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Grano dei Morti (colva), douceur des morts

Gargantua — 2022-11-02T07:00:00Z

Douce salade de fruits du jour des morts.

½ kg de blé tendre trempé depuis la veille
1 pomme grenade
1 grappe de raisins blancs
150 g de cerneaux de noix
10 c. à soupe de Vincotto [*]

Faites cuire le blé à l'eau bouillante légèrement salée. Laissez-le refroidir et seulement ensuite égouttez-le.
Pendant ce temps, concassez les noix, égrenez la grenade, pelez et épépinez les raisins.
Au moment de servir, lorsque que le blé est bien refroidi, mélangez tous les ingrédients et arrosez copieusement de Vincotto.

Servez ce dessert en petites portions, exactement comme on le ferait avec une salade de fruits.

Chocolat chaud mexicain (champurrado)

2021-11-04T07:00:00Z

Réchauffez-vous le moral en ces froids matin de novembre avec un chocolat chaud à la cannelle.

4 tasses de lait entier
(ou lait végétal ou eau)
2 tablettes (160 g) de chocolat mexicain [1], cassées en morceaux
8 c à soupe (110 g) de masa
sinon de farine de maïs
1 cône de piloncillo (sucre brun mexicain non raffiné) [2]
½ bâton de cannelle

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la cannelle râpée.
Diluer la masa dans un peu d'eau avant de la verser dans la casserole au travers d'une passoire fine pour éviter les grumeaux. Mélanger aussitôt, sans discontinuer.
Ajouter le chocolat et le sucre en remuant continuellement pour faire éviter que ça n'attache et faire fondre complètement le chocolat, env. 10 minutes, jusqu'à ce que le champurrado atteigne la consistance désirée.
Retirer du feu. Fouetter pour rendre le chocolat mousseux. Servir chaud dans un bol mexicain ou une simple tasse colorée.

Butternut confite à la cannelle

Olympe de Courge — 2021-11-03T07:30:00Z

2 kg de courge butternut ou potiron de Castille
1 orange bio
900 g de piloncillo, de rapadura ou autre sucre roux complet
1 litre d'eau
4 bâtons de cannelle

Coupez la courge en deux et grattez les graines et les parties filandreuses, en gardant les graines si vous le souhaitez. Coupez en morceaux de taille égale et pelez la courge.
Zestez et pressez l'orange.
Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition avec le zeste et le jus d'orange, le piloncillo et les bâtons de cannelle.
Immergez délicatement les morceaux de courge, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant une heure ou deux, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le reste des ingrédients soit réduit en un glaçage épais.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Servir à température ambiante en arrosant la courge de son sirop. Déguster à la cuillère en laissant l'écorce extérieure et les bâtons de cannelle dans l'assiette.

Œufs de los Muertos

2021-11-02T07:30:00Z

Ainsi décorés de têtes de mort, ces œufs sont parfaits pour le pique-nique au cimetière du Jour des Morts !

12 œufs frais de poule blancs à température ambiante
1 c. à café de vinaigre blanc

Choisissez des œufs de poule à la coquille naturellement blanche. Essuyez-les pour bien nettoyer la coquille.
Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau vinaigrée (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille et facilitera l'écalage).
Dès l'ébullition, plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère. Comptez 10 minutes de cuisson.
Laissez refroidir avant de décorer les œufs en dessinant des têtes de mort mexicaines sur leurs coquilles à l'aide de feutres de couleurs.

Tamales de maïs au fromage de chèvre

2020-09-26T06:30:00Z

6 épis de maïs frais
1 œuf
250 g de caillé frais de chèvre
1 pincée de levure en poudre
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre

Récupérez les feuilles vertes du maïs, lavez-les et égouttez-les. Râpez ensuite les épis pour obtenir une purée de maïs.

Ajoutez le jaune d'œuf et le blanc préalablement battu en neige. Ajoutez également une pincée de levure, un filet d'huile d'olive, le fromage frais, sel et poivre. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte ferme.

Garnissez ensuite l'intérieur de chaque feuille avec cette préparation et fermez comme une enveloppe. Faites cuire le tout à la vapeur. Servez ces paquets chauds ou froids.

Poulet Mole

devnewton — 2014-07-19T21:45:00Z

poulet
chocolat noir
oignon
ail
bouillon
épices
huile

Faire chauffer de l'huile.
Faire revenir de l'ail et de l'oignon hachés finement.
Ajouter des morceaux de poulets et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.
Couvrir d'eau et ajouter tout ce qui traîne dans votre placard pour donner du goût : bouillons, épices, piments…
Porter à ébullition.
Retirer le poulet.
Baisser le feu et ajouter du chocolat noir râpé en évitant de laisser bouillir.
Goûter et ajuster la quantité d'épices et de chocolat jusqu'à obtenir un goût équilibré. Un peu de fécule de pomme de terre peut aider à épaissir la sauce.
Servir sur une tortilla de maïs avec du riz mexicain.