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Chou pommé braisé aux chipolatas

Annie — 2023-03-12T07:00:00Z

1 kg de chou pommé bien serré
8 chipolatas
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
70 g de margarine
2 c. à soupe de vinaigre
sel, poivre

Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches et bouillir 10 min dans de l'eau salée. Egouttez aussitôt.
Dans une cocotte faites revenir oignon et carotte dans la margarine. Ajoutez le chou, l'ail, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.
Cinq minutes avant de servir faites cuire doucement les chipolatas dans la margarine ou le beurre dans une poêle.
Mettez le chou dans un plat creux et les chipolatas dessus. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans la poêle restée sur le feu. Mélangez en grattant avec une spatule en bois et versez sur le chou.

Chou rouge à la gelée de groseilles

lunagarcia — 2022-04-15T06:00:00Z

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
2 oignons rouges râpés
2 gousses ail écrasées
2 c. à soupe de gingembre râpé
1 chou rouge, sans la tige dure et finement tranché
1 pomme à cuire, pelée, évidée et râpée
100 ml de vinaigre balsamique
1 bâton de cannelle cassé en 2
2 anis étoilé
½ c. à café d'épices mélangées
4 c. à soupe de gelée de groseilles

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le chou, la pomme et le vinaigre, et mélangez bien.
Ajoutez les épices, la gelée de groseilles et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la gelée se fonde dans la sauce. Assaisonnez bien, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure à 1½ heure à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre et ait l'air brillant.

Choucroute de poissons express

Annie — 2020-11-13T19:57:00Z

1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile de colza
700 g de choucroute prête à l'emploi
15 cl de vin blanc sec
2 cuillères à café de baies de genièvre
600 g de filets de différents poissons sans la peau : cabillaud, saumon, haddock…
Sel et poivre

Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes, en remuant.
Ajoutez la choucroute, la moitié du vin et les baies de genièvre. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux à moyen et à couvert, en remuant de temps en temps.
Rincez les filets de poissons. Épongez-les dans du papier absorbant.
Mouillez la choucroute du reste du vin blanc, puis déposez les filets au-dessus. Salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à couvert. Servez très chaud.

Saumon à la choucroute

Pépin — 2019-01-21T07:30:00Z

4 filets de saumon congelé de 125 g
800 g de choucroute cuite et cuisinée
800 g de pomme de terre
4 brins de thym
huile
poivre du moulin

Pour la sauce
1 yaourt nature
1 c. café de moutarde à l'ancienne
cumin en poudre
poivre blanc
sel

Éplucher les pommes de terre. Les mettre à cuire dans l'eau avec du gros sel, le temps nécessaire.

Déposer la choucroute dans le fond de la sauteuse.
Mouiller avec de l'eau pour qu'elle n'attache pas.
Couvrir et mettre le feu sous la sauteuse.

Lorsque la choucroute est suffisamment chaude, déposer les brins de thym à la surface. Déposer dessus les filets de saumon encore congelés. Verser un filet d'huile sur le poisson, puis le poivrer. Couvrir et laisser cuire à la vapeur à feux doux pendant 25 minutes.

Mettre le yaourt nature dans un petit bol. Y ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, du cumin en poudre, du poivre blanc et une pincée de sel. Bien remuer, puis chauffer (passer aux micro-ondes pendant 1 minute à 360 Watt). Le yaourt doit rester tiède, non cuit.

Gratin de chou rouge aux marrons et aux pommes

Ja6 — 2017-11-05T08:30:00Z

1 chou rouge
3 tranches fines de jambon fumé
6 tranches de lard de poitrine ½ sel
1 boite de marrons entiers au naturel
10 cl de vin blanc
2 pommes Reinettes
2 oignons doux
1 citron
100 g de beurre
chapelure
sel, poivre

Nettoyer le chou, le couper en quartiers, le laver et l'essorer à fond. Le tailler ensuite en fine julienne. Faire macérer dans le vin blanc pendant 1 h.

Peler et hacher les oignons.
Peler pommes et les émincer en les citronnant.
Blanchir le lard ½ sel et le couper en lardons.
Émincer le jambon fumé.

Chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien rissolés, ajouter le jambon puis les lamelles de pommes et les oignons, faire sauter le tout.

Égoutter les marrons et les faire chauffer dans un peu de beurre.

Chauffer le chou rouge dans une casserole à couvert avec le vin blanc pendant 20 min. L'égoutter et le verser dans un plat à gratin beurré.

Ajouter en mélangeant au fur et à mesure les lardons revenus, le jambon avec les pommes et les marrons chauffés au beurre. Saler et poivrer. Poudrer de chapelure puis ajouter quelques noisettes de beurre.

Cuire à four chaud (160°C - Th 5) pendant ± 1 h, puis laisser gratiner sous le gril pendant 10 min.

Chou rouge à la lorraine

2013-01-19T09:11:00Z

Compotée de chou rouge aux pommes et vin rouge.

1 chou rouge de 1,5 kg
3 pommes acides
1 gros oignon
50 g de saindoux
15 cl de vin rouge (facultatif)
1 verre d'eau
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 c. soupe de vinaigre Melfor
1 pincée de sucre
sel fin
poivre du moulin

Débarrassez le chou de ses feuilles défraichies, du trognon et des grosses côtes coupez le en quatre et lavez-le. Taillez des fines lanières, déposez les dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et arrosez le tout avec le vinaigre, bien mélanger et laissez mariner pendant une petite heure.

Faites blondir l'oignon émincé dans le saindoux. Ajoutez le chou et faire suer 5 min. Ajoutez la feuille de laurier et le clou de girofle, salez, poivrez et mouillez avec le vin rouge.

S'il commence à attacher, ajoutez 1/2 verre d'eau. Ajoutez les pommes acides coupées en quartier, avec leur peau. Il est possible de rajouter des saucisses à cuire.

Laisser cuire tranquillement à chaleur moyenne pendant 1 petite heure (ou 15 min à l'auto-cuiseur). En fin de cuisson, mélangez bien le chou et les pommes, goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Chouée à la Calaisienne

Ja6 — 2011-09-21T22:01:00Z

1 kg de choux verts : choisir des choux verts très jeunes, ou des « piochons » c'est-à-dire les pousses latérales des grands choux « à vaches »
100 g de saindoux
4 rillons
sel & poivre

Laver les choux, retirer les tiges et faire blanchir les feuilles pendant 45 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les presser et les couper grossièrement.

Faire chauffer doucement les rillons au four. Les couper en petits morceaux et les mettre dans une poêle avec le saindoux. Chauffer.

Ajouter les choux bien égouttés.
Mélanger et faire revenir pendant 10 min.
Assaisonner de sel et de poivre.

On servira la chouée avec des pommes de terre bouillies dans leur peau.

Choucroute de Siam

Florian — 2010-11-21T08:34:00Z

1 courge du Siam (1,5 kg pour 1 kg de chair égouttée)
150 g de lardons fumés
10 à 12 grains de genièvre
poivre
2 verres de vin blanc

Ouvrir la courge et enlever les graines. Faire cuire à l'eau bouillante salée (+/-45 min). Égoutter la chair devenue filandreuse et la détacher.

Faire revenir les lardons fumés. Ajouter des grains de genièvre et de poivre, puis 2 verres de vin blanc sec.

Ajouter la chair de Siam et laisser mijoter 20 minutes.

Chou chinois sauté au gingembre et lardons

Romy — 2009-11-10T14:52:00Z

Garniture goûtue pour accompagner une viande, des saucisses ou un filet de poisson blanc.

1 chou chinois
100 à 200 g de lardons fumés
1 oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 c. soupe de graisse de canard
3 c. soupe de sauce soja

Commencez par préparer tous les ingrédients. Coupez le chou en tronçons de 3 à 4 cm. Rincez-le à l'eau. Réservez les feuilles dans une passoire et les côtes dans une autre. Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Coupez les lardons en allumettes.

Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard pour y faire revenir l'oignon et les lardons. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les côtes du chou avec l'ail et le gingembre. Mélangez et laissez colorer un peu.

Ajoutez les feuilles de chou. Versez la sauce soja. Remuez, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, plus ou moins longtemps, selon que vous préférez le chou croquant ou fondant. Servez aussitôt.