-dire les crevettes grises, dont elles ont la saveur.

Garlic bread (pain à l'ail)

Gargantua — 2019-06-26T06:30:00Z

La recette anglaise du pain à l'ail.
Préchauffer le four à 180°C.
Entailler la baguette avec un couteau dentelé, en biais, tous les 2 cm environ, de façon à pré-découper des tranches qui seront ensuite faciles à détacher.
Hacher les gousses d'ail avec le persil. Mélanger avec le beurre ramolli pour former une pâte homogène. Étaler ce beurre d'ail entre les tranches de la baguette pré-découpée.
Envelopper la baguette d'aluminium et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le pain…

- Ail, Bruschettas, Angleterre, Baguette / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Grill

Brochettes de légumes

Ja6 — 2019-06-23T06:30:00Z

2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
300 g de courgettes
300 g de poivrons rouges et verts
300 g de carottes
300 g de champignons
3 tranches de poitrine fumée
thym
1 botte de basilic
10 cl d'huile d'olive

Peler et couper les 2 oignons nouveaux et 2 gousses d'ail frais puis les hacher.

Laver puis essuyer 300 g de courgettes, 300 g de poivrons rouges et verts et 300 g de carottes.

Éliminer les extrémités des courgettes et des carottes, puis les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Peler et laver 300 g de champignons, couper 3 tranches de poitrine fumée en tronçons de 2 cm de large.

Éliminer le pédoncule, les pépins et les membranes blanches des poivrons. Couper ces derniers en carrés de 2 cm de côté environ.
Assembler tous ces légumes dans un saladier avec quelques pincées de thym, les oignons hachés, 1 botte de basilic finement haché, l'ail haché ainsi que 10 cl d'huile d' d'olive.

Saler et poivrer. Mélanger à la main.
Laisser mariner 3 h.
Enfiler les morceaux de légumes en les répartissant régulièrement sur des brochettes métalliques assez longues, dotées d'un anneau pour les retourner.

Conserver la marinade restante afin d'arroser les brochettes en cours de cuisson, en ajoutant éventuellement des brins de thym.

Placer les brochettes côte à côte sur le gril légèrement huilé.
Le contact du gril les caramélise légèrement et la proximité des braises leur communique un goût fumé inimitable.

Veiller à laisser un petit espace entre 2 brochettes.
Les laisser cuire de 5 à 8 min en les arrosant de temps à autre avec la marinade.

Retourner ensuite les brochettes avec des gants et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d'un couteau. Déguster chaud.

Gambas sauce à l'aïl

Psychopathes Associés — 2017-12-02T09:00:00Z

gambas (congelées)
huile d'olive
8 cs de sauce de soja douce
10 cl de jus de citron
10 cl d'huile de sésame
3 gousses d'aïl
un trait de tabasco vert
une pointe de miel

Décongeler les gambas a température ambiante. Les faire mariner dans de l'huile d'olive.

Sauce : écraser les gousses d'aïl. Ajouter la sauce de soja, le jus de citron, l'huile de sésame, la pointe de miel et le trait de tabasco vert. Mélanger et laisser reposer quelques heures au frigo.

Cuisson : mettre quelques gambas sur une plaque pouvant aller au four. Enfourner à four très chaud. Retourner les gambas au bout de 3 minutes. Servir immédiatement et après décorticage personnel, les napper de sauce.

Steaks de thon fumés au barbecue

2013-09-22T08:00:00Z

2 beaux steaks de thon
sauce teriyaki

Laissez mariner le thon une heure dans la sauce teriyaki. Chauffer le barbecue (ou la cheminée). Faites légèrement fumer le thon pendant 4 min, avant de le griller rapidement au barbecue, 40 secondes par face.