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Tarte Stendhal (rouge et noire)

2023-05-28T06:00:00Z

Régalons-nous avec les deux produits phares du Lot-et-Garonne, fraises et pruneaux, dans cette tarte rouge et noire.

Pâte sablée
1 œuf entier
125 g de sucre semoule
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel

Crème pâtissière
1 litre de lait
3 jaunes d'œufs
60 g de farine
75 g de sucre

Garniture
500 g de fraises Gariguette, Ciflorette ou Charlotte
500 g de pruneaux d'Agen dénoyautés

Sirop
50 g de sucre semoule
4 c. à soupe d'eau
1 orange

Préparation de la pâte sablée

Cassez l'œuf entier dans une terrine et battez-le.
Ajoutez une pincée de sel et le sucre.
Travaillez le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit mousseux et jaune pâle. Tamisez la farine et ajoutez-la d'un seul coup dans la terrine. Commencez à mélanger à la spatule.
Prenez alors la pâte par poignées dans la paume de la main et écrasez-la entre vos doigts. Elle ne doit pas faire corps, mais s'effriter en petits grains.
Versez ce « sable » sur le plan de travail fariné et incorporez le beurre à la pâte en pétrissant avec les mains. La pâte ne doit pas coller aux doigts mais former une boule. Farinez le rouleau.
Garnissez le moule de la pâte sablée, la faire cuire à blanc dans un four à 200°C pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°C. Cuire pendant 10 à 15 minutes de plus.
Faire refroidir la pâte.

Préparation de la crème pâtissière

Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Versez le lait bouillant petit à petit, sur le mélange en tournant bien. Remettez le tout dans une casserole sur le feu en tournant très soigneusement.
Retirez après les premières apparitions d'ébullition. Laissez refroidir.

Préparation du sirop

Faites cuire pendant 5 minutes le mélange eau + sucre puis ajoutez le jus d'orange.

Montage de la tarte

Garnissez la pâte sablée de crème pâtissière.
Lavez, équeutez et coupez les fraises dans leur longueur.
Disposez en alternance les fraises et les pruneaux (égouttés).
Nappez avec le sirop froid.

Thé de bœuf

2022-01-14T07:00:00Z

½ livre (250 g) de bœuf maigre
1½ tasse (250 ml) d'eau froide
sel

Commencez par essuyer une bonne demie livre de bœuf maigre dont vous aurez pris soin d'enlever le gras.
Hachez finement la viande et mettez-la dans un bocal avec un quart de litre d'eau froide.
Fermez hermétiquement le bocal pour l'immerger dans une marmite d'eau froide. Chauffez lentement à 65°C environ. Laissez mijoter 2 ou 3 heures sur un feu doux.
Ouvrez le bocal. Filtrez son bouillon à travers une étamine ou une passoire à mailles fines et réservez la viande de bœuf à un autre usage. Salez selon le goût et servez très chaud dans de petites tasses à bouillon.

Cocktail Strougatski

2021-12-26T06:30:00Z

« Nous étions assis dans le salon. Le charbon crépitait dans la cheminée, les fauteuils étaient anciens, authentiques, solides. Le porto était chaud, au citron, à effluves aromatiques ». Râper le zeste du citron, le presser et mettre le tout dans une casserole avec le sucre. Ajouter le porto et mettre à chauffer doucement en tournant sans arrêt pour faire fondre le sucre. Faire bouillir de l'eau dans la bouilloire. Dès que le sucre a fondu, retirer la casserole du feu et y ajouter un verre d'eau chaude et…

- Cannelle, Alcool, Russie, Grogs et vins chauds, Écorce de citron / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Œufs cocotte Boulgakov

2021-11-21T07:00:00Z

Œufs cocotte à la purée de champignons.

500 g de champignons de Paris
100 ml de crème liquide
1 oignon
1 œuf
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de fromage à pâte dure
sel et poivre

Couper les champignons, les faire fondre avec les oignons et en faire une purée. Saler et poivrer.
Ajouter la crème et disposer le mélange dans des ramequins enduits de beurre.
Casser un œuf dans chaque ramequin, parsemer de fromage râpé mélangé à des croûtons et enfourner jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.

Poirat du Berry

2021-11-07T07:00:00Z

Tourte berrichonne de poires subtilement poivrées et marinées dans l'eau de vie, dont raffolait Georges Sand.

Pour la pâte brisée :
300 g de farine de blé T65
150 g de beurre doux
sel

Pour la garniture :
600 g de poires (louise-bonne, conférence, passe-crassane)
50 g de sucre en poudre
5 cl d'eau-de-vie (rhum, calvados, armagnac…)
poivre

Pour dorer :
1 œuf

Épluchez les poires, coupez-les en deux, éliminez le cœur et les pépins. Taillez les quartiers en deux, placez-les dans une terrine avec le sucre, l'eau-de-vie et donnez un tour de moulin à poivre. Laissez macérer.
Préchauffez votre four à 220°C.
Réalisez une pâte brisée que vous laisserez reposer avant de la diviser en deux pâtons légèrement inégaux, l'un plus gros que l'autre.
Abaissez le plus gros en un cercle ou un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur. Huilez la plaque du four et posez-y l'abaisse de pâte. Versez les dés de poire macérés au milieu. Puis abaissez la seconde portion de pâte afin de la poser en couvercle au-dessus de la première. Rabattre les bords comme pour un pâté en soudant les bords avec les doigts mouillés. Badigeonnez le dessus à l'œuf battu. Ménagez une cheminée au centre à l'aide d'une douille et enfoncez-y un bristol enroulé sur lui-même.
Enfournez 40 minutes.

Tarte au citron d'Anké

2021-05-30T05:30:00Z

Fameuse tarte au citron du Docteur Anké.

Pour la pâte :
1 livre (400 g) de farine
½ livre (200 g) de beurre frais
½ livre de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
1 petit verre (50 ml) d'eau

Pour la garniture :
¼ de livre (100 g) de beurre
1,5 c. à soupe de sucre
2 œufs
3 citrons bio non traités
ou 2 c. à café de zeste
et 3 c. à café de jus
sucre glace (facultatif)

Pour la pâte

Mélanger la farine avec le beurre, les jaunes et le sucre. Ajouter l'eau et pétrir la pâte.
Étaler la pâte dans le plat de cuisson.
Cuire au four pour 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir la pâte, puis la couper en 2 parties.

Pour la garniture

Zester 2 citrons puis presser le jus des 3 citrons.
Malaxer le beurre avec le sucre, ajouter le jus et le zeste de citron et les œufs. Remuer et cuire au bain marie jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du miel.
Garnir la première partie du gâteau avec la moitié de la préparation ci-dessus puis recouvrir la 2e partie du gâteau avec le reste.
Saupoudrer de sucre glace.

Asperges à la Fontenelle

2021-05-08T06:00:00Z

Œufs à la coque et mouillettes d'asperges.

1,5 kg d'asperges (compter 6 à 10 asperges par personnes suivant leur grosseur)
4 œufs très frais
200 g de beurre
sel, poivre du moulin

Peler et cuire les asperges classiquement (10 à 20 minutes à l'eau bouillante salée, selon leur calibre). Égoutter.
Cuire les œufs à la coque (3 à 4 minutes à l'eau bouillante). Plonger aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Pendant ce temps, faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Dès qu'il mousse, le verser en saucière.
Servir en même temps : les asperges tièdes, le beurre chaud en saucière, les œufs dans des coquetiers et un moulin à poivre.
Déguster en trempant l'asperge dans le beurre puis l'œuf : chaque convive se sert des asperges trempées dans le beurre comme de mouillettes pour manger l'œuf.

Salade Francillon

2019-12-22T07:30:00Z

Salade de pommes de terre et moules marinière à la truffe.

2 l de moules de bouchot
1 truffe brossée
750 g de pommes de terre
1 branche de céleri
½ bouquet d'estragon
1 bouquet de cerfeuil
10 brins de ciboulette
10 cl de vin blanc (Sauternes)
8 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel
poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre non pelées 25 min à l'eau salée. Mélangez dans un saladier 2 cuil. à soupe de vinaigre, 5 cuil. à soupe d'huile d'olive et 5 cl de vin ; salez, poivrez.

Grattez et rincez les moules. Faites bouillir le reste de vin dans un faitout avec le céleri émincé, versez les moules, couvrez et cuisez 5 min à feu vif.

Retirez les moules. Filtrez le jus de cuisson, faites-le bouillir et réduire de moitié. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement à la vinaigrette avec les moules décoquillées.

Mélangez le jus de cuisson des moules avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre. Poivrez et parsemez les herbes ciselées.

Placez les pommes de terre et les moules sur des assiettes. Garnissez de fines lamelles de truffe, arrosez de vinaigrette aux herbes et servez froid.

Asperges à la pompadour

2016-04-18T21:26:00Z

Asperges en sauce au beurre fondu liée aux jaunes d'œuf, délayée dans du verjus, épaissie de fleur de farine.

3 bottes d'asperges de Hollande, blanches avec le bout violet
1 moyen pot de beurre
quelques grains de sel
1 pincée de macis
1 c. de fleur de farine d'épeautre
2 jaunes d'œufs
4 c. de suc de verjus muscat

M. de Jarente, ministre d'Etat pendant la faveur de Mme de Pompadour, a laissé à notre célèbre gourmand Grimod de la Reynière, digne neveu de son oncle, la prescription suivante :

« Choisissez trois bottes des plus belles asperges du gros plant de Hollande, c'est-à-dire blanches avec le bout violet ; faites parer, laver et cuire en les plongeant comme à l'ordinaire, c'est-à-dire dans de l'eau bouillante ; tranchez-les ensuite en les coupant en biais du côté de la pointe, à la longueur du petit doigt. Ne vous occupez que des morceaux de choix, et laissez de côté le reste de leurs tiges. Mettez ces dits morceaux dans une serviette chaude afin de les égoutter en les maintenant chaudement, pendant que vous confectionnerez leur sauce. Videz un moyen pot de beurre de Vanvre ou de la Prévalais, en prenant le contenu par cuillerées et le mettant dans une casserole d'argent ; joignez-y quelques grains de sel avec une forte pincée de macis en poudre, une forte cuillerée de fleur de farine d'épeautre, et de plus, deux jaunes d'œufs frais bien délayés avec quatre cuillerées de suc de verjus muscat.
Faites cuire ladite sauce au bain-marie, en évitant de l'alourdir en lui laissant prendre trop d'épaisseur ; mettez vos morceaux d'asperges tranchés dans ladite sauce, et servez le tout ensemble, en casserole couverte et en extra, pour que cet excellent entremets ne languisse point sur la table et puisse être apprécié dans toute sa perfection. »

Soupe alphabet à la tomate

2009-09-09T13:16:00Z

Jouez avec les mots et retombez en enfance avec cette soupe parfaite pour les soirées qui rafraichissent.

5 tasses (env. 1 litre) de bouillon de légumes
1 boîte (796 ml) de tomates pelées
ou 1 bouteille de passata
1/2 tasse (125 ml) de pâtes alphabet (ou vermicelles)
1 petit oignon haché
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les tomates avec leur jus en les mélangeant à la spatule pour les démêler en petits morceaux.
Ajouter le bouillon.
Mixer finement avec un mixeur plongeant
Porter à ébullition avant d'ajouter les pâtes et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas au fond de la casserole.
Saler et poivrer selon le goût.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Déguster bien chaud.