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Haricots marocains à la coriandre

poumtatalia — 2026-02-15T07:00:00Z

250 g de haricots blancs secs
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon (rouge si possible)
2 ou 3 tomates
1 bouquet de coriandre et/ou de persil
3 feuilles de laurier
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
piment

Hachez finement l'oignon rouge.
Coupez les tomates en morceaux.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte.
Laissez revenir l'oignon 3-4 minutes
Ajoutez les tomates et l'ail haché.
Laissez cuire en remuant pour faire diminuer le jus des tomates.
Optionnel : ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate.

Hachez les herbes.
Versez dans la cocotte, avec les haricots.
Ajoutez de l'eau jusqu'à bien couvrir les haricots.
Salez, poivrez à votre goût.
Ajoutez le piment, du laurier.

Faites frémir, 30 minutes de cuisson couverte.
Laissez ensuite cuire sans couvercle jusqu'à la consistance désirée.

Curry orange de pois chiches

2024-10-31T07:00:00Z

Éplucher la carotte et la couper en petits dés.
Dans une casserole, faire revenir la carotte avec l'huile et les épices pendant 5 minutes à feu moyen, le temps qu'une bonne odeur se dégage de la casserole.
Ajouter le coulis de tomates, la crème de coco, l'eau, le sel, les pois chiches et les lentilles corail.
Laisser cuire 20 minutes à couvert, en baissant aie à feu doux une fois que le mélange bout, et en vérifiant de temps en temps qu'il reste assez de liquide dans la…

- Épices, Pois chiche, Lentille corail, Crème de coco, Dals / Végétarien, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans œuf, Sans viande, Mijoté

Merlu aux palourdes

Le Cookeo de Lea — 2024-03-03T07:00:00Z

1 paquet de palourdes congelées
2 carottes coupées en julienne
1 c. à soupe d'huile
½ oignon coupé en julienne
1 gousse d'ail
1 verre de vin
800 g de merlu (filets)
½ poivron rouge coupé en julienne
sel, poivre

Dans un faitout faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 minutes.
Ajouter la moitié du verre de vin et un peu d'eau. Saler et poivrer. Fermer le couvercle. Laisser cuire 5 minutes
Écraser les légumes. Ajouter le reste du vin.
Saler et poivrer le merlu et le mettre dans le faitout.
Ajouter les palourdes.
Fermer le couvercle.
Cuire 5 minutes.

Coddle, marmite de Dublin

2023-02-26T07:00:00Z

Potée irlandaise de pommes de terre à la saucisse cuites longuement, pour de réchauffer au cœur de l'hiver.

1 kg de pommes de terre
300 g de bonnes saucisses de porc
200 g de bacon ou de lardons
1 oignon émincé
50 cl de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
thym (ou persil frais)
poivre

Nettoyer les pommes de terre et les garder entières si elles sont de petite taille, sinon les couper en morceaux égaux. Couper chaque saucisse en 4 rondelles épaisses.
Dans une marmite, faire revenir le lard avec l'oignon et les saucisses pendant 5 à 10 minutes. Réserver. Essuyer la marmite pour enlever le surplus de gras.
Tapisser le fond de la marmite d'une couche de pommes de terre, puis alterner avec une couche de viandes rissolées, et répéter en terminant par les pommes de terre. Saupoudrer de thym, poivrer et arroser de bouillon, sans oublier le laurier.
Couvrir et cuire à feu très doux, pendant 2 à 4 heures, toujours en dessous du point d'ébullition.

Tacos à la viande hachée

2023-02-18T07:00:00Z

Petites galettes mexicaines garnies de viande hachée au maïs.

6 petites tortillas de maïs
400 g de viande hachée de bœuf
1 oignon rouge
20 cl de sauce tomate
50 g de maïs doux
1 c. à café d'épices mexicaines
1 c. à soupe de persil plat haché
20 g de cheddar râpé
huile végétale de cuisson
sel

Pour servir
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
1 lime (citron vert)

Égoutter le maïs. Peler et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et la saisir 3 min pour qu'elle colore.
Ajouter ensuite la sauce tomate, le maïs, les épices et saler. Poursuivre la cuisson 10 min en mélangeant pour émietter la viande. En fin de cuisson ajouter les épices mexicaines. Presser un filet de citron vert si désiré. Mélanger avec le persil haché.
Garnir chaque tortilla de cette préparation puis la déposer pliée en deux dans un plat allant au four. Saupoudrer de cheddar râpé. Passer sous le grill 5 min pour faire fondre et gratiner le fromage.

Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec des quartiers de lime. Déguster aussitôt.

Accompagner de salsa, guacamole, riz mexicain, pico de gallo, haricots noirs frits…

Tajine de légumes anciens

2023-01-08T07:00:00Z

1 patate douce
2 topinambours
2 panais
1 potiron
½ céleri rave
2 oignons moyens
1 c. à soupe de poudre de 4 épices
1 dose de safran
30 cl de bouillon de légumes
100 g de raisins secs
150 g d'amandes émondées
8 dattes dénoyautées
150 g de pois chiches (en conserve)
coriandre fraîche
huile d'olive
sel et poivre

Épluchez les légumes et coupez-les en gros dés. Épluchez et émincez les oignons.
Faites rissoler les oignons dans l'huile. Ajoutez les légumes et poursuivez sur feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Incorporez ensuite les raisins, les amandes, les dattes et les pois chiche. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Servez 4 assiettes, parsemez de coriandre ciselée et de graines de sésame. Dégustez bien chaud.

Orzo à la courge, champignons et grana padano

Grana Padano Lover — 2022-10-15T06:00:00Z

Orzo façon risotto au grana padano, courge butternut, champignons et noisettes.

2 gousses d'ail
2 oignons jaunes
1 petite courge butternut (env. 800 g entière)
huile d'olive
150 g de pâtes orzo
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d'eau chaude
60 g de Grana Padano
200 g de champignons (de Paris, pleurotes, des bois, etc.)
20 g de noisettes
sauge
sel
poivre

Émincez l'ail et les oignons.
Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 filet d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail et les oignons émincés, quelques feuilles de sauge et faites revenir le tout 2 minutes.
Ajoutez ensuite les pâtes orzo et faites revenir le tout 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau chaude et mélangez bien.
Versez le bouillon sur les pâtes orzo puis ajoutez la courge.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon si c'est nécessaire, et ce jusqu'à ce que la courge soit fondante, soit environ 20 minutes.
Nettoyez les champignons et coupez-les si nécessaire. Faites-les revenir à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.
Coupez vos noisettes en 2. Ajoutez-les dans la poêle aves les champignons et faites revenir le tout 3 minutes supplémentaires.
Râpez le Grana Padano et ajoutez-le à l'orzo, mélangez bien.
Servez l'orzo façon risotto dans des bols. Ajoutez les champignons et les noisettes sur le dessus, ainsi qu'un peu plus de Grana Padano et quelques feuilles de sauge fraîche. Dégustez !

Tartinade arrabbiata au pourpier

2022-07-01T06:00:00Z

2 tomates en morceaux
1 oignon émincé
1 piment épépiné et coupé en deux
3 gousses d'ail
1 c. à café de cumin
1 c. à café d'origan
1 c. à café de paprika doux
100 g de pourpier
60 g de fromage frais
1 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Mixez les tomates, l'oignon, le piment, le cumin, l'origan, le paprika et l'ail jusqu'à obtention d'une pâte grossière
Hachez le pourpier et placez-le dans une passoire au-dessus de l'évier. Faites bouillir de l'eau et versez-la doucement sur le pourpier.
Dans une poêle huilée et chaude versez la pâte puis ajoutez le pourpier. Laissez cuire jusqu'à épaississement.
Incorporez le fromage et laissez cuire encore en remuant de temps en temps.

Ajapsandali (ragoût d'aubergines géorgiennes)

Georgian Recipes — 2022-06-12T06:00:00Z

500 g de pommes de terre
600 g d'aubergine
2 grosses tomates
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 gros oignons blancs
3 oignons verts
3 feuilles de laurier
2 poivrons verts
2 poivrons rouges doux
3 gousses d'ail
1 pincée de coriandre sèche
1 pincée de poivre rouge moulu
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel
50 g d'huile

Enlevez la peau des tomates, épluchez les pommes de terre et taillez tous les légumes en dès. Délayer le concentré de tomates dans 3 cuillères à soupe d'eau.

Mettez les pommes de terre hachées, l'oignon haché, l'aubergine hachée et 3 feuilles de laurier dans une grande casserole puis ajoutez l'huile en dernier. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Retirer le couvercle, ajouter les tomates concassées et la purée de tomates. Remuer et recouvrir.

Après 3 minutes, ajoutez les poivrons verts et rouges hachés, l'ail, la coriandre, le poivre rouge et noir et le sel. Remuer, recouvrir et cuire encore 5 minutes.

Service : ajoutez une garniture d'oignons verts hachés et savourez votre délicieux Ajapsandali !

Mire-poix

Marie-Antoine Carême — 2022-05-28T06:00:00Z

2 livres (1 kg) de ruelle de veau
1 livre de lard gras
1 livre de maigre de jambon de Bayonne
4 carottes
4 gros oignons
1 livre de beurre d'Isigny
1 botte de persil en branches
1 maniveau de champignons
2 échalottes émincées
1 rien d'ail
1 feuille de laurier
thym
basilic
2 clous de girofle
macis
mignonette
2 citrons épépinés et émincés
3 grandes cuillerées de bouillon ou de consommé
1 verre de bon vin blanc

Coupez en gros dés deux livres de ruelle de veau, une livre de lard gras, une de maigre de jambon de Bayonne, quatre carottes et quatre gros oignons coupés aussi en dés ; passez le tout dans une casserole avec une livre de beurre d'Isigny, du persil en branches, un maniveau de champignons, deux échalottes émincées, un rien d'ail, une feuille de laurier, un peu de thym et de basilic, deux clous de girofle, un peu de macis et de mignonnette : le tout étant à peine roussi sur un feu doux, vous y joignez la chair de deux citrons épépinés et coupés minces, trois grandes cuillerées de bouillon ou de consommé, et un verre de bon vin blanc ; faites mijoter la mire-poix pendant deux heures et la passez avec pression par l'étamine.