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Halàszlé, soupe de poisson au paprika

2022-04-01T06:00:00Z

Savoureuse soupe hongroise de poissons relevée au paprika.

1,5 kg de poissons : carpe, brochet, sandre…
2 oignons
1 tomate
1 poivron rouge
1 c. à soupe de paprika légèrement piquant
sel, poivre
2 litres d'eau

Videz et nettoyez soigneusement les poissons. Réserver la laitance au réfrigérateur. Coupez les têtes, nageoires et queues des poissons. Réservez.
Coupez les filets de poisson en morceaux. Placez-les dans une grande cocotte. Salez généreusement et réservez au frais.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles pour les faire revenir au fond d'une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la tomate, les têtes, nageoires et queues de poisson. Couvrez d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez le paprika et laissez mijoter pendant 1h30 pour réaliser un fumet riche en oignon.
Après ce temps, filtrez la préparation au tamis afin de récupérer le bouillon. Versez-le avec la laitance dans la cocotte contenant le poisson. Faites cuire à feu doux pendant 15 min.
Déposez les filets de poisson au fond d'une assiette à potage et versez le fumet bouillant par dessus. Décorez de rondelles de piment fort et accompagnez de tranches épaisses de pain blanc. Dégustez bien chaud.

Chaudrée rapide de pétoncles

Metropolitan Cookbook — 2022-01-01T07:00:00Z

1 boîte (13 onces / 390 ml) de vichyssoise [*]
½ livre (225 g) de pétoncles géants, frais ou congelés, coupés
ciboulette coupée

Décongeler les pétoncles s'ils sont congelés.
Cuire les pétoncles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert ; égoutter.
Couper en moitiés ou en quartiers.
Ajouter à la vichysoisse ; réchauffer doucement, sans laisser bouillir.
Garnir de ciboulette ciselée.

Soupe de poisson tunisienne

Libérez les soupes — 2017-10-21T00:44:00Z

300 g de filet de cabillaud
60 ml d'huile d'olive
1 oignon
1 branche de céleri
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de cumin en poudre
¼ de c. à café de piment en poudre
1 litre de bouillon de poisson
2 feuilles de laurier
orzo (petites pâtes de semoule de blé dur)
quelques brins de menthe fraîche
2 citrons
4 gousses d'ail

Laver le céleri et le couper en morceaux. Éplucher l'ail et l'oignon. Piler l'ail.

Mettre l'huile à chauffer, ajouter le céleri et l'oignon, laisser cuire 5 min. Ajouter le concentré de tomates, les épices et l'ail.
Remuer et laisser cuire une minute. Ajouter le bouillon et laisser frémir 15 min avec les feuilles de laurier. Ajouter l'orzo et laisser cuire 5 à 6 min. Couper le poisson en morceaux avant de l'ajouter au bouillon. Cuire encore 5 à 6 min.

Retirer du feu et ajouter le citron. Servir avec la menthe ciselée.

Soupe de poisson norvégienne

La Pause — 2016-10-01T12:49:00Z

Une soupe de poisson crémeuse et délicate. Les amateurs de saumon apprécieront.

Du bouillon de poisson (réalisé avec une tête de saumon + 2 carottes + 1 oignon + du thym + du sherry)
1 carotte
2 branches de céleri vert
1 verre de vin blanc
200 ml de crème liquide
2 filets de saumon sans peau, coupés en gros dés
1 bol de coques rincées rapidement à l'eau froide
150 g de petites crevettes décortiquées et déjà cuites

Hacher finement un oignon et le faire fondre avec 2 carottes pelées et coupées en petits dés ainsi qu'une càc de thym, dans un fond d'huile. Ajouter 2 feuilles de laurier et une tête de saumon et faire revenir.

Déglacer avec un verre de sherry sec. Couvrir d'eau, saler légèrement, couvrir et laisser mijoter une heure. Filtrer.

Laisser refroidir puis écumer pour enlever l'excès de gras.

Faire chauffer le bouillon, le saler et ajouter un verre de vin blanc, 2 branches de céleri vert finement coupées et une carotte pelée et coupée à la mandoline. Laisser bouillir quelques minutes puis baisser le feu et ajouter 200ml de crème liquide. Quand le mélange frémit, ajouter un bol de coques et deux filets de saumon coupés en cubes. Laisser cuire 3 minutes, ajouter des petites crevettes cuites, poursuivre une minute et servir. Garnir de feuilles de céleri vert finement ciselées. Déguster.

Soupe aux moules de Bretagne

Ja6 — 2013-08-08T16:59:00Z

Le moelleux des pommes de terre, l'onctuosité de la crème fraîche et le parfum des aromates : échalotes, oignons, cerfeuil, font de cette soupe aux moules un plat chaleureux.

2 litres de moules
400 g de pommes de terre
4 échalotes
1 oignon
80 g de beurre ½ sel
50 cl de vin blanc sec
50 cl de lait
20 cl de crème fraîche
cerfeuil - haché
Sel & Poivre

Laver les moules à l'eau froide et les gratter avec un couteau.

Dans une grande marmite, fondre 30 g de beurre, et faire revenir les échalotes épluchées et émincées pour qu'elles soient fondantes.

Verser le vin blanc et chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse. Jeter les moules dedans et remuer sur feu vif pendant 5 min environ jusqu'à ce que qu'elles s‘ouvrent.
Arrêter le feu.

Décoquiller les moules et les réserver.
Les couvrir avec leur jus de cuisson filtré.

Dans une grande casserole, faire fondre le reste du beurre - 50 g, et faire revenir 1 oignon épluché et émincé. Lorsqu‘il devient fondant, verser le lait.

Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits dés. Laisser cuire 20 min.

Ajouter alors la crème fraîche, saler et poivrer, puis verser les moules et leur jus de cuisson.

Amener cette soupe à la température voulue pour la servir, sans qu'elle boue, afin que le lait ne tourne pas avec l'apport du jus de cuisson…

Verser dans la soupière et parsemer de cerfeuil haché.

Soupe de moules aux pommes de terre primeur

Producteurs de Noirmoutier — 2012-07-22T07:34:00Z

1 litre de moules de bouchot
1 oignon
250 g de pommes de terre primeur de l'Île de Noirmoutier
40 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
2 brins de persil plat
sel, poivre

Étape 1

Pelez, coupez les pommes de terre en rondelles et rincez-les. Portez une grande quantité d'eau bouillante salée, plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes.

Étape 2

Lavez, séchez et ciselez le persil.
Nettoyez, rincez et égouttez les moules.
Pelez et émincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites-y suer l'oignon. Ajoutez les moules et portez à feu vif.
Versez le vin blanc et faites cuire à couvert en secouant le faitout, le temps que les moules s'ouvrent. Ajoutez la crème liquide, poivrez (ne salez pas) et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Étape 3

Égouttez les pommes de terre et répartissez-les dans quatre verrines avec les moules. Filtrez le jus de cuisson des moules et versez-le dans les verrines. Parsemez de persil. Servez aussitôt.

Potage aux endives à l'orange, crevettes grises et calvados

Micky — 2007-12-19T21:30:00Z

1 kg d'endives
1 oignon
un peu de margarine
1 bocal de fond de poisson
650 g d'eau
1 jus d'orange
sel et poivre
100 g de crème
2 c à s de calvados

Garniture
des crevettes grises
1 pomme rouge
1 oignon nouveau

Mettre de la margarine dans une casserole avec l'oignon coupé en petits morceaux ainsi que endives coupées. Faire risoler un peu, ajouter le fond de poisson, l'eau, le jus d'orange, les épices et laisser cuire pendant 1/2h.

Mixer le potage. Ajouter le calvados ainsi que la crème.

Entre temps laver et découper une pomme en petits morceaux sans la peler.

Servir le potage avec des dés de pommes et des crevettes et y ajouter un peu d'oignon nouveau coupé tout petit voire du persil.