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Cocktail à l'hydromel de Beltane (Wicker Man Mead)

2022-04-27T06:00:00Z

Verser le sirop de gingembre, le jus de pomme et l'hydromel dans un verre. Compléter avec autant d'eau gazeuse que vous le souhaitez. Garnir de tranches de concombre et de lime.

- Gingembre, Alcool, Cocktails, Écosse, Pomme à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande

Gelée de pommes au romarin

Michael Carpentier — 2021-09-18T06:30:00Z

environ 20 pommes, ce qui donnera 1,25 litre de jus de pomme pur
1,9 litres de sucre
1 sachet de pectine liquide
quelques branches de romarin frais

Préparation du jus de pommes frais

Acheter des pommes dites « à chevreuil » vendues à rabais chez les producteurs agricoles. Ces pommes, même si elles sont laides, sont néanmoins comestibles et pour en faire de la gelée, leur apparence n'a pas d'importance !

Trier les pommes pour utiliser les plus belles, en éliminant celles qui sont fendues ou percées. Nettoyer avec soin, puisque vous conserverez la pelure pour faire la gelée.

Enlever les coeurs et les pépins, couper les pommes en quartiers et les mettre dans un chaudron avec la pelure. Recouvrir les pommes d'eau (tout juste) et les mettre à bouillir pour 30-40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient presque en bouillie.

Filtrer le jus en versant le contenu du chaudron dans un « chinois » ou un sac textile placé au-dessus d'un autre contenant. Laisser dégouter pendant 1-2 heures, puis recueillir le jus.

Préparation de la gelée

Mettre le jus dans un grand chaudron, et faire chauffer à feu moyen sans ébullition. Placer les branches de romarin dans un infuseur à thé, que vous laisserez 30 minutes dans le jus de pommes ainsi chauffé, en brassant régulièrement.

Enlever le romarin. Ajouter le sucre, puis amener à forte ébullition en augmentant la puissance de la cuisinière à 80%. Ajouter le sachet de pectine liquide quand le liquide continue de bouillonner même quand vous brasser. Continuer de brasser pendant 1 minute pour laisser la pectine agir, puis retirer du feu.

Mettre en pot pour consommation dans la semaine, ou en conserve selon une méthode hygiénique et sécuritaire.

Chouchen (Chouchenn)

1001Cocktails — 2018-06-12T21:11:00Z

2 kg de sirop de miel
½ litre d'eau
1,5 litre de jus de pommes
levure
2 citrons

Réalisez la recette « Chouchen (Chouchenn) » dans un grand récipient.

Faites bouillir l'eau dans une casserole d'environ 8 litres, cela fait disparaître une bonne partie des goûts liés au calcaire, chlore etc... Diluez votre miel dans l'eau et portez à ébullition doucement tout en mélangeant. Ecumez la mousse qui se formera à la surface avec une écumoire. (La mousse contient les impuretés du miel). Laissez refroidir, en couvrant avec le couvercle de la casserole.

Pendant le refroidissement, préparez vos levures. Prenez le jus de pomme et diluez-y les levures. Une mousse devrait s'y former assez rapidement (environ 5 à 10 minutes) c'est le bon signe que vos levures commencent à se nourrir et à se reproduire... (si ce n'est pas le cas recommencez avec un autre sachet de levure).

Une fois le mélange eau/miel refroidi... (environ 25°C maximum) versez-le dans une bonbonne avec le jus des citrons et ajoutez ensuite les levures...

Bouchez la bonbonne en prenant soin de ne pas la boucher hermétiquement. Il s'agit de permettre au dioxyde de carbone de la fermentation de se libérer tout en empêchant les « indésirables » de rentrer.

Laissez la bonbonne dans un endroit à température ambiante (environ 20°C). La fermentation durera quelques 3 mois. Vous saurez que celle-ci est terminée quand il n'y aura plus de dioxyde de carbone qui se dégagera. Il faut soutirer l'hydromel à ce moment sans remuer les dépôts qui se seront formés. On replace l'hydromel dans une bonbonne propre et on attend encore 3 mois. Ensuite on renouvelle l'opération et on peut mettre en bouteilles. Laissez vieillir encore 3 mois et dégustez.

Gelée de pomme et poire vanillée

Lueur d'ailleurs — 2015-09-21T10:55:00Z

Vous pouvez commencer par peler les poires et les couper en gros morceaux. Ensuite vous faites de même avec les pommes. Pour celles-ci vous pouvez si vous le désirez laisser la peau ce qui colorera votre gelée. Versez les fruits dans un autocuiseur et recouvrez du citron coupé en tranches. Laissez cuire pendant 20 min après le début du sifflement. Laissez s'égoutter le jus à travers une étamine pendant 2h. Ensuite ajoutez la poudre de vanille et 1 kg de sucre par kg de jus récolté et laisser cuire à…

- Poire, Vanille, Confitures, Pomme à jus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli