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Gigot islandais (hangikjöt)

2019-12-26T07:30:00Z

Gigot d'agneau fumé typique du Noël islandais, servi avec des pommes de terre en béchamel.

1 hangikjöt [*]
1 carotte
1 oignon

Pour la béchamel
50 g de beurre
50 g de farine
1 litre de lait
1 cuillère à soupe de sucre
sel et poivre blanc
1 pointe de muscade

Pour la garniture
1 kg de pommes de terre
petits pois (conserve ou surgelé)
chou rouge mariné (rauðkál)

Déposez le hangikjöt au fond d'une marmite. Ajoutez l'oignon et la carotte. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire une heure à feu doux.

Retirez le couvercle et laissez la viande refroidir dans son bouillon.

Pendant ce temps, réchauffez les petits pois et faites cuire des pommes de terre. Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole avec la farine. Versez le lait progressivement en remuant constamment. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et sucre. Verser sur les pommes de terre.

Retirez la viande du bouillon.

Servez-la en belles tranches avec les pommes de terres nappées de sauce béchamel. Accompagnez de pois verts et de chou rouge mariné.

Gigot de 7 heures

John — 2016-04-10T07:21:00Z

C'est un plat de roi ou un péché gastronomique, chacun son goût.

1 gros gigot d'agneau de 2,5 à 3 kg
300 g de lard gras
10 cl d'huile
300 g de couenne
3 carottes
1 tête et 6 gousses d'ail
500 g de petits oignons
1 ou 2 feuilles de laurier
3 branches de thym
10 cl de cognac
2 c. à soupe de concentré de tomate
50 cl d'eau
2 c. à café de fond de veau en poudre
un peu de vin blanc sec

Demandez au boucher de désosser le gigot en laissant uniquement le manche et de le larder avec le lard gras, c'est-à-dire de mettre le lard à l'intérieur de la viande.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans la cocotte faites revenir le gigot sur toutes ses faces dans un peu d'huile. Retirez-le. Faites blondir les carottes coupées en rondelles. Enlevez-les et tapissez le fond de la cocotte avec les morceaux de couenne.

Placez le gigot puis ajoutez les carottes, le laurier, le thym, la tête d'ail non épluchée et coupée en deux, les gousses d'ail non épluchées, le cognac, le concentré de tomates et l'eau dans laquelle vous aurez dissous le fond de veau.

Salez, poivrez et fermez hermétiquement la cocotte.

Mettez de l'eau dans le couvercle sinon versez 2 verres d'eau dans la lèchefrite.

Enfournez et laissez cuire pendant 7 heures.

Vérifiez régulièrement qu'il reste du jus et si besoin est, rajoutez du vin blanc. Les oignons doivent être confits, la sauce onctueuse et très parfumée.

Servez le gigot coupé en tranches entouré des oignons, nappées de sauce, accompagnées de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.

Cuissot de chevreau mariné au miel et épices

paddy — 2014-12-21T09:00:00Z

1 cuissot de chevreau
5 à 6 c. à soupe de miel
5 à 6 c. à soupe de jus de citron
1 à 2 c. à café de sauce soja
1 morceau de racine de gingembre frais râpé
4 gousses d'ail écrasé
poivre

Dans un plat à rôti allant au four, mélanger les ingrédients de la marinade.
Mettre le cuissot de chevreau. L'arroser et couvrir le plat d'un film alimentaire.
Mettre au frais au moins 12 heures en arrosant quelques fois.

Préchauffer le four à 180°C.

Réserver la moitié de la marinade. Enfourner la viande pour 1h30.

Arroser régulièrement la viande avec la marinade réservée et celle qui est dans le plat de cuisson.

On obtient une viande quasiment laquée.

Gigot d'agneau en croûte de moutarde, herbes et parmesan

Phoen — 2012-04-08T07:09:00Z

1 gigot d'agneau
40 g de parmesan à râper
5 càs généreuse de moutarde fine et forte
1 botte de persil plat
15 brins de ciboulette, fraîche ou surgelée
1 càs de coriandre fraîche ou séchée
1 càs d'estragon
20 g de chapelure ou de pain rassi réduit en poudre
2 gousses d'ail

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer votre gigot dans un plat allant au four.

Laver et hacher le persil. Laver ou faire décongeler la ciboulette et la hacher également.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Râper le parmesan.
Mélanger ensemble les herbes, le parmesan, la chapelure, l'ail et ajouter en dernier la moutarde pour amalgamer le tout.

Étaler cette préparation sur toute la surface extérieure de votre gigot, en pensant à aller sur les bords.

Mettre un fond d'eau dans votre plat et enfourner pour 10 min.
Ce temps écoulé, baisser le four à 160°C et laisser cuire 1h15.
Quand le gigot est cuit, le découper en jolies tranches, et servir chaud.

Agneau à la crème d'ail

Cédric — 2009-04-05T19:53:00Z

Une savoureuse recette avec des accents d'Italie.

une belle épaule ou un beau gigot d'agneau
8 branches de romarin
sel, poivre
2 ou 3 tête d'ail
12 pommes de terre
250 g de mascarpone
huile d'olive

Dégraissez l'épaule ou le gigot. À l'aide d'un couteau, pratiquez des entailles sur les deux faces et placez-la dans un plat à gratin.

Dans un ramequin, mélangez une petite cuillère à café de sel avec une cuillère à café de poivre. Ajoutez les feuilles de romarin. Enduisez l'agneau de ce mélange, en veillant à bien faire pénétrer dans les fentes. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le reste de mélange aromatique.

Enveloppez une tête d'ail dans un papier aluminium avec quelques gouttes d'huile d'olive. Placez la dans le plat au côté de l'épaule.
Détachez les autres gousses d'ail et répartissez les autour de l'agneau.

Versez 15 cl d'eau au fond du plat à gratin, et enfournez une heure à 160°C sans préchauffage. Arrosez régulièrement.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites. Ajoutez les à la viande, et mettez à nouveau à cuire 30 minutes à 200°C.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, prélevez la gousse d'ail en papillote. Ouvrez-la et laissez-la refroidir quelques instants. Extrayez le contenu des gousses en les pressant légèrement à l'aide d'une cuillère. Écrasez-les dans une petite casserole, ajoutez le mascarpone, et faites chauffer à feu doux. Arrêtez aux premiers bouillons.

À la fin de la cuisson, placez la viande, les pommes de terre et les gousses d'ail confites dans un plat à service.

Déglacez le jus de cuisson avec 3 cuillerées à soupe d'eau, et ajoutez le à la crème d'ail. Réchauffez 1 minute et servez chaud.