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Salade de sucrine aux noix

2024-11-10T07:31:00Z

Pour la vinaigrette
½ gros citron pressé
soit 2 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à soupe de vinaigre de champagne
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
½ c. à café de sel
5 grains de poivre noir
¼ tasse d'huile de pépins de raisin
¼ tasse d'huile de noix

Pour la salade
4 sucrines (ou 4 petites têtes de laitue Little Gem, de cœur de laitue ou 2 laitues), effeuillées
½ tasse de persil plat
¼ tasse d'aneth grossièrement haché
3 gros radis, tranchés très finement
2 c. à soupe d'échalote émincée
8 brins de ciboulette, coupés en morceaux
½ tasse de cerneaux de noix, grillés et grossièrement hachés
¼ tasse de vinaigrette aux noix, et plus, au goût
sel
poivre noir fraîchement moulu
30 g de fromage ricotta salata [*]

Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Toujours en fouettant constamment, ajouter lentement les deux huiles et continuer à fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit complètement émulsionnée.

Vous pouvez également placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot, visser le couvercle et agiter jusqu'à émulsion complète.

Préparer la salade

Nettoyer la sucrine et préparer tous les ingrédients. Dans un grand bol, mélanger délicatement les feuilles de laitue, le persil, l'aneth, les radis, l'échalote, la ciboulette et les noix.
Arroser de vinaigrette aux noix et remuer doucement. Saler, poivrer et mélanger une dernière fois, en s'assurant que chaque feuille est enrobée de vinaigrette. Goûter et ajuster. S'il vous reste de la vinaigrette, vous pouvez la réfrigérer dans un bocal fermé jusqu'à plusieurs jours.
Répartir la salade les assiettes. À l'aide d'un éplucheur de légumes, tailler de très fines lanières de ricotta salata sur le dessus. Terminer, si désiré, avec un filet d'huile de noix. Servir immédiatement.

Gâteau d'automne aux noisettes

Polatouche — 2021-09-29T06:00:00Z

Le gâteau préféré des écureuils !

125 g de poudre de noisette [*]
2 œufs
90 g de farine
100 g de sucre
75 g de beurre ou huile de noisette
½ sachet de levure chimique

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisette et la levure.
À part, battre les blancs en neige (pas forcément très fermes, à la main peut suffire).
Incorporez doucement les blancs à la préparation, puis enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

Pâte d'arachide (beurre de cacahuètes)

2021-09-25T06:00:00Z

Décortiquez les cacahuètes pour en avoir 250 g. Mixez avec 2 cuillerées d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse.

- Huile d'arachide, Afrique, Pâtes à tartiner, Cacahuète / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade de fruits de mer à la chermoula

Ja6 — 2020-08-16T06:30:00Z

650 g de crevettes roses moyennes
650 g de moules
1 citron frais
200 g d'olives noires
sel

Pour la chermoula
10 cl d'huile d'argan
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 gousse d'ail
½ citron confit
2 citrons frais
1 pincée de paprika
1 pincée de colorant safran
1 pincée de cumin moulu
Sel & Poivre noir

Éplucher l'ail. Le hacher ainsi que le persil, la coriandre et le citron confit.

Faire ouvrir les moules à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Les rafraîchir pour stopper la cuisson. Les ouvrir et récupérer la chair.

Pocher les crevettes à l‘eau salée additionnée de tranches de citron frais, puis les décortiquer.

Napper le fond d'une grande poêle avec de l'huile d‘argan.
Verser le persil, la coriandre, l'ail, le demi citron confit et le jus de 2 citrons frais et mélanger afin d'obtenir une « chermoula ».

Saler et poivrer la chermoula. Ajouter du paprika, du colorant safran et du cumin. Cuire 10 min en remuant.

Verser les crevettes dans la chermoula.
Faire revenir un instant en remuant à la spatule.

Ajouter les moules dans la sauce. Mélanger.
Faire cuire 15 min. Laisser refroidir.

Disposer la salade sur un plat de service, décorer de petits morceaux d'olives noires et servir frais.

Salmorejo

2020-08-12T06:00:00Z

Potage andalou à la tomate, nourrissant et rafraîchissant.

1 kg de tomates
200 g de mie de pain rassis
1 gousse d'ail dégermée
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre de Jerez ou de Montilla (facultatif)
1 pincée de sel

Commencez par laver les tomates, retirer le pédoncule et les parties dures puis réduisez-les en purée. Filtrer au tamis pour retirer les graines.

Ajoutez ensuite l'ail dégermé et pressé, l'huile d'olive, le vinaigre, saler et émulsionner jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.

Émietter le pain sur cette préparation, mélanger et laisser imbiber 10 minutes. Écraser le tout au mortier (ou au mixeur) jusqu'à obtention d'une texture homogène, épaisse et crémeuse, d'une belle couleur orangée.

Ajuster l'assaisonnement au goût. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Servir très frais, garni de copeaux de jambon.

Vinaigrette à la framboise

Fleur de ciboulette — 2020-06-01T06:00:00Z

Fruitée, crémeuse et savoureuse, elle est parfaite pour sortir vos salades vertes de l'ennui !

1 c. à soupe (45 g) de framboises
2 à 4 c. à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de framboise (sinon du jus de citron)
1 c. à soupe de sirop d'agave ou d'érable (ou 1 c. à café de sucre en poudre)
1 c. à café de moutarde fine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Dans un bol, verser la moutarde, le sirop d'agave, le vinaigre, le sel et mélanger.
Ajouter ensuite l'huile, en fouettant pour émulsionner.
Poivrer à votre goût.
Écraser les framboises à la fourchette pour les réduire en purée — plus ou moins fine, selon votre préférence. Pour une texture encore plus fine, filtrer au chinois pour retirer les pépins. Incorporer ensuite à la vinaigrette.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Velouté de betteraves, chèvre frais et noix

blanc — 2020-02-29T07:30:00Z

Épluchez et hachez l'échalote. Coupez les betteraves en cubes. Mettez l'échalote et les dés de betterave dans une casserole ou un mixeur chauffant. Ajoutez une cuillerée à café rase de sel et versez l'eau. Faites cuire 15 minutes à feu vif (ou à 100°C au mixeur chauffant). Poivrez, ajoutez le fromage de chèvre, le vinaigre et l'huile de noix. Mixez et servez avec des noix concassées.

- Huile de noix, Veloutés, Chèvre frais, Cuisine de l'Est, Cerneaux de noix, Betterave cuite / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Pommes de terre et épinards à l'indienne (aloo palak)

2019-05-22T06:30:00Z

Délicieux curry indien de pommes de terre (aloo), épinards (palak) et d'épices.

200 g de feuilles d'épinards
1 tomate
2 pommes de terre moyennes
1 oignon coupé finement
1 piment vert (facultatif)
2 gousses d'ail
1 c. café de graines de moutarde
1 c. café de graines de cumin
1 c. café de poudre de curcuma
1 c. soupe de poudre de coriandre
1 c. soupe de poudre de curry
1 pincée d'asa foetida (facultatif)
2 c. soupe d'eau
3 c. soupe d'huile (de coco ou autre)
1 pincée de sel
2 brins de coriandre fraîche

Nettoyer les épinards. Couper la pomme de terre en gros dés. Couper la tomate en petits dès. Couper finement l'oignon. Couper le piment en petits morceaux. Hacher finement l'ail. Préparer toutes les épices.

Dans une poêle, chauffer l'huile. Ajouter les graines de moutarde. Quand elles sautent, ajouter le cumin, l'asa foetida, l'oignon, le piment et l'ail. Cuire en remuant 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les autres épices et la tomate. Ajouter un peu d'eau pour ne pas que les épices brûlent et cuire 2 minutes.

Ajouter les pommes de terre. Saler et mélanger. Ajouter les épinards.

Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud avec de la semoule, du riz ou des pains indiens chapatis.

Mayonnaise au moringa et zestes d'orange

Nanou — 2019-05-08T07:00:00Z

1 jaune d'œuf
1/2 citron bio
20 cl d'huile d'olive extra vierge bio
1/2 c.à café de moutarde
2 c.à café de poudre de moringa
le zeste d'une orange bio
sel
poivre

Fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement un fin filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise épaisse et de la quantité désirée (vous pouvez mettre jusqu'à 250 ml d'huile d'olive pour 1 jaune d'œuf)
Ensuite, ajoutez la poudre de moringa et lorsque vous aurez obtenu une pâte bien homogène vous pourrez ajouter le zeste de votre orange.

Boulettes d'aubergines au sésame

valivalou — 2018-09-29T06:30:00Z

2 aubergines
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
120 g de mie de pain
lait
1 cas de concentré de tomate
huile d'olive
sel, poivre, herbes fraîches et hachées
graines de sésame torréfiées
3 cas d'huile de sésame

Peler les aubergines et découper la chair en dés pour la faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et l'oignon jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.

Bien écraser à la fourchette puis ajouter la mie de pain, préalablement humidifiée avec du lait. Bien travailler le mélange. Ajouter le concentré de tomates, les herbes hachées, les graines et l'huile de sésame. Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au frais pendant 30 min minimum.

Façonner des boulettes que vous ferez revenir dans de l'huile d'olive.