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Betteraves californiennes

Metropolitan Cookbook — 2022-10-09T07:00:00Z

Betteraves dorées à l'orange.

2 bouquets de jeunes betteraves dorées gold california
¼ tasse de beurre ou de margarine
2 c. à soupe de zeste d'orange
¼ tasse de jus d'orange
1 c. à soupe de sel

Laver les betteraves. Couper les racines et les tiges en laissant 2 à 3 cm de toupet.
Cuire dans une tasse d'eau bouillante salée, à couvert, environ 40 à 50 minutes, jusqu'à tendreté.
Égoutter. Frotter la peau sous l'eau froide courante pour la retirer. Couper les tiges restantes.
Faire fondre du beurre ou de la margarine. Ajouter le zeste d'orange, le jus d'orange et le sel.
Verser sur les betteraves. Chauffer.
Garnir de tranches d'orange non pelées, coupées en petits morceaux.

Salade de betterave aux haricots et pruneaux

Inna — 2022-03-26T07:00:00Z

500 g de betterave rouge
300 g de haricots blancs secs
250 g de pruneaux
100 ml d'huile végétale
sel, poivre

La veille, faites tremper les haricots, pendant 6 à 8 heures. Égouttez-les, puis faites-les cuire pendant environ 1 heure. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez 3 betteraves moyennes à l'eau courante, puis faites-les bouillir pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez les pruneaux et laissez-les tremper dans une tasse d'eau bouillante pendant 15 minutes pour les ramollir. Égouttez.
Taillez les betteraves en petits dès, à peine plus gros que les haricots. Séchez les pruneaux et émincez-les en petits morceaux.
Mélangez le tout dans un saladier avec un filet d'huile. Salez et poivrez au goût. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Rossolje, salade estonienne

2022-02-24T07:00:00Z

Copieuse salade estonienne de betterave, hareng et pommes de terre. Mélange étonnant, mais délicieux, pour cette salade venue du froid.

500 g de filets de harengs matjes [*]
500 g de viande de bœuf cuite (pot-au-feu)
5 betteraves rouges cuites
3 pommes de terre cuites
3 cornichons aigres-doux ou doux
2 petites pommes
2 œufs durs écalés
1 oignon haché
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de crème fraîche liquide
3 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de sucre
aneth ciselé
sel, poivre

Couper les filets de harengs, la viande de bœuf, les betteraves rouges, les pommes de terre, les cornichons, les pommes et l'oignon en petits cubes de même taille.
Verser la crème fraîche dans un saladier, ainsi que la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger le tout. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure et servir en déposant des œufs coupés en quatre et en saupoudrant d'un peu d'aneth.

Head isu (bon appétit), comme on dit en Estonie !

Œufs farcis à la betterave, raifort et œufs de saumon

2021-12-31T07:30:00Z

6 œufs durs
1 betterave crue, pelée et râpée
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de raifort (ou plus)
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre
2 c. à café de jus de citron
2 c. à soupe de persil haché
6 petites c. à café d'œufs de saumon

Râper finement la betterave au robot culinaire ou avec un presse-purée.
Écaler les œufs et les couper en deux. Retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un bol. Disposer les demi-blancs d'œufs sur un plat.
Écraser le jaune à la fourchette. Incorporer la betterave, la mayonnaise, le raifort et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplissez les demi-blancs d'œufs de crème. Décorer d'œufs de saumon et persil haché.

Salade de betterave et carottes râpées

2021-11-20T07:00:00Z

Râper les betteraves et les carottes. Hacher le persil aussi finement que souhaité. Dans le saladier, fouettez le jus de citron vert avec l'huile d'olive et les épices. Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien répartie.

- Carotte, Salades râpées, Cuisine de l'Est, Betterave rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Betteraves aux tomates et épices

Georgian Recipes — 2021-10-16T06:00:00Z

Laver soigneusement la betterave et la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre (jusqu'à une heure, selon la taille).
Pendant ce temps, hachez les oignons et les faire revenir dans une poêle huilée 7 à 8 minutes à feu moyen à couvert.
Hacher les tomates et les ajouter à la poêle et continuer à cuire pendant 4 à 5 minutes.
Une fois la betterave cuite, retirez la peau et la râper. Ajouter dans la poêle avec la coriandre fraîche hachée. Bien mélanger et continuer à cuire pendant 5 à 6 minutes.
Écraser…

- Coriandre (graines), Fenugrec, Tartinades, Géorgie, Betterave rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Velouté de betteraves, chèvre frais et noix

blanc — 2020-02-29T07:30:00Z

Épluchez et hachez l'échalote. Coupez les betteraves en cubes. Mettez l'échalote et les dés de betterave dans une casserole ou un mixeur chauffant. Ajoutez une cuillerée à café rase de sel et versez l'eau. Faites cuire 15 minutes à feu vif (ou à 100°C au mixeur chauffant). Poivrez, ajoutez le fromage de chèvre, le vinaigre et l'huile de noix. Mixez et servez avec des noix concassées.

- Huile de noix, Veloutés, Chèvre frais, Cuisine de l'Est, Cerneaux de noix, Betterave cuite / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Bouilli

Burger au halloumi pané à la pistache

laredak_9932 — 2019-09-09T06:00:00Z

4 pains muffins nature
4 tranches de halloumi
1 betterave
200 g de pistaches
1 œuf
40 g de farine
30 g de fines pousses
4 càs. de moutarde
4 càs. de sirop d'agave

Préchauffer le four à 180°C.
Placer les pistaches décortiquées dans un mixeur et les réduire en poudre.
Placer dans 3 assiettes creuses ; la poudre de pistache, un œuf battu et la farine.
Déposer les tranches de halloumi une à une dans la farine, puis les œufs et enfin dans la poudre de pistache. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes.
Couper en 2 les pains muffins et les passer au grille pain.
Mélanger dans un petit récipient la moutarde et 2 càs. de sirop d'agave.
Badigeonner la partie basse des muffins de cette sauce à base de moutarde puis déposer les tranches
de hallumi. Ajouter la betterave coupée en fines tranches, les fines pousses et le sirop d'agave (environ 1càc. par burger) avant de refermer le burger.

Cabillaud à la suédoise

La Pause — 2019-06-09T12:42:00Z

1 salade de betterave
300 g d'épinard
2 filets de cabillaud
1 càc de graines de carvi
1 citron
100 g de crème épaisse
2 càs de beurre
2 càs de pluches d'aneth

Saler et légèrement huiler les filets de cabillaud. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Ajouter les graines de carvi ainsi que l'aneth puis les épinards. Saler et mélanger. Au bout d'une minute, les épinards sont tombés. Ajouter une noix de beurre ainsi que le jus d'un demi citron.

Servir la salade de betterave, surmonter avec la tombée d'épinards en veillant à ajouter le jus de cuisson riche en saveurs. Surmonter du poisson nacré.

Déguster avec un bon pain noir juste beurré ou quelques cuillères de crème aigre.

Salade russe de Malmedy

2019-02-25T08:00:00Z

Copieuse salade carnavalesque, pour festoyer en toute insouciance !

1 kg de pommes de terre
1 céleri rave
500 g env. de betteraves rouges cuites dans leur jus
1 ou 2 pommes Jonagold
6 œufs durs
6 harengs bien fermes
3 beaux oignons
1 tasse d'huile
1 verre de petits oignons blancs au vinaigre
1 verre de cornichons moyens au vinaigre
mayonnaise
quelques cerneaux de noix (facultatif)

Cuire les pommes de terre sans les éplucher. Cuire le céleri et les œufs durs. Tout laisser refroidir.

Pendant ce temps, égoutter et les petits oignons et les betteraves en gardant leur jus. Débiter en dès la pomme, les betteraves et les harengs débarrassés de leur arête. Hacher les oignons, les noix et les cornichons.

Couper ensuite les pommes de terre en dès, sans les éplucher. Éplucher le céleri et le couper en dès. Écaler les œufs et les couper en morceaux.

Mettre le tout dans une bassine propre, bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Laisser reposer quelques heures, voire un à deux jours, au frais, recouvert d'un linge, en mélangeant de temps en temps.

Avant de servir, ajouter la mayonnaise, le jus des betteraves pour lui donner de la couleur et le vinaigre des oignons selon votre goût — mais pas trop car cette salade ne doit pas être trop liquide.

Disposer la salade russe dans les plats, en la décorant avec des œufs durs et quelques rondelles d'oignons et des cornichons coupés en deux sur la longueur.