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Laitage de mil à la Bruffiérienne

WikiBooks — 2024-08-16T05:53:00Z

Recette typique du haut-bocage vendéen où ce dessert concluait traditionnellement les repas de battages, fêtes familiales, mariages.

1 litre de lait entier
5 c. à soupe rases (110 g) de mil [*]
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
parfums au choix : gousse de vanille, raisins secs de Corinthe, confiture ou autre…

Laver le mil afin de faire remonter les quelques impuretés à la surface.
Dans un litre de lait bouillant, verser le mil.
Brasser de temps en temps, pendant 15 minutes à feu réduit, afin que le mil n'attache pas au fond de la casserole.
Arrêter la cuisson 10 à 15 minutes afin de faire gonfler le mil.
Reprendre la cuisson 5 à 10 minutes en brassant encore.
Le mil est cuit. Ajouter sucre, vanille, raisins secs, confiture ou autre selon les goûts.

Ce dessert peut être dégusté tiède ou froid.

Potée vendéenne

2023-01-29T07:00:00Z

Cette potée au chou vert est un plat vendéen qui réchauffe les jours d'hiver.

1 gros chou vert
4 belles carottes
1 oignon
600 g de pommes de terre Bonnotte de Noirmoutier
2 saucisses à cuire
1 tranche épaisse de poitrine fumée
1 jarret de porc fumé
beurre

Cuire le chou dans une première eau avec un croûton de pain rassis et un demi-citron ou un peu de vinaigre pour enlever l'amertume et le rendre plus digeste.
Changer l'eau à mi-cuisson après 20 minutes.
Saler uniquement la deuxième eau.
Cuire au total pendant 40 minutes.

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Couper les pommes de terre en quatre et émincer grossièrement l'oignon pour les faire revenir avec du beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter les saucisses coupées en épaisses rondelles ainsi que la poitrine fumée taillée en lardons et le jarret.

Verser ensuite le chou dans la cocotte. Cuire à feu doux 40 minutes. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.

Goûter avant de saler (ce ne doit pas être nécessaire à cause des viandes) et de poivrer.

Servir bien chaud.

Salade de grenaille à la salicorne

Jean-Pierre Bouchet — 2022-04-02T06:00:00Z

Salade de pommes de terre grenaille à la salicorne, superbe avec du poisson.

250 g de salicornes
500 g de pommes de terre primeur grenaille de l'Île de Noirmoutier
1 petit oignon rouge
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Lavez la salicorne et faites-la blanchir à l'eau bouillante pendant 3 min. Rafraîchissez-la ensuite rapidement dans de l'eau froide pour conserver sa couleur.

Nettoyez les pommes de terre en les frottant avec une brosse (inutile de les éplucher) puis faites-les cuire à l'eau pendant 20 à 30 min selon leur calibre.

Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge et préparez l'assaisonnement en mélangeant sel, poivre, huile et vinaigre.

Réunissez ensuite les pommes de terre et la salicorne dans un plat, parsemez de lamelles d'oignon et versez l'assaisonnement par-dessus.

Plateau d'huîtres

2020-12-31T07:00:00Z

La meilleure façon de consommer les huîtres : au naturel !

1 douzaine d'huîtres [*]
1 citron jaune

Ouvrez les huîtres 45 min à 1 heure avant de les déguster. Empoignez-les une à une dans un linge, en plaçant leur face bombée dessous, charnière vers le poignet. Glisser la pointe d'un couteau à lame courte et pointue (couteau à huîtres ou simple couteau à steak) entre les deux coquilles, à partir du talon (pas besoin de forcer), pour couper le muscle qui retient la coquille fermée, avant de faire levier avec la lame. Détachez la chair sur la coquille supérieure.

Videz la première eau avec les éventuels éclats de coquille cassés lors de l'ouverture. Coupez le muscle adducteur de l'huître, mais laissez-le dans sa coquille. Repositionnez la chair correctement. Disposez les huîtres dans un plateau. Décorez de quartiers de citron.

Dégustez les huîtres en les gobant au naturel ou avec un simple filet de jus de citron qui fait ressortir leur saveur iodée.

Mogettes cuisinées

WikiBooks — 2014-10-28T22:23:00Z

Les mogettes cuisinées sont un plat d'accompagnement.

500 g de haricots cocos
½ litre d'eau chaude
1 oignon
2 échalotes
2 tomates
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel, poivre
1 g de noix de muscade
paprika
1 cube de bouillon
huile d'olive
huile de noix

Recouvrir les haricots d'eau et cuire 30 minutes.
Éplucher l'oignon et en émincer la moitié. Hacher l'autre moitié avec les échalotes. Faire dorer l'oignon et les échalotes à l'huile.
Une fois que ceux-ci ont commencé à changer de couleur, les verser sur les haricots et remuer. Couper les tomates et cubes et les verser dedans. Ajouter le laurier, le thym, le sel, le poivre, la muscade et le paprika.
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude puis le verser dans le faitout. Mélanger le tout, amener à ébullition, puis laisser mijoter a feu jusqu'à temps que le liquide ait assez réduit.
Ajouter de l'huile de noix avant de servir.

Soupe de moules aux pommes de terre primeur

Producteurs de Noirmoutier — 2012-07-22T07:34:00Z

1 litre de moules de bouchot
1 oignon
250 g de pommes de terre primeur de l'Île de Noirmoutier
40 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
2 brins de persil plat
sel, poivre

Étape 1

Pelez, coupez les pommes de terre en rondelles et rincez-les. Portez une grande quantité d'eau bouillante salée, plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes.

Étape 2

Lavez, séchez et ciselez le persil.
Nettoyez, rincez et égouttez les moules.
Pelez et émincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites-y suer l'oignon. Ajoutez les moules et portez à feu vif.
Versez le vin blanc et faites cuire à couvert en secouant le faitout, le temps que les moules s'ouvrent. Ajoutez la crème liquide, poivrez (ne salez pas) et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Étape 3

Égouttez les pommes de terre et répartissez-les dans quatre verrines avec les moules. Filtrez le jus de cuisson des moules et versez-le dans les verrines. Parsemez de persil. Servez aussitôt.

Terrine de cèpes et pommes de terre primeur

Producteurs de Noirmoutier — 2012-05-23T07:23:00Z

Un bon gratin de pommes de terre aux cèpes !

400 g de cèpes
8 pommes de terre primeur de l'île de Noirmoutier
2 gousses d'ail
4 tiges de persil
25 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Étape 1

Coupez la base des pieds des cèpes. Nettoyez les champignons en les passant rapidement sous l'eau froide. Séchez-les et émincez-les finement.
Pelez les gousses d'ail et hachez-les.
Lavez, séchez effeuillez et hachez le persil.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y sauter les champignons avec l'ail et le persil pendant 10 minutes.

Étape 2

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Faites une couche de pommes de terre dans le fond d'une terrine, salez et poivrez, recouvrez-la d'une couche de champignons et ainsi de suite. Versez le bouillon par-dessus le tout. Il doit arriver « à fleur » de la dernière couche.
Enfournez et faites cuire deux heures.
Servez dès la sortie du four.