cuisine-libre.org

Broyé du Poitou

mdkfr — 2024-01-06T07:00:00Z

225 g de farine
100 g de sucre
125 g de beurre
8 g de sel
1 jaune d'œuf

Verser tous les ingrédients dans un grand saladier.
Pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Étaler la pâte pour obtenir un cercle d'environ un centimètre d'épaisseur.
Dorer (un jaune d'œuf, une pincée de sel, quelques gouttes d'eau tiède) au pinceau.
Décorer en traçant des lignes avec une fourchette.
Faire cuire environ 15 ou 20 minutes à 190°C.
Sortez-le lorsque la couleur (dorée) est à votre goût.

Galette aux dattes

Ja6 — 2019-01-05T08:00:00Z

Pour une galette gourmande et originale, aux fourneaux en famille !

600 g de pâte feuilletée
(2 pâtons de 300 g)
150 g de dattes
4 cuillères à soupe de rhum ambré
25 cl de lait
1 œuf
+ 2 jaunes
50 g de sucre en poudre
20 g de Maïzena
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre glace

Dénoyauter les dattes et les couper en dés. Les mettre dans un petit saladier et les arroser avec le rhum et 4 cuillerées à soupe d‘eau.
Laisser macérer 30 min.

Au bout de ce temps, les mixer finement avec le rhum et l‘eau, à l‘aide d‘un mixeur.

Préparer la crème de garniture : faire chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir.

Dans un saladier, travailler l'œuf et un jaune au batteur avec le sucre en poudre jusqu‘à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud.

Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu‘à épaississement, sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer le beurre, puis, lorsque la crème a refroidi, les dattes mixées.

Préchauffer le four : Th 6 - 220°C.

Abaisser l'un des pâtons en un disque de 26 cm de Ø et l'autre en un disque de 28 cm de Ø. Poser le plus grand sur la tôle du four légèrement humidifiée.

Garnir cette abaisse avec la crème aux dattes, en l'égalant régulièrement et en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour.

Glisser une fève dans la crème (ou une datte entière). Mouiller au pinceau tout le bord de la pâte.

Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la faire adhérer à la pâte du dessous en appuyant sur le pourtour.
Rabattre la pâte du dessous par-dessus, en appuyant bien du bout des doigts, puis appuyer avec la pointe d‘un couteau afin de souder définitivement.

Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d'œuf restant additionné d‘une cuillère à café d'eau, puis dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 min. puis baisser la température : Th 5 - 200°C, et poursuivre la cuisson 10 min.

Au bout de ce temps. délayer le sucre glace dans une cuillère à soupe d‘eau et badigeonner la galette avec ce sirop.

Remettre au four 10 min, jusqu'à ce que la galette soit gonflée et bien dorée, d'un bel aspect laqué.

Galette pomme noisette

Denis Dordoigne — 2019-01-04T08:00:00Z

2 pâtes feuilletées
125 g de poudre de noisette
2 œufs + 1 jaune
4 pommes
100 à 175 g de sucre (selon votre goût)
225 g de beurre salé (divisez par 2 si vous n'avez pas le goût breton)
10 cl de liquide (5 de votre alcool fort préféré + 5 d'eau, on peut remplacer par autre chose si on n'aime pas l'alcool)
cannelle en poudre

Préparation de la compote

Éplucher et épépiner les pommes puis les couper en cubes de 5 cm de côté environ. Les mettre dans une casserole avec 100 g de beurre (garder le reste du beurre en dehors du frigo), 50 g de sucre, la cannelle et le liquide puis laisser compoter et caraméliser à feu moyen/fort jusqu'à que le liquide soit évaporé et que les pommes soient molles (attention à remuer avant que ça attache une fois le liquide évaporé).

Préparation de la garniture

Mélanger le reste de sucre, le reste de beurre (qui doit être bien mou), la poudre de noisette, 2 œufs et la compote. Si le mélange est liquide, le mettre au réfrigérateur pour que le beurre le fige un peu (il ne faut pas que ça coule).

Montage

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler une pâte feuilletée et en mouiller les bords à l'eau sur environ 2 cm. Répartir la garniture dans la partie non mouillée (c'est là qu'on doit ajouter la fève si on veut en mettre une). Mettre la deuxième pâte feuilletée par dessus et faire un ourlet entre les deux pâtes (en pliant puis appuyant, pas de couture). Marquer l'ourlet avec une fourchette puis faire un beau grillage sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau (sans appuyer excessivement, il ne faut pas la percer).
Ajouter un peu d'eau froide au jaune d'œuf, bien mélanger et en recouvrir généreusement la galette à l'aide d'un pinceau (il faut tout utiliser).

Cuisson

Environ 30 minutes dans un four chaud à 190/200°C, il faut surveiller et arrêter quand la cuisson nous convient.

Mini galettes des rois à la confiture

Bonne Maman® — 2018-01-06T09:00:00Z

2 pâtes feuilletées
140 g de poudre d'amandes
4 cuillères à soupe de confiture myrtilles-cassis
80 g de sucre fin
2 œufs
75 g de beurre mou
1 jaune d'œuf
fèves

À l'aide d'un emporte-pièce (diamètre 12 cm), découper 12 fonds dans la pâte feuilletée, les piquer avec une fourchette.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la confiture myrtilles-cassis, le sucre, les 2 œufs et le beurre mou. Verser la préparation obtenue sur les fonds et y cacher les fèves. Badigeonner les contours d'œuf.

Refermer la galette avec une deuxième pâte feuilletée. Humidifier les deux bords des pâtes feuilletées afin de les maintenir fermées.

À l'aide d'une pointe de couteau, procéder au rayage supérieur et badigeonner avec le jaune d'œuf.

Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7).

Nourolles de l'Épiphanie

Wikimanche — 2018-01-06T06:30:00Z

Les nourolles de l'Épiphanie sont une spécialité culinaire de la Manche.

500 g de farine
10 g de levure de boulanger
15 g de sucre en poudre
4 œufs
150 g de beurre
1 verre de lait
1 à 2 pincées de sel fin
12 moules à brioches ou à tartelettes
1 fève

Faire dissoudre la levure dans un demi-verre d'eau tiède (environ 45°C). Préparer le levain. Ajouter un peu de farine. Malaxer le tout. Mettre le pâton à lever.

Pendant ce temps, disposer la farine tamisée en fontaine dans un saladier. Ajouter le sucre, le sel et les œufs. Mélanger le tout. Incorporer le lait. Mélanger à nouveau. Pétrir la pâte en l'étirant et en la repliant sur elle-même jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Incorporer le pâton. Pétrir à nouveau la pâte. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé.

Faire un boule avec la pâte. Recouvrir d'un linge le saladier. Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Beurrer les moules. Fariner le plan de travail. Disposer la pâte sur le plan de travail. Allonger la pâte de manière à obtenir un boudin. Découper le boudin de pâte en 12 parts égales. Former des boules fermes, régulières et lisses avant de leur redonner une forme de boudin.

Imprimer la tête, en forme de poire, à l'une des extrémités de chaque boudin. Glisser la fève dans un d'entre eux. Disposer les brioches dans les moules en tenant les nourolles par la tête. Incruster la tête dans le corps de chaque brioche. Laisser à nouveau lever la pâte, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les nourolles à l'œuf battu.
Enfourner et faire cuire les nourolles pendant environ 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir les nourolles avant de servir.

Galette à la confiture de lait

Ja6 — 2014-01-07T15:11:00Z

Délicieuse, mais à éviter pour une fin de repas déjà copieux…

600 g de pâte feuilletée (2 pains de 300 g à étaler)
1/2 pot de confiture de lait
1 œuf
1 cuillère ä soupe de sucre en grains

Abaisser les pâtes feuilletées en 2 disques de 30 cm de Ø, et les réserver 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four : Th 7 - 210°C.

Sortir les disques de pâte du réfrigérateur.

En déposer un sur la tôle du four légèrement humidifiée ou tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

Garnir l‘abaisse avec la confiture de lait jusqu‘ä 3 cm du bord. Placer la fève.

Bien mouiller le pourtour sans confiture avec un pinceau, et recouvrir avec la seconde abaisse.

Appuyer avec une fourchette afin de bien souder les 2 abaisses tout en guillochant la bordure.

Bien faire adhérer l'abaisse du dessous et celle du dessus, car en chauffant, la confiture de lait devient liquide !

Dessiner des motifs « artistiquement » sur la galette avec les dents d'une fourchette.

Enfourner à mi hauteur, et laisser cuire la galette 20 min, puis dorer toute sa surface à l'œuf battu.

Saupoudrer de sucre en grains, puis remettre la galette au four en baissant la température : Th 6 - 180°C, pendant 10 min.

Faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie, juste au sortir du four, et laisser refroidir complètement.

Galette des rois vosgienne

Ja6 — 2014-01-06T14:39:00Z

Excellente et jolie tarte, facile à réaliser avec un peu de soin.

125 g de beurre
250 g de sucre en poudre
1 œuf
125 g de poudre d'amandes
250 g de farine
150 g de confiture d'abricots
150 g de gelée de groseilles ou de myrtilles

Faire ramollir le beurre dans un saladier, puis ajouter le sucre et l'œuf. Travailler bien, le mélange.

Ajouter alors la farine tamisée préalablement, et la poudre d'amandes.
Mélanger et pétrir à la main cette pâte, qui doit être homogène et souple.

En réserver 1/4.

Étaler le reste de la pâte au rouleau et découper une abaisse ronde de 1 cm d'épaisseur.

Poser l'abaisse sur une tôle et glisser une fève dans l'épaisseur.

Étendre au rouleau le quart de pâte réservé et le détailler en longs rubans de 1 cm de largeur environ.

Entourer l'abaisse ronde d'un de ces rubans et disposer les autres en formant un quadrillage.

Souder les croisements en mouillant la pâte avec un peu d'eau.

Avant la cuisson, déposer dans les creux un peu de confiture d'abricots et de gelée de groseilles ou de myrtilles, en alternant les couleurs comme celles d'un damier.

CUISSON à four chaud, Th 5 - 160°C, pendant ± 40 min.

Galette des rois aux cerises amarena

Ja6 — 2014-01-05T14:27:00Z

2 cercles de pâte feuilletée pré-étalée

La crème d'amandes
2 œufs entiers
125 g de poudre d'amandes
90 g de sucre semoule
100 g de beurre mou

La dorure
1 jaune d'œuf délayé avec quelques gouttes d'eau
sucre glace

Le fourrage
200 g de cerises amarena
1 fève

Préchauffer le four à 180°C - Th 6.

Préparer la crème d'amandes. Battre au fouet ou mixer tous les ingrédients de la crème d'amandes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien lisse.

Poser 1 rond de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Répartir la crème d'amandes en laissant un bord de 2 cm.

Disposer les cerises égouttées sur la crème. Glisser la fève.

Badigeonner avec 1 pinceau imbibé d'eau le pourtour de 2 cm de la galette. Poser délicatement la deuxième abaisse par-dessus afin qu'elle vienne recouvrir la crème et les fruits.

Appuyer sur le pourtour afin de bien souder les 2 abaisses. « Cranter » le tour de la galette avec le côté non tranchant d'un petit couteau.

Préparer la dorure en délayant le jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau. Dorer la surface avec le jaune d'œuf puis la réserver 25 min au réfrigérateur. En refroidissant, la pâte durcira et sera plus facile à décorer.

La dorer au jaune d'œuf une seconde fois puis, avec le dos d'un couteau, former une rosace ou de jolies rayures ou toute autre décoration selon l'inspiration du jour et les dons artistiques de chacun… Prendre soin de ne pas fendre la pâte !

Faire cuire au four ± 30 min.

À la sortie du four, saupoudrer la galette de sucre glace et la glisser 2 min supplémentaires sous le gril du four afin de « glacer » la surface.

Servir la galette tiède, accompagnée de quelques cerises amarena.

Galette au chocolat et au thé

Ja6 — 2014-01-04T14:46:00Z

Innovation et tradition, fêtons les Rois !

800 g de pâte feuilletée
15 cl de crème fraîche liquide
1 ou 2 sachets de thé Earl Grey à la bergamote
150 g de chocolat noir - en tablette
20 g de sucre en poudre
20 g de beurre
1 jaune d'œuf pour dorer
1 cuillère à soupe de sucre glace

Verser la crème fraîche dans une petite casserole, porter à ébullition et retirer aussitôt du feu.

Plonger 1 ou 2 sachets de thé (selon que l'on souhaite un goût plus ou moins corsé) préalablement humidifiés et laisser infuser à couvert jusqu'à utilisation (10 min minimum).

Fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie, Dès qu'il est mou, ajouter le sucre en poudre et délayer.

Incorporer la crème au thé à la pâte de chocolat tenue au bain-marie et délayer vivement pour obtenir une crème lisse et brillante.

Laisser refroidir complètement pour faire raffermir.

Préchauffer le four : Th 7, 210°C.

Diviser la pâte feuilletée en 2 parts égales et les abaisser en 2 disques, l'un de 26 cm de Ø et l'autre de 28 cm.

Poser le plus petit sur la tôle du four légèrement humidifiée. Étaler régulièrement sur cette abaisse la crème au chocolat froide, en laissant une marge de 2 cm sur tout le pourtour.

Glisser 1 fève dans la crème. Mouiller tout le bord de la pâte au pinceau avec de l'eau.

Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la souder à la pâte du dessous en appuyant bien sur tout le pourtour pour faire adhérer.

Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d'œuf additionné d'1 cuillère à café d'eau.

Dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 min, puis baisser la température à 180°C - Th 6, puis poursuivre la cuisson 10 min, jusqu'à ce que la galette soit dorée.

Au bout de ce temps, délayer le sucre glace dans 1 cuillère à soupe d'eau, et badigeonner la galette avec ce sirop.

Terminer la cuisson 10 min, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée avec un aspect laqué (on pourra baisser le Thermostat à 5-6 - 160°C, si le dessous fonce trop).

Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie et la laisser refroidir complètement.

Galette des rois à la mandarine

Ja6 — 2014-01-03T17:13:00Z

2 rouleaux de pâte feuilletée
2 mandarines
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
80 g de poudre d'amande
2 œufs + 1 jaune pour la pâte

Brosser et essuyer les mandarines à l'eau froide. Prélever de larges zestes avec un couteau bien aiguisé. Les détailler en fins bâtonnets puis les couper grossièrement en cubes.

Presser le jus des mandarines, le verser dans une petite casserole avec les zestes. Porter à frémissement 2 min, puis laisser réduire légèrement.
Laisser refroidir.

Fondre le beurre.
Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu petit à petit en mélangeant bien, puis verser le jus de mandarine avec les zestes, tout en continuant de remuer.
Ajouter la poudre d'amandes en plusieurs fois afin que le mélange soit bien homogène.

Préchauffer le four à 210°C - Th 7.

Découper 4 cercles de pâte de la taille d'un bol.
Poser les 2 premiers sur la plaque du four avec une feuille de papier cuisson.

Verser le mélange au centre des cercles, puis recouvrir avec les 2 autres cercles, en rabattant le surplus de pâte afin de réaliser un joli bourrelet.

Badigeonner, avec un pinceau, les galettes au jaune d'œuf.
Dessiner ensuite des motifs avec la pointe d'un couteau.