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Menemen, brouillade à la tomate et aux poivrons

Tamago — 2023-05-14T06:00:00Z

Recette incontournable de la gastronomie turque, le menemen est une somptueuse omelette à la tomate et aux poivrons.

4 à 6 œufs
4 grosses tomates mûres, pelées et concassées
1 c. à café de concentré de tomate (si vos tomates manquent de goût)
1 poivron rouge Corno di Toro (ou 1 gros poivron rouge)
1 poivron long vert (ou 1 piment fort)
1 oignon émincé (facultatif)
huile d'olive (ou beurre)
1 pincée de piment
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel

Nettoyer, peler et émincer les légumes.
Mixer ou râper les tomates pour obtenir une purée.
Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon pendant 5 min dans l'huile. Ajouter le poivron et faire revenir 5 min également.
Ajouter les tomates, assaisonner et mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que le jus de tomate ait bien réduit et que les légumes soient bien cuits et tendres. Cette préparation peut se faire en avance.
Au moment du repas, réchauffer et casser les œufs dans le plat. Vous pouvez les laisser au plat ou les mélanger au reste. Cuire quelques minutes.
Servir chaud avec quelques tranches de pain et déguster le menemen sans attendre.

Biscuits de ptidèj

joachim — 2022-04-06T06:00:00Z

Pour faire le plein d'énergie au petit déjeuner !

1 poids (125 g) de sucre [1]
2 poids (250 g) de beurre
4 poids (500 g) de farine [2]
1 poids d'œufs (2 œufs)

Et on rajoute un peu ce qu'on veut :
50 g de flocons d'avoine
68 g de noisettes, noix de macadamia, noix du brésil…

D'abord je mélange farine, sucre, flocons, noix·settes. Puis j'introduis le beurre fondu et je mélange tranquillement. Enfin j'ajoute les œufs et je termine de mélanger.
Ensuite je peux manipuler la pâte à la main. C'est gras mais ça colle pas. En revanche ça peut s'émietter.
À ce moment-là, je fais préchauffer le four. J'ai un vieux four à gaz que je mets au thermostat 6-7, soit entre 180 et 210°C sur un machin moderne.
Avec la pâte je fais des petites boules de 4 cm de diamètre environ, que j'aplatis pour faire des palets d'une épaisseur d'1 à 1,5 cm environ. Moins épais le biscuit se casse facilement, plus épais ça cuit moins vite. Je dispose les biscuits sur du papier cuisson.
Lorsque le four est chaud on enfourne les biscuits ; moi j'ai la place pour environ 16 biscuits par fournée. Puis on attend 10 à 15 minutes (le temps de faire la vaisselle en écoutant un podcast).
Généralement j'estime que la cuisson est terminée quand le dessus des biscuits a l'air sec, voire légèrement plus foncé que le reste (mais pas brun, pas grillé) [3]. Parfois ça craquèle un peu, c'est pas grave.

Champorado (riz au cacao)

2022-03-23T07:00:00Z

Bouillie de riz au cacao de la cuisine philippine.

1 tasse de riz gluant
5 tasses d'eau
¼ tasse de poudre de cacao [*]
85 g de chocolat de chocolat pâtissier noir à 90 % [*]

Pour servir
lait concentré sucré, au goût, ou lait de coco et sucre roux

Dans une casserole profonde à feu moyen, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Ajouter le riz et remuer pour répartir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz commence à gonfler.
Ajouter le cacao et le chocolat, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide et que le liquide soit réduit à la consistance désirée.
Verser dans des bols, arroser de lait concentré sucré et servir chaud.

Chocolat chaud mexicain (champurrado)

2021-11-04T07:00:00Z

Réchauffez-vous le moral en ces froids matin de novembre avec un chocolat chaud à la cannelle.

4 tasses de lait entier
(ou lait végétal ou eau)
2 tablettes (160 g) de chocolat mexicain [1], cassées en morceaux
8 c à soupe (110 g) de masa
sinon de farine de maïs
1 cône de piloncillo (sucre brun mexicain non raffiné) [2]
½ bâton de cannelle

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la cannelle râpée.
Diluer la masa dans un peu d'eau avant de la verser dans la casserole au travers d'une passoire fine pour éviter les grumeaux. Mélanger aussitôt, sans discontinuer.
Ajouter le chocolat et le sucre en remuant continuellement pour faire éviter que ça n'attache et faire fondre complètement le chocolat, env. 10 minutes, jusqu'à ce que le champurrado atteigne la consistance désirée.
Retirer du feu. Fouetter pour rendre le chocolat mousseux. Servir chaud dans un bol mexicain ou une simple tasse colorée.

Pan con tomate

2021-08-14T06:00:00Z

Incontournable tartine des tapas espagnoles !

6 tranches de pan de cristal espagnol ou de bon pain de campagne ou de baguette rassise
4 tomates (Ramallet ou Colgar) mûres, concassées en purée épaisse
1 gousse d'ail, pelée et dégermée
6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
fleur de sel (facultatif)

Épluchez les tomates [*]. Ôtez les pépins et écrasez la chair avec une fourchette. Réservez cette purée. Pelez la gousse d'ail.

Faites griller le pain dans un four chaud ou un grille-pain.
Pendant qu'il est encore chaud, frottez-le avec l'ail.
Tartinez de tomates hachées en laissant le jus imprégner le pain qui doit se colorer en rouge.
Saupoudrez de sel pour relever le goût et arrosez de quelques goutes d'huile d'olive.

Sandwich au beurre de cacahuète

2021-04-02T06:00:00Z

Fameux sandwich américain au beurre de cacahuètes et à la gelée.

2 tranches de pain de mie
1 c. soupe de beurre de cacahuète
1 c. soupe de confiture de framboise

Faire griller les tranches de pain de mie.
Sur l'une, étaler le beurre de cacahuète.
Sur l'autre, étaler la confiture.
Assembler les deux en sandwich.
Déguster !

Café d'épeautre (épeaucaf)

Hildegarde von Bingen — 2019-09-17T06:30:00Z

Retrouvez les plaisirs de la boisson chaude, sans la caféine.
Versez un demi-litre d'eau et 3 cuillerées à soupe de grains d'épeautre torréfiés dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 20 minutes. Filtrez, sans jeter les grains. Dégustez.
Conservez les grains au réfrigérateur. Vous pourrez les réutiliser quatre ou cinq fois, selon votre goût. Pour cela, il suffit de les infuser dans de l'eau chaude pendant 4 à 5 …

- Infusions et thés, Grand épeautre, Allemagne / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Œufs Bénédicte

Tamago — 2019-04-29T06:30:00Z

Œufs pochés nappés de sauce hollandaise servis sur deux demis muffins anglais garnis de bacon.

2 muffins anglais [*]
4 œufs
4 fines tranches de bacon
1 c. soupe vinaigre blanc
gros sel

Pour la sauce hollandaise :
100 g de beurre ramolli
2 jaunes d'oeufs
1 c. soupe jus de citron
1 c. soupe eau

Pochez les œufs dans un grand volume d'eau salée et vinaigrée : un à un, cassez l'œuf entier dans une soucoupe et glissez-le dans l'eau frémissante. Cuire 3 minutes. Plonger aussitôt dans un bol d'eau froide. Réserver.

Préparez une sauce hollandaise en fouettant les jaunes d'œufs au bain-marie avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'eau. Incorporez le beurre fondu en fouettant. Garder au chaud.

Coupez les muffins en deux dans l'épaisseur et faites-les toaster au grille-pain. Faites frire le bacon à sec dans une poêle antiadhésive.

Posez une tranche de bacon, puis un œuf poché réchauffé sur chaque moitié de muffin. Recouvrez généreusement de sauce hollandaise et servez aussitôt.

Briochettes croisées (hot cross buns)

2019-04-19T06:00:00Z

Petits pains anglais traditionnels, au lait épicé, marqués d'une croix.

400 g de farine
1 sachet (7 g) de levure boulanger
50 g de sucre
1 c. café de sel fin
1 c. café quatre-épices
1 c. café de cannelle
25 cl de lait tiède
1 œuf battu
50 g de beurre fondu
100 g de raisins secs (ou myrtilles ou cranberries séchées)

Pour le glaçage (facultatif) :
25 g de farine
½ c. café de sucre
2-3 c. soupe d'eau tiède

Dans un saladier, versez le farine, la levure, le sucre, le sel et les épices. Mélangez. Formez un puit au centre pour y verser le lait, l'œuf battu et le beurre fondu. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois puis continuez à la main. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop humide, un peu d'eau si elle est trop sèche.
Déposez la pâte sur une planche farinée et pétrissez-la pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique et ne colle plus aux doigts.
Transférez la pâte dans un saladier propre légèrement graissé et couvrez d'un linge propre. Laissez lever, à température ambiante et à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 h, selon la température de la pièce. La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps, faites gonfler les fruits secs dans de l'eau chaude pendant 15 min. Puis égouttez-les et essorez-les dans du papier absorbant.
Déposez la pâte sur une planche légèrement farinée et étalez-la avec le plat de la main. Versez dessus les fruits secs et repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même. Pétrissez de nouveau, quelques secondes.
Divisez la pâte en 8 parts égales. Formez de belles boules et déposez-les sur une plaque à pâtisserie, en deux lignes de 4 boules, espacées chacune de 2-3 cm.
Recouvrez d'un linge et laissez lever environ 1 h jusqu'à ce que les boules aient doublé : ajustez le temps de levée jusqu'à l'obtention de beaux petits pains ronds d'environ 7 cm de diamètre et qui se touchent entre eux. Faites préchauffer le four à 200°C.
Mélangez la farine et le sucre et ajoutez un peu d'eau pour obtenir un mélange lisse et légèrement pâteux. À l'aide d'une poche à douille, tracez des traits d'env. 2 mm d'épaisseur sur les petits pains alignés pour former une croix sur chacun.
Enfournez pour 20 min jusqu'à ce que les briochettes soient bien dorées. Dégustez-les tièdes ou froides.

Gruau d'avoine

2019-04-16T06:30:00Z

Recette de base pour les bouillies et porridges. Pour bien démarrer la journée !

⅓ tasse (80 ml) de flocons d'avoine
⅔ tasse (160 ml) d'eau [*]
1 pincée de sel (facultatif)

Verser l'eau dans une casserole étroite, ajouter la pincée de sel et faire chauffer jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
Ajouter l'avoine et porter à ébullition en remuant.
Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, brassez avec une cuillère de bois.