cuisine-libre.org

Patates douces hasselback

2022-11-13T07:00:00Z

Pour des patates douces parfaites et croustillantes à chaque fois.

4 patates douces moyennes
1 c. à soupe de beurre doux fondu
1 c. à café d'huile d'olive
1 c. à café de thym frais haché finement
1 gousse d'ail finement râpée
¼ de c. à café de sel casher
¼ de c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour servir
6 c. à soupe de yaourt grec allégé
1 oignon de printemps, parties blanches et vertes hachées

Préchauffer le four à 220°C.

Nettoyer les patates sans les peler. Les trancher finement, de façon régulière, mais sans les couper complètement : jusqu'au 2/3.

Mélanger beurre, huile et aromates dans un petit bol. En badigeonner les patates partout, jusqu'entre les tranches.

Placer sur une plaque de cuisson. Enfourner et cuire jusqu'à ce que le centre des pommes de terre soit tendre et l'extérieur croustillant, de 50 minutes à 1 heure. À mi-cuisson, sortir les pommes de terre du four et passer doucement une fourchette sur le dessus pour séparer les tranches les unes des autres.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt et les oignons nouveaux avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Servir la sauce avec les pommes de terre chaudes.

Salade Waldorf

SamA. — 2022-11-12T07:00:00Z

Salade préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et une sauce mayonnaise.

1/2 boule de céleri rave
ou 4 à 6 branches de céleri
1 pomme verte Granny Smith
1 pomme rouge Red Delicious ou Starking
20 cerneaux de noix de Grenoble
1 petite laitue romaine
ou salade verte plutôt croquante

Pour la sauce
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe de crème fraiche
2 c. à soupe de yaourt nature
1/2 citron pressé
sel
poivre blanc

Laver, effeuiller et essorer soigneusement la laitue. Casser grossièrement les feuilles et retirer les nervures centrales qui seraient trop dures.
Laver et peler le céleri rave. Le râper ou le couper en fine julienne.
Peler les 2 pommes, les épépiner sans les peler. Couper quelques fines lamelles de pomme rouge et réserver. Débiter le reste en julienne.
Préparer une mayonnaise un peu fluide : mélanger l'œuf avec la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer. Faire monter la mayonnaise en versant l'huile en mince filet. Lorsqu'elle est prise, ajouter la crème fraîche puis le yaourt. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mêler intimement la mayonnaise à la julienne.
Dans un grand plat creux, ciseler la laitue en chiffonnade de lanières plus ou moins larges. Disposer la julienne, décorer de lamelles de pommes et parsemer de cerneaux de noix. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Buttercup aux pommes et pacanes

2022-10-29T06:00:00Z

1 petite courge buttercup
1 grosse pomme coupée
½ citron pressé
1 c. à soupe de beurre mou
2 c. à soupe de cassonade
½ c. à café de cannelle moulue
⅛ c. à café de muscade
sirop d'érable (ou miel) facultatif
noix de pécan grossièrement hachées

Chauffer le four à 175°C/400°F.

Couper la courge en deux. Enlever les graines. Placer les moitiés, côté coupé vers le haut, dans un plat de cuisson non graissé.

Peler et couper la pomme en morceaux de la taille d'une bouchée. Les arroser de jus de citron. Mélanger avec le reste des ingrédients et déposer dans les courges évidées.

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Patates douces rôties au miel

USDA — 2021-12-16T07:00:00Z

2 lb (1 kg) de patates douces
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de miel
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de piment

Préchauffer le four à 375ºF/190°C.
Laver les patates douces à l'eau froide et frotter avec une brosse pour enlever la saleté.
Couper les patates douces en cubes de 1 cm et les étaler sur un plat allant au four.
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à tendreté.
Transférer les patates douces dans une sauteuse à feu moyen. Mélanger avec de l'huile d'olive, du miel, de la cannelle et du piment de la Jamaïque. Cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saupoudrer de sel si désiré. Servir chaud.

Courge poivrée rôtie aux pommes

USDA — 2021-10-10T06:00:00Z

Courge farcie servie en accompagnement automnal chaud et sucré.

2 petites courges poivrées
3 tasses de pomme (hachée)
2 c. à soupe de beurre (ou margarine)
¼ tasse de sucre brun
noix de muscade
½ c. à café de sel

Couper la courge en deux et retirer les graines.
Placer la courge dans un plat allant au four avec le côté creux vers le haut ; remplir de pomme.
Versez un peu d'eau dans le plat. Couvrir et cuire au four à 350°F/170°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit partiellement cuit.
Saupoudrer de sel, sucre et muscade. Parsemer de beurre.
Cuire à découvert environ 45 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Salade de quinoa, canneberges et nectarines au poulet rôti

SamA. — 2021-10-09T06:00:00Z

1 kg de poitrine de poulet ou de dinde, désossée et sans peau
1 c. soupe huile d'olive
1 gousse d'ail pelé et émincé
sel, poivre

Pour la salade
1 tasse de quinoa cru rincé
2 nectarines dénoyautées et coupées en dés
⅓ tasse de canneberges séchées
⅓ tasse de noix de pécan concassées
2 à 4 c. soupe d'herbes fraîches hachées : persil, basilic, menthe
2 c. soupe d'huile d'olive
4 c. soupe de vinaigre de vin rouge
sel, poivre

Pour servir
100 g de fromage de chèvre émietté

Préchauffer le four à 375°F/190°C. Dans un plat allant au four, mélanger l'ail, un peu d'huile, saler et poivrer. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Laisser refroidir. Lorsqu'il est froid au toucher, couper en tranches.
Pendant ce temps, cuire le quinoa (env. 15 min) et laisser refroidir.
Dans un saladier, verser le quinoa, avec les nectarines, les canneberges, les pacanes, les herbes, l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer au goût. Mélanger délicatement.
Pour servir, déposer une part de salade dans chaque assiette, garnir de poulet rôti et saupoudrer de fromage de chèvre.

Haricots verts amandine

2021-10-08T06:00:00Z

Recette festive de haricots verts sautés aux amandes grillées.

450 g de haricots verts français frais
¼ tasse d'amandes effilées (sinon mondées et concassées)
1 c. à soupe de beurre
sel, poivre

Rincer, équeuter puis cuire les haricots à la vapeur, environ 15 min, pour leur garder un peu de fermeté. Égoutter.
Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec dans une poêle bien chaude. Réserver.
Faire doucement revenir les haricots dans le beurre chaud, sans roussir. Saler, poivrer au goût.
Verser dans le plat de service. Saupoudrer d'amandes grillées.

Frites de patate douce (kumara chips)

2021-10-01T06:00:00Z

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Nettoyer et détailler la patate douce en bâtonnets. Les étaler sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser d'un filet d'huile mais nul besoin d'huiler toutes les faces : le dessus suffira. Enfourner pendant 30 à 40 minutes à 180°C (thermostat 6). Saupoudrer de sel à la sortie du four.

- Patate douce, Chips et frites, Cuisine des îles / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Choux de Bruxelles poêlés aux pistaches, canneberges et parmesan

SamA. — 2020-11-21T08:00:00Z

600 g de choux de Bruxelles
2 c. à café d'huile d'olive
½ oignon jaune coupé en dés
⅓ tasse de pistaches décortiquées hachées
⅓ tasse de canneberges séchées
⅓ tasse de parmesan râpé
½ c. à café de poivre moulu

Rincer les choux de Bruxelles. Raccourcir leur trognon et enlever les feuilles flétries ou abîmées. Les trancher finement.
Chauffer une cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les oignons, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Verser l'huile restante dans la poêle avant d'ajouter les choux de Bruxelles. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais toujours vert vif.
Hors du feu, ajouter les pistaches, les canneberges séchées, le parmesan et poivrer, sans saler car le parmesan sale naturellement le plat.
Transférer dans un plat de service chauffé et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Pacanes pralinées à l'érable

Michael Carpentier — 2020-11-19T06:00:00Z

Mettre les pacanes dans un chaudron, et les chauffer quelques minutes à basse température (équivalent à 2-3 sur la plupart des cuisinières). Ajouter le sirop d'érable, et remuer constamment jusqu'à évaporation du liquide. Lorsqu'elles seront prêtes, les pacanes prendront une apparence sablonneuse.
Il est important de ne pas chauffer les pacanes à feu trop élevé, et de les retirer du feu dès qu'elles sont prêtes pour éviter la caramélisation du sucre d'érable qui deviendrait alors très…

- Sirop d'érable, Noix de pécan, Friandises, Québec / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Sauté