cuisine-libre.org

Soupe au pistou familiale

Txo min — 2022-07-17T06:00:00Z

Pour la soupe
1 talon de jambon rance
250 g d'haricots blancs frais
200 g d'haricots coco rouges frais
200 g d'haricots verts plats
4 pommes de terre
3 courgettes
3 tomates
100 g de macaronis coupés
sel, poivre

Pour le pistou
1 gousse d'ail [1]
100 g de poitrine salée [2]
1 bouquet de basilic
2 tomates
10 cl huile d'olive
poivre

Pour servir
100 g de fromage rapé [3]

Mettre le talon de jambon dans une grande marmite. Recouvrir de 3 à 4 litres d'eau froide et saler. Porter le tout à ébullition. Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges. Éplucher les pommes de terre.

Ajouter tous les haricots, les pommes de terre et les courgettes en gros morceaux et les tomates dans la marmite. Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ.

Pistou

Hacher finement la poitrine de porc. Peler, épépiner et hacher les tomates. Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier et broyer soigneusement le tout à l'aide d'un pilon en incorporant l'huile. Ajouter les tomates hachées, la poitrine de porc et le poivre. La pommade de pistou obtenue doit être épaisse.

Mettre les pâtes à cuire 5 min avant la fin de la cuisson. Quand elles sont cuites retirer du feu et puiser des louches de soupe que l'on verse dans le mortier tout en remuant le pistou. Quand le pistou est devenu plus liquide, le verser dans la soupe tout en remuant.

Service

Servir avec du fromage que l'on rajoute dans l'assiette. La soupe est aussi très bonne froide le lendemain.

Soupe de légumes aux céréales

2020-03-08T07:00:00Z

200 g de carottes
200 g de chou-rave
50 g de céleri-rave
2 oignons
1 poireau
1 branche de céleri
120 g de céréales : orge, froment, avoine, seigle
1,5 litre de bouillon de légumes
150 g de pois mange-tout
sel, poivre
1 c. à café de marjolaine
1 c. à café d'origan
quelques brins de persil

Gratter les carottes, éplucher le chou-rave et le céleri-rave. Les couper en julienne (en petits morceaux). Emincer les oignons, le poireau et les côtes de céleri.

Moudre grossièrement les céréales, les faire revenir dans une sauteuse sans utiliser de matière grasse. Remuer sans arrêt à la cuillère, ne griller que très légèrement sans laisser prendre la couleur.

Mouiller de bouillon. Ajouter la julienne et les pois. Ajouter les épices et laisser frémir une bonne vingtaine de minutes. Saupoudrer à volonté de persil.

Soupe au pistou de Charleval

WikiBooks — 2018-07-01T10:45:00Z

Ingrédients de la soupe
500 g de haricots rouges
500 g de haricots blancs
500 g de haricots verts (plats et ronds mélangés)
1 courgette de taille moyenne
1 ou 2 carottes selon la grosseur
1 ou 2 pommes de terre moyennes
1 poireau
une branche de céleri
Quelques pâtes (1 poignée selon le goût)
100 g petit salé fumé (ou pas selon le goût)

Ingrédients de la pommade
1 tomate fraiche
De l'ail
Du basilic (petites feuilles = plus de goût)
Un peu de sel (gros)
1 petite boîte de concentré de tomate
Environ 1 verre d'huile d'olive

Préparation de la soupe

Faites cuire tous les ingrédients de la soupe pendant 15 minutes dans une cocotte minute ;
Mettez 1 tomate fraîche (pour la faire pocher) ;
Retirez la tomate cuite pour l'éplucher (elle servira pour la pommade) ;
Arrêtez le feu lorsque les légumes sont bien tendres ;
Réservez la soupe.

Préparation de la pommade

Dans le pilon, mettez : de l'ail, du basilic, un peu de gros sel ;
Commencez à écraser le tout ;
Ajoutez 1 boite de concentré de tomate et la tomate pelée et moulinée ;
Ajoutez environ 1 verre d'huile d'olive ;
Ecrasez jusqu'en faire une pommade ;
Ensuite versez dans la cocotte minute ;
Donnez un tour et laissez reposer jusqu'au lendemain. (pour ceux qui l'aiment) ;
Ajoutez 100 g de gruyère râpé dans la pommade (cela peut réduire le temps de conservation de la soupe).

Minestrone

Ja6 — 2013-04-06T22:06:00Z

200 g de haricots blancs
250 g de macaroni courts
250 g de haricots verts
4 petites carottes
150 g de petits pois
2 courgettes
1 branche de céleri
4 pommes de terre à chair ferme
4 navets
1 bouquet garni : thym et laurier
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d huile d'olive
1 bouquet de basilic
sel & poivre

Pour gagner du temps, on peut utiliser des haricots blancs surgelés. Si l'on prend des haricots en boîte, les ajouter alors en même temps que les macaroni.

Sinon, la veille, mettre à tremper les haricots blancs dans un saladier rempli d'eau. Laisser jusqu'à utilisation.

Le jour même

Égoutter les haricots blancs puis les cuire dans une cocotte avec 3 litres d'eau, le bouquet garni et les gousses d'ail pelées et écrasées. Laisser cuire sur feu moyen, pendant ± 1 h 30.
Pendant ce temps, laver et éplucher tous les légumes.
Écosser les petits pois.
Couper les carottes en rondelles, les haricots verts en petits tronçons de 2 cm. Émincer les courgettes et le céleri. Couper les pommes de terre et les navets en dés.
Ajouter les légumes aux haricots blancs. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 20 min.
Ajouter enfin les macaroni et l'huile d'olive, remuer. Laisser cuire encore 10 min.

Au moment de servir

Retirer le bouquet garni et ajouter le basilic ciselé, puis servir cette soupe accompagnée de tranches de pain grillées et frottées d'ail et saupoudrées de parmesan.

Soupe de fèves aux légumes

Babar — 2012-03-21T01:59:00Z

400 g de fèves
3 pommes de terre
3 carottes
2 oignons
4 feuilles de sauge
1/2 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
3 cuil à soupe d'huile d'olive
60 g de beurre
sel et poivre

Epluchez et lavez les carottes, les pommes de terre et les oignons. Coupez-les en dés.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y les dés de légumes à suer quelques minutes en remuant.
Salez et poivrez, ajoutez les feuilles de sauge.
Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 min à feu doux.

Pendant ce temps, plongez les fèves 1 min dans l'eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les, puis retirez la fine peau les recouvrant. Réservez.

Effeuillez le basilic et pelez l'ail. Hachez-les finement puis versez l'huile d'olive sur ce hachis en mélangeant.

Ajoutez les fèves dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson. Incorporez le mélange huile-basilic à la préparation avant de servir (très chaud) dans une soupière.

Soupe au petit épeautre

Adeselsus — 2011-09-25T11:29:00Z

4 poignées de flocons de petit épeautre
4 tranches (150 g) de poitrine fumée
½ saucisse de Morteau
4 carottes
2 poireaux
2 branches vertes de céleri
1 oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
2 gousses d'ail
2 litres d'eau
½ c. à café de poivre noir long écrasé (piper longum) ou poivre noir
sel gris

Découper la demie Morteau en dés. Faites-les revenir dans la cocotte qui servira à cuire la soupe.

Couper les carottes en lanières puis en dés. Procéder de même avec les poireaux et les branches de céleri.

Éplucher l'oignon et piquez-le de 3 à 4 clous de girofle. Épluchez l'ail et l'écraser. Écraser 2 à 3 gousses de poivre long.

Ajouter la poitrine fumée, les légumes, l'ail, l'oignon et les épices dans la cocotte et verser environ 2 litres d'eau.

Ajouter les flocons d'épeautre et faire cuire doucement pendant 3 h (seulement ou 1 h à l'autocuiseur).

Ne pas mouliner.

On peut servir avec une tranche fine de charcuterie fumée (genre speck).

Grand minestrone au pistou

Gargantua — 2010-08-08T08:42:00Z

Bien pratique, cette soupe qui se sert aussi bien chaude que froide, est un plat complet.

1,5 kg de haricots secs mélangés (rouges et blancs)
1,5 kg de haricots verts (frais ou conserve)
2,5 kg de courgettes
1 kg de pommes de terre
1,5 kg de pâtes (macaronis ou coquillettes)
sel, poivre au moulin

Pour la sauce
1,5 kg de pulpe de tomates (en conserve)
750 g d'ail
500 g de basilic
1,5 litre d'huile d'olive
500 g parmesan râpé

Faites tremper les haricots secs environ deux heures (ou depuis la veille) dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les courgettes, surtout si elles sont bio. Coupez tous les légumes en petits morceaux de même taille.

Faire cuire les haricots secs dans un grand volume d'eau. Lorsque l'eau frémit, ajouter les légumes, couvrir d'eau à hauteur, augmenter le feu jusqu'à gros bouillons, puis réduire. Saler, poivrer. Laisser cuire à découvert pendant une bonne heure.

Ajouter les pâtes et cuire encore, le temps indiqué sur le paquet.

Sauce

Rincer et hacher le basilic. Peler et écraser l'ail en purée, avec le basilic. Ajouter la pulpe de tomate, l'huile d'olive en filet et mélanger jusqu'à obtention d'une pommade.

Service

Servir la soupe à table, chaude ou froide, avec le pistou à part ou mélangé à la soupe à la dernière minute. Celleux qui aiment ajoutent du parmesan.